抹茶瑞士卷
主料
鸡蛋4个；低粉50g；白糖70g；牛奶40；橄榄油40g；
辅料
淡奶油适量；柠檬汁适量；
抹茶瑞士卷的做法步骤
1：蛋白，蛋黄分离
2：蛋黄里放奶液，橄榄油，白糖搅匀
3：筛入低粉拌匀
4：筛入适量抹茶粉拌匀
5：蛋白挤入少许柠檬汁30克糖分三次打发
6：蛋白打发成湿性
7：抹茶蛋黄糊分三次拌进蛋白霜里
8：倒进烤盘镇出气泡
9：烤箱170℃预热5分钟烤15分钟出来倒扣
10：淡奶油100克加10克糖少许柠檬汁打粘稠
11：蛋糕翻面抹上适量奶油霜从一头小心卷起
12：成品图
13：成品图
小窍门
蛋卷卷时用擀面棍擀一遍排出空气比较好卷，抹上奶油霜卷好冻住再切
抹茶蓝莓瑞士卷
主料
低筋面粉60g；抹茶粉5g；奶油100ml；糖粉60g；鸡蛋4*60g；牛奶50g；
辅料
玉米油3滴；白醋2滴；
抹茶蓝莓瑞士卷的做法步骤
1：蛋黄蛋清分离放入无水无油容器
2：抹茶粉加温水搅拌无颗粒状，牛奶，倒入蛋黄容器，搅拌。
3：接步骤二筛入面粉
4：蛋白加入几滴柠檬汁或白醋（稍微代替泡打粉，天然无污染），糖粉分三次加入（第一次起大泡泡，第二次起密密小泡泡，第三次湿性发泡。）再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为干性发泡。
5：打发的蛋清与搅拌均匀的蛋黄分三次混合，不要打圈，这样容易蛋白消泡。尽量Z型把蛋清与蛋黄搅合。拌好倒入烤盘，抹平表面，烤盘底垫一张油纸。
6：180度20分钟上下管。取出蛋糕倒扣晾凉，撕掉油纸轻盖表面防止风干。涂上准备好的蓝莓酱，或者用其他果酱代替，或涂上打发的奶油（硬性）。
7：卷好拧紧两端，放冰箱冷藏1-2小时以定型。切忌不是急冻哦！
8：取出，用干净的刀切片。完成！
香橙瑞士卷
主料
褚橙1个；中型鸡蛋4个；鲜榨橙汁80克；调和油40克；面粉64克；玉米淀粉16克；白砂糖100克；白醋几滴；盐一小撮；淡奶油130克；水一碗；
香橙瑞士卷的做法步骤
1：橙用盐水洗干净，切片，放入不粘锅，加入一碗水，白砂糖100克，烧开后改小火，烧至橙皮无白色。烤盘铺好油纸，排上橙片，备用。
2：鸡蛋4个分开蛋清和蛋黄，装蛋清的盆一定要无油无水。
3：橙汁80克加入调和油40克用手动打蛋器打匀至不容易看到油珠，大约1分钟左右。
4：一次筛入全部粉，用刮刀稍拌匀，有颗粒也不怕。
5：逐个加入蛋黄，每加一个拌匀一次，此时刚才的颗粒会消除，蛋黄糊的质地很细腻。
6：蛋清加入几滴白醋，分3次加入白砂糖67克，用低-中-高-中-低速度，打至中性发泡，提起打蛋器时，蛋白弯钩稍长的状态。（第3次加糖时，同时加入一小撮盐，并预热烤箱200度。）
7：打好的蛋白分3次与蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，抹平，轻震几下。入烤箱，将温度调至180度，烤15分钟后，再将温度调至190度，烤5分钟。
8：时间到，立即出炉，倒扣于烤网上，并即时撕起油纸，但不要拿走油纸，让其轻铺面上，以免蛋糕风干，卷时开列。
9：淡奶油加入白砂糖，打至不流动。将蛋糕倒回面朝上，抹上淡奶油，用擀面杖反方向卷着底下的油纸，上面的蛋糕正方向卷起来，用保鲜袋装好，入冰箱过夜定型。
10：第二天早上取出定好型的蛋糕卷，用刀切件，就可以开吃啦！
小窍门
我是去了两头的边，切成2块，一块1/3自己享用，另一块2/3打包送人。哈哈，既可以饱口福，又可以送礼，一举两得！感谢美食网！感谢本来生活！感谢大家！
菠菜瑞士卷
主料
鸡蛋3个；玉米油25克；菠菜汁50克；低筋粉70克；幼砂糖55克；柠檬汁数滴；盐1.5克；
辅料
淡奶油200克；幼砂糖20克；
菠菜瑞士卷的做法步骤
1：菠菜洗净取其叶子部分，剪碎后入料理机粉碎。
2：，过滤出菠菜汁。
3：菠菜汁玉米油倒入盆中，加入幼砂糖15克打匀，再加入蛋黄打匀。
4：筛入低筋粉搅匀
5：蛋白加入数滴柠檬汁，分次加入40克幼砂糖打至湿性发泡后与蛋黄糊拌匀。
6：将拌好的蛋糊倒入烤盘内，抹平轻磕出气泡，入预热180度烤箱中层，18分钟左右。
7：取出倒扣在网架上晾凉。
8：淡奶油加入幼砂糖后打发，油纸铺好，将蛋糕片正面朝上，涂抹上奶油卷起，入冰箱冷藏半小时。
9：定型后取出，切去蛋糕两边不平整的部分，挤上奶油放上水果装饰。
小窍门
过滤剩的菠菜叶可以加入面粉，鸡蛋，盐搅匀后摊菠菜饼吃哦！
椰香瑞士卷
戚风
鸡蛋4个
低粉40克
牛奶40克
玉米油40克
细砂糖5克
柠檬汁几滴
表面装饰
卡仕达酱适量
椰丝适量
香酥粒适量
夹心
淡奶油80克
椰香瑞士卷的做法步骤
1：蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。
2：蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至湿性发泡。
3：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4：轻轻的翻拌均匀。
5：然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。
6：翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里，用刮刀稍抹平，表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。
7：放入预热好的烤箱，160度烤約20分钟至表面上色。
8：考好后取出烤盘放至冷凉架上，撕开四边的油纸。
9：晾至温热的时候，表面盖上一张干净的油纸，翻面后撕掉原来的油纸，薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。
10：卷起，用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。
抹茶卷
主料
蛋黄120克；砂糖15克（砂糖1）；蜂蜜30克；低筋面粉65克；若竹抹茶粉8克；蛋白160g；牛奶35克；黄油15克；
辅料
淡奶油160g；芒果丁适量；砂糖65克（砂糖2）；
抹茶卷的做法步骤
1：准备好材料
2：黄油和牛奶混合隔水融化
3：蛋黄加砂糖1打至发白
4：蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡，像图中一样的弯勾
5：取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中，J手法拌匀
6：一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，J手法拌匀
7：拌入剩余的蛋白
8：融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀
9：蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中，175度烤箱中层15分钟左右，视自家烤箱而订
10：出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸，淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可
瑞士水果卷
主料
蛋黄4个；绵白糖（加入蛋黄）10g；黄桃罐头水70g；色拉油40g；低筋面粉70g；玉米淀粉15g；蛋清4个；绵白糖（加入蛋清）15g；
辅料
淡奶油100g；猕猴桃适量；芒果适量；香蕉适量；
瑞士水果卷的做法步骤
1：将蛋清分离入无油、无水的容器，分3次加入绵白糖（15g），打至9分发，即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。
2：蛋黄分离入另一个容器，加入绵白糖（10g）、黄桃罐头水和色拉油，用电动打蛋器搅打至混匀。
3：筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4：用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。
5：取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中，切拌均匀。
6：将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。
7：切拌均匀即成蛋糕糊。
8：烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。
9：将蛋糕卷倒扣在烤网上，晾凉至表面温热时撕去底面的油纸，再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。
10：鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态，水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时，将蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。
11：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
12：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
小窍门
1.鸡蛋的大小、种类不同，所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊（注意：是蛋黄糊而不是蛋糕糊）的状态是，蛋黄糊非常细腻有光泽，没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀，可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩，可以加一些液体，比如罐头水，鲜牛奶，或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。2.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的，不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟，转170度10分钟。但我只用150度（烤箱面板指示温度为120度）25分钟即可。判断蛋糕是否烤好，可以轻拍蛋糕表面，如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题，如果你的烤箱压根没这问题的话，当然就不用画蛇添足了。4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失，避免卷起的时候开裂。
蔓越莓瑞士卷
主料
鸡蛋4个；牛奶80克；蔓越莓干20克；玉米油35克；
辅料
低筋面粉90克；砂糖80克；白醋3至4滴；草莓酱若干；
蔓越莓瑞士卷的做法步骤
1：准备好材料，砂糖按蛋黄20克、蛋白60克分开。
2：蔓越莓干20克，切碎，备用。
3：蛋黄蛋白分离，我是用小碗分离好后，将蛋白后放入打蛋盆中的，这样防止因一个分离不好而影响整个蛋白的效果。
4：这是分离好后集合的样子。
5：将80克牛奶倒入玉米油中，搅拌均匀后，加入白砂糖搅匀，筛入低筋面粉，搅匀。
6：蛋黄分两次加入。
7：混合好的蛋黄糊。
8：蛋白中加入3-4滴白醋，砂糖分三次加入。打至鱼眼泡时加入第一次白砂糖。
9：泡沫细腻时加入第二次砂糖。
10：出现纹路时加入第三次砂糖。
11：打至蛋白在打蛋器上呈现小三角即可。
12：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
13：将混合好的糊糊倒回蛋白中，继续切拌均匀。
14：加入蔓越莓干，拌匀。
15：烤盘铺好油纸，此时将烤箱预热，180度。
16：将蛋糕糊倒入烤盘中，入烤箱，180度，烤20分钟。
17：出炉的蛋糕上放上烤网。
18：将蛋糕倒扣过来，撕开油纸再盖上，晾至微热。
19：均匀抹上草莓酱或其他自己喜欢的果酱。
20：将蛋糕卷起来，用干净的油纸包好，入冰箱冷藏一小时。
21：切块，摆盘，可以品尝了，松软细腻，酸甜可口。
22：这是我女儿的早餐，蔓越莓瑞士卷、火腿肠、牛奶。还可以吧？
咖啡瑞士卷
主料
鸡蛋4个；低粉100g；
辅料
白糖60g；色拉油50g；橙子皮水30g；巧克力针淡奶油；
咖啡瑞士卷的做法步骤
1：取4个鸡蛋分离蛋黄和蛋白
2：蛋白中加入20g白糖打发
3：蛋白打发成软钩
4：蛋黄加入白糖20g,色拉油和自制橙皮水（为去除蛋腥味，用橙皮加水和冰糖熬制)
5：搅拌均匀
6：加入过筛的低粉和一袋速溶咖啡搅拌均匀
7：分三次倒入蛋白中切拌均匀
8：倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，送入预热的烤箱
9：长帝烤箱160度烤制15分钟，取出扣在烤架上凉凉
10：淡奶油加20g白糖打发
11：打发的淡奶油铺平在蛋糕上
12：再均匀铺一层巧克力针
13：用保鲜膜卷起冷藏
14：可以吃了
生椰瑞士卷
主料
低筋面粉60克；椰子油45克；厚椰乳70克；奶粉15克；蛋白170克；0卡糖50克(留10克打发奶油用)；淡奶油100克；椰粉20克；
辅料
椰蓉适量；薄荷几朵(装饰用)；
生椰瑞士卷的做法步骤
1：准备好厚椰乳。
2：45克椰子油加入70克厚椰乳，搅拌均匀至无油星。
3：筛入低筋面粉和奶粉。
4：划z字搅拌均匀，蛋糕面糊部分就好了。
5：170克蛋白。
6：40克糖分三次加入。
7：蛋白打发至有大湾勾√，蛋白霜就好了。
8：取1/3蛋白霜入椰乳面糊中。
9：翻拌均匀，不要画圈哦。
10：翻拌均匀，不要画圈哦。
11：拌好的面糊再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌，以免消泡。
12：蛋糕糊就好了。
13：30cm高倒入烤盘中(28cmX28cm)，震平。
14：放入预热好的烤箱，中层，150度，烤25分钟(为了保持蛋糕的纯白色，中间加盖锡纸，以免上色严重)。
15：100克淡奶油 10克糖，打发至8分满，加入20克椰粉，翻拌均匀。
16：烤好的蛋糕立马出炉，倒扣，撕掉油纸，晾凉。
17：蛋糕晾凉后抹上奶油。
18：取一边斜切成45度，借助擀面杖，卷起，放入冰箱冷藏半小时定型。
19：时间结束后，取出蛋糕卷，表面挤上奶油，抹平。
20：洒满椰蓉。
21：切块。
22：摆盘。
23：摆上薄荷叶装饰一下。
24：成品图，冰冰凉凉的，夏天的好味道。