凉拌凉粉
主料
凉粉1.5斤；
辅料
蒜水3勺；大头菜粒2大勺；生抽5ml；味精2匙；花椒面2小勺；辣椒油2勺；红砂糖1勺；青辣椒1个；盐3匙；香醋10ml；
凉拌凉粉的做法步骤
1：两个蒜弄成蒜蓉，加凉开水
2：红糖，把块状的捣成液状的（红糖的味道比白糖的更好些，当然如果嫌麻烦可以用白糖）
3：将生抽，香醋，蒜水，盐，味精，红糖，花椒面，辣椒油放到盆里和好（和味道的同时尝一下，根据自己口感增减调味品），倒入凉粉，加入大头菜粒，和青辣椒粒（只是配菜用，可加可不加）
麻酱凉粉
主料
绿豆凉粉适量；
辅料
香菜少许；麻酱适量；盐适量；醋适量；辣椒油少许；蒜末适量；
麻酱凉粉的做法步骤
1：绿豆凉粉切成小块。
2：麻酱放盐加水稀释一下搅拌成稀糊装，香菜蒜末切碎准备好，如果爱吃辣的辣椒油少许。
3：把调料倒进去拌匀即可，天气热了吃上一碗凉粉，舒坦。
小窍门
也可以放一些黄瓜丝。
麻酱凉拌面
主料
鸡蛋面2人份；黄瓜少许；
辅料
麻酱3勺；酱油1/2勺；香油1/2勺；辣椒油1勺；白芝麻少许；
配料
红油：辣椒少许
红油：麻椒少许
红油：香叶少许
红油：辣椒面适量
红油：食用油适量
麻酱凉拌面的做法步骤
1：食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味
2：取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了
3：麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁
4：鸡蛋面2人份
5：煮好的面，过凉水备用
6：麻酱汁拌在面中，调和均匀即可
小窍门
1.麻酱，我用了纯麻酱较为黏稠需要调和后在使用2.不喜欢吃辣，辣椒红油这一步可省略3.麻酱中有盐，也可根据自己口味加少许盐，我这里没有加4.肠胃不好的人也可将煮好的面不过凉水，用少许食用油拌合，防止粘成团5.切点儿黄瓜丝，豆芽当个配菜也很赞
麻酱豇豆（凉拌）
主料
豇豆10根；
辅料
盐适量；油适量；生抽适量；苹果醋适量；蒜瓣2个；麻酱一勺；
麻酱豇豆的做法步骤
1：豇豆掐断，开水呛烫，要煮熟啊，很多方子，说豇豆变色即可，实际一定要煮熟。煮熟捞出用凉水冲凉。
2：调酱汁，两勺生抽，一勺苹果醋，盐一小勺。稍微兑点水，把酱汁倒在豇豆上。
3：豇豆上放一勺麻酱，两个蒜瓣压碎放豇豆上，烧适量热油浇在蒜泥上。
4：冷藏半小时口感更好。开吃，可以翻拌下！
麻酱凉拌面
主料
蒸面饼135g；芹菜50g；胡萝卜30g；麻酱一勺；生抽一勺；凉白开适量；
辅料
紫甘蓝50g；洋葱50g；猪肉丝85g；郫县豆瓣酱一茶匙；食盐适量；
麻酱凉拌面的做法步骤
1：食材准备齐了，肉丝昨天晚上炒了一下。
2：鲜蔬们该切丝的切丝，切丁的切丁。
3：热水锅里下点食盐
4：滴几滴植物油，下鲜蔬焯水，紫甘蓝不焯。
5：捞出凉凉
6：刚才的锅里下面饼，
7：料理盆里准备一些凉白开备用。
8：煮至面条软，捞出投入凉白开的料理盆中。（电扇吹着吧。）
9：炒锅倒少许植物油
10：入一茶匙郫县豆瓣酱
11：入适量的芝麻酱
12：下昨天的肉丝
13：拌匀离火待凉。
14：料理盆中的面料倒去凉开水，尽可能沥干后加生抽一勺
15：边拌边挑起让电扇吹
16：然后分装入大盘，加上鲜蔬和麻酱肉丝，刚好两盘。
17：吃的时候自己拌匀即可。
小窍门
1，没有芝麻酱，可改用麻油，同样香。2，咸淡根据个人口味增减。3，紫甘蓝用凉白开冲洗一下即可食。
麻酱凉粉
主料
白凉粉100g；火腿肠1根；
辅料
芝麻酱2勺；醋一勺；盐一勺；
麻酱凉粉的做法步骤
1：火腿肠切丝
2：花生米放入凉油翻炒至酥脆
3：凉粉1块，用刮刀刮成条状
4：把凉粉火腿丝进行摆盘
5：碗中放入蒜泥，辣椒油，盐和糖，倒入生抽，香醋，香油，调成料汁
6：浇上调好的汁和芝麻酱，撒上熟花生，搅拌均匀就可以开吃了
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麻酱拌粉丝
主料
粉丝1把；黄瓜半根；胡萝卜1根；麻将1勺；盐适量；芝麻油适量；麻油适量；清水适量；
辅料
大蒜2瓣；
麻酱拌粉丝的做法步骤
1：准备用料，粉丝提前用凉水浸泡
2：胡萝卜切丝备用
3：锅中放适量水煮沸，放入粉丝，煮2分钟左右至粉丝变软
4：焯一下胡萝卜
5：黄瓜切丝
6：大蒜切碎
7：胡萝卜和粉丝放在大碗中
8：放入黄瓜和蒜碎
9：麻将中放入适量的盐和香油拌匀
10：加入一点麻油
11：加入适量清水调匀
12：粉丝中倒入适量香醋
13：倒入调好的麻酱汁，拌匀
14：成品
麻酱拌粉皮
主料
新鲜粉皮2包；
辅料
波斯小黄瓜4根；胡萝卜1根；小洋葱2个；油1大匙；鸡蛋3个；
调料
芝麻酱2大匙
花生酱2大匙
陈醋1大匙
糖2茶匙
开水小半碗
生抽2大匙
麻酱拌粉皮的做法步骤
1：新鲜粉皮切块。
2：把粉皮撕开，微波炉叮3分钟。(杀菌消毒)。
3：小黄瓜切丝。
4：胡萝卜，洋葱切丝。
5：热油锅，放胡萝卜炒一下。
6：放洋葱炒至断生。
7：鸡蛋打散，煎蛋皮，切小片。
8：芝麻酱，花生酱先放开水拌匀，然后放陈醋，糖，生抽拌匀。
9：把粉皮等材料放入大碗里，倒入酱料。我放锅里拌的。
10：戴上一次性手套，翻拌均匀即可。
11：简单美味。
麻酱拌凉面
主料
空心面200克；花生酱2勺；芝麻油2勺；
辅料
青瓜1段；胡萝卜1段；生抽1茶匙；
麻酱拌凉面的做法步骤
1：原材料
2：沸水加少许盐，入面大火3分钟熟
3：空心面自身带有少许咸味，煮时易熟，汤清面爽，做拌面特别适合。
4：煮熟的面过加冰凉开水，去水，加少许葱油拌匀（爽滑防粘连）
5：取两勺花生酱（个人建议用颗粒花生酱，比较有口感）加1勺芝麻油拌匀
6：入2勺凉开水
7：再入少许生抽拌匀
8：青瓜、胡萝卜切细丝，蒜瓣切碎
9：取小碗依次放入面、青瓜丝、胡萝卜丝，口味重的再放蒜沫
10：最后，淋上调好的麻酱，香甜的凉面就好了，口味重的再加老干妈，开吃吧
凉拌凉粉
主料
绿豆淀粉适量；水适量；
辅料
辣椒油适量；花椒油适量；永川豆豉适量；味精适量；盐少许；糖少许；醋适量；味极鲜少许；小葱适量；
凉拌凉粉的做法步骤
1：准备好绿豆淀粉
2：绿豆淀粉加水，调匀（比例是1:6左右）
3：全程小火加热
4：不停搅拌，以免糊锅，全程小火哦
5：小火煮至，淀粉糊透明状
6：再继续5分钟左右，不停搅拌
7：关火倒入合适的碗中，晾凉，放入冰箱。等三四个小时后再取出
8：取出凉粉，倒扣在案板上，就能轻松脱掉碗了
9：改刀，放入碗中
10：准备好豆豉，这个东西是非常关键的，既提味，又有豆豉的特殊香味。（当然吃不了豆豉的亲们可以不放哦）这个方法还是外婆教我的哦
11：切好小葱末
12：取空碗调汁，放入自己做好的辣椒油几勺
13：再放入自己做的花椒油一勺，然后加入醋、糖、一点盐等上述配料
14：撒上豆豉和葱花
15：拌好后食用，麻辣味浓郁，豆豉鲜香
小窍门
暖心提示:凉粉的比例控制在1:6左右，如果想让凉粉筋道点可以少加一点水，如果想吃嫩滑点也别超过6.5的比例，不然就太容易断节了。