茄汁鱼片
主料
黑鱼片300克；番茄400克；
辅料
香葱1棵；大葱1段；蒜3瓣；姜5片；淀粉1勺；食用油2勺；
调料
酱油15克
盐3克
胡椒粉1克
茄汁鱼片的做法步骤
1：食材准备好。
2：鱼片中放入淀粉、1勺酱油和胡椒粉。
3：抓拌均匀，静置入味20分钟。
4：番茄去皮切块，香葱切碎，葱姜蒜切片备用。
5：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜翻炒出香味。
6：放入番茄。
7：番茄软烂后，放入酱油提味。
8：添加适量清水烧开。
9：一片一片下入鱼片。
10：鱼片全部放入，大火煮开。
11：鱼片变色后，按自己口味放入盐调味。
12：大火收汁。
13：放入香葱碎增香，关火出锅。
14：装盘。
小窍门
按自己口味添加调味品用量。
茄汁鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；亨氏番茄酱适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；
茄汁鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2：葱姜蒜切片，两调羹料酒，两调羹亨氏番茄酱，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁备用。
3：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
4：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片炒出香味。
5：倒入调味汁翻炒。
6：烧开后倒入适量的水煮开。
7：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟。
8：将鱼装盘备用。
9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、个人建议汤汁可以多保留点，用来泡米饭真是太好吃了。
茄汁鲤鱼
主料
鲤鱼750克；亨氏番茄酱适量；
辅料
鸡蛋40克；高汤500克；面粉100克；
配料
植物油1000克
葱适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
生抽适量
盐适量
水淀粉适量
茄汁鲤鱼的做法步骤
1：活鲤鱼一条。
2：白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。
3：容器里放入面粉、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
4：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
5：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
6：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
7：在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。
8：用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
9：用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
10：锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
11：等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
12：1炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
13：锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
14：再放入生抽、、盐、白糖、、老汤烧开，放入亨氏番茄酱、湿淀粉勾芡。
15：趁热浇到鱼上即可。
小窍门
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。
姜汁撞奶
主料
牛奶适量；生姜适量；
辅料
糖适量；
姜汁撞奶的做法步骤
1：生姜洗净沥水
2：~去不去皮都没所谓
3：~切成块后继续捣碎
4：准备茶包袋
5：~然后装入茶包袋里~
6：将姜汁挤在杯子中~静置~
7：牛奶放在锅子里煮~
8：不能煮开~然后加入适量糖~关火后用勺子不停搅拌~
9：搅拌至70-80度左右就可以了~然后迅速倒入杯子里~静置10分钟左右~以牛奶表面能承受一个调羹左右分量为准~即可食用~
茄汁桂鱼
主料
桂鱼一条；
辅料
泡椒汁适量；葱姜蒜适量；番茄酱适量；糖适量；盐适量；水淀粉适量；醋适量；彩椒适量；
茄汁桂鱼的做法步骤
1：挑选个大，肥美桂鱼一条！去内脏，去鳞备用。
2：切菱形花刀，不用切的太深，防止油炸时断裂。
3：凹造型，这样炸出来才好看。
4：鱼身下面垫一个大孔罩帘（漏勺），热好油均匀用勺子浇在鱼身上。
5：炸制金黄，取出备用。
6：糖醋盐和番茄酱，备用。
7：在番茄糖醋汁里我加了一点泡椒汁（我自己做的，在我菜谱里有具体做法），酸中带一点微辣，可以去腥，体香。
8：不停搅拌，炒制均匀。
9：加入提前准备好的彩椒粒，增加颜色，看着喜庆，（平时吃可以不加，可以适当简化）
10：调好的汁勾芡后均匀的倒在鱼身上，简单摆盘装饰即可，可以上桌了！
小窍门
炸鱼时油量大注意安全，
姜汁撞奶
主料
牛奶200克；生姜50克；
辅料
白糖8克；
姜汁撞奶的做法步骤
1：准备好原材料。
2：生姜去皮切成小块。
3：生姜放入原汁机里榨出汁来。
4：牛奶放入锅里煮开。
5：关火加入白糖搅拌至白糖融化。
6：取10克姜汁入碗里。
7：将牛奶缓缓倒入，静置十分钟。
8：牛奶微微凝固即可慢慢享用啦。
小窍门
牛奶倒入生姜的碗里后可以稍微搅拌一下，然后一定要静置等待，一会就凝固了。
姜汁撞奶
主料
全脂鲜奶适量；
辅料
糖适量；姜汁适量；
姜汁撞奶的做法步骤
1：把生姜去皮，然后磨成泥，打成泥也可以
2：过滤，一定要把姜汁挤出来，我会用纱布来挤。
3：把姜汁倒入碗里，准备好，白色的淀粉必须保留。
4：鲜奶加热到90度（没有沸腾牛奶冒轻烟即可）然后熄火加入糖搅拌，然后在2个大杯子之间来回的倒（就是拉），让牛奶降温，等大约80度（就是拉四次）之后将鲜奶倒一点点在装了姜汁的碗里搅拌均匀（因为姜里的蛋白酶会沉淀所以要搅拌），然后马上把剩下的奶倒进去（撞）。
5：盖上红布，等待5分钟，奇迹降临，汤勺放在奶上不会沉了
茄汁烤鱼
主料
鳕鱼适量；
辅料
葱少许；
配料
亨氏番茄酱少许
盐适量
五香粉适量
胡椒粉适量
茄汁烤鱼的做法步骤
1：将鳕鱼洗净切块沥干水分（可用厨房纸吸干）
2：沥干水分的鳕鱼用盐、五香粉、胡椒粉腌制15分钟待用
3：平底锅倒少许油把腌制好的鳕鱼块小火慢煎两面金黄即可
4：配上香甜可口的亨氏番茄酱尽情享用吧
茄汁鱼片
主料
鱼片适量；葱适量；姜适量；
辅料
番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；生粉适量；料酒适量；油适量；盐适量；
茄汁鱼片的做法步骤
1：鱼片漂洗血水,加料酒,葱姜,少许盐腌15分钟.
2：鱼片粘满生粉.
3：锅内油烧6成热,放入沾生粉的鱼片,中小火炸熟.
4：炸熟的鱼片.
5：锅内放白醋,白糖,番茄酱稍煮稠.(比例1:1:2)
6：加入水淀粉搅拌均匀.(可用沾鱼片余下的生粉)
7：放入炸好的鱼片拌均匀.
8：装盘即好.
姜汁撞奶
主料
老生姜一块；鲜牛奶250克；
辅料
糖适量；
姜汁撞奶的做法步骤
1：所有原料图
2：将生姜用擦子磨碎
3：用干净纱布挤出姜汁
4：挤好的姜汁（一汤勺半的姜汁正好配一小碗的牛奶）
5：鲜牛奶用锅煮开放至70度左右（我用的是鲜牛奶要煮，盒装奶直接用微波炉适当加热就可以了）
6：再加上适量白糖化开
7：最后把牛奶快速冲入姜汁中，不要搅拌，用盖子盖上几分钟即可食用
小窍门
选用生姜时一定要选老姜，嫩姜是做不出来的，这点很关键