酱猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
葱白1段；姜1块；蒜6瓣；冰糖适量；食用油少许；
调料
香叶3片
八角2个
花椒1匙
干辣椒2个
肉蔻1个
桂皮1小块
料酒20ml
老抽10ml
酱油15ml
盐适量
酱猪蹄的做法步骤
1：猪蹄处理好洗净，用冷水浸泡出血水。
2：冷水放入猪蹄，加入姜片和料酒，烧开煮三分钟左右，捞出用温水洗净。
3：葱切成小段，姜拍碎切片。
4：锅内倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，当然老抽和酱油。
5：猪蹄放入锅内，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐，倒入料酒和炒好的糖色，加水没过猪蹄。
6：炖制50分钟左右，继续焖制几个小时入味。
7：成品图。
手抓猪蹄
主料
猪蹄1个；
辅料
桂皮1小块；八角1朵；香叶2片；草果1个；花椒十几粒；姜1小段；干辣椒3个；老抽2汤匙；生抽4汤匙；蚝油1汤匙；盐适量；孜然粉适量；料酒1汤匙；蒜粒少量；食用油适量；
手抓猪蹄的做法步骤
1：准备好材料
2：猪蹄放锅中，加入姜片，料酒后烧开水，将猪蹄焯水，去除血腥味
3：焯过水的猪蹄放清水中清洗干净
4：清洗干净的猪蹄放高压锅中，注入水，加入桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜、盐，盖上盖，烧开后转小火再煮20分钟关火，稍凉后打开盖子，捞出猪蹄备用
5：锅烧热，下油及蒜粒炒香
6：下卤煮好的猪蹄，注入少时卤煮猪蹄的汤水，生抽，转大火收干汁水
7：撒上孜然粉，炒匀即可起锅
酱香猪蹄
主料
猪蹄适量；
炖制香料
丁香适量
炖制配料
葱适量
酱香猪蹄的做法步骤
1：准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。
2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。
3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。
4：将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。
5：将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹酱是去除腥味儿的小窍门，您不妨试试看。
6：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
7：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。
9：将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。如果有鲜柠檬的话，可以放入一至两片，有增香去腥的效果。
10：用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。
11：猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，可以增强皮肤弹性和韧性，是一种美容食材。
12：酱香十足，颜色红亮。
13：入口软糯Q弹，香而不腻。
14：以上这些小窍门都是使这道酱香猪蹄味美的关键，赶快试试看吧。有个家伙已经开始偷吃啦，我去维持下秩序！
小窍门
1.猪蹄制作前一定要刮洗干净，尽量选猪前蹄。2.猪蹄的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡可以使猪蹄的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固。7.加入鲜柠檬片可以起到增香去腥的目的。
酱香猪蹄
主料
猪蹄适量；黄豆适量；黄豆酱适量；
辅料
干辣椒适量；小茴香适量；冰糖适量；桂皮适量；花椒适量；生姜适量；香叶适量；
酱香猪蹄的做法步骤
1：买回来猪蹄用水焯一下。冷水下锅水开大概焯两分钟。
2：准备好这些辅料。
3：热锅烧油六成热把所有辅料调料下锅翻炒。炒出香味待冰糖基本融化(没有完全炒化)不要炒过火了冰糖就变深。
4：放入焯好的并且控过水的猪蹄翻炒。炒至辅料均匀粘裹至猪蹄，(大约两三分钟)。此时注意不要糊锅，因为油少肉多，没加水，很容易糊锅。一定要小火且不断翻炒。
5：加入黄豆酱(我用的是海天yes黄豆酱)，两个猪蹄大约三汤勺即可。翻炒几下，加入水，淹没猪蹄。
6：加完水换砂锅炖1.小时之后加入黄豆，再炖2小时出锅即可！(喜欢吃硬一点的豆煮一个小时即可)出锅撒一下葱花，炖的期间不用加任何调料了。很好吃不腻。
小窍门
炒小料的时候，一定不要放太多油，会腻。
酱烧猪蹄
主料
猪蹄4个；大葱3段；姜4片；
辅料
生抽50ml；老抽30ml；桂皮适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；盐适量；十三香适量；料酒适量；白糖适量；
酱烧猪蹄的做法步骤
1：桂皮一小块；花椒一小撮；八角两个；香叶三片。
2：葱白切5-6cm三段，姜四片。
3：猪蹄洗净，用清水浸泡2-3个小时。撇去水后将猪蹄放入锅中，倒入清水(没过猪蹄为宜)，大火煮开后继续煮五分钟，撇去浮沫关火，捞出猪蹄。
4：将猪蹄一分为二(这样可以更好地入味)放入锅中，将葱段、姜片、桂皮、花椒、八角和香叶撒在猪蹄上，倒入没过猪蹄一倍的清水，开大火煮。
5：之后，放入生抽、老抽、料酒、盐、十三香和白糖。
6：水开后，转中小火，加盖焖煮。
7：焖煮一小时，关火装盘。(在煮制过程中，隔十分钟翻一下猪蹄，以免糊锅。)
小窍门
看猪蹄熟没熟，可用一只筷子来确认。如果用筷子很轻松地将猪蹄扎透，就说明猪蹄熟透了，相反则没熟透。
酱焖猪蹄
主料
猪蹄700克；
辅料
豆瓣酱70克；砂糖20克；盐3克；料酒20ml；花椒20棵；干辣椒2个；姜片3段；葱段3段；老抽5ml；八角1个；桂皮1段；水量1200ml；
酱焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗净
2：锅中加入适量的清水后放人猪蹄和姜片
3：等水烧开后猪蹄变色即可捞出再次洗净
4：自动烹饪锅中加入料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒
5：加入老抽、盐、砂糖
6：加入猪蹄后，最后加入豆瓣酱
7：加入适量清水拌匀
8：按下“收汁.腐乳蹄”的按键，默认时间1小时40分钟
9：时间到，猪蹄出锅装盘把汁水淋上
小窍门
没有自动烹饪锅锅就按平时的做法！
酱猪蹄
主料
猪蹄500g；
辅料
姜2g；生抽2勺；辣椒1个；八角1个；黄豆酱2勺；花椒5颗；食用油20ml；蒜3颗；冰糖7颗；老抽2勺；香叶1个；盐1匙；料酒1勺；葱2g；
酱猪蹄的做法步骤
1：锅中加水，烧开，焯猪蹄，至煮出血沫，捞出控干水。
2：锅中放油，小火，加冰糖烧至融化。
3：放猪蹄，翻炒上色。
4：转大火，加黄酱、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5：加开水，与猪蹄持平。
6：煮开后放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶，煮开、关火。
7：捞出，把锅中所有的食材倒入电压力锅或高压锅。先压30分钟。开盖，尝汤的咸淡，如果淡就少加点盐，如果合适就盖盖继续压20分钟，开盖即可。
酱猪蹄
主料
猪蹄两只；
辅料
姜适量；桂皮适量；冰糖适量；
调料
酱油适量
老抽适量
盐适量
酱猪蹄的做法步骤
1：猪脚洗净切块冷水入锅，大火烧开煮5分钟。
2：捞起冲洗干净，加入料酒，生抽，盐腌制一个小时。
3：倒入高压锅，加入八角，姜片，盐，适量水盖盖子，上汽后转小火压15分钟。
4：解压后倒入锅里，大火烧开，加入老抽，冰糖，十三香，煮至汤汁浓稠收汁即可。
酱香猪蹄
主料
猪蹄13个；小红椒10克；
辅料
料酒20ml；姜5克；生抽15ml；老抽10ml；盐5克；鸡粉5克；冰糖25克；
酱香猪蹄的做法步骤
1：猪蹄加料酒，生姜，少许盐下锅煮。因为我是租的房子，所以没有高压煲，我煮了3个小时，有高压煲20mins就可以了。
2：猪骨浓汤留存，猪手盛出。
3：国内下油，加入多一些冰糖，油开了之后小火融化。
4：下入猪蹄上糖色，之后下入小红辣椒煸炒出香。
5：炒幾分鐘后加入生抽，老抽，鹽繼續翻炒。
6：上色后加入豬骨濃湯開始燜燉。嘗下鹹度后，自行調節，大火收汁。
7：打完收工。
酱焖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
葱适量；黄豆酱适量；八角适量；红烧酱油适量；料酒适量；冰糖适量；生抽适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；
酱焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗净入冷水锅开盖烧沸3分钟（不要盖盖子，除猪毛味儿），捞出洗净沥干水分备用葱姜蒜桂皮八角香叶切好备用
2：锅内放一点油，熬冰糖，化开起泡沫入猪蹄炒变色
3：黄豆酱生抽红烧酱油料酒一点水调匀入锅翻炒出酱香
4：入葱姜蒜桂皮八角香叶翻炒，加水没过猪蹄大火烧开小火闷一小时
5：大火收汁吧，宝贝等不及啦