酸萝卜炖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
酸萝卜1袋；姜3片；葱1根；料酒适量；胡萝卜1根；
酸萝卜炖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗净。入开水锅中，放入姜片，葱，料酒，汆烫五分钟后捞出冲净。
2：另起一锅，加入足量水，放入猪蹄，酸萝卜，盖上锅盖开炖。
3：大约四十五分钟后，加入胡萝卜。继续焖盖炖至猪蹄软烂。我大约一共炖了一个小时。大家根据自己的炉火大小，相应调整时间。
小窍门
1、不需要加盐，酸萝卜料包的咸度足够了。2、如果能加入白萝卜一起炖，那味道应该更好，我因为没有买到白萝卜，就用胡萝卜代替了。3、一开始尽量加足水。不过因为炖的时间长，可能水还是不够，中途可以加一些开水进去。因为这道菜，汤也是很美味的。
猪蹄萝卜汤
主料
猪蹄500g；生姜5g；食用盐5g；
辅料
萝卜250g；小葱5g；鸡精5g；
猪蹄萝卜汤的做法步骤
1：猪蹄洗净备用。
2：焯水放少量食用盐。（可以加生姜片葱头）焯水时间10分钟左右。
3：起锅，用凉水冲洗一次。（这样的肉更加有弹性）
4：锅里放水放猪蹄。加食用盐煮出味道。
5：削皮洗净的萝卜备用。
6：切成小块，（可根据自由选择切块形状）
7：葱头生姜洗净备用。（生姜拍烂）
8：煮30-40分钟左右加罗卜。（喜欢吃软点的猪蹄时间可以加长）
9：加入萝卜后煮20分钟，煮到萝卜松软即可起锅，加鸡精。
10：起锅后，放入碗里，可自由搭配装饰，页面是用小白菜葱花作为装饰。【同时也可以做一个小蘸水，葱花醋花椒油鸡精等。】
焖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
鸡精适量；生姜适量；八角适量；干辣椒适量；胡椒粉适量；桂皮适量；小葱适量；蚝油适量；老抽适量；橙皮适量；盐适量；料酒适量；油适量；冰糖适量；
焖猪蹄的做法步骤
1：剁好的猪蹄清水泡换水多泡几遍总之清洗干净
2：图中佐料准备好
3：猪蹄冷水下锅加料酒生姜煮
4：瞧瞧这煮开的猪蹄很多浮沫
5：煮过的猪蹄捞出来再用清水冲洗几遍控水
6：电饭锅内放油猪蹄以及前面图中的所有材料再加料酒老抽盐
7：加入没过猪蹄约四五厘米的温水开始焖
8：焖大概一个小时左右其实具体时间自己要掌握好偶尔去看下水量用筷子戳一下猪蹄看看肉是否烂别焖糊了快收汁时加蚝油胡椒粉鸡精盐
9：尝尝咸淡程度适合自己口味就行装盘最后撒上葱花不喜欢葱的可以不放自己怎么喜欢怎么来
红焖猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
冰糖20克；大葱1段；姜1块；八角2颗；干红辣椒3颗；盐2克；酱油15克；红腐乳汁30克；植物油少许；清水适量；
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味；
2：猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；
3：焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；
4：高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；
5：将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；
6：倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；
7：待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；
8：高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
9：红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
小窍门
1.如何去除猪蹄的腥气？想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。2.用普通的锅可不可以？对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。3.不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。4.一定要炒糖色吗？不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。5.猪蹄热吃好还是凉吃好？热吃
萝卜烧猪蹄
主料
猪蹄490克；萝卜500克；
辅料
桂皮适量；大料适量；料酒适量；生抽适量；冰糖适量；盐适量；味精适量；
萝卜烧猪蹄的做法步骤
1：食材：猪蹄（已焯水）、萝卜（已清洗切开）、桂皮、大料
2：将已焯水的猪蹄下入高压锅中，搁入桂皮和大料。
3：加适量的料酒。
4：加适量的清水。
5：随后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
6：焖至没气后开盖。
7：接着，将高压锅压的猪蹄下入锅中，合入切好的的萝卜翻动一下。
8：然后，加适量的生抽。
9：加适量的冰糖。
10：加适量的盐。
11：调味煮开。
12：最后，煮至萝卜熟软，加适量的味精。
13：翻匀，即可。
红萝卜焖猪蹄
主料
猪蹄半大个；
辅料
红萝卜1条；姜3块；
调料
蚝油2匙
胡椒粉1匙
花生油2匙
盐1匙
冰糖3大块
红萝卜焖猪蹄的做法步骤
1：准备好食材！
2：猪蹄切小块下姜片煮沸！泡三分钟！
3：捞出用清水洗干净！
4：起锅烧油下姜下冰糖炒糖色哦！
5：下猪蹄炒香下全部调味料！
6：加入红萝卜一起焖炒哦！
7：加入三碗清水一起大火煮开转小火焖二十分钟。
8：大火收汁试味出锅品尝即可。
小窍门
1、猪蹄一定要飞飞水。2、红萝卜记得切成小钉钉哦！
红焖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
腐乳汁适量；花生适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
大料适量
糖适量
香叶适量
桂皮适量
小茴香适量
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄去毛洗净
2：切成若干块
3：焯水
4：花生洗净
5：调料备好
6：腐乳汁一小碗
7：高压锅中加水，高过猪蹄，压约20分钟；
8：锅中放少许油，煸炒葱姜蒜，加入猪蹄
9：其他所有调料加入
10：加花生、水和少量高压锅压猪蹄的汤
11：中小火炖半个小时左右
12：出锅，香菜装饰。
13：红红火火，年味十足啊。
小窍门
1、高压锅压过猪蹄的汤太稠，所以后面用另一锅再炖的时候，不宜放太多；2、还是这个汤，不要浪费，因为浓稠，凉后易成冻，我加了几块猪皮（再加些水）煮煮，就又是一道菜了——肉皮冻或北京豆酱。3、腐乳汁很咸的，不用再放盐了。汁的用量可以边尝边逐渐加入。
白萝卜焖羊蹄
主料
羊蹄800克；白萝卜200克；青蒜3根；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒适量；生姜适量；
白萝卜焖羊蹄的做法步骤
1：羊蹄洗净放入凉水中煮开捞出洗净
2：锅中稍放点油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒
3：放入羊蹄翻炒，放料酒
4：放老抽、生抽
5：放盐、开水烧开
6：倒入压力锅内
7：压20分钟左右，等安全阀落下，开盖
8：白萝卜切块，青蒜切丁
9：把压力锅内的羊蹄倒入锅中，放入白萝卜，尝下味道，如果太淡，再放些盐
10：等白萝卜软绵后收汁，放入青蒜翻炒一会即可。
小窍门
羊蹄先焯下水，去除浮沫洗净。如果不用压力锅，要加长制作时间。
焖猪蹄
主料
猪蹄1个；
辅料
诸侯酱1汤匙；蚝油2汤匙；生抽1汤匙；老抽1茶匙；冰糖5块；姜4块；蒜4棵；料酒1茶匙；八角2个；桂皮1个；
焖猪蹄的做法步骤
1：先用热水把猪蹄冲一下
2：准备冷水把煮血水的猪蹄放进去.这样猪蹄的口味更好
3：然后把冷水倒了.猪蹄准备好备用
4：热油把冰糖炒融化
5：把猪蹄和姜倒进去炒上色
6：加柱候酱蚝油料酒生抽炒一下
7：加水浸过猪蹄.加入蒜头八角和桂皮大火煮开转中火焖大约1小时半.我焖了两小时
8：用筷子试试能不能插入猪蹄皮.能插入就证明猪蹄软了.这时候加点老抽调色
9：大火收汁别收太多.之后就能吃啦~满满胶原蛋白
焖猪蹄
主料
猪蹄2斤；
辅料
油1勺；盐1勺；生抽2勺；白糖1勺；黄豆酱半勺；葱10棵；姜10片；大蒜10瓣；干辣椒20个；小米椒20个；青椒10个；料酒1勺；陈醋5滴；
焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄用热水彻底洗净处理干净备好。
2：所有的配料切好洗净待用。
3：坐锅烧热下油爆香姜蒜出香味。中火放猪蹄下去翻炒2分钟。炒到肉皮缩紧。
4：加入清水盖过猪蹄。然后加入生抽，料酒。白糖。黄豆酱。
5：放入干辣椒一起大火煮开。
6：倒入高压锅里上气后转小火焖15分钟。
7：焖好之后锅重新倒回锅里大火收汁。
8：加入辣椒和葱白。
9：再加入葱段。翻炒均匀后加盐出锅。
10：成品。
11：成品。
小窍门
可以直接在炒锅里焖，不过要很长时间，水也要放多点。中途要看着以防谁烧干。用高压锅比较省事。高压锅压的时间根据自己材料多少而定。喜欢吃硬一点可以减少时间。