客家酿豆腐
主料
猪肉适量；豆腐4块；葱适量；姜适量；虾米适量；香菇2朵；
辅料
盐适量；蠔油适量；胡椒粉适量；生粉适量；
客家酿豆腐的做法步骤
1：市场买新鲜的客家嫩豆腐，切成想要的大小，放在水里泡着备用。
2：将姜、葱、香菇和虾米切碎备用。
3：将姜、葱、香菇和虾米碎和调料倒入肉糜中，顺时针搅拌，混合在一起。
4：豆腐是不用挖的，用筷子夹出一个长方形
5：因为豆腐水份很多，所以只要用筷子在长方形内夹多几次，它就会稀了，并且会塌下去。
6：然后就可以将肉酿进去了，不要以为不挖出来就会少很多馅，其实是差不了多少的。
7：将有肉的面朝下，放入炒锅，中火煎至发黄。
8：豆腐煎至两边发黄，然后用生粉和泡香菇、虾米的水勾芡，倒入锅里，待汤汁粘稠就可以上碟了。
客家酿苦瓜
主料
肥瘦肉适量；苦瓜2条；糯米1把；
辅料
小葱2根；盐适量；五香粉1勺；老抽1勺；
客家酿苦瓜的做法步骤
1：准备材料，肉馅剁好，小葱洗净。糯米提前浸泡15分钟左右。
2：把小葱切碎，和浸泡好的糯米一起拌入肉馅中，同时加入适量盐、老抽和五香粉。
3：拌好的肉馅。
4：苦瓜洗净，切等块。
5：去掉苦瓜里的瓜瓤。
6：把腌拌好的肉馅酿入苦瓜内。
7：准备一个大碗，尽量深一些，把酿好的苦瓜逐个摆放好，然后放入高压锅内压煮40分钟。
8：酿好的苦瓜，口感软糯。
小窍门
用高压锅焖煮酿苦瓜可选择“煲汤”或者“肉类”键，时间约为40分钟，这样压出来的苦瓜软烂易入口，因为选用的苦瓜是这种纹路很细的（如果不希望太苦可以挑选纹路很少的），所以压出来的苦瓜汁还是很苦的，可不正是“良药苦口”嘛，趁着夏季来临之前，做好宝宝的防生痱子工作。其实浓缩的苦瓜汁味道更棒，压完后的苦瓜汁也可以喝哦，而且会口齿回甘许久。
客家酿豆腐
主料
猪肉适量；豆腐适量；尖椒适量；
辅料
盐适量；蚝油适量；酱油适量；老抽适量；
客家酿豆腐的做法步骤
1：豆腐切块，中间挖个洞，其实不挖也行，用筷子把中间的搅碎就行了
2：猪肉剁碎，加入盐适量，蚝油少量，酱油少量搅拌均匀，我还把豆腐挖出来的一部分豆腐碎放进去
3：把搅拌好的肉馅放入豆腐块轻轻压一下把肉馅压实
4：锅下油，把酿好的豆腐肉面朝下放入锅里开火煎
5：煎好了翻过来
6：拿一个小碗放入适量盐，蚝油，老抽再加入大半碗水搅匀倒入豆腐锅中
7：就像这样，盖盖大火烧开改中火
8：快好了加入尖椒，因为本人喜欢吃辣椒才加的，不加也可以
9：差不多水干了装出来，喜欢吃葱的可以加的葱花，芳芳是不喜欢葱蒜的
10：喜欢的收藏，哪个步骤不懂的留言
小窍门
因为我买的是北豆腐比较硬才预先挖个洞，如果是嫩嫩的南豆腐只有用筷子划两下把肉酿进去就可以了，如果觉得煎的步骤很麻烦也可以蒸，直接放到碟子蒸熟淋上酱油和少量油再蒸一分钟也很美味
客家酿豆腐
主料
北豆腐一块；香菇两个；蚝油适量；生抽适量；花椒粉适量；黑胡椒粉适量；生姜一块；香葱少许；淀粉适量；品利中级初榨橄榄油适量；
客家酿豆腐的做法步骤
1：将北豆腐洗净后切成小块，利用小勺将豆腐掏空挖出一个凹槽。
2：将香菇洗净切碎。
3：锅中放入少许品利中级初榨橄榄油，煸香香菇碎，加入少许蚝油、生抽、花椒粉和黑胡椒粉和水淀粉。
4：在豆腐表面裹上一层淀粉，将煸炒好的馅料填到豆腐中。
5：锅中放少许油，先煎有馅料的那一面，然后再轻轻翻动，将底面和四周煎制金黄。
6：锅中放少许底油，放入姜片、蚝油、生抽、胡椒粉，然后放入煎好的豆腐收汁撒香葱碎即可享用~
客家酿豆腐
主料
山水豆腐两块；香菇50克；油少许；
辅料
瘦肉300克；盐少许；
客家酿豆腐的做法步骤
1：酱豆腐切成小块用清水养着
2：将瘦和香菇搅在一起剁成肉泥备用
3：用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），然后把剁好的肉酿进豆腐里面
4：锅里放油烧热，把酿好的豆腐放进锅里煎炸，直到豆腐显现金黄色
5：将煎好的酿豆腐放进砂锅，加点清水烧开后再煲五分钟
6：喜欢加料的朋友可以在酿豆腐里面加上自己喜欢的食材，比如金针菇、青菜等等
小窍门
酿豆腐的时候一定要用暗劲，不然豆腐容易碎。
客家酿豆腐
主料
猪肉500克；豆腐适量；
辅料
盐适量；鸡粉适量；蚝油适量；葱适量；
客家酿豆腐的做法步骤
1：豆腐切成麻将大小
2：猪肉、香菇用搅肉机搅碎，用盐、鸡粉、蚝油拌匀
3：把豆腐中间挖掉一点不要，把肉馅一点一点塞进去
4：平底锅放油，把酿好的豆腐码好，洒点盐开始煎
5：两面都要煎的有点黄黄的就行了
6：煎好以后把豆腐放入砂锅，放点水，盐煲，煲开以后小火煲十分钟撒上葱花就好了
酿茄盒
主料
茄子适量；瘦肉适量；
辅料
姜适量；
配料
老抽适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
醋适量
油适量
油炸粉适量
酿茄盒的做法步骤
1：材料图
2：茄子切成如图状
3：瘦肉加生姜一起剁成肉馅用少许盐料酒生抽老抽白糖醋拌匀
4：把肉馅酿入茄夹中
5：取少许油炸粉加点盐食用油清水调成糊状
6：把每个茄盒放入裹一层油炸糊
7：锅里放入足量油烧热放茄盒炸熟
8：捞出控油
小窍门
1不用油炸粉就用面粉加个鸡蛋加水调成糊状。2茄子切厚点应该会好点，感觉我的切薄了。
客家酿豆腐
主料
豆腐750克；猪肉馅75克；
辅料
上肉60克；葱头5个；鱼露1克；花生油1勺；食盐2克；淀粉1匙；白砂糖2匙；
客家酿豆腐的做法步骤
1：把上肉去皮洗干净，和葱头一起剁碎！
2：把剁碎的肉馅，用鱼露、生抽、食盐、花生油和胡椒粉腌制！
3：这是市场买回来的卤水豆腐！
4：把豆腐小心的切块，把肉馅酿到豆腐里！
5：热油锅，把酿好的客家豆腐整齐的摆在不粘锅里，大火的煎！
6：不粘锅变换不同方向的煎客家酿豆腐！
7：客家酿豆腐煎有肉的一边煎的金黄即可！
8：翻过面来，加点水煮会儿，直至熟，收汁时淋点淀粉糖水勾芡，大火煮会，就好啦！
9：客家酿豆腐煮好了！
小窍门
煎酿豆腐时，只煎有馅的一面，煎好了，要加点水煮煮，再勾芡下，就可以了！
客家酿豆腐
主料
北豆腐1块；肉馅50克；干香菇4朵；
辅料
葱2根；蒜2瓣；盐适量；油适量；胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；水淀粉适量；红椒丁适量；
客家酿豆腐的做法步骤
1：、准备好材料；
2：干香菇温水泡发；
3：豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
4：香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
5：北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
6：填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
7：锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
8：再翻面煎至底部微黄；
9：转入砂锅中；
10：另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
11：倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
12：淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~
客家酿粄
主料
面粉适量；糯米粉适量；
辅料
肉馅适量；干葱头适量；萝卜干适量；
客家酿粄的做法步骤
1：面粉糯米粉的分量一样，这样做出来就软硬适中，用开水和面，至不沾手即可
2：萝卜干洗净剁碎备用
3：剥皮的干葱头
4：干葱头剁碎备用，不用剁太碎
5：先放干葱头入锅炒，炒香后放入肉馅萝卜干一起炒，炒后起锅控油
6：蒸笼的格子，用沙质布料垫底，这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7：取适量和好的面揉成圆团，然后压扁，像包饺子那样把肉馅料包进去
8：这是半成品，全做好后放入蒸笼蒸，十五分钟左右，蒸至表面的粉蒸透即可