零食，香辣香芋酥
主料
香芋500克；粘米粉60克；糯米粉40克；炸粉20克；
辅料
干辣椒粉3克；油适量；盐适量；
香辣香芋酥的做法步骤
1：买回的芋头，1个，约500克；（大小没关系，想吃多就买大的和多买几个）
2：芋头去皮洗干净，（记得带手套去皮，防止皮肤过敏）
3：切筷子大小均匀的芋头条，均匀撒上盐
4：准备好粘米粉、糯米粉、炸粉；比例3：2:1（PS：看芋头的多少确定各粉的量，比例按这个炸出来会很酥）
5：把粘米粉60克，糯米40克，炸粉20克，加入适量的盐，搅拌均匀，再加入适量的水，搅拌成米浆；
6：把切好的芋头条、辣椒粉搅拌均匀：（不吃辣椒的，可以省去加辣椒粉）
7：热锅，倒油；
8：油热之后，放入搅拌均匀的芋头条；
9：芋头条，浮起，微黄，翻转，全微黄，捞出；
10：捞出的芋头条，放凉包裹好，很脆酥的。绿色好零食。
小窍门
1.芋头去皮的时候记得戴手套；2.不吃辣椒的可以不加辣椒；
鱼香魔芋丝
主料
魔芋块1个；冬笋50克；尖椒30克；黑木耳8克；
辅料
红泡椒2汤匙；胡椒粉3克；酱油10克；醋20克；糖20克；料酒10克；盐1克；水淀粉适量；葱8克；姜3克；蒜5克；
鱼香魔芋丝的做法步骤
1：准备材料。
2：将魔芋切丝。
3：煮锅中加水焯烫魔芋丝。
4：将干木耳泡发切成丝备用。
5：冬笋、青辣椒分别切丝。
6：大葱、生姜、大蒜分别切末。
7：锅中加底油入泡椒末，小火煸炒出红油。
8：下入葱姜蒜末继续小火煸炒出香味。
9：下焯好的魔芋丝翻炒。
10：将白糖20克、酱油10克、香醋20克、精盐1克、料酒10克；水淀粉适量调成鱼香汁。
11：下入木耳丝、冬笋丝大火快速煸炒。
12：最后下尖椒丝，烹入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
小窍门
1一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。2做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。
香蒸芋丝
主料
老芋头0.5个；瘦肉50克；
辅料
油2汤匙；生抽1汤匙；麻油1茶匙；糖1茶匙；盐1茶匙；
香蒸芋丝的做法步骤
1：材料
2：芋头去皮切细丝
3：肉沫加入上配料拌匀待用，（味道要比平时重些，因为芋丝是完全没有味道的）
4：细芋丝摆入盘内，铺上腌制好的肉沫，大火蒸20分钟
5：成品
脆香香芋丝
主料
香芋适量；
辅料
植物油适量；
脆香香芋丝的做法步骤
1：香芋一个，。
2：去皮。
3：用刨子刨丝。
4：刨好的香芋丝放进热油锅里。
5：翻匀。
6：炸香炸脆。
7：沥油。
香芋酥
油皮
中筋面粉150克
水60克
植物油50克
糖40克
芋泥馅
芋头350克
淡奶油100克
炼奶140克
黄油30克
油酥
低筋面粉120克
紫薯15克
香芋酥的做法步骤
1：准备材料。
2：将芋头、紫薯放入蒸锅蒸熟。
3：取出芋头趁热压成泥加炼乳，揉进芋泥里。
4：将不粘锅取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。
5：分次加入黄油，拌至黄油融化与芋泥完全融合。
6：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油、15克紫薯。
7：活成油酥醒至20分钟。
8：将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水。
9：活成面团醒至20分钟。
10：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成等份。
11：将油皮压平，中间放油酥。
12：将油酥包起来。包好之后接口朝上放置。
13：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
14：将其如图样的卷起来。
15：依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
16：将醒好的面团卷接缝朝上放置按扁。
17：用擀面杖擀成长条型面片。
18：将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
19：将芋泥馅馅分割成均等的小剂子。
20：将醒好的面团卷从中间切开。
21：切面朝上，按扁。
22：用擀面杖擀成圆形。
23：反过来放上事先准备好的芋馅。
24：包起来收口朝下放置.稍做整理。
25：烤盘内铺锡纸，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中预热180度烤20分钟。
26：香芋酥新鲜出炉。
小窍门
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。4、用猪油起酥更好，用黄油更香。
香芋拔丝
主料
芋头适量；
辅料
白糖适量；淀粉适量；面粉适量；鸡蛋适量；油适量；
香芋拔丝的做法步骤
1：首先把香芋头切成小条形状
2：其次，面粉鸡蛋加入适量的水调制
3：调成这样的浓度
4：热好油，把切好的芋头放入锅里炸，炸熟之后捞出来
5：往上面撒上适量淀粉，在裹上鸡蛋面糊往锅里炸，炸成金黄色捞出
6：然后往锅里倒入适量油，小火加入白糖不停的翻炒，颜色成一点红色
7：成这样子
8：把炸好的香芋倒入锅里快速的翻炒几下，立马出锅
9：撒点芝麻，香喷喷的香芋拔丝就可以品尝了
小窍门
我用的是我们湖南永州江永最出名的香芋做的，我也是第一次自己摸索尝试做，希望下次有更大的突破
香酥芋泥鸭
主料
脱骨鸭肉半只；香芋小半个；
辅料
调和油适量；料酒2勺；白胡椒粉少许；盐少许；蚝油1勺；酱油2勺；鸡粉少许；红葱酥少许；葱1棵；姜3片；
香酥芋泥鸭的做法步骤
1：超市买回的冷冻的脱骨鸭子，用了半只，在室温下自然解冻后，用清水冲洗干净后吸干水分。
2：把鸭子放入盘中，加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱和姜拌匀后腌制入味。
3：锅中加入适量清水，把鸭肉盘包上保鲜膜，放在蒸架上，放入电炖锅中蒸1小时20分钟。
4：把芋头去皮洗净后切成薄片，放入锅中隔水蒸30分钟。
5：这是蒸了30分钟的芋头，用筷子能轻松穿过即可。
6：取一半的芋头放入保鲜袋中，用擀面杖压成芋泥。
7：把芋泥放入盆中，加入油葱酥、蚝油、盐、鸡粉拌匀。
8：把蒸熟的鸭肉取出，用厨房纸巾吸干水分，在鸭肉上撒上适量的干淀粉抹匀。
9：接着把调好味道的芋泥均匀地抹在鸭肉上压紧实。
10：接着在鸭皮一面和芋泥一面分别抹上适量的干淀粉。
11：油锅加热至7成热，放入芋泥鸭，炸至起壳后呈金黄色即可。
12：捞出后用厨房纸巾吸干油。
13：再切成小块，如果口味重的可以搭配蘸汁。
小窍门
炸制的时候最好是起个大油锅，因为食材都是熟的，只需高温炸到起壳即可
金丝香芋
主料
玉米片100g；香芋300g；
辅料
干淀粉适量；白糖100g；
金丝香芋的做法步骤
1：在超市买的冷冻香芋，提前拿出解冻
2：准备玉米片
3：解冻后均匀的蘸上干淀粉
4：锅中加油烧七成热放入香芋，炸至金黄捞出
5：捞出香芋后放入玉米片，炸酥后捞出控油，倒入干净的盆中备用
6：锅中加1勺水、1勺半白糖，白糖和水完全融化后用勺子顺时针不停搅拌，至糖色呈黄褐色后倒入炸好的香芋，让香芋均匀的裹上糖汁后倒入玉米片中
7：让香芋均匀的沾上玉米片(这个动作一定要快，否则不容易沾上玉米片)
8：剩余的糖汁用干净的刷子蘸着糖汁拉出丝后摆在香芋上即可
9：酥脆可口，你也一定喜欢的
香酥芋泥派
主料
面粉80g；玉米淀粉20g；葡萄籽油30g；糖5g；水20g；
辅料
芋泥200g；玉米淀粉15g；蜂蜜50g；蔓越莓干适量；奶酥粒适量；
香酥芋泥派的做法步骤
1：先做酥粒：配方：低筋粉30克，腰果25克，黄油15克，糖5克。先把腰果压成碎粒，要颗粒感的，不要成碎末
2：把腰果碎，面粉，油和糖一起放入盆里，
3：充分揉搓均匀然后捏成团，放入冰箱冷冻半小时
4：然后做派皮：把主料原料全部混合揉成面团，饧20分钟。这个面团的比较硬的面团，要饧一下延展性会好。为了更清晰，再重复一下配方：.派皮;面粉80克，玉米淀粉20克，葡萄籽油30克，糖5克，水20克，
5：备派芯：芋头蒸熟去皮碾压成泥，
6：把芋头泥先和淀粉一起拌均匀，然后加入蜂蜜拌均匀
7：最后加入蔓越莓
8：拌均匀成为芋泥馅
9：把饧好的派皮面团擀成厚度约3毫米的片，放入盘盘，压掉边，
10：叉子扎孔以防止鼓包
11：把芋泥铺到里面
12：把冷冻的酥粒拿出来搓碎撒表面。最后弄几颗腰果装饰
13：烤箱180度预热5分钟，入烤箱下面第二层烤35分钟。放的稍微靠下一层，以防止表面上色过重，而且派底也会更酥脆。
14：烤好的香酥芋泥派。切开后下面是酥脆的底，中间是软软的芋泥馅，上层则是干果酥粒，可口丰富又健康
小窍门
表层酥粒用的干果可以换成杏仁或者自己喜欢的其他干果。这个量是6寸的派
香煎芋丝饼
主料
香芋200克；粘米粉35克；海米1小勺；香菇肉臊1大勺；
辅料
盐适量；油适量；
香煎芋丝饼的做法步骤
1：用料：香芋200克，粘米粉35克，海米1小勺，香菇肉臊1大勺，盐适量，油适量
2：海米洗净，用温水泡发。
3：切碎，备用。
4：芋头洗净去皮。
5：刨成细丝，
6：加入盐，油，拌匀。
7：加入米粉，拌匀，让芋头丝均匀地粘上米粉。
8：加入海米粒和肉臊，
9：拌匀。
10：铺在刷油的盘子上，压实。
11：放入沸水锅中，大火蒸15分钟。
12：熟透后出锅，冷却后放入冰箱冷藏过夜。
13：取出，切成大小相等的块。
14：锅中倒油，烧热，
15：放入芋丝饼，
16：底面煎黄，翻面，煎另一面。
17：两面金黄，出锅，趁热食用。
小窍门
加入米粉时若太干，可以洒少许水拌和。肉臊可以用自己喜欢的其他肉类制品代替。蒸制时间需根据芋丝饼的厚度酌情调整。