煎鲈鱼
主料
鲈鱼适量；
辅料
西葫芦适量；杏鲍菇适量；洋葱适量；青红椒适量；
配料
盐适量
黑胡椒适量
橄榄油适量
黑醋汁适量
煎鲈鱼的做法步骤
1：原料如上
2：青红椒切丝，洋葱切丝，西葫芦杏鲍菇切薄片。
3：鱼从头部斜下刀，切开贴着中间鱼骨去肉，一直切到尾巴
4：鱼片加上盐和黑胡椒入味
5：平底锅加橄榄油煎鱼，鱼片面朝下，定型后再煎反面
6：头尾不要浪费，开水煮开做汤，其他的配料下锅煎熟调味
7：黑醋汁调的那一步忘记拍了，装盘就随便发挥咯，加上两片烤面包。美味一餐就搞定咯。
烤鲈鱼
主料
鲜鲈鱼1条；粗盐适量；生抽适量；洋葱适量；葱段适量；冰糖适量；美极酱油适量；椒片适量；豆瓣酱1大勺；
辅料
芝麻油适量；黄油适量；味精适量；蚝油适量；玫瑰酒适量；玫瑰酱适量；白糖适量；红椒圈适量；
烤鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，进烤箱
2：烤制数分钟，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。继续烤
3：锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹放在烧热的铁板上，即可上席。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
鲈鱼豆腐煲
主料
鲈鱼半片；金针菇35g；炸豆腐12块；
辅料
青辣椒适量；洋葱30g；蒜3个；姜3片；郫县豆瓣酱1勺；蚝油1小勺；黄豆酱1小勺；糖2g；红辣椒适量；
鲈鱼豆腐煲的做法步骤
1：鲈鱼半片，炸豆腐12小块，金针菇35克。配料：洋葱丁，青红辣椒，姜蒜末，香菜段。
2：洗净控去水的金针菇铺入砂锅底部，上面摆上炸豆腐块。
3：最上面摆上切成块的鲈鱼。
4：炒锅放入1勺油，大约10克左右。下入洋葱丁，姜蒜末，青红辣椒煸炒出香味。
5：加入一勺郫县豆瓣酱。
6：一小勺黄豆酱。
7：一小勺蚝油，
8：加入220g的水，2g糖，关火，不用烧开。
9：将炒好的料汁倒入砂锅中。
10：盖上盖子中火煮开，小火炖煮10~15分钟。口味重的要先尝尝汤味，再决定加不加盐。
11：关火后撒上香菜
12：我没有加盐，郫县豆瓣酱、黄豆酱和蚝油里都有盐。
13：鱼很嫩，汤很鲜。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
蒸鱼酱油适量
料酒适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。
2：切好葱花，葱白，姜片。
3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。
4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。
6：简单美味。
鲈鱼汤
主料
鲈鱼1只；姜3片；枸杞5个；当归1片；桂枝2根；
辅料
盐少许；
鲈鱼汤的做法步骤
1：新鲜鲈鱼一只
2：处理后切对半比较好煮
3：药材洗洗备用
4：下少许油爆干姜
5：双面煎后下热水及药材煮熟成白鱼汤
6：食用前加入少许盐即可，鱼汤鲜美无需味精提味
7：养生不能没有
8：鲜美
小窍门
此菜适合术后和养生
鲈鱼豆腐煲
主料
鲈鱼一条；豆腐三块；生姜几片；蒜苗一根；生粉少量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；米酒几滴；
鲈鱼豆腐煲的做法步骤
1：所有食材，买回来的豆腐用清水泡半小时。
2：豆腐切成小块；生姜切片，蒜苗切成段备用。
3：热锅下油，把鲈鱼放进煎一会。
4：一面煎至微黄后反另一面煎，煎好后淋上几滴米酒，加入姜片和大蒜头部放进炒香，再转进砂锅中，加适量水烧开。
5：再把豆腐煎一会。
6：鲈鱼煮开后把豆腐加入一起焖，适当加些盐。
7：准备适量生粉芡（生粉，酱油，水拌匀）。
8：焖至水剩少量时，淋入调好的生粉芡。
9：加入剩下的蒜苗段，大火收汁便可。
小窍门
1.要早一些加入盐才能焖入味。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。
2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。
3：倒料酒。
4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。
5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。
6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。
7：蒸熟的鱼。
8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。
鲈鱼煲
主料
鲈鱼1条；
辅料
蒜苗5颗；香菜1小把；姜1块；大蒜1头；
调料
东古一品鲜黄豆酱1勺
东古金庄一品鲜酱油1勺
盐1勺
胡椒粉1勺
面粉1勺
鲈鱼煲的做法步骤
1：蒜苗和香菜切段、处理好的鲈鱼剁成小块，放碟子里备用。
2：往鱼上加入一勺东古金庄一品鲜酱油、一勺盐、一勺胡椒粉、一勺一品鲜黄豆酱、一勺面粉捞拌均匀，腌制两分钟。
3：起锅烧油，加入葱姜蒜苗，炒出香味。放入鱼肉，把刚刚腌制的料汁也加进去，再加半碗水。
4：大火烧至沸腾，转小火焖煮6分钟即可。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
酱油适量
糖适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。
2：鱼盘放点姜垫底。
3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。
4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。
5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。
6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。
7：加入酱油，糖适量。
8：关火倒入葱。
9：把烧好的汁倒到鱼上面。
小窍门
鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。