鲶鱼豆腐汤
主料
鲶鱼1条;嫩豆腐1大块;
辅料
姜片10克;料酒1汤匙;盐1小匙;植物油适量;葱花少许;
鲶鱼豆腐汤的做法步骤
1:鲶鱼去除内脏,洗净剁成块
2:切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻
3:水豆腐切成小方块
4:葱切葱花备用
5:油锅烧热,加入姜片爆香
6:将鲶鱼放入油锅中,慢慢煎至断生且一面稍稍金黄
7:一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟
8:倒入两碗清水,稍稍没过鱼肉即可(喜欢多喝汤的可多加点水)
9:水差不多是这个位置就好了
10:盖好锅盖,大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色
11:十分钟后,打开锅盖,用锅铲轻轻贴着锅底推一下,以免鱼肉粘锅,并用锅铲撇去上层的油脂
12:这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色
13:将豆腐倒入锅中
14:可轻轻铺在鱼的上面,以防弄烂下层的鱼肉
15:继续大火煮三分钟
16:出锅前加入适量盐调味(我个人不太喜欢放鸡精,所以只放盐即可)
17:出锅啦,香喷喷滴~~\(≧▽≦)/~
18:鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦
19:成品图
20:成品图
小窍门
1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻,可起到去腥的作用;2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂,可用汤勺撇去,这样煮出来的鱼汤就不会太油腻;3、豆腐选用嫩豆腐,口感会更加嫩滑哦;4、鲶鱼易熟,时间不宜炖煮太久,以免煮烂影响口感。
酱烧茄子鲶鱼煲
主料
鲶鱼1条;茄子4根;
辅料
蒜4瓣;葱2根;姜1块;
调料
豆瓣酱1茶匙
蚝油1.5大匙
生抽2茶匙
老抽2茶匙
糖1.5茶匙
料酒2大匙
酱烧茄子鲶鱼煲的做法步骤
1:鲶鱼清理干净,切块,沥干水份。
2:把鲶鱼煎至两面金黄备用。
3:茄子切条状。
4:姜蒜切好。
5:把蚝油,生抽,老抽,糖和料酒拌匀。
6:热油锅,把蒜和豆瓣酱炒一下。(吃辣的过以多放。)
7:放入茄子炒。
8:炒至茄子稍软身。
9:把茄子放入砂锅里。(如果砂锅够大,可以直接在砂锅炒。)
10:铺上煎好的鱼块。
11:淋上酱汁,大火烧开,转小火烧10-15分钟。
12:葱切段。
13:鱼熟透后撒上葱段,关火焖约1分钟,让葱出香味。
14:鲜香的茄子鲶鱼煲。
豆豉焖鲶鱼
主料
鲶鱼一条;
辅料
豆豉5匙;沙姜6克;大蒜1个;姜2克;盐适量;酱油2ml;陈皮2块;调料酒适量;
豆豉焖鲶鱼的做法步骤
1:把内脏取出,然后用盐巴洗干净
2:把鱼切成抉状
3:放进锅内,然后放上沙姜,姜,蒜头,豆豉,盐,酱油,食用油,调料酒,陈皮
4:加入水,水跟鱼水平
5:然后出锅装碟
海鲶鱼雪菜炖豆腐
主料
海鲶鱼适量;豆腐适量;雪里蕻适量;
辅料
葱适量;姜适量;大料适量;白胡椒粉适量;盐适量;味精适量;
海鲶鱼雪菜炖豆腐的做法步骤
1:主要原料。
2:雪里蕻洗净切碎,泡去一部分咸味。
3:豆腐切块备用。
4:豆腐放油锅煎至微黄盛出备用。
5:海鲶鱼沾面粉后,放油锅煎至金黄色。
6:大料炸香,放葱姜炝锅,放入雪里蕻豆腐煸炒出香味。
7:放入热水,下入煎好的海鲶鱼炖制。
8:炖到汤汁浓白,放入白胡椒粉,盐味精。即可。
9:海鲶鱼雪菜炖豆腐。
鲶鱼烧虾
主料
虾20只;鲶鱼500g;
辅料
葱1颗;老干妈1勺;水2勺;生抽10ml;姜1颗;蒜1颗;
鲶鱼烧虾的做法步骤
1:葱姜蒜过油爆香,放入鲶鱼和虾,倒入适量生抽、老干妈、陈醋,焖煮一刻钟,再将汤汁浇鱼身数次。
2:加水烧煮片刻,收汁出锅装盘。
3:出锅装盘
豆豉蒸鲶鱼
主料
鲶鱼500g;葱适量;姜适量;豆豉适量;
辅料
油适量;白酒适量;生抽适量;
豆豉蒸鲶鱼的做法步骤
1:市场买鱼,叫店家处理好的。清洗干净,加白酒腌15分钟
2:豆豉切碎,姜切丝
3:鱼摆盘,将豆豉,姜丝,葱结,摆在鱼身上,淋上生抽,入锅大火蒸10分钟
4:蒸好后铺上葱丝,浇上热油即可
小窍门
1不用加盐,因为豆豉和生抽都很咸的。2蒸锅要上气后再将鱼放入。
红烧鲶鱼
主料
鲶鱼1条;
辅料
干辣椒1汤匙;生姜1段;大蒜1棵;料酒1勺;生抽1勺;老抽1勺;盐适量;
红烧鲶鱼的做法步骤
1:将鲶鱼切段后有盐腌制15分钟。
2:将鱼双面煎制微黄。
3:另起油锅放入辣椒、生姜、大蒜爆香。
4:倒入炸好的鲶鱼,翻炒一会。
5:放入盐、生抽、老抽翻炒后浇入料酒焖一会,鲶鱼通常油多自己就会出油了有油就不要加水……如果不油可以加入1/3小碗水焖一会,出香味了收干水就可以出锅啦。
6:开锅装盘美美的吃吧……
小窍门
煎鱼不要总是翻动,容易散。
蒜子辣烧鲶鱼
主料
鲶鱼适量;大蒜适量;
辅料
酱油适量;料酒适量;醋适量;白糖适量;郫县豆瓣酱适量;剁椒适量;花椒适量;大料适量;
蒜子辣烧鲶鱼的做法步骤
1:主要原料。
2:鲶鱼收拾干净,切块。
3:鲶鱼块儿沾干面粉备用。
4:将鲶鱼块放入油锅煎鱼,油锅里放入一个大料瓣去腥。
5:将鲶鱼煎制两面金黄色捞出。
6:大蒜放油锅炸至微黄捞出。
7:炸蒜的油,放入花椒炸香,放郫县豆瓣酱,剁椒炒匀。
8:放入料酒,酱油,醋,白糖(不用放盐,酱料已经够咸了),加水。放入鲶鱼和大蒜烧制。
9:烧制到收干汤汁即可。
10:蒜子辣烧鲶鱼。
红烧杂鱼 ~鲶鱼
主料
鲶鱼500G;
辅料
姜末20G;蒜末25G;葱花适量;红辣椒适量;
调料
色拉油60G
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
红糖10G
红烧鲶鱼的做法步骤
1:把鲶鱼去掉内脏清洗干净,沥干水分备用。
2:准备姜蒜末,红辣椒切成段备用。
3:热锅下油,放入姜蒜末,爆香。
4:放入鲶鱼,略微滑动锅,不用翻面。
5:淋入料酒。
6:倒入生抽。
7:放入老抽,滑动锅,让鲶鱼均匀的沾裹生抽与老抽上色。
8:放入红糖调味。
9:加入适量的清水,中途放入盐调味,加盖焖煮。
10:放入红辣椒,继续焖煮。
11:汤汁收的差不多了,撒葱出锅。
小窍门
1鲶鱼清洗时头不要去掉。2料酒可以多加点。3为了保证鱼形好看,烹饪时尽量不把鱼翻身,晃动锅身让鱼入味。
鲶鱼豆腐汤
主料
鲶鱼500克;豆腐400克;
辅料
黄酒15克;盐适量;味精适量;葱适量;姜适量;胡椒粉适量;
鲶鱼豆腐汤的做法步骤
1:将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水淹渍5分钟,沥干待用。
2:鲶鱼洗净,抹上黄酒,用盐淹渍10分钟。
3:锅中放油加热,将鱼两面煎黄,放入姜,适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟。
4:加入豆腐煮5分钟,加盐,胡椒粉,鸡精调味,再洒上葱花即可!!