香菇胡萝卜炖鸭腿
主料
鸭腿1只；香菇5朵；胡萝卜50克；
辅料
葱白1段；蒜2瓣；姜6克；生抽10克；老抽6克；料酒10克；豆瓣酱15克；胡椒粉少许；白糖1克；盐适量；食用油适量；水淀粉10克；
香菇胡萝卜炖鸭腿的做法步骤
1：原料：鸭腿、胡萝卜、香菇、蒜、葱、姜。
2：鸭腿洗净，用刀打几个花刀以便入味。
3：香菇切斜片，胡萝卜切块，葱白切块，姜切块，蒜切片。
4：热锅，倒入一点点油，把鸭腿的皮朝锅底，进行煎制。
5：两侧煎制金黄色时，取出，（这个步骤要有耐心哟，要慢慢煎）煎好后，将锅内的油倒掉不要了，因为从鸭腿上煎出来的油会有腥味。
6：另起锅，倒入少许油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。
7：放入鸭腿，略炒一下。加入料酒，生抽、老抽，炒均。加入豆瓣酱，炒均，使鸭腿上色均匀。
8：倒入开水，没过鸭腿，小火盖锅盖炖制25分钟。
9：30分钟后，鸭腿也炖的差不多了，加入胡萝卜。
10：加入香菇，白糖，盐和胡椒粉，再炖5分钟。
11：胡萝卜成熟。
12：将鸭腿、胡萝卜、香菇摆盘。将准备好的水淀粉倒入锅中的汤汁中，大火收汁，待浓稠时，趁热淋在鸭腿上。
13：盛盘。
小窍门
鸭腿炖25分钟，口感是有嚼头的，如果想口感软烂，就需要加长炖制的时间，或者可以将鸭腿放高压锅中压制成熟，就不用煎的步骤了。我用的豆瓣酱是微辣的，所以最后的成品是微辣的，根据自己的喜好，用不同的辣酱，会有不同的口感。
香酥鸭腿
主料
鸭腿2只；
辅料
料酒适量；盐适量；老抽适量；甜面酱适量；孜然适量；花椒适量；生姜适量；辣椒适量；八角适量；桂皮适量；
香酥鸭腿的做法步骤
1：把鸭腿洗净放入凉水中煮开后去除血水捞出
2：准备姜片、八角、桂皮、辣椒、花椒
3：水煮开后放入调料
4：放入鸭腿
5：放料酒去腥
6：放盐，多放点，大火煮开后改小火
7：煮到鸭肉很容易被筷子穿透
8：我做了两种口味，一种抹上老抽，一种抹上老抽后再抹上一层甜面酱。（炸好后后者入味些，但上色较快，容易变焦
9：空气炸锅200度预热3分钟，放入鸭腿炸10分钟左右，中间翻一次面
小窍门
表面最好切两刀，容易入味
香菇板栗鸡腿煲
主料
鸡腿2个；香菇4个；板栗12个；
辅料
八角2个；花椒12个；葱3棵；
香菇板栗鸡腿煲的做法步骤
1：板栗去外壳。
2：放进沸水中汆一下。
3：剥去里面的薄膜。
4：鸡腿去骨切小块，(这一步可省略，因我是让菜场摊主帮忙处理好的。)
5：香菇洗净也放进沸水中汆一下即可捞出。
6：切小块。
7：鸡块沥干水分放进大碗内，加一勺料酒，加一勺生抽，加少量的盐，加入姜丝和葱白一起拌匀腌制一会。
8：锅内加入适量的油，油热加入少量的白砂糖。
9：开小火使糖融化变黄即可关火。
10：倒入腌制好的鸡块翻炒至断生，放入八角，花椒粒一起翻炒。
11：先加入板栗烧至一会，再加入香菇，加入适量的开水，两勺左右的老抽，再加适量的糖，盐，用量按个人口味增减，待水烧开，改小火进行焖煮至熟透。
12：移入砂锅内再烧至一会，最后撒上葱段即可。
香菇鸭
主料
鸭半只切块；
辅料
香菇9颗；姜片2片；
调料
料酒1勺
老抽1匙
糖1匙
八角2颗
黄豆酱2匙
香菇鸭的做法步骤
1：香菇泡发。
2：焯水的鸭中放入姜片，糖，老抽，料酒，黄豆酱，八角。
3：放入泡发后的祛蒂香菇，水（没过食材）。
4：盖上盖大火煮开转小火焖至水份干即可！
5：可食！
红烧香菇鸭腿
主料
鸭腿2个；香菇8个；
辅料
姜1块；料酒1汤匙；白糖4茶匙；老抽1汤匙；生抽0.5汤匙；八角1个；桂皮1块；香叶2个；麻油1勺；
红烧香菇鸭腿的做法步骤
1：准备食材，鸭腿洗净，香菇温水泡发。
2：鸭腿切块后，冷水下锅，大火烧开后小火逼出血沫。
3：鸭块焯水后洗去浮沫，姜切片，香菇对半切。香菇水去渣留用。
4：热锅少油，下姜片鸭腿，大火翻炒至鸭皮微黄。
5：加入料酒、白糖、老抽、生抽，翻炒上色后，加八角、桂皮、香叶，倒入香菇水。
6：盖盖后，大火烧开，中小火焖一刻钟。
7：水快收干时，开盖，加香油，翻炒大火收汁。汤汁浓稠即可出锅。
鸭腿煲莲藕
主料
鸭边腿1只；玉米1颗；莲藕250g；松茸蘑4朵；
辅料
葱姜适量；
调料
盐适量
大料适量
白胡椒粉适量
鸭腿煲莲藕的做法步骤
1：松茸蘑洗干净用冷水浸泡。
2：鸭边腿洗干净切成块。
3：玉米洗干净切成段。
4：莲藕洗干净切成滚刀块。
5：鸭边腿放入电饭煲内胆。
6：玉米放入电饭煲内胆。
7：松茸蘑及浸泡松茸蘑的水放入电饭煲内胆加葱姜、大料，再加适量水，内胆放入电饭煲通电煲。
8：煲至开锅，莲藕入锅同煲。
9：食材熟，加盐、白胡椒粉搅拌均匀断电。
10：盛出享用。
小窍门
1、食材搭配依据个人偏爱。2、浸泡松茸蘑的水香味浓郁，要倒入锅中同煲。3、调味品依据个人口味添加。
菌菇煲鸭汤
主料
鸭腿450g；椴木花菇80g；白蘑60g；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；大料适量；香叶适量；葱适量；姜适量；
菌菇煲鸭汤的做法步骤
1：备好椴木花菇、白蘑
2：花菇、白蘑洗干净用冷水泡发
3：鸭腿洗干净
4：鸭腿斩小块儿
5：花菇、白蘑入锅煮焯水后捞出沥干水
6：鸭腿入锅煮焯水后捞出沥干水
7：鸭腿放入电饭煲内胆
8：花菇、白蘑放入电饭煲内胆，加葱姜、香叶、大料
9：再加适量水，将内胆放入电饭煲通电煲
10：黄瓜洗干净切成片
11：鸭汤煲好，加盐、胡椒粉搅拌均匀断电，放入黄瓜
12：搅拌均匀即可盛出享用
小窍门
1、食材搭配依据个人偏爱。2、调味品均匀个人口味添加，3、煲制时间以食材熟为标准。4、断电后再将黄瓜入锅，且不要再盖锅盖，以保留黄瓜的清香。
腊鸭腿茄子煲
主料
腊鸭腿3只；茄子一个；青椒2个；红辣椒一个；
辅料
姜适量；葱适量；冰糖适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；料酒适量；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉适量
腊鸭腿茄子煲的做法步骤
1：准备好茄子和腊鸭腿。
2：腊鸭腿切成大块。
3：茄子切成小条，用凉水泡一下，捞出沥干水分待用。
4：起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色。
5：糖成微黄色时，下入鸭腿块翻炒上色。
6：加入姜片、桂皮、八角、香叶，料酒，转入电高压锅焖20分钟至熟。
7：焖好的鸭腿待用。
8：起锅烧油，油七成热时，下入茄子条和青红辣椒翻炒断生。
9：加入煮好的腊鸭腿，翻炒均匀。
10：加鸡精，蚝油、胡椒粉调味。
11：转入砂锅中，稍煮入味即可。
12：撒上葱花即可。
13：咸香入味，超级下饭哦。
14：再来一张图，美美哒！
小窍门
做这款菜不要再加盐了，腊鸭腿的盐分已经足够了。
鸭腿香菇煲
主料
鸭腿350g；香菇100g；娃娃菜200g；
辅料
红尖椒适量；红枣适量；玉米粒适量；
调料
盐香叶适量
胡椒粉适量
葱适量
大料适量
姜适量
鸭腿香菇煲的做法步骤
1：鸭腿、香菇、娃娃菜洗干净。
2：鸭腿切成块。
3：鸭腿入锅焯水后捞出沥干水。
4：鸭腿放入压力锅内胆，加葱姜。
5：添加大料、香叶、红尖椒。
6：再加适量水，将内胆放入电饭煲。
7：红枣、玉米粒洗干净。
8：玉米粒放入电饭煲内胆。
9：红枣放入电饭煲内胆，盖上盖通电煲。
10：娃娃菜切成块。
11：煲至食材熟，娃娃菜入锅。
12：加盐、胡椒粉搅拌均匀关火。
13：盛出享用。
小窍门
1、食材搭配依据个人偏爱。2、娃娃菜很嫩，要晚些入锅。
腊鸭腿香芋煲
主料
大香芋1个；腊鸭腿2个；
辅料
葱花适量；玉米油1大匙；
腊鸭腿香芋煲的做法步骤
1：香芋1个，去皮。
2：切小厚块。
3：葱花备用。
4：腊鸭腿去皮剁小块。
5：热油锅，把腊鸭腿爆炒一下。
6：放入香芋炒一下。
7：倒入2碗半水煮。(香芋吸水，水不宜少，汁用来浇饭非常美味。)
8：煮至香芋透心。
9：撒上葱花即可。(腊鸭腿带咸，不需要再放盐)
10：香芋粉，腊鸭香，非常好吃。