香辣鸡丁
主料
鸡半只；
辅料
土豆两个；莲藕一个；干辣椒一碗；花椒一把；荆二条十个；大蒜一整个；子姜一块；
调料
醪糟两勺
酱油两勺
豆瓣酱两勺
香辣鸡丁的做法步骤
1：鸡肉切丁，开水下锅煮一滚。
2：捞出鸡肉裹少许芡粉。
3：热锅下油，油沸下花椒，随即鸡肉下锅。
4：煎至金黄色，放入酱油，醪糟，豆瓣，大蒜。
5：鸡肉炒至红亮加入干辣椒，爆炒10分钟。
6：加入煎至微焦的土豆丁在鸡肉里。
7：加入新鲜荆二条，（或者朝天椒），子姜。
8：出锅（在加入土豆前，略加了一些莲藕丁）。
小窍门
这道菜很简单，很适合追剧的时候吃。
丁香鱼炒茄子
主料
茄子280克；丁香鱼35克；
辅料
蒜末适量；生抽适量；盐适量；
丁香鱼炒茄子 的做法步骤
1：食材：茄子（已清洗切开）、丁香鱼、蒜末
2：取35克丁香鱼，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
4：接着，锅内留适量的底油，下入蒜末爆香。
5：然后，下入炸好的茄子和丁香鱼翻炒一下。
6：最后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：调味炒匀，即成。
香辣藕丁
主料
藕适量；鲜辣椒适量；
辅料
干辣椒适量；盐适量；味精适量；黑芝麻适量；
香辣藕丁的做法步骤
1：主要原料
2：将藕洗净，切成藕丁。
3：鲜辣椒切成辣椒圈（主要是点缀作用，也可以不放）。
4：藕丁在清水里泡一泡，（防止藕改变颜色）
5：将藕丁放油锅煸炒。
6：炒到藕丁焦酥，略带金黄色。
7：放入盐味精，干辣椒，鲜辣椒，黑芝麻炒匀即可。
8：香辣藕丁
香辣鸡丁
主料
鸡腿肉150克；
辅料
青椒适量；胡萝卜适量；干淀粉适量；花生米适量；
调料
料酒一勺
盐一勺
胡椒粉适量
花生油适量
姜适量
干辣椒适量
葱适量
花椒适量
郫县豆瓣一勺
蚝油适量
生抽适量
白糖少许
香辣鸡丁的做法步骤
1：鸡腿肉去皮，切小块。
2：放盐、料酒、胡椒粉、姜末，干淀粉拌匀腌制15分钟。
3：青椒、胡萝卜准备好。
4：干辣椒、花椒、葱、姜准备好。
5：花生米烤熟。
6：锅内放油烧热，倒入鸡块，翻炒。
7：鸡肉炒出水分，倒入葱、姜、干辣椒、花椒。
8：放入郫县豆瓣。
9：蚝油放入。
10：生抽放入，翻炒一会。
11：放一点白糖。
12：炒一会，入味。
13：加一点水，烧5分钟。
14：倒入花生米、青椒、胡萝卜。
15：青椒、胡萝卜断生即可。
16：装盘。
17：非常好吃，下饭。
香辣鸡丁
主料
鸡腿2个；腌辣椒适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；葱适量；盐适量；味精适量；
辅料
菜籽油适量；花椒油适量；山胡椒油适量；胡椒粉适量；
香辣鸡丁的做法步骤
1：准备处理好食材，鸡丁切好后要在锅里放水煮熟后再过滤装盘
2：热好油把鸡丁放进去炒香
3：大火炒3分钟后放姜，蒜，盐，花椒油，山胡椒油，爆炒3分钟后在放腌辣椒和干红辣椒再炒3分钟加胡椒粉，葱，少许味精炒匀起锅
4：装盘
小窍门
没有腌辣椒可以用泡椒代替，不过不能吃辣的一定要选不是很辣的泡椒喔，或者少加点辣椒或是久炒会辣椒
香辣鸡丁
主料
鸡胸肉一块；
辅料
青椒适量；小米辣适量；姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
醋适量
糖适量
酱油适量
蚝油适量
老抽适量
料酒适量
淀粉适量
香辣鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切丁，加入盐，老抽，耗油，料酒，淀粉拌匀腌制15分钟。
2：切好辣椒。
3：锅里热油倒入鸡丁翻炒，炒至8分熟铲起备用。
4：锅里热油倒入姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒均匀。
5：半分钟后加入鸡丁翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒入味即可。
丁香鱼炒花菜
主料
花菜130克；丁香鱼40克；
辅料
盐适量；味精适量；
丁香鱼炒花菜的做法步骤
1：食材：花菜（已清洗）、丁香鱼
2：取40克丁香鱼放入盘中，待用。
3：将已清洗好的花菜下入清水锅中焯开至熟，捞出。
4：烧锅倒油烧热，下入焯好的花菜和丁香鱼翻炒翻炒。
5：然后，加适量的盐。
6：加适量的味精。
7：调味炒匀，即可。
香辣鸡丁
主料
琵琶腿3根；紫皮洋葱1/4个；青椒2根；姜适量；大蒜3-4瓣；干辣椒1个；
辅料
盐适量；白酒少许；生抽少许；淀粉少许；胡椒粉少许；
香辣鸡丁的做法步骤
1：鸡腿剔骨，切成肉丁。
2：放入盐，生抽，胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
3：准备配菜，洋葱切块，青椒切斜刀，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段。
4：锅里放多点油，烧至8成热。
5：放入腌好的鸡丁翻炒。
6：炒至金黄色捞出控油。
7：倒出多余的油，留少许底油下入姜蒜和干辣椒爆锅。
8：放入洋葱翻炒。
9：放入青椒翻炒。
10：最后放鸡丁，加入少许老抽上色，少许生抽和盐调味。
11：装盘。
香辣三丁
主料
瘦肉适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；长尖椒适量；
辅料
姜少许；蒜少许；葱少许；老干妈少许；
香辣三丁的做法步骤
1：黄瓜，胡萝卜切丁，长尖椒切丁，长尖椒（忘拍了）
2：肉切丁，加姜末，酱油，胡椒粉，五香粉，老酒，生粉腌制8分钟
3：切好蒜末，葱，海椒，锅烧热倒油
4：倒入葱蒜辣椒，炒香
5：倒入胡萝卜丁椒尖丁翻炒2分钟
6：加入黄瓜丁翻炒，加入盐，鸡精，白糖，生抽，老干妈，继续翻炒2分钟
7：出锅，香辣可口，很下饭，也可以用来烩面哟
小窍门
调料也可以先填好，快出锅前倒入翻炒
香辣藕丁
主料
莲藕300g；猪肉200g；
辅料
大葱20g；小葱20g；姜10g；
调料
干辣椒30g
麻椒5g
酱油5ml
料酒3ml
盐2g
花生油10ml
香辣藕丁的做法步骤
1：准备好做菜所需食材：莲藕300g、猪肉200g、大葱20g、小葱20g、姜10g、干辣椒30g、麻椒5g。
2：小葱切段、大葱切葱花、姜切丝、干辣椒切段。
3：莲藕切去两头藕节，削去外皮后洗净切成藕丁，锅中倒入适量清水大火烧开，水沸腾后下入藕丁焯水半分钟，捞出放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分备用。
4：猪肉洗净切成和莲藕丁大小相同的肉丁，加入盐0.5g、料酒3ml腌制入味。
5：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、和少量干辣椒段，炒出香味后下入肉丁。
6：大火翻炒至肉丁变色后淋入酱油5ml。
7：下入剩余的干辣椒段和麻椒，大火煸炒。
8：下入藕丁翻炒。
9：翻炒均匀后调入盐1.5g、小葱段20g，翻炒入味后即可出锅装盘。
10：又麻又辣又脆的香辣藕丁就做好了。
小窍门
1、挑选莲藕的时候要选择两头藕节完整的莲藕，这样能够避免藕孔洞中进入淤泥，不太容易清洗干净。我个人特别喜欢这种小藕节，比起大藕节更脆嫩，口感更佳。2、切好的藕丁含有藕粉，如果不能及时下锅，很容易氧化变色，可以先放入清水中浸泡备用。3、猪肉可以选择肥廋相间那种，煸炒出油，炒菜更香。