红焖猪蹄
主料
猪蹄4个；
辅料
冰糖一小把；老抽3小勺；盐适量；大料两个；香叶两片；白蔻两个；葱一根；姜一小块；桂皮一小块；料酒一大勺；
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄竖着从中间劈开，一分为二，洗净，刮毛
2：香料准备好
3：猪蹄入凉水锅
4：水开后，撇去浮沫
5：放入香料，倒入料酒
6：倒入老抽，放入冰糖，盖上锅盖，小火焖炖，出锅前20分钟左右可打开盖子，放入盐，再继续焖炖
7：大概一小时后，用筷子扎一下，能轻松扎透，即可收汁，关火
8：出锅，装盘，热食凉食均可
小窍门
1.猪蹄可以让店家帮助劈开，他的刀比咱家的刀快呀，切成小块也可以啦；2.不用焯水，直接去除浮沫就可以；3.放入冰糖，表皮的颜色更加有光泽，而且不腻；4.盐最好晚放，这样既可以熟得快，又可以让盐浮在表层，不用过多地摄取盐份啦；5.如果水不够，最好能一次加够，或者中途加一次热水；6.时间可调整，主要看筷子能否轻松扎透。
红焖猪蹄
主料
猪蹄3克；
辅料
料酒适量；冰糖10粒；红烧酱油适量；盐适量；八角两颗；桂皮一块；鲜姜一块；干红辣椒适量；
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄剁成四块，清洗后入凉水锅中煮开，去除其中的杂质
2：调味料准备好，如果有红豆腐乳和汤汁，再准备两块，味道更好
3：猪蹄直接从锅中夹出来
4：锅中做开水，将调味料扔入锅中，再将猪蹄入锅中，倒入一些料酒去腥
5：再倒入适量的红烧酱油、盐，盖盖，中小火焖炖，用筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以出锅了
6：好香
7：好香
小窍门
焯水可以有效去除油腻和异味儿；红烧酱油上色漂亮，适量添加；如果有红豆腐乳，将其和乳汤一起碾碎再同入锅中，味道和颜色都非常好；想热吃就多留一些汤；想凉吃就多收收汤，这样汤汁挂在表面，颜色更亮，味儿更浓；时间可长可短，视个人的口感来定，以筷子能轻松扎透皮肉为好。
红焖猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
冰糖20克；大葱1段；姜1块；八角2颗；干红辣椒3颗；盐2克；酱油15克；红腐乳汁30克；植物油少许；清水适量；
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味；
2：猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；
3：焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；
4：高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；
5：将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；
6：倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；
7：待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；
8：高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
9：红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
小窍门
1.如何去除猪蹄的腥气？想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。2.用普通的锅可不可以？对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。3.不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。4.一定要炒糖色吗？不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。5.猪蹄热吃好还是凉吃好？热吃
红焖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
腐乳汁适量；花生适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
大料适量
糖适量
香叶适量
桂皮适量
小茴香适量
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄去毛洗净
2：切成若干块
3：焯水
4：花生洗净
5：调料备好
6：腐乳汁一小碗
7：高压锅中加水，高过猪蹄，压约20分钟；
8：锅中放少许油，煸炒葱姜蒜，加入猪蹄
9：其他所有调料加入
10：加花生、水和少量高压锅压猪蹄的汤
11：中小火炖半个小时左右
12：出锅，香菜装饰。
13：红红火火，年味十足啊。
小窍门
1、高压锅压过猪蹄的汤太稠，所以后面用另一锅再炖的时候，不宜放太多；2、还是这个汤，不要浪费，因为浓稠，凉后易成冻，我加了几块猪皮（再加些水）煮煮，就又是一道菜了——肉皮冻或北京豆酱。3、腐乳汁很咸的，不用再放盐了。汁的用量可以边尝边逐渐加入。
猪蹄焖笋干
主料
猪蹄550g；笋干200g；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；八角适量；党参适量；辣椒适量；蒜适量；料酒适量；
猪蹄焖笋干的做法步骤
1：准备食材
2：锅内油烧热后加入猪蹄和党参，辣椒.蒜煸炒
3：加入料酒炒均
4：加入酱油炒均
5：加入笋干炒均
6：把炒好的食材加入高压锅时面，盖住通电炖30分钟
7：炖好后加入盐调味
8：美味出锅
小窍门
猪蹄冷水入锅焯烫后，过凉水处理干净
酱焖猪蹄
主料
猪蹄700克；
辅料
豆瓣酱70克；砂糖20克；盐3克；料酒20ml；花椒20棵；干辣椒2个；姜片3段；葱段3段；老抽5ml；八角1个；桂皮1段；水量1200ml；
酱焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗净
2：锅中加入适量的清水后放人猪蹄和姜片
3：等水烧开后猪蹄变色即可捞出再次洗净
4：自动烹饪锅中加入料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒
5：加入老抽、盐、砂糖
6：加入猪蹄后，最后加入豆瓣酱
7：加入适量清水拌匀
8：按下“收汁.腐乳蹄”的按键，默认时间1小时40分钟
9：时间到，猪蹄出锅装盘把汁水淋上
小窍门
没有自动烹饪锅锅就按平时的做法！
焖猪蹄
主料
猪蹄1个；
辅料
诸侯酱1汤匙；蚝油2汤匙；生抽1汤匙；老抽1茶匙；冰糖5块；姜4块；蒜4棵；料酒1茶匙；八角2个；桂皮1个；
焖猪蹄的做法步骤
1：先用热水把猪蹄冲一下
2：准备冷水把煮血水的猪蹄放进去.这样猪蹄的口味更好
3：然后把冷水倒了.猪蹄准备好备用
4：热油把冰糖炒融化
5：把猪蹄和姜倒进去炒上色
6：加柱候酱蚝油料酒生抽炒一下
7：加水浸过猪蹄.加入蒜头八角和桂皮大火煮开转中火焖大约1小时半.我焖了两小时
8：用筷子试试能不能插入猪蹄皮.能插入就证明猪蹄软了.这时候加点老抽调色
9：大火收汁别收太多.之后就能吃啦~满满胶原蛋白
焖猪蹄
主料
猪蹄2斤；
辅料
油1勺；盐1勺；生抽2勺；白糖1勺；黄豆酱半勺；葱10棵；姜10片；大蒜10瓣；干辣椒20个；小米椒20个；青椒10个；料酒1勺；陈醋5滴；
焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄用热水彻底洗净处理干净备好。
2：所有的配料切好洗净待用。
3：坐锅烧热下油爆香姜蒜出香味。中火放猪蹄下去翻炒2分钟。炒到肉皮缩紧。
4：加入清水盖过猪蹄。然后加入生抽，料酒。白糖。黄豆酱。
5：放入干辣椒一起大火煮开。
6：倒入高压锅里上气后转小火焖15分钟。
7：焖好之后锅重新倒回锅里大火收汁。
8：加入辣椒和葱白。
9：再加入葱段。翻炒均匀后加盐出锅。
10：成品。
11：成品。
小窍门
可以直接在炒锅里焖，不过要很长时间，水也要放多点。中途要看着以防谁烧干。用高压锅比较省事。高压锅压的时间根据自己材料多少而定。喜欢吃硬一点可以减少时间。
酱焖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
葱适量；黄豆酱适量；八角适量；红烧酱油适量；料酒适量；冰糖适量；生抽适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；
酱焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗净入冷水锅开盖烧沸3分钟（不要盖盖子，除猪毛味儿），捞出洗净沥干水分备用葱姜蒜桂皮八角香叶切好备用
2：锅内放一点油，熬冰糖，化开起泡沫入猪蹄炒变色
3：黄豆酱生抽红烧酱油料酒一点水调匀入锅翻炒出酱香
4：入葱姜蒜桂皮八角香叶翻炒，加水没过猪蹄大火烧开小火闷一小时
5：大火收汁吧，宝贝等不及啦
焖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
鸡精适量；生姜适量；八角适量；干辣椒适量；胡椒粉适量；桂皮适量；小葱适量；蚝油适量；老抽适量；橙皮适量；盐适量；料酒适量；油适量；冰糖适量；
焖猪蹄的做法步骤
1：剁好的猪蹄清水泡换水多泡几遍总之清洗干净
2：图中佐料准备好
3：猪蹄冷水下锅加料酒生姜煮
4：瞧瞧这煮开的猪蹄很多浮沫
5：煮过的猪蹄捞出来再用清水冲洗几遍控水
6：电饭锅内放油猪蹄以及前面图中的所有材料再加料酒老抽盐
7：加入没过猪蹄约四五厘米的温水开始焖
8：焖大概一个小时左右其实具体时间自己要掌握好偶尔去看下水量用筷子戳一下猪蹄看看肉是否烂别焖糊了快收汁时加蚝油胡椒粉鸡精盐
9：尝尝咸淡程度适合自己口味就行装盘最后撒上葱花不喜欢葱的可以不放自己怎么喜欢怎么来