浇汁豆花
主料
嫩豆腐1磅；
辅料
花生米100克；香葱1根；香菜1棵；绿尖椒1只；红尖椒1只；蒜头5瓣；白芝麻2汤匙；
配料
焯豆腐：精盐1汤匙
焯豆腐2汤匙
碗汁：花椒油1汤匙
碗汁：辣椒油1汤匙
碗汁：生抽3汤匙
碗汁：细砂糖1茶匙
碗汁：胡椒粉1/2茶匙
碗汁：鱼露1茶匙
碗汁：镇江香醋2汤匙
碗汁：芝麻油1茶匙
浇汁豆花的做法步骤
1：用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；
2：把芝麻炒香备用；
3：用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；
4：把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；
5：用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
6：然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
7：用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
8：然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
9：再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。
小窍门
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。
鸡肉嫩豆腐
主料
鸡胸肉1块；嫩豆腐1块；
辅料
鸡蛋2个；生粉少许；生抽适量；蚝油适量；盐少许；生粉水少许；白糖适量；
鸡肉嫩豆腐的做法步骤
1：鸡蛋打散，嫩豆腐切小块放入
2：鸡肉切片加入生粉、生抽、蛋清拌匀入味
3：碗内放入蚝油、生抽、生粉水、白糖、盐拌匀成碗汁
4：嫰豆腐块裹上蛋糊下入油锅炸至金黄色捞出沥干油
5：炒锅留少许底油下入鸡肉翻炒均匀
6：倒入豆腐块
7：倒入碗汁
8：翻匀撒上葱绿末出锅
9：香味浓郁
10：豆腐软嫩、鸡肉嫩滑
11：味道鲜美
乐山嫩豆花
主料
干黄豆150克；水800克；
辅料
花生50克；鸡汤适量；
配料
麻辣红油适量
香菜一颗
葱适量
蒜末适量
姜适量
榨菜末适量
盐卤2克
乐山嫩豆花的做法步骤
1：将120克黄豆泡发10个小时左右
2：泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆
3：过滤出豆渣，得到800克豆浆
4：将盐卤与凉水按照1:4的比例调好
5：待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟
6：这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟
7：将30克黄豆炒熟
8：香菜切细
9：花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎
10：豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟
11：将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火
12：装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末
13：美味的乐山嫩豆花做好了
14：蘸着吃也很美味
小窍门
一、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400；二、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了；三、煮豆花最好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里有鸡汤就用上了，也可以用别的汤；四、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。
鲜嫩多汁豆腐包
主料
面粉250克；卤水豆腐500克；
辅料
食用油5勺；食盐半勺；小葱3棵；辣酱面50克；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；十三香1勺；
豆腐包的做法步骤
1：准备面粉，酵母，温开水。
2：温水倒入面粉中，用筷子搅成絮状。
3：揉成光滑面团盖保鲜膜发酵1小时。
4：准备豆腐切片。
5：切成小丁装入盆中。
6：加入葱花。
7：加入辣椒面，食盐。
8：加入十三香，加烧开的热油。
9：加入生抽。
10：加入老抽。
11：加入蚝油。
12：搅拌均匀。
13：面团发酵至两倍大后揉成条下剂子。
14：擀成皮倒入馅料放入蒸笼蒸熟。
15：成品图。
百花酿嫩豆腐
主料
豆腐适量；鱼滑适量；猪肉碎适量；虾仁适量；
辅料
蚝油适量；瑶柱汁适量；
百花酿嫩豆腐的做法步骤
1：鱼滑和猪肉碎的比例是3：1，加适量生粉，耗油，盐搅拌上筋。虾仁切粒，用香菜碎和食用油腌十分钟，然后混在鱼滑和猪肉里一起搅拌。
2：充分搅拌后的样子：筋度非常明显，这样的肉馅才有弹性
3：豆腐切成厚厚的一块块，用小刀抠洞，洞深是豆腐高度的三分之二，挖好填进肉馅。大火蒸10分钟即可。
4：蒸熟后，把碟子上的肉汁倒出来，加耗油，瑶柱汁和生粉勾芡，淋在成品上，撒葱花。
小窍门
肉馅不宜填得太满太实，蒸的时候肉馅会膨胀，填太满容易把豆腐撑破，影响外观。
肉沫茄汁嫩豆腐
主料
嫩豆腐一块；番茄两个；甜豆适量（可不加）；肉末适量；姜两片；大蒜两瓣；
辅料
盐适量；糖适量；味精适量；
肉末茄汁嫩豆腐的做法步骤
1：食材如图；
2：嫩豆腐切块，用开水焯1分钟，捞出，这样豆腐再嫩都不会炒散；
3：用刀在番茄带蒂的一端轻轻划一圈；
4：用刀在番茄屁股上划十字；
5：将番茄用焯豆腐的水烫30秒左右；
6：捞出番茄就可以轻松剥去番茄皮；
7：将甜豆洗净；番茄随意切丁，葱姜切沫；
8：锅中坐适量油，先将肉沫煸炒至微微出油，放入姜蒜沫翻炒；
9：放入甜豆粒和番茄丁翻炒一会；
10：加入一小碗水，煮沸；
11：放入豆腐块，小火炖煮几分钟使豆腐入味；
12：大火稍微收一下汁，调入适量的盐、糖和味精，翻炒均匀出锅~
小窍门
1、肉沫多少要加一点，最好用五花肉沫，煸炒出油后特别香~2、我一般不处理番茄皮，但这道菜里还是要去掉，因为番茄切比较小块，而且到后面基本都成了番茄汁，不剥皮会吃到小片小片的番茄皮，影响口感~3、喜欢汤汁浓稠的可以用水淀粉勾芡，我不喜欢勾芡所以没勾~4、用番茄比用番茄汁好吃太多~
醋汁嫩姜
主料
嫩姜50g；
辅料
生抽2勺；
调料
醋5勺
醋汁嫩姜的做法步骤
1：嫩姜洗干净。
2：切成薄片。
3：用生抽和醋按照2:5的比例放入。
4：静置30分钟即可食用。
香嫩豆腐花
主料
黄豆150g；葡萄糖内脂3g；
辅料
水1500g；
调料
黄片糖一片
香嫩豆腐花的做法步骤
1：准备好150g黄豆，提前一晚泡好。
2：准备好1500g水，3g内脂。
3：豆浆加水放入料理机中速打发成豆浆，如果一次打不完就分两次。
4：纱布放盆里，倒入打好的豆浆。
5：将纱布卷起来，挤出水，将渣倒掉。
6：用过滤筛子撇掉上面的泡泡。
7：用过滤筛子过滤到锅里，中大火煮开，再转中火煮3分钟，再晾3分钟，使豆浆冷却到90度。
8：加少量温水，放入3g内脂融化，从高处倒入冷却好的豆浆。
9：盖上盖子，静置20分钟。
10：这时可以制作糖浆，加入适量水，放入一片黄糖，煮开即可，喜欢白糖的也可以直接加入白糖哦。
11：20分钟后，香喷喷热腾腾的豆腐花好了。
12：盛上一碗，加两勺糖浆，开吃咯。
小窍门
1.豆浆煮开后，要冷却至90度，90度是豆腐和内脂发挥作用的最好时机，家里有温度计的，可以用温度计，不然可以凭感觉，大概3分钟这样。2.内脂在网上就可以买到，没有料理机也可以用豆浆机或果汁机打成豆浆就行。3.喜欢吃咸的也可以根据自己的口味来调配配料哦。
酥嫩多汁的唐扬炸鸡
主料
鸡全腿2根（大约400—500；
辅料
鸡蛋1个；干淀粉适量；
配料
酱油2大勺
味啉（或料酒）1小勺
柠檬汁（或醋）1/2小勺
蒜末1/4小勺
姜末1/4小勺
鸡蛋1个
淀粉1小勺
盐1/2小勺
清酒（或水）2大勺
唐扬炸鸡的做法步骤
1：鸡腿剔骨，切成约4、5cm的小块儿，并用厨房纸吸吸水分；
2：将除了清酒之外的所有腌料——酱油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，柠檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀；
3：将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟；
4：腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用；
5：鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；
6：将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；
7：再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；
8：起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出；
9：放在网架上，“休息”4、5分钟；
10：再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。
小窍门
1、这款炸鸡除了腌制的窍门，最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度，第二遍油温大约190—200度，也就是大约6成热和8成热，如果拿不准可以使用厨用针式测温计；目测、感觉来说，6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热——很难说的确切，大都靠经验，多做几次就明白了。2、鸡块儿炸两次，每次时间都不长。第一遍炸1、2分钟，听到有水爆油的声音，就要立即捞出，就是要避免水分过分流失，口感就不多汁了；中间“休息”4、5分钟，既可以保持水分，有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟；第二遍炸的时候，鸡块儿基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。3、鸡肉已经入味，不需要蘸酱，直接吃就很好吃。4、趁热吃十分可口，放凉了吃也很不错，据说，这还是便当必备的材料之一呢！
卤汁嫩豆腐
主料
内酯豆腐一盒；
辅料
木耳少许；香菇少许；干黄花少许；
配料
盐适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
卤汁嫩豆腐的做法步骤
1：准备所有材料，将黄花菜，木耳用凉水泡发，香菇洗干净备用。
2：将内酯豆腐装到碗里，放火上蒸10分钟。
3：黄花菜，木耳，香菇切碎。
4：锅中放底油，爆香葱姜。
5：放入切好的黄花菜，木耳，香菇，翻炒。
6：准备水淀粉，加入盐，酱油调味，水淀粉边加边搅。
7：打好的卤浇在蒸好的豆腐上即可。