青椒炒鸭边腿
主料
鸭边腿1个；线椒适量；大蒜适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；味精适量；
青椒炒鸭边腿的做法步骤
1：准备好食材
2：鸭边腿肉洗净切在小块
3：姜切碎
4：鸭肉姜、盐、料酒、酱油腌10分钟
5：小青椒和大蒜切碎
6：锅烧热，放油炒青椒和大蒜
7：炒一会放盐，然后翻炒熟后装盘备用
8：锅里放油炒鸭肉
9：鸭肉炸干一点，炒到表面微黄
10：放入清水，盖过鸭肉就可以了
11：煮到只有一点水后放炒好的辣椒
12：翻炒均匀，等水煮干放味精调味就可以出锅了
椒盐泥鳅
主料
泥鳅适量；
辅料
姜适量；葱适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；料酒适量；淀粉适量；
调料
盐适量
油适量
麻辣鲜适量
辣椒油适量
蛋黄适量
椒盐适量
椒盐泥鳅的做法步骤
1：泥鳅清理干净。
2：碗里加入姜丝，葱段，料酒，用手抓出汁。
3：倒入泥鳅里抓匀，再加入麻辣鲜，辣椒油，一个蛋黄，淀粉抓匀腌制半个小时。
4：切好蒜末，青红椒粒。
5：锅里热油5成热，放入泥鳅小火慢炸至金黄捞起控油。
6：锅里热油爆香蒜末，青红椒。
7：倒入泥鳅翻炒均匀，然后加入椒盐，葱花再翻炒均匀即可。
肉泥半边椒
主料
猪肉适量；青椒适量；
辅料
韭菜适量；生粉适量；
配料
盐适量
油适量
十三香适量
蚝油适量
辣椒粉适量
肉泥半边椒的做法步骤
1：肥瘦肉，青椒，韭菜。
2：肉剁成肉泥，韭菜切碎。
3：青椒切成两半，将剁好的肉泥加韭菜，盐，十三香，生粉拌匀。
4：切好的青椒去籽酿进拌好的肉泥，。
5：酿好的半边椒。
6：放进热油锅里油煎。
7：小火将青椒煎熟透。
8：关火，淋上蚝油，撒上辣椒粉即可。
9：装盘。
剁椒蒜泥
主料
红椒500g；大蒜300g；白酒50g；
辅料
盐适量；
剁椒蒜泥的做法步骤
1：红椒清洗干净（不嗜辣的可以除去辣椒籽和筋，如果爱吃辣，可以保留），晾干水分
2：大蒜籽清洗干净，晾干水分（除去蒜皮，可将蒜籽在温水中泡五分钟，即可轻松去除）
3：红椒和大蒜剁碎，加入盐和白酒拌匀
4：装入瓶内封紧，放入冰箱，约两日内即可食用。食用时可加少许香油调味。
小窍门
红椒剁碎后有一种特殊的甜味，加蒜腌制后香味浓郁，是一道不错的调味小菜。
【半甜咸猪肉蒸饺】--- 半甜半咸的地方口味
主料
饺子皮适量；
辅料
猪前腿肉400克；胡萝卜半根；葱姜汁少许；烤肉酱适量；高汤3汤勺；盐1/2茶勺；生抽1汤勺；胡椒粉少许；葱花少许；
半甜咸猪肉蒸饺的做法步骤
1：把肉剁成肉糜，加入切好的胡萝卜末一起剁，混合均匀。
2：把肉剁成肉糜，加入切好的胡萝卜末一起剁，混合均匀，调入葱姜汁、盐、生抽、胡椒粉和适量烤肉酱，然后搅拌均匀。
3：分次加入三汤勺的高汤，顺同一方向搅拌上劲，再加入切好的葱花搅拌均匀。
4：取一块擀好的饺子皮，放上适量肉馅。
5：包成自己喜欢的样子。
6：包好后的饺子放在撒有少许面粉的案板上或者容器里，我这一部分是打算用来冷冻的，所以装在盒子里。
7：也可以包成柳叶饺，这个不固定，都可以的哈。
8：如果是煮饺子，先烧开适量水，水量以较多为佳，不要太少。水开后调入少许盐，依次下入饺子，点两次水，煮至饺子全部浮起，且底部朝上，就熟了，干吃、汤吃都可以。
9：另外一部分我用来蒸，直接冷水上锅蒸熟即可。
10：蒸饺子的时候准备好白糖花生末，我还加了现烤的海苔末。
11：饺子蒸熟以后，装盘，趁热撒上甜味的花生末即可。
小窍门
诗心片语：1：煮的饺子适合冷水和面。蒸的饺子适合半烫面。2：肉馅要打水，这样煮熟以后才会嫩而不柴，而且有汤汁。我这次刚好有高汤，所以加了刚汤。3：因为生抽、烤肉酱都有咸味，所以我盐就加得少，具体操作要视情况酌情增减。4：蒸好的饺子要趁热食用才好吃，所以最好吃多少蒸多少。
半熟芝士
奶酪糊
马斯卡彭奶酪250g
淡奶油100g
蛋黄5个
低筋粉70g
蛋白
蛋白5个
白醋几滴
糖75g
半熟芝士的做法步骤
1：奶油奶酪250g隔水加热至顺滑， 100g淡奶油 5个蛋黄 70g低筋粉混合均匀，过筛冷藏。
2：5个蛋清 几滴白醋开始打发，75g糖分三次加入，打到柔软的大弯钩状态。
3：将奶酪糊和蛋白轻柔翻拌均匀。
4：放提前预热好的烤箱，130度上下火中层水浴法烤25分钟，再175度烤10分钟。
5：冷却脱模。
6：成品图。
半烫面梅干菜肉饼
主料
面粉200g；开水50g；盐1.5g；凉水80g；
辅料
梅干菜100g；肉馅140g；香葱叶8g；小米辣2个；
调料
白胡椒粉适量
姜粉适量
东古一品鲜酱油1勺
老抽1小勺
料酒1勺
盐适量
糖适量
半烫面梅干菜肉饼的做法步骤
1：梅干菜100g。
2：梅干菜挑去杂质。这次买的品质不好，我多清洗了几次。
3：肉馅肥瘦比是6：4，切成细小的丁状，切不小可以剁几刀。梅干菜挤干水后切细碎些。
4：200g面粉，加入1.5g盐拌均。用开水烫一半面，另一半用凉水和。总用水量130g。
5：刚和好的面比较粗糙。盖盖省一会。
6：肉馅中加入姜粉、白胡椒粉适量，料酒1勺、东古一品鲜酱油1勺、老抽1勺、盐2g、糖2g拌匀。
7：再切碎两个小米辣拌入。
8：炒锅放入少许油。因肉馅较肥，所以油放的少。
9：下入腌过的肉馅煸炒至肥肉变透明状。
10：下入梅干菜炒匀。
11：调入适量的盐。盐要根据梅干菜的味道加。
12：晾凉后加入香葱碎拌均。
13：等待肉馅变凉的时间，我们用来搓揉面团，搓揉至面团光滑。
14：切成8个剂子。
15：擀成中间厚四周薄的包子皮。
16：包包子的手法包入馅料。
17：按先后顺序整多排放。有纹路的一面朝上压扁。
18：擀时要及时翻面，两面都擀。注意：不能只擀一面！
19：平底锅刷油，油不要多了，饼上面也涮点（也可以不刷油干烙）一面煎黄再翻面。
20：外皮软而筋，馅香味美。
半生血蚶
主料
血蚶1000克；
辅料
生抽50克；糖5克；生姜100克；水25克；
半生血蚶的做法步骤
1：生姜切成细粒
2：小锅放生抽，水，糖烧开成调料。
3：血蚶洗干净。将大锅的水煮开，放入。见血蚶外壳分开即倒在塑料筐剥开装盆，与调料同时上桌而成。
半熟芝士
蛋糕底
鸡蛋3个
牛奶40克
玉米油30克
低筋面粉40克
细砂糖40克
芝士糊
奶油奶酪145克
黄油20克
鸡蛋2个
细砂糖20克（蛋清）
低筋面粉10克
牛奶95克
半熟芝士的做法步骤
1：先做蛋糕底。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。
2：蛋黄里加入牛奶和油，充分乳化。
3：低筋面粉过筛，搅拌到没有干粉。
4：细砂糖分三次加入蛋清。打发至大弯钩。
5：取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀。
6：蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。
7：蛋糕糊从高处倒入烤盘，烤盘底部铺好硅胶垫。晃动蛋糕糊均匀铺满烤盘，轻震出大气泡，放烤箱中层180度烤20分钟。
8：出炉后倒扣脱模，撕掉硅胶垫，盖上油纸放凉。
9：制作芝士糊。提前取出配方里的黄油和奶油奶酪，室温软化。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀。
10：低筋面粉过筛，搅拌至无粉。牛奶小火加热至冒泡。
11：牛奶慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，防止烫熟鸡蛋。
12：倒回奶锅，继续小火加热，期间不断搅拌，直到液体变稠。
13：离火加入软化的黄油，用余温将黄油融化混合。
14：加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀。
15：细砂糖分三次加入蛋清，打发至大弯钩。
16：取三分之一蛋白霜至芝士糊，翻拌均匀。
17：倒回剩余芝士糊，翻拌均匀，倒入裱花袋。
18：放凉的蛋糕片用半熟芝士模具压出形状铺在模具底部，周围一圈垫上油布。
19：裱花袋剪小口，均匀的挤入模具，和模具相同高度即可。
20：再垫一个烤盘，底部倒入温水，放入烤箱中层，隔水上下火160度烤20分钟，再转上火180下火160度10分钟，上色即可出炉。放凉后冷藏2小时之后脱模食用。
青椒泥鳅
主料
泥鳅200g；青椒2个；
辅料
盐少许；
青椒泥鳅的做法步骤
1：选取已经有面粉包裹油炸好的泥鳅
2：2个青椒切丝
3：热锅加少许菜籽油放入泥鳅炒
4：加水闷2分钟
5：2分钟过后加入切好的青椒炒熟出锅
6：出锅装盘
小窍门
本人糙汉子炒菜粗糙