熘肉段
主料
猪肉250克；
辅料
胡萝卜1棵；青椒2棵；盐30克；料酒10匙；酱油20克；白糖10克；醋3汤匙；淀粉120克；
熘肉段的做法步骤
1：猪肉切条，胡萝卜青椒切同等大小片状，切好的猪肉用适量盐和料酒腌制10分钟。
2：淀粉兑水，调成粘稠状倒入腌制的猪肉里。
3：油锅烧至180℃，用手一块一块将肉放入油锅，炸至飘起呈金黄色。
4：全部炸好后倒入油锅再炸第二遍，30秒即可。
5：将料酒、白糖、醋、盐、酱油、淀粉兑水半碗调成汁，切好的青菜放入炒锅放适量油翻炒，加入调汁，调汁开锅加入炸好的肉段加入蒜沫翻炒出锅！
小窍门
肉不能炸的太久，会老，喜欢酸一点可以多放点醋，淀粉可以选择马铃薯粉。
焦熘豆腐丸子
主料
肉馅200克；老豆腐200克；黑木耳1小把；黄瓜1根；
辅料
淀粉适量；葱姜蒜适量；姜粉适量；五香粉适量；料酒适量；香醋适量；油盐适量；
焦熘豆腐丸子的做法步骤
1：准备好原材料；
2：将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
3：带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；
4：左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
5：放入烧热油锅中；
6：炸至微黄后捞出；
7：再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；
8：提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
9：烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；
10：再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
11：倒入准备好的碗汁；
12：当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；
13：盛入碗中。
小窍门
1.制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；2.炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；3.提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
熘肝尖
主料
猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；醋适量；酱油适量；
熘肝尖的做法步骤
1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。
2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。
3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。
4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。
熘豆腐
主料
豆腐适量；猪肉适量；
辅料
胡萝卜适量；辣椒适量；
配料
郫县豆瓣酱适量
番茄酱适量
五香粉适量
糖适量
盐适量
味精适量
蒜适量
熘豆腐的做法步骤
1：豆腐切小块炸成焦黄，猪肉切片上浆，配菜改刀切片，蒜切末，
2：热油煸炒猪肉断生，放五香粉番茄酱、豆瓣酱、蒜，小火煸炒，放胡萝卜辣椒大火快炒，加盐少许，糖少许调味。
3：放味精和湿淀粉勾芡，倒入豆腐翻炒数下挂糊均匀出锅装盘。
熘肝尖
主料
鲜猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；
熘肝尖的做法步骤
1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。
2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。
3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。
4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。
熘鱼片
主料
草鱼片200G；木耳少许；八角适量；
辅料
甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；
熘鱼片的做法步骤
1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。
2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。
3：准备好花椒，八角。
4：鱼片先用干淀粉拌匀。
5：锅内坐水烧开。
6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。
7：捞出，沥水。
8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。
9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。
10：放入木耳，甜椒。
11：加盐调味。
12：倒入鱼片。
13：倒入刚才兑好的汤汁。
14：急火快炒2分钟。
15：出锅。
焦熘丸子
主料
猪肉300克；
辅料
莲藕50克；胡萝卜100克；
调料
油适量
盐6克
白糖2克
生抽5克
葱姜适量
淀粉适量
鸡粉10克
焦熘丸子的做法步骤
1：先把猪肉切粒。
2：然后再剁碎。
3：莲藕去皮洗净，剁碎。
4：肉馅加鸡粉、少许盐、葱姜水、生抽调味。
5：再加入适量淀粉，将其充分搅拌均匀。
6：放入剁碎的莲藕。
7：搅拌均匀即可。
8：热油，把肉馅挤出丸子，放入锅中炸制，炸制到定型上色捞出。
9：锅留底油，炒香葱姜，放入配料胡萝卜片，加适量水烧开，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡。
10：放入炸制好的丸子，快速翻勺，丸子表面均匀裹附汤汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、最后熘制时的配料可以按照自己喜欢的搭配就可以。2、肉馅中有一点肥肉，炸制之后能够增加丸子的酥脆口感。
熘鱼丸
主料
鱼丸500克；青椒1个；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；
熘鱼丸的做法步骤
1：主辅料：熟鱼丸、青椒
2：把青椒洗净、切块。
3：热油，炒香葱花。
4：烹入蚝油。
5：放入鱼丸。
6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。
7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。
8：放入备用的青椒片。
9：快速翻勺，即可关火。
10：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。
焦熘小肉丸
主料
猪肉馅200克；姜5克；
辅料
葱5克；六月鲜酱油10克；老汤10克；干淀粉40克；蛋清20克；盐1小勺；花椒2克；大料1个；
焦熘小肉丸的做法步骤
1：自己剁的肉馅，三分肥七分瘦
2：葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。
3：肉馅里面加20克鸡蛋清，盐
4：加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油
5：加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。
6：用力摔打，搅拌成馅
7：锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）
8：炸成金黄色捞出备用。
9：烀排骨的老汤，没有就用清水
10：肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜
11：蒸锅上汽蒸10分钟
12：蒸好的肉丸备用
13：将丸子取出装盘
14：蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡
15：淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）
小窍门
外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。
熘肝尖
主料
猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量。；
熘肝尖的做法步骤
1：将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。
2：将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。
3：将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。
4：将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。
5：辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。
6：锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。
7：另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。
8：出锅装盘。