香酥麻辣鲫鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
葱适量；红烧酱油适量；孜然粉适量；辣椒适量；生姜适量；胡椒粉适量；鸡蛋适量；醋适量；花椒粉适量；面粉适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；蒜瓣适量；
香酥麻辣鲫鱼的做法步骤
1：鱼洗净后两年切上刀口，放入料酒，胡椒粉，盐，姜片腌制一会
2：姜蒜辣椒，葱切碎备用
3：鸡蛋打散备用
4：腌制好的鱼用厨房纸巾吸干水分，裹上蛋液后，再拍上面粉
5：锅里倒入油烧热至七八成熟放入鱼下锅炸
6：炸至表面微发黄，一定要炸透，捞出控油
7：锅里倒入少许油，放入姜蒜辣椒下锅炒香
8：放鱼下锅，放入红烧酱油，醋，鱼小火煎一下
9：碗里放入一勺淀粉用水化开
10：倒入锅中勾芡
11：最后撒上葱花，撒上孜然粉，花椒粉收汁即可
麻辣小鱼干
主料
小鱼干500克；
辅料
油2汤匙；盐5克；味精2克；花椒5克；辣椒碎10克；朝天椒5克；
麻辣小鱼干的做法步骤
1：主辅料：小鱼干、花椒、辣椒碎、朝天椒。
2：用清水把小鱼干洗净。
3：沥干水分备用。
4：锅里适当的多放一些油，放入备用的小鱼干煎制。
5：煎制到小鱼干挺实了，翻面再煎。
6：把煎好的小鱼干盛出备用。
7：锅留底油，放入花椒、朝天椒，小火炒香。
8：放入辣椒碎。
9：快速翻炒均匀。
10：放入备用的小鱼干。
11：加少许盐、味精调味，翻炒均匀即可关火。
12：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、煎制小鱼干时，要翻勺，用锅铲翻拌容易碎。2、花椒、辣椒的种类、用量，按照自己喜欢的添加就可以。
麻辣小鱼干
主料
小鱼干适量；葱少许；姜适量；
辅料
干辣椒适量；胡椒粉适量；芝麻少许；花椒适量；五香粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；
麻辣小鱼干的做法步骤
1：葱姜切碎备用，鱼干用清水浸泡半小时，换三次水，这样弄出来的鱼才不咸。
2：锅中放多点油烧热，放鱼干炸，炸成金黄色捞出备用。
3：锅中留适量油下葱姜爆香还有干辣椒花椒和鱼干翻炒均匀。
4：再放入干辣椒花椒粉和五香粉胡椒粉还有芝麻翻炒均匀即可食用。
小窍门
鱼一定要用清水泡不然太咸
麻辣酥脆鱼鳞
主料
鱼鳞1碗；
辅料
辣椒粉1小勺；黑胡椒粉1小勺；花椒粉1小勺；盐2g；
麻辣酥脆鱼鳞的做法步骤
1：洗净的鱼鳞用水煮几分钟
2：煮好后捞出控干水分，煮了以后鱼鳞表面的胶质会溶解到水中，这样鱼鳞更容易炸到酥脆
3：煮鱼鳞的汤因为有胶质，不要扔哦，过滤一下
4：加一点盐和胡椒粉再煮一会，让汤汁浓缩
5：然后倒入容器中晾凉就可以凝固成美味的鱼鳞冻了。
6：植物油烧至6成热，倒入鱼鳞炸
7：炸到酥脆捞出
8：调味料在碗中混合均匀
9：把炸好的鱼鳞拌上调味料就可以享用啦
小窍门
调味料可以根据自己喜欢调整，不喜欢辣的可以不放辣椒
芝麻小小酥
主料
低筋面粉250克；玉米油90克；苏打粉2克；熟芝麻50克；
辅料
绵白糖100克；鸡蛋液35克；无铝泡打粉1克；
芝麻小小酥的做法步骤
1：所需材料称好备用。(一个鸡蛋液的量用不完，剩下的可以用来刷饼胚表面，芝麻提前用微火炒熟，这样会更香哦~~）
2：鸡蛋液，玉米油，绵白糖倒入大盆里。（绵白糖易融化，如果是白砂糖就用料理机打成粉）
3：用手动打蛋器顺时针搅拌均匀至糖融化。
4：倒入适量的熟芝麻。（芝麻的量多点少点无妨）
5：再次搅拌均匀。
6：泡打粉，苏打粉倒入低筋面粉里混合过筛。
7：筛入糊糊里。
8：用手抓握和成面团，最后面团会有点点散，压几次就很容易成团了。
9：把面团平均分成25克一个的小剂子。（小小的吃起来也方便~~~)
10：放在手心里团成光滑的小圆球。
11：用刮板压成厚度约一厘米的饼胚，周边会有自然的裂纹张开。（避免手掌压的不均匀就用了刮板，很方便哦）
12：用刮板把饼胚移到铺好油布的烤盘里，之间要留有缝隙，烤的时候会涨大一些。
13：表面均匀的刷上鸡蛋液。
14：撒上满满的熟芝麻，自己动手做就是要料足足滴~~~
15：烤箱提前预热上下180度，放中层烤20分钟。（最后几分钟可以拉开一点烤箱门观察颜色，烤到喜欢的程度，以免烤过。）待晾凉后食用，会变的非常的酥脆！
16：成品图，做法简单，取材方便，关键还是特好吃~~~
17：成品图，甜度适中~~~
18：成品图，满口酥香~~~
19：成品图，酥的掉渣的小点心~~~
小窍门
无铝泡打粉和苏打粉超市里有卖，很容易买到。可随喜好加入烘烤后的熟干果碎，会更香！这个量一次做了20个，甜度适中，晾凉后放保鲜袋里密封保存尽快食用。使用的烤箱容量38L，烤盘350*250*30MM。每个烤箱温度都有差异，请根据自家烤箱适当调整。
麻辣香酥南极鱼
主料
南极鱼800g；鸡蛋2个；
辅料
盐适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；
配料
料酒适量
花椒粉适量
麻辣香酥南极鱼的做法步骤
1：南极鱼去内脏和去鳃，洗净沥干后，加盐和料酒腌制片刻，再用一个深的大盆加入淀粉和鸡蛋2个拌均，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液待用
2：准备适量的干辣椒粉，花椒粉，孜然粉
3：拿一个小碗加入孜然粉，花椒粉
4：在加入2勺辣椒粉混合均匀作为调料
5：锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度把鱼逐条放入油锅里，一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅
6：放在一个大盘里沥干油
7：趁热撒上自制麻辣调料粉即可
小窍门
1、煎之前一定要先热锅再热油，这样不易粘锅2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制
酥辣孜然小鱼
主料
干小鱼适量；油适量；
辅料
辣椒粉适量；孜然适量；
配料
花椒粒适量
姜适量
大料瓣适量
酥辣孜然小鱼的做法步骤
1：干小鱼因为是干的所以要先用冷水泡一会，泡到用手摸着软了就行了然后捞出控干水分
2：调料图：姜切丝，花椒粒十几粒，大料瓣三个
3：平底锅中加适量的油
4：油温达到五成热放入花椒粒姜丝和大料瓣慢慢煸出香味捞出
5：倒入控好水的小鱼小火煎炸
6：煎一会用铲子翻面煎另一面，反复几遍变成这样就行了，可以尝一个是否酥了，不酥的话还要继续煎，煎到酥了口感才好
7：最后撒上辣椒粉和孜然翻拌一下出锅
小窍门
1.干小鱼不要用水泡的时间太长吃的时候会没有嚼劲2.小鱼泡完谁一定要控干水分不然下锅煎的时候油会溅出，以防烫伤自己的3.看鱼有多少，要比每次炒菜的油有多一些，还不能像炸东西那么多油（自己掌握）4.粒什么的下油锅煸出香味就要捞出来不然后边煎小鱼的时候花椒还在锅中花椒会有糊味
麻辣小银鱼
主料
银鱼300g；
辅料
姜适量；辣椒油适量；花椒粉适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；
麻辣小银鱼的做法步骤
1：银鱼干泡软洗净，热锅放油，油量要比平时炒菜时多。小火将银鱼炒干至金黄酥脆
2：放入姜末、花椒粉、辣椒油、酱油、料酒炒出香味
3：加盐炒匀出锅开吃！做小零食也是极好的
麻辣鱼
主料
草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；
辅料
油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；
麻辣鱼的做法步骤
1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。
2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的
3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok
香辣小酥鱼
主料
小河鱼400g；
辅料
啤酒适量；姜片3片；红辣椒2个；花椒1小勺；白酒1勺；面粉2勺；生粉2勺；油盐适量；
香辣小酥鱼的做法步骤
1：小河鱼加入盐和姜拌均匀；
2：再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下；
3：.面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊；
4：小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊；
5：将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸；
6：先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，
7：锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
8：锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
9：下入刚炸好的小鱼煸炒一下；
10：下入刚炸好的小鱼煸炒一下；
11：最后再加入适量的盐调味；
12：
13：盛入盘中。
14：
小窍门
1.腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去；2.面粉和生粉按1:1比例的混合，加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊；3.油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥；第一次炸好后，大火复炸一次；4.先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸，加入盐调味；5.家里油炸时为了省油，可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油。