炖乌鱼汤
主料
乌鱼1条；
辅料
姜2片；柠檬皮3根；料酒1勺；葱2根；
炖乌鱼汤的做法步骤
1：备好食材
2：加姜柠檬皮葱料酒腌制5分钟
3：然后锅里倒油炸一下乌鱼去腥味
4：捞出放入砂锅
5：加葱姜柠檬皮
6：加开水
7：大火烧开中小火熬制1小时以上
8：汤汁浓郁成乳白色即可
9：装碗。
小窍门
乌鱼要中小火慢炖，熬出香味。大概1小时左右。
清炖鱼汤（简约版）
主料
鱼2条；
辅料
胡萝卜0.5个；姜片2块；小葱2段；盐0.5勺；白醋1勺；
清炖鱼汤的做法步骤
1：原材料；鱼清洗干净，鱼身每侧斜切两刀（经验告诉我，选用小一点的鱼汤汁更浓）
2：炒锅微热，用姜片在锅底拭擦一遍；
3：锅里放少许油，七成热放鱼，两侧煎微黄捞出备用；
4：锅底留少许油，爆香姜片，放入胡萝卜翻炒；
5：再将煎好的鱼放在胡萝卜上面；
6：加入白醋；轻轻摇动锅，不用翻炒（
7：加入开水；
8：开水刚淹过鱼身即可，放入香葱；大火炖二十分钟；
9：十五分钟左右，汤汁已经变得很浓了（炖的过程中注意水的多少）再转小火炖五分钟；
10：捞出香葱姜片，加盐调味；
11：味鲜，趁热喝；
小窍门
一定要加开水，经验告诉我加凉水在烧开汤汁味道不鲜；
清炖鱼
主料
鱼1条；白菜适量；豆腐适量；
辅料
盐适量；姜适量；蒜适量；食用油适量；
清炖鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用
2：不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒
3：加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟
4：放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片
主料
乌鱼750克；小香葱少许；白糖少许；
辅料
西红柿二个；生抽老抽少许；生粉少许；
酸汤乌鱼片的做法步骤
1：原料
2：西红柿在开水里泡一下，去掉皮
3：将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤
4：乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟
5：将西红柿剁碎
6：将西红柿翻炒出汁
7：倒入开水煮沸
8：将杂质捞出备用
9：倒入锅中，将处理过的鱼片放入煮沸，出锅时淋入麻油和水淀粉
10：装盘
11：撒上葱花
小窍门
1.整鱼去骨，只留无骨两片鱼肉，切成均匀片状。2.鱼片外面裹一层薄芡，再微微煎一下。3.鱼片切好一定用料酒蚝油去腥。
荞乌粉炖鸡汤
主料
鲜嫩鸡肉150；荞乌粉3；
辅料
盐5g；枸杞10颗；
荞乌粉炖鸡汤的做法步骤
1：将鸡肉洗净，切成块状，不要太小。
2：将鸡肉放进隔水炖，加冷水，水量高出鸡肉5CM。
3：将枸杞和荞乌粉放入。
4：打开隔水炖，定时2.5小时。
5：放入适当的盐，不需要放味精。
小窍门
鸡肉一定要嫩鸡肉，最好是又嫩又瘦的那种，这样才好吃。可以加1颗红枣!
乌鸡炖汤
主料
乌鸡适量；红枣适量；花生米适量；当归适量；
辅料
山药适量；莲子适量；枸杞适量；黄芪适量；
乌鸡炖汤的做法步骤
1：备好食材，乌鸡反复清洗，山药去皮后用清水泡着，汤料：红枣、枸杞、百合、莲子、当归、黄芪、花生米都是提前几个小时泡好的
2：水开后，放入姜片，倒入少许黄酒，再倒入乌鸡焯水几分钟
3：山药切片后泡清水里备用
4：冷水下汤料和主料乌鸡
5：先大火，转小火，炖两个小时多久出锅，放盐，撒上葱花、滴上香油
小窍门
1山药要用水泡着，防止变色2乌鸡焯水时加黄酒和姜片，是为去腥3辅料要提前泡，省时间更干净，莲子记得去芯才不苦4汤一次加足，炖汤最忌讳中途加汤，会让鲜味打折。5乌鸡本来就很想，要吃原味，不要放太多作料，尤其是味精，鸡精都不要放
清炖鲫鱼汤
主料
鲫鱼500克；盐适量；糖粉适量；葱适量；姜适量；
辅料
料酒适量；胡椒粉适量；小青菜适量；木耳适量；
清炖鲫鱼汤的做法步骤
1：在鱼的两面各划上三刀，便于入味和成熟。
2：把瘦肉切成粒
3：锅烧热后，抹生姜，然后把油倒进去。
4：把鱼的两面煎至略微焦黄，捞出放入砂锅中。
5：.给砂锅中倒入凉水
6：纱布可不是放进锅里炖煮的，吧纱布改在砂锅口上，然后放入瘦肉和葱、姜，再加一点料酒。
7：要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。
8：纱布上放入肉丁，姜片，葱段，料酒。
9：加入陈皮
10：加入盐
11：再加入少量胡椒粉，太多会覆盖鱼汤的鲜味。
12：然后加入白糖
13：隔水炖：一是为了让汤色清亮，另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出，这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。 把砂锅放入蒸锅里，蒸锅里的水必须是凉水，大火烧开，上气后转小火短一个小时。
14：加入小青菜和木耳
15：一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦！真的好鲜美哦！汤是可以清澈见底的。
小窍门
食材的选择上，鲫鱼要新鲜。鲫鱼的去腥办法很重要：1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮2、洗掉腹腔内部的黑衣3、划开腹腔脊椎骨上膜，然后冲洗掉上面的血浆。4、隔水炖一定要用凉水5、要让汤鲜美，调味品一定要少量。
清炖带鱼
主料
带鱼1500克；
辅料
八角2个；花椒15粒；蒜5粒；葱1棵；姜3片；酱油1勺；醋1小勺；盐2勺；
清炖带鱼的做法步骤
1：买好的冰冻带鱼不要解冻，准备一个新的钢丝清洁球，把带鱼放进洗碗池，打开水笼头，把鱼淋一遍清水，用清洁球刮蹭鱼鳞，带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净，如果是新鲜的带鱼就不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾，顺着鱼肚的中线剪开一部分，直到能把内脏处理干净的地方，用手扯去内脏及腹内黑膜
2：把带鱼清净干净，剪成合适的小段，沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水
3：炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄
4：煎好的鱼，可以装保鲜盒放进冰箱冷冻，吃的时候取出适量
5：把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐
6：倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味
7：成品图
8：成品
9：就米饭吃，香极了
10：再来一张
小窍门
1、如果您买的是新鲜的带鱼，就不要去掉表面银白色的鱼鳞了，它的营养价值很高。2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些，而且去的时候不要用热水，用凉水清洗一下，用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉。3、醋一定要放，是去腥提香的。4、关火以后，不要捞出带鱼，焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味
清炖鱼汤
主料
鱼1条；胡萝卜1个；
辅料
料酒1勺；姜5块；枸杞10棵；盐0.1勺；花椒10个；
清炖鱼汤的做法步骤
1：清洗鱼；用料酒和姜片腌鱼十分钟；
2：准备备料；
3：锅微热，用姜片均匀插锅底一会；
4：放入油七成热，放入花椒炒香，捞出花椒；
5：放入腌制好的鱼，中火炸鱼，两面均炸，表面变色盛出备用；
6：炸好的鱼；
7：如果放少许油，放入姜片，胡萝卜翻炒；
8：把炸好的鱼放入胡萝卜上面，慢慢加入烧开的水，水的高度最好别淹过鱼；
9：加入几滴料酒，醋大火烧开；盖锅盖大火顿；
10：十分钟左右，汤汁开始变白；大火炖的过程中要注意水的量，如果水太少就在加入一点开水；
11：炖二十分钟，转小火炖；
12：放入枸杞，出锅前根据个人口味加盐；
13：盛出，趁热享用；
乌鸡炖汤
主料
乌鸡300克；
辅料
黄芪5克；百合10克；枸杞5克；红枣片2克；盐1克；
乌鸡炖汤的做法步骤
1：乌鸡洗净切块大块;
2：清水煮沸，放入乌鸡块，汆烫，清除血污；
3：捞出鸡块，放入陶瓷盅，再把洗净的；百合洗净泡软，枸杞、红枣、黄氏洗净，一起；
4：隔水放入锅中，炖2小时；
5：炖好后，放盐拌均即可；
小窍门
1.乌鸡选择山地老鸡瘦的油少，好吃；2.百合我用干百合，需要泡软，生百合洗净即可；3.炖的时间要比煲汤的时间长；