香辣卤猪脚
主料
猪后腿1只；
辅料
姜8片；香叶4片；八角2个；花椒3克；桂皮4克；草果1个；干辣椒10个；
调料
盐25克
生抽3汤匙
红烧酱油3汤匙
葱伴侣6月香辣椒酱2汤匙
葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
冰糖15克
老卤水1碗
香辣卤猪脚的做法步骤
1：猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。
2：猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。
3：加入25克盐。
4：加入3汤匙生抽。
5：加入3汤匙红烧酱油。
6：加入2汤匙辣椒酱。
7：加入2汤匙豆瓣酱。
8：加入1碗老卤水。
9：加入15克冰糖。
10：加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮饭时间（我家锅45分钟）。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀。
11：第二天颜色特别红亮，比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。这样更入味了。
12：将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。
小窍门
1、猪脚可以让卖肉的剁好，这样大小整齐；自己剁则可以把表皮刮得更干净。焯水加几片姜去一下腥。因为猪脚我们要吃它的Q弹，所以焯完水后冷水冲洗就可以。2、卤料可以自己配，也可以直接买现成的卤料包。建议家里最好常备一些花椒、八角、桂皮、香叶、草果等基础香料。3、我喜欢在做卤味时放一两勺葱伴侣6月香辣椒酱，这个酱不怎么辣，但是卤东西时放一点，最后卤出来的颜色带点红，颜色好看。加豆瓣酱则让卤味更醇厚。4、我家电饭锅煮饭时间45分钟左右，煮好的猪脚还有点紧，咬起来还有点费力。但是浸泡过夜后，第二天口感正好了，Q弹爽口。卤水过滤后留一碗用保鲜盒装好密封冰箱冷冻保存，这就是老卤水了。那下一次卤制的时候，根据食材量的多少，可以适当减少1/3——1/2的各种调料了。
香菇卤猪脚
主料
猪脚适量；香菇适量；
辅料
老抽少许；米醋少许；大蒜3颗；生姜10克；八角4个；茴香10克；辣椒一个；
香菇卤猪脚的做法步骤
1：准备材料
2：猪脚飞水
3：生姜，八角，茴香，大蒜，辣椒先炒过
4：加入茶油
5：倒入飞过水的猪脚
6：倒入老抽爆炒
7：倒入香菇
8：加入高汤莫过猪脚
9：慢慢炖，炖到水干收汁，放点糖
10：出锅，上桌
小窍门
如果怕腥可以飞水时加入点醋
香辣卤猪脚
主料
猪脚1只；白煮蛋3粒；桂皮半片；八角3颗；大蒜5瓣；油豆腐10条；花菇3朵；辣椒干5根；
辅料
红烧酱油3汤匙（火锅汤勺）；生抽1汤匙（火锅汤勺）；水适量；
香辣卤猪脚的做法步骤
1：将猪脚焯水，花菇泡软，油豆腐洗净备用。
2：锅里放入少许油把大蒜、辣椒干、八角和桂皮煸香。
3：放入猪脚煸炒。
4：将猪脚炒至有点金黄色即可。
5：将炒好的猪脚放入慢炖锅里。
6：加入适量的水，没过猪脚就可以了；继续放入花菇。
7：加入红烧酱油和生抽拌均匀。
8：慢炖锅选用大火，烧开后加入白煮蛋继续炖煮1小时。
9：1小时后放入油豆腐，继续炖煮多30分钟即可。
卤猪脚
主料
猪脚1/2个；炸豆干10块；
辅料
卤料包1/2；酱油100克；
卤猪脚的做法步骤
1：猪脚一个砍块，泡水去血水，大料一包，我只下一半
2：卤料里面的材料
3：油七分热下卤料炸香
4：猪脚块下去翻炒
5：翻炒到变色
6：加酱油炒香，我家不喜欢老抽的味道，就直接用酱油
7：转到砂锅
8：加盖过肉的水量，小火40分钟，如果想要更软，我的方法是再关火焖半个小时再煮十分钟
9：差不多收汁下炸豆干，好下饭
卤猪脚
主料
大茴适量；甘草适量；草果适量；小茴适量；丁香适量；香叶适量；桂皮适量；
辅料
筒骨汤适量；老抽适量；味精适量；红糖适量；红蒜油适量；甜油适量；盐适量；肉宝王适量；
卤猪脚的做法步骤
1：大茴，甘草，香叶，草果，桂皮，丁香。用骨头起汤。
2：将生猪脚用火枪来烧，烧好用清水洗干净，然后准备入锅。
3：把洗好的猪脚放进锅中然后把适量的配料也放进锅中，
4：然后劳出来看一下，看看色泽是不是很漂亮，不过自己吃没事，然后放回锅里用慢火慢慢卤，
5：数小时后上锅即可食。
卤鸭脚
主料
鸭脚适量；
辅料
卤水汁适量；酱油适量；姜适量；冰糖适量；
卤鸭脚的做法步骤
1：先把鸭脚洗干净
2：加入卤水汁，酱油，冰糖，姜，再把鸭脚放进去。
3：尽量让酱汁泡过鸭脚，这样颜色就很好看啦，味道也足。
4：大概煮40分钟，时间根据个人口感定位。
小窍门
方法简单，制作不麻烦。还可以煮好鸡蛋，剥了皮放进去煮。
甜辣黄豆猪脚
主料
猪脚1只；
辅料
干黄豆100g；姜5g；
调料
盐5g
冰糖70g
老抽20g
生抽20g
豆瓣酱20g
料酒30g
水适量
甜辣黄豆猪脚的做法步骤
1：干黄豆提前浸泡，冲洗干净备用（如果没有压力锅，建议浸泡一晚上）。
2：猪脚剁成小块，洗干净。
3：上锅加入水，加入姜2克，料酒10克。
4：倒入猪脚，大火烧煮，煮出浮沫后，撇去。
5：煮去浮沫的猪脚，倒出冲洗干净。
6：把猪脚和黄豆，放入压力锅，加入姜3克。
7：加入料酒20克。
8：加入老抽。
9：加入生抽。
10：加入冰糖。
11：放入水，与菜齐平。
12：关上锅，点，豆蹄筋按钮，等它自动提示，煮好即可。
13：煮好的猪脚，倒入锅中。
14：加入盐。
15：加入豆瓣酱。
16：搅拌均匀，全程大火烧煮，收汁后，关火盛出。
17：盛出上桌。
红烧猪脚卤蛋
主料
猪脚1000克；八角适量；桂皮适量；
辅料
鸡蛋若干；生姜适量；
红烧猪脚卤蛋的做法步骤
1：猪脚焯水去血沫子
2：鸡蛋煮熟，用刀划几刀便于入味
3：爆香香料
4：倒入猪脚加白糖翻炒至表皮微微发黄，没有单独炒糖色，这样做也可以，不过火别开太大，免得糖焦了
5：蛋也倒进去一起翻炒加老抽上色
6：倒入开水，大火煮十分钟，让蛋白质充分释放，这样烧出来的味道更浓厚，十分钟后再改小火慢慢烧
7：汁收一半，只需放盐调味，汤汁很鲜
8：汁收到差不多了，就出锅装盘开吃
小窍门
鸡蛋打花刀时，刻深点到蛋黄的位置，吸饱汤汁的卤蛋蛋黄最最好吃了
甜醋猪脚
主料
猪脚2个；八珍甜醋1碗；姜6片；
辅料
鸡蛋8个；水1碗；盐2匙；
甜醋猪脚的做法步骤
1：鸡蛋煮10分钟剥壳备用
2：猪脚焯水切块，热油，倒入猪脚，放盐炒至焦黄
3：准备好姜、甜醋
4：把炒好的猪脚放入沙锅中，倒入甜醋、水、姜大火煲开转小火煲20分钟，注意中间要翻转一下，最后放入鸡蛋继续煲40分钟
小窍门
不用放其他调料，煲好后颜色就金黄色的，看着都有食欲，这里因为本人照相水平有限，而且光线不好，所以照到没现实好看。
酸菜烤猪脚
主料
大猪脚750公克；洋葱块50公克；月桂叶3片；桂皮5公克；胡椒粒2公克；
辅料
冰糖1大匙；花椒粒1公克；水100㏄；酸高丽菜适量；酱油200㏄；米酒30㏄；
酸菜烤猪脚的做法步骤
1：把猪脚洗净后，放入滚水中汆烫约6分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
2：把作法1的猪脚放入砂锅中，加入洋葱块、月桂叶、胡椒粒、花椒粒、水与所有调味料一起煮滚后，转小火续煮20分钟，关火后放至隔夜。
3：把隔夜后的作法2再开火煮滚，滚后转小火续煮1小时，关火后待凉取出。
4：把作法3的猪脚放入预热好的烤箱中以上下火都220℃烤约20分钟，取出后搭配酸高丽菜即可。