辣椒炒墨鱼干
主料
墨鱼干100克；辣椒2个；
辅料
姜5块；蒜8块；烤肉串调料10克；
辣椒炒墨鱼干的做法步骤
1：将辣椒、姜和蒜切好备用
2：将墨鱼干处理好切成条状放入水中煮至水沸
3：锅中倒油，加入蒜、姜和辣椒翻炒
4：将将煮好的墨鱼加入继续翻炒
5：加入烤肉调料翻炒，并加料酒、糖、醋和盐调味
麻辣鱼
主料
龙利鱼800g；
辅料
麻辣鱼调料适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；朝天椒适量；青菜适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：将龙利鱼化冻。
2：切成薄片。
3：加入蛋清一个。
4：加入淀粉两勺，盐少许。
5：加入料酒。
6：用你的小手抓匀，放一边腌制。
7：洗点小青菜。
8：切一点葱姜蒜朝天椒。
9：少不了的调料。
10：切点小葱和蒜末。
11：用少量的油把麻辣鱼调料炒香，油热后用中小火就可以了。
12：放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒一会炒出香味。
13：放入腌好的鱼片。
14：鱼煮4-5分钟后放入小青菜。
15：出锅放入准备好的蒜和小葱，花椒粉用热油泼一下。
16：出锅。
麻辣鱼
主料
草鱼1000g；
辅料
自制麻辣酱适量；大葱少许；姜少许；小葱适量；香菜适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐少许；豆芽少许；藕少许；芹菜少许；
麻辣鱼的做法步骤
1：备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）
2：配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）
3：处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）
4：腌制一刻钟
5：热锅热油，放入葱姜爆香
6：再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）
7：酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中
8：加入适量的开水，再次煮开
9：中火下，把鱼块轻轻滑入
10：中火煮至鱼块稍稍浮起
11：中火五到十分钟后，放入芹菜
12：出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节
小窍门
暖心提示:我家自制的麻辣酱料已经有盐分了，所以我就没再放太多盐。亲们可以根据自己口味调节。
零嘴麻辣牛肉干
主料
牛肉适量；
辅料
小葱适量；香菜适量；
配料
八角适量
桂皮适量
鸡精适量
盐适量
香油适量
麻辣牛肉干的做法步骤
1：所用配料
2：锅内倒入香油同时放入牛肉条和八角桂皮开小火慢炒
3：牛肉炒到在锅里听到沙沙声
4：调味加入辣椒面花椒面
5：调好味后放入小葱段和香菜
麻辣鱼
主料
鱼鱼 半只；花椒适量；辣椒适量；
辅料
豆瓣酱适量；火锅底料适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：鱼用料酒腌制一下，去除腥味。
2：把鱼用刀片成鱼片。
3：再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。
4：辣椒剪成小段。
5：开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。
6：炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。
7：加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。
8：鱼肉煮熟就可以出锅了。
9：撒上辣椒段。
10：再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！
11：成品图。
12：鱼泡裹着麻辣汤汁，搭配一碗白米饭，真的是太好吃了。
13：成品图。
小窍门
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麻辣鱼
主料
草鱼1.5kg（鲤鱼、花鲢最嫩）；辣椒4两；香菜1两；盐适量；料酒适量；蛋清适量；
辅料
花椒2两；大蒜2两；淀粉少许；鸡精适量；大葱一根；
麻辣鱼的做法步骤
1：腌制：先把鱼宰杀了，洗干净。然后放到大碗里腌制20分钟;把鱼放进去后加入料酒少许，盐少许，淀粉少许，鸡精，蛋清搅拌均匀。
2：炒料：到食用油一小碗到锅里，等油热了放入大蒜、花椒、辣椒一半、可以加两个八角、茴香。等炒出香味了就加入半锅水和放入大葱熬水。
3：煮鱼：水沸腾了先把鱼骨和厚的鱼片放进去，最后放薄鱼片，等鱼肉变颜色了就可以起锅了。
4：把鱼放入一个盘里，然后在加油到锅里沸腾后放入剩下的辣椒，等辣椒变色后把油均匀的到到盘里，然后加上香菜即可。
麻辣墨鱼鲞
主料
墨鱼鲞140克；
辅料
花椒适量；干辣椒适量；葱段适量；
配料
料酒适量
生抽适量
鸡精适量
麻辣墨鱼鲞的做法步骤
1：材料：墨鱼鲞、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段
2：将墨鱼鲞清洗一下。
3：放在案板上切成条。
4：随后，将切好的墨鱼鲞下入清水锅中焯开1分钟后捞出。（去除一部分的咸味）
5：烧锅倒油烧热，下入花椒和干辣椒炝锅。
6：接着，下入焯好的墨鱼鲞，加点料酒。
7：翻炒一下。
8：然后，加适量的生抽。
9：加适量的鸡精。
10：翻炒均匀。
11：最后，搁入葱段，即成。
12：出锅，装盘。
辣椒炒墨鱼干
主料
辣椒4根；墨鱼干2个；豆腐干6片；
辅料
生抽适量；大蒜2个；
辣椒炒墨鱼干的做法步骤
1：所有食材洗干净。辣椒斜切成辣椒圈，豆腐干切细条。
2：墨鱼用温水泡10分钟，撕掉墨鱼身上的黑膜，去骨，眼睛，口器，切细条。大蒜切片。
3：锅中倒油，放入蒜片，炒出香味。
4：倒入辣椒和墨鱼干翻炒，炒至墨鱼9分熟
5：加入料酒去腥，稍微煮一会。
6：等料酒差不多蒸发完，倒入豆腐干翻炒。
7：加入适量生抽调味，翻炒均匀。
酿墨鱼
主料
墨鱼7个；
辅料
糯米10克；肉末30克；蒜头2个；鱼露1克；生抽2克；食盐1克；花生油3匙；
酿墨鱼的做法步骤
1：糯米提前浸泡两小时，然后和所有配料搅拌均匀
2：墨鱼洗干净
3：开始一个个酿墨鱼
4：所有的都酿好了，摆整齐，放上胡须
5：上锅蒸半小时
6：半小时后蒸好
7：把蒸出来的水倒掉
8：加适量生抽和花生油即可食用啦
麻辣鱼
主料
草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；
辅料
油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；
麻辣鱼的做法步骤
1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。
2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的
3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok