迷你轻乳酪蛋糕
主料
低筋面粉5克；鸡蛋1个；牛奶17克；玉米淀粉3克；
辅料
黄油10克；细砂糖17克；奶油奶酪35克；
表面
黑巧克力3克
草莓粉1克
迷你轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：准备好所有的材料，黄油隔热水融化成液体状备用。
2：蛋白与蛋黄分离，确保蛋白盆无水无油，也不能沾一丝丝蛋黄。
3：奶油奶酪加牛奶，隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
4：分2次加入融化好的黄油液，并搅拌均匀。
5：加入蛋黄，搅拌均匀。
6：筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
7：拌好的蛋黄糊放一旁备用。
8：蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
9：取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。
10：将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
11：将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻的在桌子上磕2下，震出大气泡，把模具放入装水的烤盘中，用水浴法烘烤。
12：烤箱下层，上下火，140度60分钟左右。
13：烤好的蛋糕倒扣到盘中，可轻易取出，待放凉后，隔水融化点巧克力，在眼睛鼻子处勾勒下即可。
14：腮红部分用的是草莓粉加少许水拌匀后画上去的，没有草莓粉的也可以用甜菜根粉、粉巧克力代替。
小窍门
1、我用的是屋诺UN20007小猪不沾模具。2、本文配方刚好可做8个迷你轻乳酪蛋糕。3、轻乳酪最好使用不沾模具，一般模具则必须在内壁上涂融化的黄油液。4、蛋白只需打发到湿性，即打蛋器提起来有垂直向下大三角即可。5、轻乳酪蛋糕切忌高温烘烤，出炉不需要倒扣，冷藏一晚口感更佳。
轻乳酪
主料
淡奶油150克；蛋黄3个；低筋面粉30克；玉米淀粉20克；蛋白3个；细白砂糖75克；黄油38克；奶油奶酪150克；
辅料
柠檬汁1勺；
轻乳酪的做法步骤
1：鸡蛋分离到各盆中待用
2：奶油奶酪，淡奶油，混合隔热水加热搅拌至顺滑
3：分次加蛋黄进奶酪糊中搅拌均匀
4：把黄油融化加进奶酪糊搅拌均匀，倒入过筛好的低筋面粉跟玉米淀粉，搅拌至无颗粒状态
5：蛋清加入柠檬汁，细白砂糖打发到湿性状态就可以了，把白霜跟蛋黄糊翻拌均匀
6：把蛋糕糊倒入磨具
7：把磨具放进烤盘，烤盘注入一公分的冷水，放在烤箱的最底层，预热好温度烤箱上下火150度先烘烤40分钟，然后上下火调到170度烘烤20分钟
8：时间到，出炉
9：等蛋糕凉了，脱膜，进冰箱冷藏一会在吃
10：切开品尝
11：有种像在吃冰淇淋的感觉噢
小窍门
把奶油奶酪，黄油提前从冰箱拿出来
迷你乳酪小蛋糕
主料
低筋面粉45g；牛奶40g；
辅料
细砂糖30g；奶油奶酪40g；鸡蛋2个；玉米油25g；盐0.5g；
调料
白醋5滴
玉米淀粉2g
迷你乳酪小蛋糕的做法步骤
1：将奶油芝士放入干燥小盆中，隔热水搅拌至细腻顺滑的状态，从热水中取出，少量多次加入牛奶，边加入边搅拌，充分搅拌均匀备用。
2：将玉米油放入锅中加热，或者放入小盆隔热水加热都可以，所用容器保证干燥，加热到70度左右，65-75度都可以，快速筛入低筋面粉隔盐，用蛋抽快速搅匀。
3：将做好的芝士牛奶少量多次倒入烫面面糊中，边加边搅拌，得到顺滑面糊，搅拌以画“Z”字的方法，不要画圈搅拌。
4：鸡蛋提前黄白分离，将鸡蛋黄加入面糊中，搅拌均匀，芝士蛋黄糊就制作完成了，放在一旁备用。
5：来处理蛋白，蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，将细砂糖和玉米淀粉提前混合均匀，加入三分之一细砂糖，继续打发（玉米淀粉有稳定蛋白的作用，如果没有可以不加）。
6：当蛋白气泡变小，变得细腻且出现细小的纹路，停机加入剩余的三分之一细砂糖，继续打发，当蛋白纹路越来越清晰以后加入剩下的全部细砂糖转中速打发。
7：最终打发至湿性偏干的状态即可，即提起打蛋器，蛋白比较立体，尾短有小弯钩的状态，打好的蛋白霜细腻顺滑，且有光泽。
8：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，采用切拌及翻拌的手法拌匀。
9：然后全部倒入剩余的蛋白霜中，以同样的手法翻拌均匀，装入裱花袋中。
10：模具中提前摆入纸托，挤入蛋糕糊，9分满，配方用量刚好可以制作一盘48个迷你纸杯蛋糕，在桌面摔震几下，震出大气泡。
11：烤箱提前预热，上火160度，下火150度烤15分钟，转上火175度，下火150度烤5分钟
12：烘烤进行时，小蛋糕开始变得饱满可爱。
13：出炉摔震几下模具，然后将小蛋糕倒在网架上晾凉即可。
14：彻底晾凉装袋保存，3天内尽快吃完。
迷你乳酪塔
主料
低筋面粉100g；黄油40g；水15g；淡奶油40g；鸡蛋30g；细砂糖30g；奶油奶油20g；糖粉7g；
辅料
草莓果酱适量；
迷你乳酪塔的做法步骤
1：准备好材料
2：低筋面粉、黄油、鸡蛋、糖混合，加入清水，用刮刀切拌均匀，不要揉
3：成团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时
4：将面团擀开擀成薄片
5：用圆形模具切下
6：蛋挞模扫一层黄油，把塔皮铺入模具里，底部整成塔皮样，用叉子在塔皮上扎小孔
7：放入预热好的烤箱烤，上下火170度，中层烤25分钟左右
8：奶油奶酪加糖粉加淡奶油拌匀做成乳酪液
9：将乳酪液挤在烤好的待凉的塔皮上，最后装饰一下即可
10：在上面撒点东西做装饰即可
11：成品图欣赏
轻乳酪蛋糕
主料
奶油奶酪100g；黄油30克；牛奶70g；鸡蛋3个；低粉20g；
辅料
糖40g；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：奶油乳酪室温回软后，以隔水加热方式搅拌成乳滑状，再加入牛奶拌匀
2：蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。
3：黄油隔热水溶化后，缓缓倒入进牛奶奶酪糊里。
4：筛入低筋面粉，搅拌均匀。
5：蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态
6：将1/3蛋白加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白拌好，最后将蛋白全部加入进去拌好。
7：我用的是活底模具，先用锡纸将底包好，四周抹黄油。把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，150度烤60分钟。烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味
轻乳酪
主料
鸡蛋3个；低筋面粉25克；黄油30克；
辅料
奶油奶酪125克；牛奶50克；细砂糖40克；
轻乳酪的做法步骤
1：取一导热容器将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
2：将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
3：将容器取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。
4：再加入过筛的低筋面粉。快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
5：取一烤盘，盘里注入7分满的水，放入烤箱最下层，180度预热
6：蛋白加入砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾的状态。
7：取一部分蛋白到蛋黄糊里。由下往上翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入，轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
8：模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。
9：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出大气泡。
10：在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，上色后加盖锡纸，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
11：焖好后的蛋糕取出脱模。
小窍门
蛋白只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦
奥利奥迷你乳酪蛋糕
主料
奶油奶酪240g；蛋黄2个；细砂糖15g；牛奶30g；蛋白2个；
辅料
奥利奥饼干12块；
奥利奥迷你乳酪蛋糕的做法步骤
1：模具里放好纸杯；
2：将奥利奥饼干扭一扭分开，先将一片放入纸杯底；
3：2个蛋白加10g糖用电动打动器打发至湿性发泡；2个蛋黄加入糖5g立即打散备用；
4：240g奶油奶酪用微波炉叮软搅顺滑；
5：加入蛋黄拌匀；
6：加入30g加热过的牛奶拌匀；
7：再加入打发好的蛋白拌匀；
8：奶酪糊就完成了；
9：纸杯里倒入8分满的奶酪糊；
10：盖上另一半的奥利奥饼干；
11：烤箱预热170度，底层放装有温水的烤盘，中层将模具放在烤网上，蒸烤方法烤约25分钟，即可。
迷你轻乳酪蛋糕
主料
鸡蛋1个；奶油奶酪50克；低筋面粉12克；牛奶20克；细砂糖15克；无盐黄油12克；
辅料
柠檬汁2毫升；
迷你轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：将低筋面粉过筛备用、鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱冷冻
2：奶油奶酪隔热水软化后加入牛奶、黄油，继续隔热水加热边搅拌至顺滑（因为量少，所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了）这时就可以离火了，把盆从热水锅里拿出来，放在台子上继续操作
3：搅拌至顺滑后加入柠檬汁（2毫升非常少，可以直接拿着柠檬挤进盆里）继续搅拌至顺滑
4：加入蛋黄搅匀
5：筛入面粉搅匀成面糊备用
6：盖上一块湿毛巾以防面糊表面结干皮（ 这时可以将烤箱上下火温度设为160度开始预热）
7：从冰箱里取出蛋清，可以看到蛋清边缘已经结了薄薄一层冰，这样的蛋清打发泡后会更稳定
8：挤几滴柠檬汁打起粗泡，加入细砂糖（同样因为量少就一次性加进去了）
9：中低速慢慢打至湿性发泡，就是提起打蛋器看到如图向下垂的尖角即可
10：挖一块蛋白霜到蛋黄糊里翻拌到大致均匀（这一步的目的是减低蛋黄糊密度，防止混合的时候沉底所以无需太均匀）
11：再倒入蛋白霜盆里，翻拌均匀，（注意不要画圆圈或者螺旋搅拌，先用刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向刮刀盆边铲，铲到盆边刮刀底边顺着盆边向上翻起，然后向盆中央压下去再翻过来继续切拌。直到没有没拌匀的蛋白霜为止）
12：倒入模具约八分满
13：在预热好的烤箱里最下面一层插入装满热水的烤盘，烤盘上面一层插入烤网，把装了蛋糕糊的模具放在烤网上，上下火调到150℃烤约45-50分钟，然后调到180度至上色出炉
14：放在网架上晾2分钟，蛋糕四周会跟模具分离，这个时候是脱模的最佳时机，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕
15：在蛋糕上另外盖一个小碟子，再将蛋糕倒扣过来，这样蛋糕就正过来了。看，是不是很完美！
小窍门
1 如果奶油奶酪不先软化就加入牛奶，搅拌时容易出现颗粒，所以先将奶酪隔热水软化后再加入牛奶。另外这次是因为量少，所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了，如果你是做大的乳酪蛋糕，还是先把黄油融化，加了牛奶搅拌顺滑了再加进融化了的黄油，那样更容易搅拌）2 大家都知道，烤乳酪，蛋糕也好布丁也好，都是用水浴法来烤，就是烤的时候把摸具放在水里，这样烤出来的乳酪蛋糕细腻湿润、入口即化。但是弄得不好模具底部就会进水，有时包了几层锡纸还是进了水，所以现在我都是隔水烤，就是烤箱最下面一层放一个烤盘里加满水，烤箱倒数第二层插烤网，把蛋糕放在上面烤。这样既不用担心模具进水，也不会烤出蛋糕会干燥。（虽然我这次用的是固底模，但我也还是用了这个方法。毕竟直接放在水里，就必须还要考虑烤盘里水要放多少合适：水多了，模具漂起来了不行；水少了万一烤的时候蒸发干了也不行。）3 一般来说烤轻乳酪最好用不粘模具，出炉后两分钟蛋糕边上就会跟模具分离,，如果是活底模，这时用手将底部慢慢推上去脱摸即可。,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩。如果是固底模，就把蛋糕倒扣到一个平底盘子里，然后再倒扣到另一个盘子里，蛋糕就正过来了。如果你没有不粘模具或者对自己的模具防粘效果不那么放心，那就把模具的四周和底部都抹一层黄油，同样的方法脱模
【轻乳酪蛋糕】
主料
奶油奶酪120g；低筋面粉18g；细砂糖72g；淡奶油45g；
辅料
鸡蛋3个；玉米淀粉12g；酸奶60g；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：奶油奶酪放在室温下软化
2：然后用电动打蛋器搅打均匀
3：加入酸奶
4：搅打均匀
5：加入淡奶油
6：搅打均匀
7：加入蛋黄
8：搅打均匀
9：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10：打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11：蛋白分次加糖打至6~7分发
12：取1/3加入奶酪糊中
13：翻拌均匀
14：然后倒回至蛋白盆中
15：继续拌匀
16：将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满
17：在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤
18：以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
小窍门
1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；
迷你重乳酪蛋糕
主料
奶油奶酪250g；细砂糖70g；牛奶40g；鸡蛋2个（净重约100g）；玉米淀粉15g；樱桃酒糖液50g；柠檬汁1小勺；香草精1/4小勺；
辅料
消化饼干100g；黄油50g；水50ml；细砂糖20g；樱桃酒15ml；红樱桃汁50ml；
迷你重乳酪蛋糕的做法步骤
1：在小锅中倒入糖和水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉
2：待糖水冷却后倒入樱桃酒，搅匀
3：倒入樱桃汁（这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的）
4：搅匀，备用
5：将消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖将其碾碎，然后装入碗中
6：黄油隔水融化成液态，倒入饼干渣中
7：搅拌均匀
8：在模具内侧均匀的抹一薄层黄油，然后倒入拌匀的饼干，按压平整，备用
9：将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀，加糖继续打匀
10：分次加入鸡蛋
11：搅打均匀
12：倒入柠檬汁
13：搅打均匀
14：倒入玉米淀粉
15：搅打均匀
16：倒入牛奶
17：搅打均匀
18：倒入樱桃酒糖液
19：搅打均匀
20：加入香草精
21：搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了
22：用勺子将表面的气泡刮破
23：然后将蛋糕糊倒入模具
24：送入烤箱中层，同时在底层烤盘中注入开水，烘烤约30分钟，期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸
25：出炉晾凉后冷藏约4小时，脱模后即可食用
小窍门
1.樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶 10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液；2.蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种；3.做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整；4.中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；