鲈鱼豆腐煲
主料
鲈鱼一条;豆腐三块;生姜几片;蒜苗一根;生粉少量;
辅料
油适量;盐适量;酱油适量;米酒几滴;
鲈鱼豆腐煲的做法步骤
1:所有食材,买回来的豆腐用清水泡半小时。
2:豆腐切成小块;生姜切片,蒜苗切成段备用。
3:热锅下油,把鲈鱼放进煎一会。
4:一面煎至微黄后反另一面煎,煎好后淋上几滴米酒,加入姜片和大蒜头部放进炒香,再转进砂锅中,加适量水烧开。
5:再把豆腐煎一会。
6:鲈鱼煮开后把豆腐加入一起焖,适当加些盐。
7:准备适量生粉芡(生粉,酱油,水拌匀)。
8:焖至水剩少量时,淋入调好的生粉芡。
9:加入剩下的蒜苗段,大火收汁便可。
小窍门
1.要早一些加入盐才能焖入味。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条;
辅料
姜适量;葱适量;
调料
酱油适量
糖适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1:准备好姜葱。葱白部分分开,切长点。
2:鱼盘放点姜垫底。
3:洗干净鲈鱼,摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了,老板说趴着蒸容易熟,直接给我切这样的了,本来我还想蒸孔雀开屏鱼的,人家都给我安排好了,下次吧。
4:水烧开后放鱼上锅大火蒸,大概四五分钟,因为是背部被切开了的,所以容易熟,老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。
5:蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘,倒掉有点难,因为盘子烫啊,转盘倒是容易,倾起来滑过去就可以了。
6:另起锅,热锅下油,姜和葱白煸香。
7:加入酱油,糖适量。
8:关火倒入葱。
9:把烧好的汁倒到鱼上面。
小窍门
鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点,鲈鱼背部肉厚。
豆鼓蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条;
辅料
豆鼓酱小半碗;
配料
葱3g
姜5g
蒜5g
红椒丁根据自己吃辣程度
蚝油一小勺
鸡精适量
盐适量
油一勺
豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤
1:准备好鲈鱼和豆鼓酱,没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的,肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有
2:将鲈鱼血水清洗干净去血污,鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了
3:葱姜蒜洗干净切小米,尽量切得小一点,剩余两片姜切细丝,小米辣切小粒儿
4:将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面,姜丝放入鱼肚里去腥味儿
5:最后放入豆鼓酱,鸡精,耗油.....
6:上笼蒸约八分钟左右
7:鱼蒸好后出锅
8:另取锅上少许油,放入辣椒粒儿爆香
9:然后浇入蒸好的鱼身上面,撒上切好的细葱花即可,美味的豆鼓鱼就ok啦,鱼香肉嫩
10:大家一定要试试,真的很下饭
小窍门
1.蒸鱼的时间,视鱼的大小而定。蒸的时间长了,鱼肉松散,时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。2.储存:鲈鱼一般使用低温保鲜法,去内脏清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下,这样能更好的入味儿呢4.选购宜:鲈鱼体背部呈灰色,两侧及腹部银灰,体侧上部及背鳍有黑色斑点,斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时,先把内脏除去,清洗干净后在进行烹调***********************************************************************************************1.鲈鱼味甘、性平,入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等,味甘性温,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。2.豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。忌:1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
豆腐鲈鱼
主料
鲈鱼1条;豆腐2块;姜葱20克;香菜适量;
辅料
油适量;盐1.5茶匙;糖1茶匙;胡椒粉少许;
豆腐鲈鱼的做法步骤
1:鲈鱼洗净,抹干水份,打上十字花刀,并用盐抹匀全身。
2:锅烧热,放油,鱼下锅。
3:两面煎香后,姜葱入锅爆香。
4:豆腐入锅。
5:加入开水,大火烧至汤色浓白。
6:调味,即可出锅上桌享用啦。
小窍门
1.想要汤色浓白,有两种方法,一是放少许猪油,二是把鱼煎的很干香,然后沏入开水,大火烧开。2.放多些香菜,味道更赞哦。
豆酱蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条;金针菇适量;红辣椒1根;
辅料
生姜少许;
调料
黄豆酱一勺
生抽少许
食用油少许
豆酱蒸鲈鱼的做法步骤
1:红辣椒去籽,切丝。
2:金针菇掰开洗净。
3:杀好的鲈鱼洗净。
4:生姜切片,塞几片到鱼肚子里,鱼身也铺上。
5:水开上锅蒸4分钟。
6:倒掉蒸出来的腥水。
7:盘边铺上金针菇跟红椒丝。
8:舀入一勺黄豆酱,均匀抹开。
9:滴入少许生抽跟食用油。
10:继续上锅蒸5分钟即可。
鲈鱼豆腐煲
主料
鲈鱼半片;金针菇35g;炸豆腐12块;
辅料
青辣椒适量;洋葱30g;蒜3个;姜3片;郫县豆瓣酱1勺;蚝油1小勺;黄豆酱1小勺;糖2g;红辣椒适量;
鲈鱼豆腐煲的做法步骤
1:鲈鱼半片,炸豆腐12小块,金针菇35克。配料:洋葱丁,青红辣椒,姜蒜末,香菜段。
2:洗净控去水的金针菇铺入砂锅底部,上面摆上炸豆腐块。
3:最上面摆上切成块的鲈鱼。
4:炒锅放入1勺油,大约10克左右。下入洋葱丁,姜蒜末,青红辣椒煸炒出香味。
5:加入一勺郫县豆瓣酱。
6:一小勺黄豆酱。
7:一小勺蚝油,
8:加入220g的水,2g糖,关火,不用烧开。
9:将炒好的料汁倒入砂锅中。
10:盖上盖子中火煮开,小火炖煮10~15分钟。口味重的要先尝尝汤味,再决定加不加盐。
11:关火后撒上香菜
12:我没有加盐,郫县豆瓣酱、黄豆酱和蚝油里都有盐。
13:鱼很嫩,汤很鲜。
香焖金目鲈鱼
主料
金目鲈鱼1条;老豆腐1块;香菇素菜丸8个;
辅料
冬笋1段;野生草菇6个;红萝卜1段;大蒜3个;姜1块;葱花1段;洋葱1块;
香焖金目鲈鱼的做法步骤
1:处理洗净活鱼
2:下锅煎。注意先煎一面,关火稍冷再烦另一面,以免鱼皮粘锅。
3:同时准备其他辅料。
4:翻面继续小煎
5:然后加水,放入除冬笋外的蔬菜材料
6:盖锅盖焖煮10分钟。然后下冬笋,放盐、糖调味!
7:完美呈现!美味绝无腥。
豆腐鲈鱼汤
主料
鲈鱼适量;豆腐适量;
辅料
姜适量;蒜适量;香菜适量;酸笋适量;调味料适量;
豆腐鲈鱼汤的做法步骤
1:鲈鱼清理干净斩块备用。
2:老豆腐切小块
3:准备好蒜瓣、姜片、香菜。
4:平底锅烧油,先煸香姜片后再下鱼块煎至两面金黄。
5:换大锅里,把豆腐也倒下去煎一下。
6:加入适量的水煮开后继续煮。
7:煮到汤变乳白色后加入香菜。
8:加入2、3片酸笋(没有可以不加)、盐、鸡精、料酒调味即可。
9:出锅即可食用。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条;
辅料
姜片2克;生抽3克;花生油4克;食盐1克;
鲈鱼的做法步骤
1:鲈鱼洗干净,在鱼身抹些食盐
2:放到蒸锅蒸
3:蒸好了
4:把蒸出来的水倒掉,然后把花生油和生抽倒进去
鲈鱼豆腐汤
主料
鲈鱼适量;
辅料
嫩豆腐适量;葱段适量;姜片适量;料酒适量;
调料
盐适量
鲈鱼豆腐汤的做法步骤
1:鲈鱼用料酒腌制20分钟。
2:热少许橄榄油放入鱼。
3:两面煎一下。
4:加入适量水。
5:然后加入姜片葱段。
6:煮5分钟加入嫩豆腐。
7:煮。
8:最后加入少许盐调味。
9:可以出锅啦!
10:清淡的鱼汤。