素什锦
主料
各种菌类适量；干香菇几个；木耳适量；腐竹适量；烤麸适量；黄花适量；
辅料
盐适量；冰糖适量；食用油适量；生抽适量；葱花适量；大料适量；黄豆酱油适量；辣椒适量；花椒适量；
素什锦的做法步骤
1：海鲜菇洗净。
2：杏鲍菇洗净切块。
3：干香菇洗净泡发。
4：鲜香菇洗净切块。
5：把口蘑洗净切块。
6：烤麸泡发洗净后切块。
7：腐竹泡发洗净后切段。
8：木耳、黄花泡发后择净。
9：锅中倒适量油，放大料和花椒、辣椒炸香后捞出。
10：在油锅中放葱花炒香。
11：加入菌类翻炒。把烤麸、木耳、黄花等耐煮食材一同放入翻炒。
12：在锅中放入盐和冰糖。
13：加少许生抽和黄豆酱油，把泡发干香菇的水加入，共同翻炒。
14：（如果汤汁较少可适量加水，因菌类出汤较多我就没有加）
15：待汤汁减少后，将腐竹放入，翻炒，煮一会，等汤汁基本收干后即可出锅。
16：晾凉后味道更佳。
小窍门
食材的选择根据各人爱好自己调整即可。只是耐煮食材可以先下，易烂的要后放。
炒什锦
主料
干木耳50克；杏鲍菇1个；红椒20克；莴笋250克；南瓜50克；
辅料
盐3克；植物油2匙；
炒什锦的做法步骤
1：材料洗净，切成薄片或细条。
2：干木耳泡发洗净。
3：起锅烧热，不放油，放入杏鲍菇煸干水分盛出。
4：锅热放油放入南瓜片
5：加入杏鲍菇和木耳翻炒。
6：炒几下再放入莴笋片，调少许盐。（整个翻炒过程大概四五分钟）
7：出锅装盘。
小窍门
此菜吃的就是原滋原味，除了盐不需要添加其他调料。
什锦蒸蛋糕
主料
鸡蛋4个；辣椒2个；火腿肠1个；土豆1个；瘦肉1条；
辅料
酱油1匙；盐1克；
什锦蒸蛋糕的做法步骤
1：肉泥辣椒剁碎成陷
2：加入一枚鸡蛋搅匀
3：加入土豆泥
4：在加入三枚鸡蛋别问我为什么不一起加因为我忘了..
5：搅好的蛋液放入蒸锅再切香肠跟剩下的一根辣椒轻轻铺在蛋液上面（颜色好看）
6：大概十五分钟蒸熟即可
7：可佐酱油陈醋食用
懒人什锦饺子
主料
虾适量；土豆适量；胡萝卜适量；藕适量；南瓜适量；鸡蛋适量；肉泥适量；
辅料
饺子皮适量；
调料
盐一点点
味精适量
蚝油适量
懒人什锦饺子的做法步骤
1：喜欢的蔬菜洗净，切块。
2：蔬菜打成蔬菜碎。
3：虾，洗净，去壳。
4：放入绞肉机。
5：打成虾泥。
6：猪肉打成肉泥。
7：一个鸡蛋。
8：所有材料放入碗里，加盐，味精，蚝油调味。
9：搅拌均匀。
10：准备好饺子皮，我是买现成的饺子皮。
11：开始包饺子。
12：完成。
小窍门
饺子馅调好之后不要放置太久，会出水。
什锦蒸饺
主料
西葫芦2个；胡萝卜半个；木耳5朵；鸡蛋2个；大虾5个；粉条碎适量；
辅料
盐1勺半；五香粉少量；葱半根；
什锦蒸饺的做法步骤
1：准备2小碗面，用7-8分的热水和面，等面的温度渐凉，用手揉成团，放起来待用。
2：西葫芦擦成丝，放两小勺盐搅匀，五分钟左右后，把西葫芦用纱布分几次把水拧掉，尽量干些。
3：打2个鸡蛋搅匀，锅中入油，比平时炒鸡蛋稍微多一点的油，油烧热，开始渐冒烟，关火，等一分钟再倒鸡蛋，用筷子画圈搅动，用余热就可以把鸡蛋碎处理好。
4：将胡萝卜碎直接放入鸡蛋锅中。泡发好的木耳，洗干净切成末放入。大青虾去掉皮和头还有虾线，洗干净切碎放入。处理好的西葫芦丝用刀再切几下放入。
5：家里有碎粉条的可以用水焯一下，切几下放到馅里，可以吸水，又丰富口感。开始放调料:一勺半盐，少许五香粉，半颗葱碎，顺时针搅拌。包好，水开后上锅6-7分钟。
小窍门
这些食材都不太吸油，所以炒鸡蛋时多放一点油之后就没加油，油少了可以后放，别一次放多了。我直接在锅里活馅了，方便。都是家里现成的东西，可以自由发挥，听说里面放韭菜味道也不错，或者头菜，青椒什么的。
什锦煲
主料
梅头瘦肉150克；鹌鹑蛋16个；温水2碗；老抽5克；葱花少许；韩式辣酱1大勺；生抽10克；姜片2片；
辅料
鸡腿2个；番茄1个；蚝油7克；蒜末适量；冻豆腐2块；八角1个；料酒5克；
什锦煲的做法步骤
1：鹌鹑蛋放入冷水煮开后再煮5分钟，捞出过冷水后剥壳
2：剥好后用清水冲洗干净碎壳备用
3：冻豆腐提前解冻，轻轻挤掉水分切小块
4：鸡腿去骨
5：去骨的鸡腿和梅头瘦肉都切成小块
6：番茄切十字口在火上烧两圈后去皮切丁
7：中火热锅下适量油，放入八角，蒜末和姜片爆香
8：把瘦肉和鸡肉放入锅内，快速翻炒
9：肉全变色后加入料酒翻炒均匀
10：加入蚝油，生抽和老抽翻炒
11：等到肉都上色后倒入2碗温水后熄火
12：把肉带汤倒入砂锅，放上鹌鹑蛋，冻豆腐和番茄，加入一大勺韩式辣酱，中火煮开
13：煮开后，轻轻翻底拌匀，盖上锅盖转小火焖煮35分钟后，撒上葱花即可
14：爱吃的不能错过
什锦菜
主料
丝瓜1个；
辅料
胡萝卜半个；木耳几颗；蛋2个；
调料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
葱适量
蒜末适量
什锦菜的做法步骤
1：丝瓜去皮切小块胡萝卜切小块和木耳＋盐焯水捞出。
2：蛋炒成这样盛出。
3：起锅烧油放葱花蒜末。
4：放入蔬菜翻炒几下。
5：加蛋放调料翻炒几下。
6：盛入盘中享用美食吧。
素什锦
主料
西蓝花1个；胡萝卜1根；香菇4朵；藕1节；芹菜1根；豆腐干2块；荷兰豆100g；木耳10g；花生米200g；
辅料
十三香适量；油适量；盐适量；鸡粉适量；
素什锦的做法步骤
1：把买回来的菜一一的清洗干净。
2：木耳用凉水提前泡发。
3：花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。
4：将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。
5：捞出控干水分备用。
6：锅中放油和十三香烧热。
7：放入香菇炝锅。
8：然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。
9：依次的放入木耳翻版均匀。
10：倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。
11：放入花生米。
12：加入盐和鸡粉调味。
13：关火。翻拌均匀即可。
14：清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上，上一盘素什锦，立马空盘。不信就试试哦。
小窍门
焯蔬菜的时候断生即可，不要过火。
香椿什锦饺子
主料
香椿两把；猪肉馅200g；木耳几朵；胡萝卜一小块；香葱几棵；饺子皮200g；
辅料
大葱一截；花椒一把；
调料
食用油适量
香油少许
料酒少许
生抽适量
老抽少许
十三香少许
盐适量
香椿什锦饺子的做法步骤
1：为了更好吃，把猪肉馅放入一段大葱，少许生抽和料酒，再剁一下。
2：剁好的肉馅，放入适量的香油、生抽、老抽、十三香、盐，搅拌均均。
3：干净的锅中，倒入适量的食用油，放入一把花椒，小火炸香，然后捞出扔掉。
4：趁热把油浇在肉馅上，快速朝着一个方向搅拌均匀。
5：锅中放清水、几滴油和少许盐，洗干净香椿，水开之后把香椿焯水几分钟，可以掐得动的时候，过凉水，切碎，放入肉馅中。
6：提前泡发的木耳、胡萝卜和香葱，切碎，放入肉馅中。
7：再加入适量的盐顺时针方向搅拌均匀。
8：买好的饺子皮，外圈提前抹好水，开始包饺子啦。
9：锅里放大半锅清水，加入少许盐，以防饺子粘在一起，水开之后，一个个地把饺子下入锅中，盖上锅盖，开锅之后，倒入一些凉水，继续盖锅盖煮，反复三次。
10：饺子熟了，出锅装盘。
小窍门
油烧热了浇在肉馅儿上拌匀会更香，加了花椒就格外的香了，特别好吃，而且饺子多汁。
什锦羹
主料
香菇适量；胡萝卜适量；西兰花适量；甜玉米适量；面粉2勺；
辅料
盐适量；味精适量；
什锦羹的做法步骤
1：食材。一个人的量说明一下，西兰花用一小朵，胡萝卜用一小段，香菇一个。甜玉米也只要一点点。
2：西兰花只取花顶部分，切出来小花备用。胡萝卜切特小的丁，香菇切成薄片
3：面粉两汤匙
4：加水和适量盐搅和匀。千万不要有面疙瘩哦。
5：热锅凉油小火，先放香菇，香菇炒软了以后倒入胡萝卜丁。翻炒一会儿
6：炒一会儿之后放入刚刚的面粉汤，还有玉米和西兰花碎，
7：面汤开了以后，就是羹状了。煮一会儿，就装盘咯
小窍门
如有不喜欢吃的食物或者想放别的蔬菜都可以随意添加哦，但不要乱加就好啦！