西葫芦煎饺
主料
西葫芦1个；鸡蛋2个；干木耳1把；
调料
盐少许
胡椒粉3克
西葫芦煎饺的做法步骤
1：油温六成热，把打好的蛋液倒入，用筷子不停的转圈搅拌，直到凝固为止，这样出来就是蛋碎，而且比较嫩。
2：.西葫芦切碎，加点盐，用纱布包着揉捏出多余的水分，不然包的时候不好操作。
3：木耳提前泡发切碎备用。
4：所有食材倒入碗中，加入2克盐，3克胡椒粉，1勺蚝油，1勺辣椒粉拌匀，馅料就做好啦。
5：饺子皮放上馅料。
6：包成自己喜欢的形状（包好的饺子吃不完的，可以放冰箱冷冻）。
7：取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油（可以润满锅底就行），排入包好的饺子。大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色。
8：趁着这个空档调个面粉水，面粉和水的比例1：7，倒入调好的面粉水，面粉水加进去，水量到饺子的三分之一或一半处即可，盖上盖子转小火慢慢煎制（水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感）。
9：水分蒸干后底部会结一层面衣一开始是白色的，淋入一点食用油，稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄，饺子底部有金黄色脆皮关火即可。
10：喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了。
11：煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样的脆皮包围，吃到嘴里酥香有余。
12：馅料特别饱满，嫩滑香口，还能流出汁，看着这金黄色的皮底，咬下去“咔兹”一下，超级酥脆！
13：刚出锅的煎饺，外表金黄酥脆，里边的馅料味道鲜美，在卧室都可以闻到厨房里飘来锅贴的香味。
小窍门
1.这款饺子吃起来鲜甜爽嫩，不蘸调料汁也很好吃2.西葫芦最好提前用盐腌制，一定要去掉水分，纱布包裹揉捏几次，否则包的时候容易出水3.重点就是：不粘锅！不粘锅！不粘锅！小火！小火！小火！4.市场买来的饺子皮如果感觉太厚，可以自己用擀面杖擀薄一点再包。如果有时间，也可以自己和面做饺子皮，手工擀的饺子皮更筋道好吃5.面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底，非常的香。面粉水的比例，我试了多次，1：7这个比例做出来的脆底最好吃（10g面粉用70g清水调和成面粉水）6.如果用的是冰箱速冻的饺子，直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎，步骤8中水量要增加，煎的时间要延长。7.面粉和水提前准备好，倒入时不要有颗粒，开头和结尾一定要小火慢煎，火大容易糊底。肉8.有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别
西葫芦鸡蛋煎饺
主料
西葫芦1000克；
辅料
鸡蛋2个；虾皮适量；
配料
葱1根
五香粉适量
花椒粉适量
盐适量
油适量
玉米淀粉适量
西葫芦鸡蛋煎饺的做法步骤
1：准备材料。
2：温水和面，面粉中一点一点的加入温水，用手将面粉打成絮状，然后将面粉絮揉成面团，盖湿布醒上30分钟。
3：把西葫芦洗干净，切开去瓤。
4：西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分。
5：鸡蛋打好，炒鸡蛋，放入葱花、虾皮一同翻炒。
6：西葫芦挤干水分备用。
7：把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起，加少许盐，味精，五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。
8：取出醒好的面团，稍微揉一下，分成等份的剂子。
9：压扁擀成饺子皮。
10：包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
11：所有的饺子包好备用。
12：平底锅放火上放入大概2汤匙油，左右晃动平底锅，让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。
13：准备空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，搅拌均匀备用。
14：小火煎1分钟，倒入调好的水，没过饺子的3/4的量最佳（大概是平底锅的2/3）。盖上锅盖小火煎到面粉水变干，形成脆壳。
15：饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了，可以蘸汁吃。
小窍门
1饺子皮擀成中间厚边上薄的形状比较好。2因为虾皮用盐，所以盐要少放避免太咸。3用平底锅小火煎饺，小心煎糊。
西葫芦鸡蛋煎饺
主料
西葫芦350克；鸡蛋3个；黄花菜10克；面粉170克；清水80克(和面用）；
辅料
葱5克；姜粉0.5克；花椒粉0.5克；盐2克；蚝油6克；生抽6克；食用油10克；香油3克；
西葫芦鸡蛋煎饺的做法步骤
1：原料：西葫芦、鸡蛋和黄花菜。
2：黄花菜浸泡水中半小时，就会变软。
3：鸡蛋炒成鸡蛋碎，西葫芦用料理机打碎后加点盐挤出水分，黄花菜挤出水分后切丁。
4：西葫芦、鸡蛋和黄花菜倒入一个盆中，加入盐、蚝油、生抽、姜粉、花椒粉、食用油和香油调味，再加入切成丁的葱花，拌匀即可。
5：面粉加入清水，和成硬一点的面团，醒20分钟。
6：面团揉成长条，切成大小均等的小面剂。
7：再擀成面片。
8：包入适量的西葫芦鸡蛋馅，捏成饺子形状即可。
9：不粘锅烧热，刷点食用油，将饺子摆放在锅里。
10：当饺子的底部煎成金黄色时，倒入饺子高度三分之一的清水，盖好锅盖，待锅中的水分消失后，美味的煎饺就可以出锅啦。
11：底部焦脆哦，特别好吃。
小窍门
当饺子的底部呈现金黄色时，再倒入清水，盖好锅盖，锅里的水分变少时，一定要看住锅，别糊锅哦。小面剂的大小就像咱们平常做饺子那么大就可以。干的黄花菜需要提前浸泡。
西葫芦素水饺
主料
面粉380克；水210克；西葫芦2个半；鸡蛋4个；
辅料
盐8克；十三香少许；香油适量；葱1棵；
西葫芦素水饺的做法步骤
1：步骤图太多，就用了拼图。今天和面用的厨师机，加了380克面粉，210克水，放到面桶里，1档揉了10分钟。
2：西葫芦去皮擦丝，稍微切几刀，加少许盐，先将菜里的水份杀出来，然后将水份挤出去，只留菜备用。大葱1棵，切碎。鸡蛋4个，炒成鸡蛋碎，如果炒好后鸡蛋块还很大，可以再切成小块，将菜、葱、鸡蛋都放在一起，加盐，十三香，香油，把馅儿拌均匀。
3：这时面团早已经和好，将面团取出后，再继续揉一会儿，让面团更光滑，然后分成小剂子，压扁，用擀面杖压成中间厚边缘薄的小面皮儿，取适量馅放上。
4：先将饺子对折，然后两大拇指使劲压下去，将面皮儿的边缘压结实，中间鼓起一个大肚就好了，然后将余下的包。完。
5：锅里多放水，水煮开以后，下入饺子，煮开一次点一次凉水。素馅的饺子一般中间点两次水，就可以捞出来。
6：鲜嫩多汁，口感很软。
小窍门
西葫芦一定要放盐去水，因为它含的水分太多了，如果不去水，馅料里一定得有特别吸水的食材，象是木耳或者粉条。
西葫芦素饺子
主料
西葫芦一个；饺子面适量；
辅料
粉丝适量；鸡蛋两个；木耳少许；葱花适量；胡椒粉少许；香油少许；海米少许；花椒面少许；面粉一斤；
西葫芦素饺子的做法步骤
1：饺子面，软一点儿，和好，醒好。
2：西葫芦切碎
3：鸡蛋炒好，辅料切碎。放花椒面，胡椒粉，香油拌匀。盐后放。
4：用自己喜欢的样子包好。
5：煮好，享用吧！
6：好吃！
小窍门
西葫芦要把水挤干点儿，盐包时放，这样不容易出汤。炒鸡蛋时，多放油，这样好吃。
西葫素饺子
主料
西葫2个；鸡蛋5个；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
五香粉2勺
蚝油2勺
生抽2勺
香油1勺
花生油2勺
盐2勺
西葫素饺子的做法步骤
1：鸡蛋在碗中打散，锅中油热倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌，可以把鸡蛋打碎。放凉备用。
2：西葫擦丝，放入少量的盐腌出水分，挤出多余的水分。
3：葱姜切末。
4：西葫，鸡蛋，葱姜，五香粉，蚝油，生抽，香油，花生油，搅拌均匀。
5：调好的饺子馅儿。
6：菜市场买的现成的饺子皮，八十个左右，正好可以包上全部的饺子馅儿。
7：包好的饺子。
8：素馅儿的饺子好熟，锅中加入适量的水，刚好没过饺子就可以，水开后下饺子，漏勺轻推饺子，大火煮开后加小半碗凉水，再次开锅，饺子浮在水面，肚子鼓起来了，饺子就熟了，捞出盛盘，清淡爽口的西葫素馅饺子就做好了。
素炒西葫芦
主料
西葫芦250g；培根100g；油适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；
辅料
红椒20g；葱适量；姜适量；
素炒西葫芦的做法步骤
1：启动：自动启动时间：0S温度：0℃西葫芦红椒清洗切片
2：启动：自动启动时间：0S温度：0℃培根切片
3：启动：自动启动时间：15S温度：140℃锅内放油
4：启动：自动启动时间：80S温度：140℃放入培根姜末煸炒起香
5：启动：自动启动时间：150S温度：180℃放入西葫芦红椒翻炒加入料酒
6：启动：自动启动时间：100S温度：180℃加入盐糖鸡精翻炒出锅
煎西葫芦
主料
西葫芦适量；
辅料
鸡蛋适量；淀粉适量；
配料
盐适量
烹调油适量
煎西葫芦的做法步骤
1： 材料图。
2：将西葫芦切圆片，约0.3至0.5毫米，放在大碗里，加盐稍腌。
3： 鸡蛋加一点儿水，充分打散。
4：将腌过的西葫芦用水冲一下，先蘸上蛋液，再粘上干粉。
5：平底锅烧热，倒一些油，放上西葫芦片，小火慢慢的煎香。
6：一面泛黄后翻面，煎好出锅。
小窍门
西葫芦要选嫩的。加盐稍腌一方面提前入味儿，一方面可以让西葫芦片蔫一些。鸡蛋要加些水打散，这样比较容易粘均匀。我们今天吃的是原味的，可以佐椒盐或者甜辣酱或者沙司。
素煎饺
主料
韭菜200克；木耳100克；鸡蛋2个；油豆腐5块；面粉300；水200ml；
辅料
十三香2克；盐5克；鸡精3克；
素煎饺的做法步骤
1：水中加盐和面，水要慢慢加拌成絮状，再柔成团.
2：面多揉几次，揉到表面光滑！
3：韭菜洗净
4：木耳泡发
5：豆腐切片，油煎至两面金黄，放凉备用.
6：鸡蛋炒好
7：鸡蛋、木耳、韭菜、油豆腐切碎加十三香、盐、油、鸡精拌匀！
8：面切小块搓条，切小剂子，擀皮.
9：包成各种形状饺子
10：用油煎一面金黄，加少量水，水烧干即可！
11：开吃！
西葫芦排叉煎饺
主料
西葫芦三个；排叉适量；面粉适量；
辅料
植物油少许；姜末少许；盐适量；温水适量；
西葫芦排叉煎饺的做法步骤
1：先用温水和一块面，盖湿布放一旁饧饧更滋润西葫芦，排叉，植物油，姜末，盐，温水面团
2：西葫芦用擦丝器擦粗丝，用少许盐腌5分钟
3：炒锅中倒适量植物油，将姜末煸黄出香味
4：西葫芦被腌出了很多汤，用手捞起西葫芦，手攥干，用刀切短，然后将晾凉的姜油倒入其中
5：排叉，一种油炸面食小吃，内放芝麻和盐，很香，酥脆
6：将排叉用手压碎后倒入西葫芦馅中
7：搅拌均匀，因为前面用盐杀过水，而且排叉也是咸的，所以尝尝馅儿的咸淡再决定是否放盐
8：饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
9：取一个面皮，不圆也不要紧，取适量的馅儿放在皮中间
10：先将皮中间捏一下
11：再用两只手的虎口将两边分别捏住，一挤，一个饺子就挤好了
12：全部的馅料和面皮都用完，挤成大肚饺子
13：平底煎锅中倒少许油，将饺子一个个码入锅里，待饺子底被煎得变硬后，加入热水，能到饺子肚子处就可以，然后转小火，盖盖子，焖5分钟左右
14：待听到滋滋声时，可打开盖子，中小火将多余的水汽蒸发，待饺子底变焦黄时可出锅
15：底儿焦皮薄
16：我用小煎锅也煎了一锅，一样的做法
17：底儿焦香
18：皮薄馅香
小窍门
西葫芦容易出汤，所以一定要用盐先腌几分钟，将多余的汤汗沥出；如果怕浪费这汤汁，可以用来和面也不错，那馅里的盐就要少放了；排叉也可以自制面皮油炸后使用，又香又能吸一些汤汁，不要太碎，有小块儿吃起来更有乐趣；加入热水后，转小火盖盖子焖几分钟，不用担心熟不了，打开锅盖再放放水汽，让饺子底焦黄，吃起来才更香；吃时可以蘸醋汁辣油更具风味。