豆腐鲈鱼汤
主料
鲈鱼适量；豆腐适量；
辅料
姜适量；蒜适量；香菜适量；酸笋适量；调味料适量；
豆腐鲈鱼汤的做法步骤
1：鲈鱼清理干净斩块备用。
2：老豆腐切小块
3：准备好蒜瓣、姜片、香菜。
4：平底锅烧油，先煸香姜片后再下鱼块煎至两面金黄。
5：换大锅里，把豆腐也倒下去煎一下。
6：加入适量的水煮开后继续煮。
7：煮到汤变乳白色后加入香菜。
8：加入2、3片酸笋（没有可以不加）、盐、鸡精、料酒调味即可。
9：出锅即可食用。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
鲈鱼萝卜汤
主料
鲈鱼2条；萝卜1个；
调料
葱少许
食用油适量
料酒少许
蚝油4克
白胡椒粉3克
姜适量
鲈鱼萝卜汤的做法步骤
1：萝卜去掉两头，清洗干净，切成萝卜片，锅里放清水加少许盐烧开，把切好的萝卜放到锅里焯水，焯水可以去掉萝卜的辣气，只留萝卜的鲜味，放盐可以让萝卜保留漂亮的绿色，萝卜变色后捞出过凉水，充分凉透沥干水分备用。
2：鲈鱼先去鳞和内脏，再清洗干净沥干水分，在鲈鱼背上切几个花刀，让鲈鱼更能入味，倒入少许的欣和料酒腌制10分钟，去腥。
3：锅里放入适量的食用油，油热后放葱姜爆香，再加入适量的清水，清水量以能没3.过鱼和萝卜为宜，水烧开后放适量的盐调一下味道，再把鲈鱼放入锅中。
4：待锅里的水再次烧开，把萝卜干放到锅里和鲈鱼一起煮，直至鲈鱼煮熟为止，时间大约10分钟左右。
5：出锅前放白胡椒粉一是提鲜，二是可以去腥。
6：再放欣和蚝油提鲜增味，就可以出锅品尝了。
小窍门
1.鲈鱼先用料酒腌制一下为了去腥，之后出锅放白胡椒粉也是为了去腥。2.放萝卜干了，就千万不要放酱油，不然颜色不好看，味道也会发苦的。3.鲈鱼和萝卜干炖的时间不易过长，萝卜干炖煮时间过长会碎掉。
鲈鱼汤
主料
鲈鱼1只；姜3片；枸杞5个；当归1片；桂枝2根；
辅料
盐少许；
鲈鱼汤的做法步骤
1：新鲜鲈鱼一只
2：处理后切对半比较好煮
3：药材洗洗备用
4：下少许油爆干姜
5：双面煎后下热水及药材煮熟成白鱼汤
6：食用前加入少许盐即可，鱼汤鲜美无需味精提味
7：养生不能没有
8：鲜美
小窍门
此菜适合术后和养生
年菜——三味鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
红椒1个；青豆1把；干香茅1把；姜1块；青柠檬1个；淀粉2克；
配料
绍酒2勺
生抽1勺
番茄酱2勺
甜辣酱6勺
糖适量
盐适量
鱼露2勺
三味鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净
2：绍酒腌渍10分钟
3：少许盐抹遍鱼身，用纸擦干
4：热油热锅，下姜片爆香
5：放入鲈鱼，煎到金黄
6：反面，继续煎到金黄
7：红椒切丁，和青豆一起焯水
8：另起锅，倒一大碗水倒入鱼露
9：另起锅，倒一大碗水倒入鱼露
10：放入香茅草，煮5分钟至香味出来
11：捞出香茅草，倒入所有调味料，煮沸，放入事先用水调开的淀粉糊，煮至粘稠，淋在事先煎好的鱼上，再挤半个柠檬汁即可。
小窍门
1.干香茅草比较乃煮，且香味更浓郁2.鱼露增鲜，不要加醋，一定要家青柠檬，酸得才够清新和舒服
清汤鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
黄瓜1根；番茄2个；木耳少许；麻油少许；
调料
料酒适量
盐适量
清汤鲈鱼的做法步骤
1：鱼用料酒腌制15分钟，然后冲洗一下抹盐再腌10分钟，热油放入适量油煎一下鱼，翻面煎。
2：加入适量水。
3：烧开放入泡好的木耳。
4：2-3分钟后加入番茄。
5：1分钟后加入黄瓜，我去皮了。
6：起锅前加入适量盐和少许麻油一点点就可以了。
滋补鲈鱼汤
主料
鲈鱼一只；
辅料
生姜一块；当归10g；枸杞5g；
调料
盐一匙
老酒一勺
滋补鲈鱼汤的做法步骤
1：准备食材。市场买的活鲈鱼，去除内脏和鱼鳃，切成块，清洗干净，多洗几遍，去掉血水。
2：装入不锈钢碗中，加适量清水，一勺老酒。当归和枸杞清洗干净，当归剪成小段，生姜切片，一起放入碗中。
3：锅里烧点清水，水开后把鲈鱼放到蒸架上，隔水炖20分钟。
4：炖好加一匙盐调味，这是一道滋补汤品，有着当归的淡淡中药味，清淡又营养，鲈鱼肉嫩味美。
上汤鲈鱼
主料
鲈鱼1条（约700克）；杭椒2-4根；红米椒2-4根；泡椒4-6个；葱1段；
辅料
盐适量；料酒适量；青花椒适量；花椒油适量；食用油适量；
上汤鲈鱼的做法步骤
1：主要材料备齐。
2：杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3：鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4：鱼片用料酒和盐码匀备用；
5：锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6：加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7：汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8：最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9：起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
小窍门
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
鲈鱼豆腐汤
主料
鲈鱼适量；
辅料
嫩豆腐适量；葱段适量；姜片适量；料酒适量；
调料
盐适量
鲈鱼豆腐汤的做法步骤
1：鲈鱼用料酒腌制20分钟。
2：热少许橄榄油放入鱼。
3：两面煎一下。
4：加入适量水。
5：然后加入姜片葱段。
6：煮5分钟加入嫩豆腐。
7：煮。
8：最后加入少许盐调味。
9：可以出锅啦！
10：清淡的鱼汤。
鲜味平菇鲫鱼汤
主料
鲫鱼3条；平菇100g；香葱3根；枸杞8颗；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；
鲜味平菇鲫鱼汤的做法步骤
1：全部食材
2：将平菇洗干净后撕成小条状。
3：姜洗净切成丝。
4：将葱切成葱花。
5：用姜将炒锅抹一遍防止煎鱼时火粘锅。
6：锅里放油后将鱼轻轻滑入锅内，过三分钟后翻鱼。(姜没抹匀有鱼皮粘锅了)
7：锅内加水没过鱼，最好多加点水因为要煮三十分钟。
8：放入平菇。
9：放入姜丝和枸杞熬煮。
10：出锅了，好香啊!