古法制作砂锅盐焗鸡
主料
三黄鸡1只；
辅料
黄橘子3-5颗；
调料
盐焗鸡粉30g
粗盐5公斤
香油适量
古法制作砂锅盐焗鸡的做法步骤
1：准备食材；
2：洗净的鸡用开水烫一下；
3：将黄橘子压碎，开水泡出颜色；
4：将浸泡黄橘子的水涂抹鸡的全身；
5：再将盐焗粉也涂抹鸡的全身；
6：最后再涂一些香油；
7：静置4小时以上；
8：腌好的鸡用纱纸包裹；
9：两至三层；
10：外层再包一层笋纸；
11：将粗盐反复炒至滚烫；
12：砂锅里铺锡纸；
13：将一部分粗盐铺在锅底，厚度不少于3cm；
14：放入鸡；
15：再覆盖剩余粗盐；
16：盖好盖子，中火焗20分钟，转小火20分钟即可。
17：开盖。
18：扒拉开粗盐。
19：撕开外层的纸，太香了。
20：来个腿尝尝吧。
21：香。
22：你也试试。
23：完美。
24：成品。
25：成品。
26：成品。
27：成品。
小窍门
要用干烧急冷都不破的砂锅哦。
盐焗鸡
主料
鸡肉1块；
辅料
葱花少许；白芝麻少许；
调料
盐焗鸡粉半包
香油适量
盐焗鸡的做法步骤
1：准备好一块处理好的鸡肉。
2：倒入半包盐焗鸡粉，给鸡均匀抹上，倒入适量的香油，腌半小时。
3：把腌好的鸡肉放入盘中，上锅蒸15分钟。
4：把鸡肉蒸出多余的水分倒掉，然后砍成块状。
5：撒上葱花和芝麻，一道简单的盐焗鸡就做好了。
盐焗鸡
主料
光鸡1只(约2-3斤)；粗盐6斤；
辅料
生姜适量；蒜适量；葱适量；沙姜适量；油适量；
盐焗鸡的做法步骤
1：备好材料，鸡洗净控水，生姜，沙姜，大蒜切片，葱切段。
2：用厨房用纸擦干鸡的外表(不擦干焗出来的鸡会很咸)
3：把鸡脚砍下连调味料一起塞进鸡肚。(鸡脚不砍下来会焗得很干)
4：用牙签把鸡肚子和鸡脖子上的口扎封起来。(防止焗的过程中鸡肉水分流失和盐进入鸡肚子)
5：锅里放油(更快地导热和防止烧焦)
6：锅底铺上一层盐(我用的是上一次用过的盐。盐用过后，只要不焦，没油可以摊凉放冷冻用三次))
7：放入鸡再用盐盖住(一定要盖严实了,没盖好的地方熟不了！)
8：盖上锅盖小火约30分钟(一定是最小火)闻到香味后关火焗15分钟
9：扒开板结的盐块，在鸡腿位置扎个洞，没有血水流出，就可以起锅。
10：把盖在鸡上的盐清走
11：用筷子夹住鸡翅膀叉起来，拍掉贴在鸡上的盐粒。(要一出锅就拍哦！时间长了盐会渗透到鸡肉，会很咸的)
12：去掉牙签和鸡肚的香料。
小窍门
最好是用砂锅和煤气炉
电饭锅盐焗鸡
主料
鲜鸡半只；姜片适量；
辅料
香菜少许；食用油少许；
调料
盐焗粉一包
电饭锅盐焗鸡的做法步骤
1：我买的是麻鸡，留了半只，只一半有一斤半左右。
2：鸡洗净，沥干水分后撒入盐焗粉腌制半小时。
3：生姜切片，铺在电饭锅中。
4：倒入少许油。
5：放入腌好的鸡(鸡皮向上，防止粘锅)。
6：按煮饭键，煮好即可(如果是一整只大鸡的话，翻面再按一次煮饭键就可以了，一整只怕一次不熟)。
7：放凉后撕开即可，喜欢吃辣的可以撒点辣椒面。
小窍门
盐焗粉有咸味的，不用加盐，要是一整只较大的鸡，腌制时可以加少许盐。
电饭锅盐焗鸡
主料
土鸡半只；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
盐适量
盐焗鸡粉10g
酱油适量
油适量
电饭锅盐焗鸡的做法步骤
1：土鸡半只，清洗干净后，表面均匀的抹上盐入味。
2：再倒入盐鸡鸡粉。
3：里里外外涂抹均匀。
4：表面再抹上酱油和油，腌制一个上午的时间。
5：准备好葱片和姜片。
6：电饭锅底放入适量的油，铺上姜片和葱片。
7：把腌制好的鸡放入电饭锅。
8：按下煮饭键的时间。
9：时间到开盖，非常香哦！
10：放凉后斩件上桌。
11：成品。简单易做，非常好吃，不妨一试。
电锅盐焗鸡爪
主料
生鸡爪500克；香菜2根；生姜一小块；蒜头半个；红椒5个；陈皮20g；
辅料
盐焗鸡配料30克；麻油10g；
电锅盐焗鸡爪的做法步骤
1：将鸡脚洗净，加工去指甲，开水烫后捞出。
2：加入小量姜片、陈皮、盐焗鸡配料15克，加1量杯水焖焗15分钟。
3：捞出放冷水中泡5分钟。
4：鸡脚晾干后，剪开。加入盐焗鸡配料、蒜蓉、香菜、红椒片、麻油一同搅拌。
5：上盘后淋上泰式辣酱。
6：成品图
小窍门
菜式营养：强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。温馨提示：1、要想鸡爪更进味，可以在鸡爪表皮上扎些小洞，多次反复地按摩鸡爪，使之更进味缺钙和需求美容者。2、焖焗鸡爪用到电锅外锅就ok了。
砂锅焗鸡
主料
鸡腿一个；洋葱一小块；青椒一个；
辅料
老抽适量；蚝油适量；料酒适量；盐适量；糖适量；干淀粉适量；大葱一根；姜一块；蒜6.7颗；
砂锅焗鸡的做法步骤
1：准备好食材:鸡腿，大葱，大蒜，姜，洋葱（没拍上），青椒。
2：鸡腿剔去骨头，用刀拍两下。
3：把剔去骨头的鸡腿切成小块。
4：把调味料都放到切好的鸡腿肉里面。
5：搅拌均匀，腌制10-15分钟。
6：腌制鸡腿的时间，把其他材料切好。
7：砂锅稍微加热，倒入少量油，把葱姜蒜放入炒出香味。
8：在放入洋葱和一部分青椒翻炒。
9：把砂锅中的食材铺平在砂锅中，把腌好的肌肉铺在食材上。
10：小火焖10分钟后，把剩余的青椒放入，再焖10分钟就可以出锅了。
11：出锅
12：装盘上桌喽！*罒▽罒*
砂锅焗南瓜鸡
主料
鸡腿1个；南瓜600克；
辅料
油10克；生抽10克；蚝油10克；料酒10克；姜适量；淀粉适量；洋葱适量；盐3克；
砂锅焗南瓜鸡的做法步骤
1：把南瓜去皮洗净切块
2：把鸡腿洗净、去骨
3：然后把鸡腿肉切块
4：加盐、生抽、蚝油、料酒
5：反复抓匀，腌渍10分钟
6：腌渍好的鸡肉撒少许淀粉，轻轻抓匀
7：把姜片、洋葱铺入砂锅底部
8：接着放入南瓜块
9：热油，放入鸡块
10：中小火煎至定型上色
11：把鸡块盛入砂锅，放在南瓜块的上面，加少许水
12：把砂锅盖盖，中小火烧制上汽后，改小火焗制15分钟
13：连同砂锅一起上桌，即可品味
小窍门
1、也可以把南瓜换成土豆或其它食材。2、主料选择三黄鸡，剁块后不用去骨，按此方法焗制也不错。
盐焗鸡
主料
鸡1000g；
辅料
盐焗鸡粉30g；粗盐1200g；姜片5片；大料适量；白酒2勺；葱2棵；
盐焗鸡的做法步骤
1：买了童子鸡，洗净
2：沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分
3：重要的调味料盐焗鸡粉
4：在鸡身上抹上盐焗鸡粉
5：再抹上白酒
6：把鸡放入保鲜袋里入冰箱冷藏腌制半天
7：把腌制好的鸡取出吹干表皮，把葱姜塞入鸡的肚囊里
8：把腌制好的鸡取出吹干表皮后，包上专门的盐焗鸡纸，先包上白色的纱纸
9：外面再包上黄色的竹笋纸
10：锅中放入大料：花椒、八角、桂皮
11：倒入粗盐翻炒
12：炒至粗盐有点泛黄色
13：先把炒好的粗盐1/3量放入砂锅底部
14：把包好的鸡放入砂锅中
15：再把剩下的粗盐倒入砂锅中，把鸡埋起来
16：盖上盖子小火焗40分钟左右
17：时间到再焖一会儿即可取出
小窍门
在放进粗盐前要把鸡用纸包好，避免粗盐弄脏鸡身体，当然也不能包太厚实了盐焗的时间要根据鸡的大小来定的，煮熟为原则，煮好后焖片刻再打开
砂锅盐焗鸡
主料
三黄鸡1只（去头去尾去内脏后约2斤）；盐焗粉20g；大粒海盐4斤左右；料酒适量；姜1块；香葱适量；
辅料
栀子粉少许（没有可不加，上色用）；
砂锅盐焗鸡的做法步骤
1：备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用。Tips:也可以焗整只鸡，不去头。
2：把料酒和溶化好的栀子粉均匀地涂抹到鸡身上，再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍，再来个全身按摩。
3：把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里，放入冰箱腌制3小时以上。Tips:1、腌制的目的是让鸡肉更入味。2、腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。
4：把腌好的鸡用沙纸包好。Tips:建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里。
5：外面再裹一层竹笋纸。Tips:如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。
6：在炒锅里面将海盐反复翻炒至滚烫，同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。Tips:1、喜欢花椒、八角、陈皮的朋友，炒海盐时可以同时加入这些调味品一起炒。2、如果砂锅够大且方便翻炒的话，直接在砂锅里面炒海盐，更好。3、铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦。4、提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。5、如果不提前干烧砂锅，可能会有两方面的不利因素：一是锅体里面的水分在加热时会渗出来，导致海盐结块；二是做盐焗鸡的时间会比较长，一般需要50分钟左右。
7：将包裹好的鸡放入砂锅。
8：将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。Tips:海盐需高出鸡肉1CM左右。
9：盖好盖子，小火焗25分钟左右，即可关火。Tips:1、由于提前把砂锅干烧了十分钟左右，砂锅本身的温度已经相当高了，这样有利于缩短盐焗的时间。2、小火焗的时候，要移动锅具，锅中心以及前、后、左、右各焗5分钟左右，目的是避免烧焦。经大火干烧过的砂锅，温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。3、砂锅的保温性能很好。关火后，暂时不要打开锅盖，继续焖20分钟左右，鸡肉会更酥烂爽口。
10：打开锅盖，扒开海盐，开吃啦。
11：成品图
12：成品图
13：成品图。
小窍门
常见小问题答疑：问：砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西哪里有卖？答：万能的某宝。问：一般的砂锅可以用来做盐焗鸡吗？答：一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡。问：用过的海盐能不能重复使用？答：用过的海盐，去掉颜色深的，颜色浅的还可以再利用。问：用这么多盐会不会让鸡肉咸得难以下咽？答：盐焗鸡其实主要是利用粗盐的导热性来将食物焗熟，海盐只要没有遇水溶化，是不会咸的。这也是我们反复强调一定要将食材的水分控干并且用沙纸和竹笋纸包好再下锅的原因。问：锅底有一部分海盐结块，粘结在砂锅上面，要怎么洗洗？答：粘结在锅底的盐块，只能加水煮，把盐块煮化，千万不能用硬的东西暴力刮剥，否则可能导致锅底颗粒状掉釉。