紫薯花酥
水油皮
普通面粉100克
猪油18克
细砂糖15克
水55克
油酥
普通面粉90克
猪油45克
馅料
紫薯泥150克
炼乳25克
紫薯花酥的做法步骤
1：将所有的水油皮材料放入容器搅拌均匀
2：揉出手膜
3：平均分成七小份，盖上保鲜膜松弛20分钟
4：油酥，面粉和油搓成油酥颗粒
5：揉成油酥光滑的油酥面团
6：均匀的分成七个小油酥
7：为了好看也可小的水油皮面团中加少量的果蔬粉，我加少量的红曲粉揉了几个红色小的水油面团（可加可不加随意）
8：面团松弛好后，每个水油皮包一个油酥
9：依次全部包好
10：取一个包好的油酥的水油皮球按扁擀成长方形面皮由上向下卷起
11：依次全部做好，盖上保鲜膜松弛15分钟
12：紫薯蒸熟捣成泥加入炼乳拌匀
13：搓成30克的紫薯小球备用
14：取一份松弛好的酥皮两头向中间捏一下
15：按扁包上紫薯馅料
16：收口朝下搓成圆球，用锋利的刀切成“米”字成荷花酥
17：另外的包好按扁均匀切成8份，中间不切断
18：切口朝上每一小份顺着一个方向拧一下，成菊花酥
19：还是包好按扁成圆形面片
20：先切6大份，再每小份各划三刀（三刀只需划破皮就行）中间不切断
21：按照六份捏起成紫荆花酥
22：全部做好
23：烤箱预热好后180度中层烤20分钟出炉
24：荷花酥
25：菊花酥
26：紫荆花酥
27：成品图
28：成品图
29：成品图
小窍门
擀皮时如果粘皮可抹少许面粉防粘
紫薯酥
水油皮
水60g
中筋面粉150g
细砂糖35g
猪油40g
辅料
炼乳20g；紫薯3个；
油酥
低筋面粉100g
紫薯泥40g配方内
猪油60g
紫薯酥的做法步骤
1：紫薯洗净带皮蒸熟。
2：蒸熟的紫薯去皮捣烂，过筛，这样出来的馅细腻口感好。
3：取出40克紫薯泥备用，剩余的紫薯泥加入20克炼乳搅拌均匀。分成25克左右的馅滚圆备用。
4：把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
5：把100克低筋面粉，60克猪油，40克紫薯泥混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
6：用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
7：包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
8：把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子）也就是完成一次4折。
9：折好的面片，转90度，横过来。再次用擀面杖擀成长方形。重复以上步骤，再完成一次4折。折叠好的面片静置松弛20分钟。
10：松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。卷起来的面团，用刀切成20份。
11：切开的面团，在切面可以看到白紫分明的线条。
12：把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。包上馅料，收口。
13：把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。180度25分钟左右。
紫薯酥
主料
中筋面粉151克；猪油57克；紫薯馅适量；
辅料
水62克；糖粉18克；
紫薯酥的做法步骤
1：先取151g面粉放入碗内,接着放入57g油和62g的水，将其搅拌均匀然后揉捏成一个团，这个面团要稍微软一点，然后放一旁醒发30分钟，醒发完毕后，将酥油放到擀平的面皮上包起来，然后擀均接着切成小块，揉捏成小圆后用擀面杖擀平即可
2：取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形
3：将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，
4：水油皮：20克，油酥：15克
5：将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些
6：用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟
7：再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
8：.将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子
9：将面团包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中
10：ACA/北美电器电烤箱170度，20分钟即可
小窍门
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紫薯酥
主料
紫薯300g；手抓饼4张；
辅料
鸡蛋1个；炼奶30g；面包糠适量；
调料
油适量
紫薯酥的做法步骤
1：准备食材：紫薯、鸡蛋、手抓饼、面包糠。
2：紫薯削皮切成片，入锅蒸15分钟。
3：蒸熟的紫薯。
4：挤入30g炼奶。
5：按压成泥。
6：再搓紫薯条。
7：鸡蛋加适量的清水调成液，备用。
8：取出手抓饼，去掉边角部分，切成一个正方形。
9：切成四块小正方形。
10：将紫薯条放入小正方形的面坯中，卷成卷。
11：粘上鸡蛋液。
12：再裹上面包糠。
13：依次全部做完。
14：六成油温入锅炸。
15：炸至金黄酥脆捞起。
16：成品。表皮酥脆，内里香甜软糯，非常好吃的小甜品。
17：成品图。
小窍门
手抓饼不要过早取出来，容易软化，需要时再从冰箱取出。
紫薯酥
水油皮
中筋面粉80g
低筋面粉30g
糖粉15g
水50g
食用油35g
油酥
紫薯粉8g
低筋面粉85g
食用油35g
馅儿
肉松适量
咸蛋黄8个
红豆沙200g
紫薯酥的做法步骤
1：咸蛋黄上锅蒸15分钟。取出晾凉，豆沙馅分成8份，每份包入一只蛋黄。
2：边上撒点肉松。
3：全部做好盖保鲜膜备用。
4：水油皮材料放进面包桶里揉出手套膜（图3-4），揉好放进冰箱冷藏备用。油酥材料混合成团，盖保鲜膜备用。
5：做好油酥，分成4份。把油皮拿出来也分成4份。然后油皮擀圆，包入油酥，收口朝下，擀成牛舌状，从左侧折向中间1/3，右侧也向中间折1/3，从小往上擀细长条，从一头卷起。
6：卷成这样，盖保鲜膜松弛十分钟。
7：这时候先预热烤箱，180度。再接着干：取出其中一个小面团——擀长——卷起，全部做好再松弛十分钟。到此，一共松弛两次十分钟。第二次松弛后取一个小面团从中间切开，变成两个面团，取其中一个，切面朝下，用手往下压扁成圆形。
8：包入豆沙蛋黄馅。
9：收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。4个小面团变成8个小面团，可以做成8个蛋黄酥。全部做好放进烤箱烤25-28分钟。
10：这是没烤的时候。
11：烤好后，因为用的不是色素剂，而是纯紫薯粉，所以上色不是特别惊艳，但是反而变成另一种淡淡的诱惑。
12：层层酥，当下午茶或者早餐点心，都是备受欢迎。身边的亲人朋友都被养嘴刁了。
紫薯酥
油皮
砂糖30克
清水80克
黄油100克（油酥）
普通面粉220克
低筋面粉200克（油酥）
辅料
蛋黄1个；炼乳2汤匙；紫薯250克；
紫薯酥的做法步骤
1：准备好全部食材
2：将油皮材料放入面包机开启和面
3：结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时
4：将油酥材料放入料理盆
5：轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时
6：取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜
7：将油皮、油酥分别秤重后，再分割24等份搓圆备用
8：取一份油皮面团压扁成包入一份油酥
9：用虎口慢慢推移包住油酥
10：收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟
11：取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起
12：依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟
13：取面卷压扁擀成长片状
14：自上向下卷起起
15：全部卷好再入冰箱松驰20分钟
16：紫薯泥放调入2汤匙炼乳拌匀按重量分割24等份
17：取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折
18：压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个紫薯球
19：捏紧包严收口朝下
20：在包好的紫薯酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻
21：送入预热好的烤箱中层：180度、上下火
22：烤35分钟左右
23：取出晾凉
24：很酥很酥哟
小窍门
1、不喜欢黄油版的朋友，可改用传统的猪油味道也很棒2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰3、温度低时可直接室温松弛4、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
紫薯葵花酥
主料
油皮材料：中筋面粉110克；绵白糖8克；猪油37克；水35－40克；油酥材料：低筋面粉 75克；
辅料
紫薯椰蓉馅适量；鸡蛋1个；
紫薯葵花酥的做法步骤
1：油皮材料、油酥材料混合成团，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。
2：馅料、油皮、油酥各分成10份。
3：油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。
4：压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
5：长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
6：粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收好口后接缝朝下用手按成圆形。
7：分成六瓣，用刀划上花纹，瓣与瓣之间割透，花瓣上的只要轻轻划一下即可。
8：在花瓣两边向中间对捏一下。
9：在做好的葵花酥中间抹上蛋黄，撒上黑芝麻，摆放到烤盘中。
10：烤箱预热130度，中上层，上下火，120度烤20分钟。
11：成品图欣赏。
小窍门
烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。
花朵紫薯酥
主料
面粉250G；猪油90G；紫薯泥250G；
辅料
椰蓉30G；白糖50G；温水60G；酸奶适量；
花朵紫薯酥的做法步骤
1：.准备好材料，紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的，用的时候取出来解冻就好了
2：椰蓉紫薯馅的做法：蒸好的紫薯泥干，可以放点酸奶调和一下，加30G白糖和椰蓉
3：搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道（可以用料理机打细腻一点，这样吃着口感更好）
4：把馅料揉成约35G每个的小球备用
5：把100G面粉 猪油50G混合成油酥面团，入冰箱松弛20分钟
6：把150G面粉 20G糖 猪油40G 水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
7：把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份，注意水油皮面团要比油酥面团稍微大（一共做了十个）
8：取一份水油皮面团提开，上面放上小油酥
9：包好收口朝下
10：用擀面杖擀开
11：从上而下卷起来，放在一边
12：依次包完全部的酥皮，盖上保鲜膜醒20分钟
13：醒好后的面卷坚着顺势擀开
14：从下往上卷起来
15：.依次做完全部后再次盖起来醒20分钟（醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤，一共三次）
16：醒好后的小面卷擀开，上面放上椰蓉紫薯泥
17：包直来收口朝下，稍微擀开
18：用小刀在旁边划几道口子，中间不要断开
19：把花瓣翻起来，紫薯馅朝上，中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚
20：再做几个紫荆酥，把饼胚分成五份，每份中间再划两道小口（不要太深只划开表皮即可）
21：把每小份的两角往中间一捏成叶子状，中间抹点紫薯泥点缀
22：依次做完全部的花朵酥，摆入烤盘，刷少许鸡蛋液
23：入180度的烤箱中层烤25分钟左右
24：出炉后趁热吃最酥
小窍门
做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好，黄油的香些，色拉油起酥也很好的，只是我个人更爱传统的猪油版；大包酥相比小包酥来讲更省事，没时间就做大包酥层次也很分明的；但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省；紫薯馅很干，用牛奶调一下更润一些，我喜欢椰蓉的味道所以放了些，不喜欢的不用放，但一定要压细腻口感才好。
紫薯酥
主料
低筋粉100克；玉米油6克；麦芽糖20克；酵母1克；牛奶50克；
辅料
紫薯肉120克；板栗碎80克；玉米油40克；绵白糖40克；麦芽糖20克；蛋液适量；
紫薯酥的做法步骤
1：紫薯洗干净，蒸熟，去皮，用料理机捣碎成紫薯泥；
2：紫薯放入锅中，放入绵白糖，炒到糖融化，加入麦芽糖，炒至不粘；
3：接着放板栗碎抄拌均匀，再分三次放入玉米油，炒至油脂完全吸收，不粘手
4：低筋粉过刷，放入玉米油、麦芽糖、酵母、牛奶、拌均揉成光滑面团
5：用保鲜膜包裹，静放，等发酵成原来的二倍大即可
6：分成15克一个小团，擀成面皮
7：紫薯馅，分成30克一团，放入擀好的面皮中，包裹圆形，即可PS：形状可以自己喜欢包
8：烤盘垫上铝箔纸，放入做的紫薯酥胚，静放15分钟
9：烤箱预热200度，上下火，烤5分钟拿出，涂上蛋液，放入烤箱，继续烤15分钟PS：涂上蛋液颜色好看，也好吃
小窍门
1.油皮一定要发酵好，吃的时候才有一层一层的酥2.紫薯馅炒的时候注意火的大小3.根据自己喜欢做出不同的形状3.馅的多少也可以自己调整
紫薯酥
水油皮
面粉72g
猪油27g
水30g
糖粉15g
辅料
紫薯馅280g；
油酥
面粉54g
猪油33g
紫薯粉8g
紫薯酥的做法步骤
1：将油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时
2：将油酥中的材料混合揉成团即可
3：将紫薯馅分成35g每个备用
4：将油皮和油酥都擀成长方形油皮要比油酥大一倍将油酥放入油皮的中间
5：油皮两边包入油酥
6：均匀的擀成长方形后叠起来包保鲜膜松弛10分钟再次擀成长方形再叠起来继续松弛10分钟
7：再擀成长方形
8：卷起来成为一个长条状
9：用刀切成每个30克或者直接分成8等份
10：层次较好的一面靠近桌面擀成圆形包入紫薯馅底部捏紧进烤箱烘烤180度25-30分
小窍门
里面的紫薯馅可以自己买紫薯蒸熟弄成泥做成馅料我这里用的是买的紫薯馅自己做的馅料口感会比较好