红烧草鱼块
主料
草鱼一条（750克）；
辅料
青椒一个；红辣椒一个；米椒几个；姜适量；大蒜头适量；蒜苔几根；料酒适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
老抽少许
米酒适量
醋少许
红烧草鱼块的做法步骤
1：准备好食材。
2：鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净，剁成大块。
3：鱼块加盐、老抽、料酒、少许油抓匀腌一会儿。
4：青红辣椒切成大块、米椒切成小圈、姜切成末、大蒜头切成薄片、蒜苔切成小段。
5：起锅烧油，油七成热时，下入鱼块煎至两面金黄定型，煎香。
6：鱼肉铲至一边，下入所有的配菜翻炒断生。
7：加鸡精、蚝油调味，最后加米酒和少许醋翻炒均匀即可出锅。
8：美美哒，超级下饭哦。
红烧红头鱼干
主料
红头鱼干5条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；油适量；味极鲜酱油1勺；辣椒2个；料酒0.5勺；红烧汁0.5勺；鸡精适量；
红烧红头鱼干的做法步骤
1：准备葱，姜，蒜，辣椒。
2：红头鱼干提前用清水泡3-4个小时，泡到自己喜欢的硬度。
3：锅里油热加入葱姜蒜辣椒炒出香味。
4：加入鱼干炒一炒。
5：加点料酒去腥。
6：加入味极鲜酱油。
7：加入适量水，加点红烧汁调匀。
8：加入适量盐调匀，中小火煮制。
9：煮至汤汁浓稠加入鸡精调匀出锅。
小窍门
鱼干本身就有咸度，加盐的时候少加一点。
红烧草鱼块
主料
草鱼块适量；黑木耳适量；小米椒适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；酱油适量；味精适量；胡椒适量；
红烧草鱼块的做法步骤
1：食材洗净备用.
2：锅内放油,放郫县豆瓣酱,放米椒,姜炒香.
3：放入鱼块,料酒盐酱油烧－会,
4：放入黑木耳晃动一下锅,不要用锅铲,那样鱼块会碎.
5：放葱醋味精,胡椒装盘.
红烧鱼头
主料
草鱼头400克；面粉50克；水70克（下面粉）；蚝油1勺；料酒1勺（小勺）；生粉1勺；生抽适量；鸡粉适量；
辅料
盐适量；
红烧鱼头的做法步骤
1：将鱼头剁成小块，加入适量生抽、盐和1勺料酒腌着。
2：将面粉加入70克水和一丁点盐、生抽调成面浆备用。
3：上锅加入适量油烧热，将鱼头粘满面浆放入锅里炸至上色。
4：炸好的鱼头装起。锅里留点底油。
5：加入1勺豪油和适量生抽、鸡粉、搅拌至起泡泡，再加入大约50毫升的水煮开。
6：将1勺生粉用水兑开加入搅拌成稠状。
7：将鱼头加入拌炒匀匀即可关火。
8：成品装盘。切点椒丝放上去完成。
红烧鱼头
主料
胖鱼头一半；
辅料
姜适量；蒜适量；香葱适量；
配料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
盐适量
鸡粉适量
红烧鱼头的做法步骤
1：锅中热油，先爆香姜、蒜、葱白；
2：放入胖鱼头，两面煎透，表面微焦；
3：倒入开水，与鱼头持平；
4：调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉；
5：盖上锅盖，大火烧，期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面；
6：最后看汤汁烧得差不多了，关火。装盘撒葱花装饰下。
红烧鲫头鱼
主料
鲫头鱼1斤；
辅料
生抽20ml；料酒20ml；葱适量；白糖5g；姜适量；蒜适量；
红烧鲫头鱼的做法步骤
1：小鲫头鱼去除头部清理干净，葱姜蒜切片。
2：鲫头鱼粘面粉。
3：锅中放油，小火煎鱼至两面金黄。
4：盛出。
5：锅中留油煸炒葱姜蒜出香味。
6：生抽，白糖，料酒调汁。
7：倒入锅中。
8：加热水，放入煎好的鱼，大火烧开，小火烧至入味即可。
9：盛出。
红烧胖头鱼 包头鱼
主料
胖头鱼一条；大蒜适量；生姜适量；花椒适量；辣椒适量；
辅料
白胡椒适量；辣油适量；糖适量；盐适量；酱油适量；料酒些许；
红烧胖头鱼的做法步骤
1：先切好姜蒜
2：再切萝卜备用料
3：切好拉~下面调制的辣油
4：怕辣的去掉辣椒内部的籽
5：下锅咯
6：成品
7：细节
小窍门
鱼不要用锅铲，翻锅就不会碎
红烧草鱼
主料
草鱼一条（1300克）；
辅料
面粉少许；鲜姜一块；大蒜数瓣；八角两颗；花椒一撮；料酒50克；红烧酱油40克；生抽30克；白糖10克；盐适量；
红烧草鱼的做法步骤
1：草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀
2：用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉
3：一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了
4：去头去尾
5：从鱼脊骨那里将鱼身一分为二
6：在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破
7：将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧
8：平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中
9：定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面
10：将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟
11：打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅
12：鱼形保持得很好
13：鱼肉很入味，略带些鱼汤更显鲜美
小窍门
1.鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开；2.调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；3.如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。
红烧草鱼块
主料
草鱼块500g；
辅料
姜片2片；
调料
蒜1个
葱适量
糖适量
醋适量
料酒适量
豆瓣酱适量
酱油适量
贵叶适量
八角适量
香菜适量
红烧草鱼块的做法步骤
1：鱼块腌制半小时。放入姜，料酒。
2：鱼文火煎到发黄，将调好的酱油，醋，糖，料酒，辣椒酱一起导入锅中。
3：文火在煮10分钟即可。
4：爱吃香菜的可以出锅多放点，或者放点葱花。
小窍门
将鱼切块，放姜，料酒腌制半小时。
红烧鱼头
主料
草鱼头1个；红剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
酱油适量；调料适量；糖适量；味精适量；醋适量；胡椒适量；油适量；盐适量；
红烧鱼头的做法步骤
1：食材洗净备用.
2：锅放油,鱼头两面煎黄.
3：锅余油下红椒,姜蒜爆香.
4：放煎好的鱼头,放料酒,酱油,白糖,少许盐加凉水烧至熟.
5：然后放胡椒粉,味精,醋,葱段调味收汁.
6：出锅装盘即成.