红豆馅酥皮月饼
主料
面粉260g；玉米油80g；绵白糖50g；红小豆250g；
辅料
红糖适量；
红豆馅酥皮月饼的做法步骤
1：红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂
2：煮熟的红小豆入料理机打成糊
3：中途加红糖继续翻炒
4：中途加红糖继续翻炒
5：翻炒至没有水分豆沙馅就做好了
6：然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）
7：150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟
8：两种面团各分成9份
9：水油皮擀开包上油酥
10：收口向下，然后擀开
11：卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟
12：取一个生胚折三下
13：再擀成圆形状包上豆沙馅
14：全部包完
15：放烤盘里
16：提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可
小窍门
烤制期间要注意观察表面着色情况，必要时要加盖锡纸。
红豆酥饼
主料
清水100g；红豆馅450g；细砂糖30g；中筋面粉400g；花生油130g；
辅料
蛋液适量；黑芝麻适量；
红豆酥饼的做法步骤
1：自制的低糖低油红豆馅料，每份12克，一共准备32份。
2：先做水油皮：中筋面粉200g，白糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌匀成面团。
3：然后做油酥皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起揉匀。
4：将油酥分成跟水油皮一样的等分，其中水油皮10克一份，油酥皮8克一份。
5：取一个水油皮弄成圆形，将油酥团放在中间，然后包起来，收口向下。
6：案板上洒少许面粉，用面杖将面团擀成椭圆形，由上往下卷起来。
7：卷起的面团再次用面杖擀成长形。
8：由上往下卷起来，静置15分钟。
9：取一块静置的面团擀开。
10：将红豆馅放中间，包起来，收口向下。
11：用手压扁，用刀划上三刀。
12：放入烤盘，表面刷上蛋液。
13：然后扫上黑芝麻。
14：烤箱200度提前预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤25~30分钟。
小窍门
饼皮尽量薄，馅料多，出炉才好吃。做好的饼冷却后密封保存，这样一直都会酥酥的。
新月酥饼
主料
黄油100克；低粉61克；玉米淀粉61克；杏仁粉61克（或榛子粉）；
辅料
糖粉45克；
新月酥饼的做法步骤
1：将黄油放入容器中，用刮刀搅拌至颜色发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。
2：筛入低粉、玉米淀粉、杏仁粉和糖粉的混合物。（杏仁粉需用网眼较大的筛网，过筛之后再与其他粉类搅拌均匀，我没有较大的筛网，直接与其他粉类混合了。）
3：用刮刀将粉类和黄油切拌均匀，看不到干粉后再搅拌约10次。
4：用手轻轻揉成面团。
5：等分成约10-11克的小面团
6：用掌心揉成小球状。排出空气。
7：将小球用中间三根手指搓成5-6厘米的棒状。如面团变软可撒少许面粉防粘。
8：将搓好的小棒两端下弯，做成马蹄形，留一定间隔放到烤盘上。
9：烤箱170度预热，烘焙12--15分钟，直到酥饼略呈焦黄色，取出放凉，筛上一层装饰用糖粉即可。
10：成品图
11：成品图
酥皮月饼
水油皮
面粉100克
猪油30克
温水50克
盐3克
油酥
面粉100克
猪油50克
酥皮月饼的做法步骤
1：把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团，静置30分钟备用
2：把油酥和水油皮平均分成10等份
3：取一个水油皮压扁包住油酥，虎口收紧成球形，依次包好所有的面团
4：取一个面团收口向下，压扁擀成牛舌状，从一端卷起
5：全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟
6：再次擀成牛舌状，从一端卷起
7：从两端往中间收紧
8：压扁并擀成圆形
9：包住适量的馅料（随自己喜好五仁、肉馅等都可以）像包包子一样把口收紧放在烤盘上
10：如图压扁即可
11：还可以印上漂亮的图案，烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可
12：成品图
小窍门
因为每个烤箱的温度都有所差异，所以具体温度要根据自家烤箱的脾气稍作调整
红豆酥饼
主料
面粉200克；猪油80克；豆沙270克；
辅料
温水50克；糖粉5克；盐5克；鸡蛋黄1个；黑芝麻适量；
红豆酥饼的做法步骤
1：把水油皮食材全部放盆里拌匀，揉至能轻轻拉出膜。水油皮食材：面粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克
2：然后收圆，盖上保鲜膜静放半小时。
3：酥皮食材：面粉100克、猪油50克把油酥食材拌匀，成团。盖上保鲜膜静放半小时。
4：把水油皮皮分为每个约21克。9份。油酥约16克、9份。
5：取水油皮压扁，放上油酥。
6：放右手虎口处向上推捏。包起来，收口后朝下。
7：全部做好其余8个。
8：取一块面团，稍压，擀为牛舌状。
9：轻轻卷起，全部做好静放15分钟。
10：再取剂子，擀开，卷起，全部做好盖上，静放15分钟之后可以包馅。
11：把红豆沙分等份，约30左右。初次包可以少放一些。取剂子压扁，放上红豆馅团。像步骤5、6一样包法。
12：全部做好，饼坯表面涮些蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热，175度30分钟。
13：烤好的红豆沙酥饼放凉。
14：凉后可以用纸包起来，送亲朋友好友。高大上吧。
小窍门
1、水油皮拌匀时不易成团，揉至出膜时自然就成光滑的面团。2、也可以用其他馅料。3、表面蛋黄可涮或不涮。
红豆馅月饼
主料
中筋粉95g；转化糖浆60g；枧水2g；花生油25g；
馅料
红豆沙270g
红豆馅月饼的做法步骤
1：转化糖浆和花生油搅拌均匀，加入枧水混匀，再加入中筋粉。
2：揉圆盖上保鲜膜醒发1小时。
3：红豆沙称量30克一个，冷冻20分钟取出，饼皮50克一个。
4：包好后用模具压出形状。
5：烤箱180°预热5分钟，烤5分钟左右定型，再刷一层蜂蜜水在饼皮上，盖上保鲜膜烤15分钟即可。
小窍门
花生油比较好回油，也比较香。
香酥豆沙月饼
酥皮
黄油125g
糖粉60g
淡奶油45g
蛋清1个
低筋面粉250g
馅料
豆沙馅300g
香酥豆沙月饼的做法步骤
1：黄油隔热水融化。
2：加糖粉打发。
3：加入淡奶油和蛋清充分混合打发。
4：篩入低筋面粉用刮到压拌均匀即可，盖保鲜膜醒发30分钟。
5：酥皮分25g一个，豆沙馅15g一个。
6：饼皮用手掌压平放入馅用虎口慢慢包圆。
7：团好收口即可。
8：团好所有饼胚按顺序放。
9：从第一个开始用磨具压出喜欢形状即可。
10：烤箱预热到420℉，大概需要14分钟。
11：放入月饼胚烤6分钟取出。
12：刷一层蛋黄液送去烤箱再烤5~7分钟上色即可。
13：颜色已经相当诱人了。
14：放在架子上冷却后即可食用。
红豆沙月饼
主料
普通面粉125克；豆沙馅360克；蛋液10克；
辅料
糖浆90克；枧水2克；蛋液10克；
红豆沙月饼的做法步骤
1：称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀；称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒1-2小时
2：豆沙馅等分成12份，然后搓成圆备用；醒好的面团也等分成12份
3：然后再取一份饼皮面按扁，包入豆沙馅
4：月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯
5：压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上
6：烤箱预热200度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200℃，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液；然后再放进烤箱180继续烤15分钟，看表面金黄即可
7：完成
小窍门
1、我没有买枧水，就用的家里平时使用的碱面，以碱面、水1:3的比例兑的; 2、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀，搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的黄色;3、刚烤制好的月饼虽然味道也很好，但是最好还是等上2、3后月饼回油后再食用，这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。
红豆酥饼
主料
清水100g；红豆馅450g；细砂糖30g；中筋面粉400g；花生油130g；
辅料
蛋液适量；黑芝麻适量；
红豆酥饼的做法步骤
1：自制的低糖低油红豆馅料，每份12克，一共准备32份。
2：先做水油皮：中筋面粉200g，白糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌匀成面团。
3：然后做油酥皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起揉匀。
4：将油酥分成跟水油皮一样的等分，其中水油皮10克一份，油酥皮8克一份。
5：取一个水油皮弄成圆形，将油酥团放在中间，然后包起来，收口向下。
6：案板上洒少许面粉，用面杖将面团擀成椭圆形，由上往下卷起来。
7：卷起的面团再次用面杖擀成长形。
8：由上往下卷起来，静置15分钟。
9：取一块静置的面团擀开。
10：将红豆馅放中间，包起来，收口向下。
11：用手压扁，用刀划上三刀。
12：放入烤盘，表面刷上蛋液。
13：然后扫上黑芝麻。
14：烤箱200度提前预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤25~30分钟。
小窍门
饼皮尽量薄，馅料多，出炉才好吃。做好的饼冷却后密封保存，这样一直都会酥酥的。
酥皮月饼
水油皮面团
猪油54克
糖粉20克
水少许
中筋面粉适量
油酥面团
猪油68克
低筋面粉116克
紫薯粉5克
调料
莲蓉适量
咸蛋黄适量
酥皮月饼的做法步骤
1：先制作水油皮，碗里加入猪油，糖粉，少许温水搅拌均匀，再慢慢筛入面粉搅成絮状，揉成面团即可。
2：油酥皮，猪油加入面粉紫薯粉，揉成面团。
3：油酥皮分成20克一个，水油皮30克一个。
4：莲蓉 蛋黄25克一份。
5：水油皮包好油酥皮醒发10分钟，擀成牛舌状，卷起，反复3次，醒发10分钟。
6：切成两半。
7：饼皮切口朝下擀成圆形，包入莲蓉蛋黄，揉圆。
8：放入预热好的烤箱，175°40分钟即可。
9：出炉。