香辣鱼头
主料
鱼头一个；土豆片三个；豆腐200g；白灵菇适量；青菜适量；香菜适量；
辅料
料酒适量；郫县豆瓣一勺；麻辣鱼底料一勺；姜蒜葱段适量；
香辣鱼头的做法步骤
1：鱼头拍扁，稍稍腌制
2：锅里热油，将鱼头稍稍煎过，下入姜片葱段。加水，料酒。大火烧开后，转小火，炖至奶白。
3：汤盛好后，重新热油。。这一步特意加了猪油。个人觉得有猪油的加入，味道会变更好。
4：放入配料炒香，将鱼头放入翻炒
5：大概就是这样子，然后依次放入土豆、豆腐、百灵菇。将开始熬制的鱼汤到入。起锅时放入香菜和青菜
豉香鱼头
主料
鱼头475克；
辅料
姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；豆豉适量；
豉香鱼头 的做法步骤
1：食材：鱼头（已洗净）、姜片、香葱、豆豉
2：烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。
3：接着，搁入姜片。
4：然后，加适量的料酒。
5：加适量的生抽。
6：加适量的盐。
7：加适量的白糖。
8：加适量的豆豉。
9：适量的清水调味煮开。
10：煮至汤汁浓稠。
11：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。
红烧无头鱼
主料
无头鱼适量；
辅料
酱油适量；葱适量；香菜适量；面粉适量；花椒适量；干辣椒适量；醋适量；盐适量；糖适量；姜适量；蒜适量；
红烧无头鱼的做法步骤
1：无头鱼洗净切段
2：鱼段蘸少许干面粉入锅炸，炸至两面金黄捞出备用
3：另起锅油热放入花椒、葱姜蒜、干辣椒，炸好的鱼块倒入，放料酒、生抽、醋、盐、糖并加水，水要没过鱼块
4：小火慢炖至鱼肉入味，加入青辣椒提鲜，装盘
香辣烤鱼头
主料
鱼头1只；
辅料
土豆2个；青椒2个；小米辣5个；蒜10个；葱3颗；
调料
油30g
料酒20g
生抽20g
黑胡椒粉1g
盐5g
香辣烤鱼头的做法步骤
1：鱼头去掉腮，清洗干净，中间剖开，不要切断。
2：鱼头放入盆中，加入3克盐。
3：加入料酒，搓揉腌制15分钟。
4：青椒洗净，切丁。
5：把青椒放入碗中，加入盐1克。
6：加入生抽。
7：加入油5克，搅拌均匀备用。
8：土豆去皮洗干净，切薄片。
9：把土豆片放入碗中，加入盐1克。
10：加入胡椒粉。
11：加入油2克。
12：翻拌均匀，备用。
13：烤盘，铺上锡纸。
14：把鱼头，放入烤盘。
15：把调好的青椒料汁，淋上。
16：放入烤箱200度，烤10分钟，要预热的烤箱，提前预热（烤箱温度，按自家烤箱脾气，特定）。
17：时间到取出，铺上土豆片。
18：再次放入烤箱，同样的温度，烤30分钟。
19：把葱，蒜，小米辣洗干净，切丁。
20：鱼烤好取出，洒上葱，备用。
21：热锅起油。
22：加入蒜和小米辣。
23：用铲子翻炒爆香，滚热后，关火。
24：把热油，淋在烤鱼上，即可。
25：上桌即可开吃！
无麻无辣麻辣拌
主料
生菜适量；油菜适量；茼蒿适量；胡萝卜适量；蘑菇适量；自制肉丸适量；鸡蛋适量；鸡蛋豆腐70g；
辅料
芝麻酱适量；蒜3瓣；蚝油30g；生抽20g；盐5g；老抽30g；沙茶酱20g；香菜适量；香葱适量；糖适量；
无麻无辣麻辣拌的做法步骤
1：准备食材洗干净备用。
2：香葱香菜切碎。
3：蒜蓉加冷水稀释。
4：准备芝麻酱。
5：加水、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、沙茶酱、蚝油拌匀。（水要分次加入，温水为宜）
6：加蒜蓉水。
7：老抽要多加一些，颜色才漂亮。
8：水开煮胡萝卜。
9：加鸡蛋豆腐。
10：煮蘑菇。
11：煮鸡蛋。煮过鸡蛋的水就要换掉了。
12：煮肉丸。煮肉丸的水也换掉。
13：继续煮青菜。
14：煮生菜。
15：把煮过的菜码好在大碗里，淋酱料。
16：撒葱花香菜。
17：边吃边拌。
18：能量满满。
19：自己煮的肉丸很劲道。
20：有肉有菜很健康。
21：一起吃饭吧！
小窍门
蔬菜可以挑自己喜欢的，自由搭配。煮食材的顺序也可以自由调换，煮肉类和蔬菜类之后要换水。多换几次更健康。
香辣无刺鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
生姜1小块；大葱个；泡海椒（大红袍泡椒）；花椒10-15颗；干辣椒5个；盐少许；鸡精少许；油适量；
香辣无刺鲫鱼的做法步骤
1：1.鱼下锅之前的照片忘照了，找了一张图代替，如图所示，鲫鱼去除内脏、去鳞洗净，然后从尾巴开始，一刀一刀切下去（横一点斜一点都没有关系），每刀之间的距离越小越好，这样才能把里面的小刺切断，刺切断了吃起来就基本感觉不到刺了，鲫鱼两面都要切，注意不好切断脊骨。切好的鱼背上抹少许盐（这样煎鱼的时候不容易脱皮），肚子里装点一两片生姜、2-3颗花椒去腥。
2：锅里上油，烧热后将码好的鱼放入锅中，煎至两面肉质泛白后捞出备用。
3：将就刚刚煎鱼的油，将所有配料倒入锅中煸炒（如果买不到泡椒也可以用豆瓣酱代替，一茶匙就可以了）。
4：炒出香味后加适量的水（如果有啤酒也可以用啤酒代替水，味道会更鲜，半罐就够了），待烧开后放入鲫鱼继续煮，途中不断将汤汁淋在鱼身上方便入味，直至汤汁变少。
5：起盘前撒点鸡精捞出，大功告成啦。超级好吃，疫情期间在家整一盘下酒，安逸惨了～
小窍门
鸡精是其实可有可无，如果加啤酒烧的话完全不用鸡精，因为已经很鲜了。
香辣鱼
主料
扁鱼1条；干辣椒25克；
辅料
油适量；盐1匙；鸡精0.5匙；白醋适量；蒸鱼豉油适量；
香辣鱼的做法步骤
1：将扁鱼准备好，洗干净。
2：刮去里面黑色的膜，切块。
3：装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小时。
4：锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。
5：锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。
6：倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。
7：再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。
8：香喷喷的鱼出锅咯！
小窍门
xx小提醒:1.腌制鱼时，注意放盐量，因为鱼是否咸决定于此。2.加入干辣椒时，微热，否则容易焦。
无辣不欢，无鸡不香——辣香鸡翅
主料
鸡翅中适量；
辅料
干红椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；
配料
盐适量
料酒适量
酱油适量
辣香鸡翅的做法步骤
1：将鸡翅中洗净血水，用刀将鸡翅中竖着切成两份，就是从两个骨头中间的缝切下去。
2：切好后用料酒、盐腌三十分
3：控水，锅中放油，六成热时入锅炸至金黄，中火。
4：出锅，再大火炸一分钟，更加酥脆香嫩。
5：剪干红椒成段，葱、姜、蒜切好备用。
6：锅中少放一点点油，小火放花椒煸香，再放入干红椒段煸出辣麻的香味，放入葱、姜、蒜中火炒香
7：最后放入炸好的鸡翅，调一点点生抽(或老抽，注意要少放，只是为了调色，之前鸡翅已经入味，不能太咸），炒制片刻，让麻辣味充分入到鸡翅中去。出锅即可。
小窍门
1.炸两次，第一次一定要中火，不能火太大，否则里面不熟外面又焦了。也可以炸一次，两次是为了更可口一些。2.花椒要小火，否则会糊，煸香，才会出味道，干红椒也是一样。3.味道绝对够味，是嗜辣族的必选。
酸辣马头鱼
主料
马头鱼500克；
辅料
姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；
配料
料酒适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
酸辣马头鱼的做法步骤
1：材料：马头鱼、姜片、葱段、郫县豆瓣酱
2：将马头鱼去头去内脏去尾洗净，捞出。
3：放在案板上切开，待用
4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
5：随后，下入切好的马头鱼翻动一下。
6：接着，加适量的料酒。
7：加适量的郫县豆瓣酱。
8：加适量的清水。
9：翻动一下，煮开
10：然后，加适量的生抽。
11：加适量的香醋。
12：加适量的白糖。
13：加适量的盐。
14：加适量的鸡精。
15：调味煮开。
16：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
17：出锅装盘。
酸辣无骨鱼片
主料
巴沙鱼柳一斤；草鱼头一个；酸菜适量；金针菇适量；
辅料
生粉适量；花椒适量；黄色小米椒适量；姜适量；香菜适量；干辣椒适量；葱适量；蒜适量；
调料
醋适量
油适量
盐适量
酸辣无骨鱼片的做法步骤
1：巴沙鱼柳解冻后切片。
2：加入适量盐油，生粉拌匀腌制半个小时。
3：为了让汤汁更加浓稠，买多了一条草鱼，只用鱼头部分熬汤就行了。
4：鱼头洗净后，热油下锅煎至两面稍微金黄，加入适量水，生姜，料酒烧开煮10分钟。
5：煮出奶白色即可关火备用。
6：酸菜提前泡洗干净，切丝，锅里热油，加入少许干辣椒爆炒，倒入酸菜炒匀，加入适量开水烧开后转小火煮10分钟。
7：另起锅烧开水焯熟金针菇，捞起沥干水分，放入成品的盘子中。
8：酸菜煮好后，捞起放在金针菇上面。
9：剩下的汤继续煮开，加入刚才煮好的鱼头汤拌匀，下鱼片煮两三分钟，加入适量米醋，盐。
10：关火，把汤和鱼片一起倒入酸菜盘中。
11：把花椒，小米椒，蒜蓉铺在鱼片上，浇上热油即可。
12：最后撒上葱花，香菜。