蒲烧鳗鱼饭
主料
蒲烧鳗鱼1条；米饭1碗；
辅料
海苔碎适量；熟白芝麻适量；葱花适量；酱油3勺；料酒1勺；白砂糖2勺；
蒲烧鳗鱼饭的做法步骤
1：将买来的成品蒲烧鳗鱼依照包装袋图示，通过微波炉加热。
2：取锅热油后，倒入酱油、白砂糖和料酒，煮至微微浓稠后盛出备用。
3：将微波炉热好的鳗鱼取出，切6-8段备用。
4：盛好米饭，将鳗鱼摆好形状，平铺在米饭上。
5：在原有酱汁基础上，浇上第2步另外准备的酱汁，撒上海苔碎、白芝麻和葱花即可。
烧汁鳗鱼饭
主料
烧汁鳗鱼（冰冻）1块；青豆（冰冻）适量；鸡蛋2个；
辅料
照烧鳗鱼汁适量；柴鱼片适量；
调料
盐适量
烧汁鳗鱼饭的做法步骤
1：把裹着烧汁的煮制好的鳗鱼解冻（连包装袋泡在凉水里，只需10分钟便完全软化），然后取出鱼肉用微波炉加热即可食用。加点盐花打散鸡蛋。
2：小火，摊蛋饼。我用最小的平底锅煎了三张蛋饼。
3：蛋饼用吸油纸垫着。继续煎青豆，我这里的青豆本来就是熟的，用平底锅中火加热直到完全解冻并热透就行。
4：青豆加点盐调味。三张蛋饼叠起来切条。
5：把微波炉加热过的鳗鱼，青豆和鸡蛋铺在白饭上。淋入更多的鳗鱼汁（拌饭好吃），最后撒上葱和柴鱼薄片。
6：开吃。
日式鳗鱼饭
主料
速食鳗鱼100克；鸡蛋2个；
辅料
水淀粉2勺；
调料
盐少许
日式鳗鱼饭的做法步骤
1：两个鸡蛋打入碗中，加入两勺淀粉水，少许盐调味。
2：用筷子抽打蛋液融合。
3：锅内刷上少许油，开小火，倒入搅拌好的鸡蛋液，摊成鸡蛋皮。
4：把摊好的鸡蛋皮卷起来，然后切成条备用。
5：超市里的即食鳗鱼，放入微波炉中高火叮3分钟即可（如果买不到鳗鱼可以用巴沙鱼煎至微焦，浇上照烧汁，味道也是差不多的）。
6：准备一个木制的便当盒，底层铺上米饭，上面放上鸡蛋皮。
7：把加热好的鳗鱼放在米饭上，放上少许生菜装饰一下，一碗炒快手的鳗鱼饭就做好了。超级好吃下饭，尤其是混合了鳗鱼香甜酱汁的白米饭，什么都不加就很美味。
8：鳗鱼营养丰富，口感肥厚而不腻，让人欲罢不能！日本料理店动辄上百元的鳗鱼饭，在家做5分钟完美复制，省钱省时间，带成便当也很合适。
小窍门
1.鳗鱼可以垫锡纸烤箱上下火200度5烤五分钟更香！2.蒲烧鳗鱼一定要选高品质的活鳗烤，价格便宜的死鳗口感柴，刺多有土腥味。3.米饭一定要热腾腾，可以把酱汁香甜气味衬托出来。4.做好的鳗鱼饭可以撒上烤香的白芝麻，可以搭配蔬菜，有肉有菜营养才均衡5.正宗的日本鳗鱼饭是配鸡蛋皮的，当然大家也可以配成玉子烧。6.鸡蛋皮的时候一定要全程小火，是为了防止蛋皮破裂膨胀。
清蒸鲜活鱼
主料
活鱼一条；葱切丝；姜切片；香菜切段；红辣椒切段；
辅料
蒸鱼汁一小勺；盐适量；味精适量；
清蒸鲜活鱼的做法步骤
1：活鱼去掉内脏与鳞片，在鱼的两面分别斜切几条刀口，然后把姜片夹入刀口里，把葱丝平铺鱼的两面，上蒸锅大火蒸10分钟
2：出锅时把鱼上面的葱丝与姜片去除
3：把蒸鱼汁与盐味精调和好浇在鱼上，然后从新撒上葱段与辣椒段香菜即可
小窍门
鱼身下面的葱不用切细丝，用刀切两半即可，方便平铺
鳗鱼饭
主料（3人份）
米饭3碗
蒲烧鳗鱼1包
奶油白菜4-5棵
波斯黃瓜3条
辅料
蒜3瓣；油适量；
调料
盐适量
鳗鱼饭的做法步骤
1：洗米入锅，放点油和盐，煮个油盐饭。（哈哈，小时候的味道。）
2：蒲烧鳗鱼1包。（冰箱常备，方便好吃。）
3：按说明，整包鳗鱼放入冷水锅，烧开就好。（也可以烤或微波炉。）
4：拿出打开，切块备用。
5：奶油白菜洗净。
6：波斯黄瓜洗净切粗条。（白菜不够。）
7：蒜剁末。
8：热油锅，把蒜末爆香。
9：放入白菜炒软身。
10：放黄瓜和盐炒一下。（非常时期，不敢生吃了。）
11：把饭，鳗鱼，菜摆盘就可开吃了。
鳗鱼饭团
主料
米饭1碗；蒲烧鳗鱼30g；
辅料
紫菜适量；拌饭紫菜适量；
鳗鱼饭团的做法步骤
1：紫菜切宽条。
2：蒲烧鳗鱼放入烤箱200度5分钟烤软。
3：取出切小块。
4：米饭倒入拌饭紫菜拌匀。
5：米饭将模具填至半满，每个饭团放两块鳗鱼。
6：再倒满米饭，压实，倒出饭团围上紫菜条即可。
鳗鱼炒饭
主料
蒲烧鳗鱼1条；白米饭4碗；鸡蛋3个；丝瓜1条；青椒2个；
调料
生抽2匙
油适量
鳗鱼炒饭的做法步骤
1：蒲烧鳗鱼解冻。
2：鳗鱼丝瓜青椒切粒，鸡蛋打散备用。
3：热锅下油炒鸡蛋。
4：倒入蔬菜粒略炒。
5：倒入米饭翻炒至米饭一粒粒散开。
6：倒入鳗鱼粒翻炒。
7：加酱油调味。由于鳗鱼有较重的味道，酱油不用放太多。
8：上碟！儿子说比日料店的鳗鱼炒饭好吃多了。
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤
主料
鳗鱼1条；米饭1锅；海带丝1把；
辅料
盐1克；酱油15克；生抽10克；老抽6克；白糖15克；清酒20克；淀粉10克；清水1碗；多彩蔬菜适量；熟白芝麻适量；
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤
1：先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。
2：用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。
3：看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
4：将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
5：将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。
6：将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。
7：将鱼肉切大块。
8：调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
9：平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。
10：小火煎至两面微微焦黄。
11：将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。
12：待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
13：此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。
14：鳗鱼海带汤。
15：煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。
16：少许海带汤提前准备好。
17：用凉水清洗并泡软。
18：煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。
19：倒适量热水煮开。
20：将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
21：鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！
小窍门
1.炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2.炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3.鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。
鳗鱼炊饭
主料
米饭适量；鳗鱼罐头适量；
辅料
香菇适量；胡萝卜适量；荷兰豆适量；姜丝适量；
配料
生抽适量
鳗鱼炊饭的做法步骤
1：主料准备好
2：香菇切片，胡萝卜、姜切丝
3：将鳗鱼罐头打开，鳗鱼切小块
4：大米淘洗干净，兑入适量清水，（平时煮饭的水量）将鳗鱼罐头里的汁倒入，并淋入一些酱油，调入适量盐
5：将姜丝、胡萝卜丝、香菇铺在上面
6：随后再铺上鳗鱼
7：之后插上电源，按煮饭键煮饭（跟平时煮饭一样）
8：煮饭的时候将荷兰豆撕去老筋，焯至断生，随后切丝
9：饭跳闸后再焖一会，随后淋上一些橄榄油
10：用勺子将煮好的饭菜拌匀，放上荷兰豆丝即可
日式鳗鱼饭
主料
鳗鱼200g；米饭1小碗；
调料
食用油5ml
日式酱油15ml
味淋15ml
糖10g
淀粉4g
日式鳗鱼饭的做法步骤
1：河鳗洗净切段，吸干水分。
2：将日式酱油、味淋、糖、淀粉调成汁。
3：开3档，手放上去有感觉热度。
4：淋5ml油，放入河鳗段煎2分钟，翻面继续煎2分钟，倒入汁继续烧1分钟。
5：装盘。
小窍门
注意浇汁的时候不要让汤汁干掉。