麻辣酸笋鱼
主料
罗非鱼1条；花椒适量；红辣椒干适量；酸笋适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡蛋1个；蚝油少许；鸡精适量；姜片适量；
麻辣酸笋鱼的做法步骤
1：鱼切块加入鸡蛋、油、盐搅拌均匀腌制一下。
2：酸笋切片。
3：鱼头、鱼骨洗净备用。
4：鱼头、鱼骨煎至两面金黄色备用。
5：锅中放油烧热放入辣椒干、花椒炒香后加入水煮沸。
6：倒入酸笋、鱼头、鱼骨煮至汤汁变色白色。
7：再倒入鱼片煮1分钟左右即可。
8：好吃酸笋鱼做好了。
麻辣鱼
主料
草鱼1000g；
辅料
自制麻辣酱适量；大葱少许；姜少许；小葱适量；香菜适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐少许；豆芽少许；藕少许；芹菜少许；
麻辣鱼的做法步骤
1：备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）
2：配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）
3：处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）
4：腌制一刻钟
5：热锅热油，放入葱姜爆香
6：再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）
7：酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中
8：加入适量的开水，再次煮开
9：中火下，把鱼块轻轻滑入
10：中火煮至鱼块稍稍浮起
11：中火五到十分钟后，放入芹菜
12：出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节
小窍门
暖心提示:我家自制的麻辣酱料已经有盐分了，所以我就没再放太多盐。亲们可以根据自己口味调节。
酸菜麻辣豆腐鱼
主料
花鲢1000克；酸菜250克；豆腐500克；
辅料
大葱2棵；大蒜6个；芹菜2棵；花椒5克；黄瓜1个；豆芽50克；小葱4棵；姜1个；调料包150克；
酸菜麻辣豆腐鱼的做法步骤
1：将热油淋在第八步表面，只听吱的一声，香味扑鼻。
2：最后散上葱花。大功告成！
3：放入酸菜和大葱炒。
4：加入水，煮开。
5：煮一阵后，放入鱼，煮。
6：煮一会儿再放入豆腐、芹菜和大葱段。
7：放入豆芽和黄瓜。
8：待菜煮熟，在表面放干辣椒、花椒粒、花椒粉。
9：炒锅放油加热。
10：将热油淋在第八步表面，只听吱的一声，香味扑鼻。
11：最后散上葱花。大功告成！
小窍门
1、放鱼的时候先放脊骨那点的，耐煮些。2、煮好后一定再用热油浇一浇，那样更好吃。
麻辣鱼
主料
草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；
辅料
油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；
麻辣鱼的做法步骤
1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。
2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的
3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok
麻辣酸菜鱼
主料
草鱼1条；
辅料
四川泡菜1包 400g；
调料
姜片10g
大葱1只
干辣椒10个
干花椒5g
蒜粒6颗
郫县豆瓣3匙
冰糖6颗
色拉油1勺
猪油1勺
香菜适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
料酒适量
胡椒粉适量
欠粉3匙
麻辣酸菜鱼的做法步骤
1：鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。
2：鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。
3：酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。
4：锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。
5：倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。
6：热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
7：倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。
8：先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。
9：将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。
10：撒上香菜就可以上桌了。
麻香酸菜鱼
主料
野生黑鱼 一斤以内适量；李记乐宝酸菜鱼配料（内含酸菜） 一袋适量；
辅料
蛋清 一枚适量；橄榄油适量；
麻香酸菜鱼的做法步骤
1：准备材料：野生黑鱼一斤；李记乐宝酸菜鱼配料（内含酸菜）一袋；蛋清一枚。
2：李记乐宝内含四包配料：酸菜包，腌鱼料，调味酱，调味料。
3：将片好的鱼片和鱼骨分离，用腌鱼料和蛋清腌制鱼片。
4：锅内热油。（我用的是橄榄油，也可以用其他的）
5：放入鱼骨、鱼头、鱼尾，鱼骨香味溢出，盛出备用。
6：另起油锅，放入酸菜和调味酱，大火爆炒出味，加入备用鱼骨，翻炒几下，加入适量开水，煮沸。
7：向沸腾的锅里加入调味料。
8：继续加入腌制好的鱼片，煮5min左右，即可出锅。
9：成品告捷！希望大家喜欢我的第一个作品～
酸辣鱼
主料
鱼适量；
辅料
泡菜适量；
调料
豆瓣酱适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
淀粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
香菜适量
酸辣鱼的做法步骤
1：鱼切块，放料酒，胡椒粉，淀粉，姜，葱，少许豆瓣酱。
2：拌匀备用。
3：弄点各种泡菜。
4：不要太多。
5：泡菜和豆瓣酱分别剁成这样。
6：油温3成热下豆瓣酱，炒香下泡菜炒。
7：再下鱼块炒。
8：加水煮熟放其他没有加入的调料，准备起锅。
9：装盘。
酸菜鱼#酸辣菜#
主料
草鱼半条；
辅料
酸菜鱼包1包；葱少许；香菜少许；
调料
酱油3匙
蚝油2匙
酸菜鱼的做法步骤
1：半条草鱼，和一包酸菜鱼全料包。
2：鱼肉切薄片。
3：打开全料包，里面有一包腌肉料，倒入鱼片腌制。（也可以加入半个鸡蛋液）。
4：热油先爆炒鱼头、鱼骨。
5：加入半盘清水煮开，加入酸菜。
6：水滚开后，加入鱼片。
7：加入配料，沸腾一分钟后即可出锅。
8：成品。
小窍门
滚鱼片一分钟即可，太久鱼肉易碎。
麻辣酸菜鱼
主料
鲤鱼一条；
辅料
火锅川粉一袋；花椒20个；料酒两勺；辣椒五六个；蒜四个；豆腐一块；酸菜鱼调料一包；黄豆芽一盘；木耳一小碗；
麻辣酸菜鱼的做法步骤
1：鱼洗净切成片
2：酸菜鱼调料打开取出腌料包
3：把腌料包打开全部倒入加料酒抓匀腌制20分钟
4：锅里倒入油油热后放入酸菜鱼调料里的酸菜包炒出水然后加入酸菜鱼调料里的调料包一起翻炒炒出香味然后加入足量的水
5：水滚开后先把腌好的鱼头放进去然后放切好的豆腐和黄豆芽
6：水再次滚开后放木耳腌好的鱼肉川粉煮四五分钟
7：煮四五分钟后关火盛出来在上面放上花椒切碎的干辣椒拍碎的蒜末
8：锅刷干净倒入油烧热然后浇到刚撒的辣椒花椒蒜末上好了可以吃了
麻辣鱼
主料
龙利鱼800g；
辅料
麻辣鱼调料适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；朝天椒适量；青菜适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：将龙利鱼化冻。
2：切成薄片。
3：加入蛋清一个。
4：加入淀粉两勺，盐少许。
5：加入料酒。
6：用你的小手抓匀，放一边腌制。
7：洗点小青菜。
8：切一点葱姜蒜朝天椒。
9：少不了的调料。
10：切点小葱和蒜末。
11：用少量的油把麻辣鱼调料炒香，油热后用中小火就可以了。
12：放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒一会炒出香味。
13：放入腌好的鱼片。
14：鱼煮4-5分钟后放入小青菜。
15：出锅放入准备好的蒜和小葱，花椒粉用热油泼一下。
16：出锅。