迷你小蛋糕
主料
面粉150克；鸡蛋3个；
辅料
白醋1勺；糖70克；水30克；泡打粉5克；油10克；
迷你小蛋糕的做法步骤
1：蛋白与蛋黄分开，先来打发蛋白，放入白醋和糖！
2：然后在分两次放入糖，直至打发成奶油状！
3：蛋黄搅拌好了之后放入糖，搅拌均匀！
4：倒入30克水和十克油，搅拌均匀！
5：筛入面粉和泡打粉！
6：然后搅拌好！
7：分两次把蛋白倒入蛋黄里面，搅拌均匀！
8：小蛋糕目录里面抹上一层油！
9：然后用汤勺舀一勺蛋糊倒入模具里面，八分满就可以，依次都做好，最后烤箱预热180°十分钟，转160°二十分钟就可以了！
10：成品欣赏！
11：成品欣赏！
12：成品欣赏！
13：成品欣赏！
14：成品欣赏！
15：成品欣赏！
吐司版：迷你小披萨
主料
吐司3片；脆皮肠6个；胡萝卜1个；口蘑1个；
辅料
青椒适量；甜椒适量；芝士适量；盐适量；黑胡椒适量；番茄酱适量；
迷你小披萨的做法步骤
1：备好配菜：胡萝卜去皮，洗净，切片；口蘑洗净，切片；青椒、甜椒去蒂去籽，洗净，切圈；
2：芝士切条，脆皮肠切片；
3：取一片吐司，上面涂上番茄酱，将番茄酱涂抹均匀；
4：在番茄酱上面铺上一层脆皮肠；
5：脆皮肠上面放上芝士；
6：将口蘑片、胡萝卜片放在芝士上面；
7：铺上青椒圈、甜椒圈；
8：再撒些芝士；
9：撒上适量盐、黑胡椒粉；
10：烤箱预热200°，将吐司放进去，烤8分钟即可。
小窍门
1、蔬菜可以换成自己喜欢的；2、根据自家烤箱功率调整时间。
迷你吐司披萨
主料
切片吐司若干片；披萨酱适量；洋葱适量；彩椒适量；火腿肠适量；马苏里拉奶酪丝适量；
迷你吐司披萨的做法步骤
1：开烤箱180度预热。切片吐司的表面抹一层披萨酱。
2：火腿肠切成小碎块，撒在表面。
3：彩椒切成小碎块，撒在表面。
4：洋葱切成小碎块，撒在表面。
5：马苏里拉奶酪丝撒在表面。
6：码在铺了油纸的烤盘内，180度，中层，烤制7分钟即可。
小窍门
1.所有馅料均需切成小碎块，块太大的话容易造成洋葱、彩椒还没熟，但吐司已经快烤焦了。2.没有披萨酱和马苏里拉奶酪可以用番茄沙司和沙拉酱替代，味道也是不错的。
湿润的迷你奶茶吐司
主料
高筋粉240克；水160克；干酵母粉1 tsp；
辅料
盐1/2 1/4 tsp 克；糖16 克；
配料
奶茶粉20 克
迷你奶茶吐司的做法步骤
1：打蛋器将面团揉至完全阶段。具体的方式，在“优酸乳无油小面包”里写了。不能一次将240克面粉全揉了，手持式打蛋器电机会过热。可以分开两次揉。
2：将面团揉到接近完全阶段（面筋比扩展更韧，但是还差一点完全。）之后进行一次发酵，到2倍大。
3：将发酵好的面团分成35克一个的小份，扣在掌心，滚圆。进行20分钟的间隔醒发。（240克面粉，用A01号雪方模，可以做4个）
4：将醒发好的面团擀成长方片后，从长边上端1/3处对折，再把下端折上去，最后成这样。长方皮的长度应该是模具宽度的3倍。
5：将叠好的面皮一端稍微擀薄。
6：从上往下卷起，使擀薄的部分与面卷贴紧。
7：将三个卷好的面卷放入模具。进行二次发酵。
8：面团发酵至两倍大后，刷上牛奶。
9：烤箱预热130度（实际165左右）。下层，上下火，15分钟。顶层上色后盖锡纸。
小窍门
1、面包刚出炉，皮稍干，放2分钟，里面的水份蒸发出来，会湿润。2、雪方模的底部没有气孔，面包出来后，放2分钟，可能底部会有少量凝聚的水汽，所以面包稍微放凉就可以从模具里拿出来。3、模具不是不沾的，要放油纸，方便脱模。
迷你小吐司 桂花吐司
主料
高筋面粉350克；全蛋液95克；奶粉20克；白沙糖30克；干桂花5克（可选）；水200克；
辅料
耐高糖干酵母4克；食盐4克；黄油30克；
桂花吐司的做法步骤
1：除黄油、食盐、酵母以外所有材料混合后盖保鲜膜冷藏静止一夜（含水量较大，新手建议预留水）。
2：静止一夜后的面团第二天加入4克干酵母厨师机低速转高速打面。
3：面团用后油后盐法打至可拉出光滑且有韧性的薄膜。
4：大碗内刷一层薄食用油，面团收拢成圆形盖保鲜膜搭湿毛巾进行一次发酵。第一次发酵的温度是28°，湿度75%。如果是室温发酵天热需要坐冷水碗内进行第一次发酵。
5：面团发酵到原来的2.5-3倍大。用手指粘一点干面粉在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。
6：发酵好的面团倒扣在案板上平均分割成10等分后直接滚圆静止15分钟。
7：静止好的面团擀成牛舌状，面片周围的大气泡用手轻轻拍打排气。
8：擀好的面片反面朝上，从上往下卷起，完成第一次擀卷，收口处朝下，静止15分钟。
9：静止好的面团再次擀长。
10：擀长的面片反面朝上，然后从上往下卷起，完成第二次擀卷。最终擀卷的圈数是2圈半，收口处朝下。
11：完成所有擀卷后收口处朝同一个方向放吐司盒内进行最终发酵，最终发酵的温度是36°~38°，湿度85%以上。
12：吐司面团发酵原来的2倍大，烤箱上下火180°预热10分钟。
13：我的烤箱下火旺所以最终烘烤温度是上火180°，下火140°，最底层，时间是30分钟，【因为每个人烤箱温差不同，大家都按自己烤箱脾气设置温度】。
14：吐司烤熟后震动几下吐司盒，然后倒出吐司放晾架晾凉，爆发力还行吧。
15：迷你小吐司也有细腻的组织。
16：吐司虽小拉丝一样不能少。
17：放一张吐司盒尺寸，这个也不能算正规的吐司盒，不过非常实用，做各种点心都很受用，我平时都用它做各种蛋糕、发糕、热狗胚、汉堡胚...
盛夏金瓜——迷你南瓜吐司
主料
南瓜泥适量；高筋面粉适量；鸡蛋适量；牛奶适量；
辅料
糖适量；盐适量；酵母适量；黄油适量；
迷你南瓜吐司的做法步骤
1：将除黄油外其他材料揉成光滑均匀的面团。
2：加入黄油揉成能拿出手套膜的面团。
3：封保鲜膜常温发酵。
4：发酵至两倍大。
5：排气、分成8-10克的小剂子、
6：二次发酵至满模。放进面包机，启动烘烤程序，25分钟即可。
迷你小桃酥
主料
低筋面粉170克；玉米淀粉30克；食用油120克；蛋黄2个；小苏打2克；盐2克；无铝泡打粉2克；糖粉60克；
辅料
黑芝麻少许；
迷你小桃酥的做法步骤
1：准备好两个蛋黄。
2：加60克糖粉。
3：加120克油。
4：搅拌均匀。
5：加入低筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉（不喜欢也可以不加）。
6：拌匀即可，不要过度搅拌哦，以免起筋。
7：面团平均分成10克一个的小剂子。
8：用大拇指在中间按一下，漂亮的裂纹就出来了。
9：洒上黑芝麻。
10：烤箱预热，170度，中层，25分钟（烤10分钟左右可以加盖锡纸，以免上色严重）。
11：好了。
12：成品图。
13：成品图。
14：再来一张。
15：酥得掉渣，好吃看得见，一口一个，超过瘾。
迷你吐司
主料
高筋面粉45克；清水30克；
辅料
高活性即发干酵母1克；糖7克；盐0. 6克；猪油10克；全蛋液少许；
迷你吐司的做法步骤
1：酵母倒入清水中溶解，静置5分钟使活化。
2：酵母水倒入面粉中，加糖，搅拌成絮状。
3：用各种揉面方法揉出粗膜，加盐和油，揉出手套膜。不会揉面的请参看我的《面包面团的揉面方法》视频菜谱。
4：分割面团成4个小面团，揉圆松驰15分钟。取一个面团擀开成牛舌状，翻面并把一端拉宽成方形，压薄边缘粘在台面上。
5：从另一端卷起，尽量卷整齐。
6：接口捏紧。
7：4个面团都卷好后松驰15分钟，重复擀卷动作，再卷成4个小卷。模具内壁抹油防沾，4个面卷依次排入，38℃左右发酵至两倍大(几乎满模)
8：上下火170℃预热，表面刷蛋液，中下层20~25分钟，出炉脱模晾凉密封保存。
9：喜欢我的菜谱别忘了交作业呀，欢迎移步我的个人美食公众号“眉记”，有更多菜谱哦！
小窍门
1.这次的小土司用的一次发酵法，也可以改为二次发酵法。2.面团总重量为87克，比计算出来的多了10克，成品高出模具约3㎝左右。3.这次的发酵因为与其他面包一起发，发得急了些，先用烤箱发酵，后改为温水发酵，效果略欠缺。4.烤箱温度和时间仅供参考。面包上色后及时加盖锡纸。
迷你小桃酥
主料
低筋面粉130g；
辅料
糖粉70g；小苏打1/4小勺；泡打粉1/4小勺；盐1/4小勺；玉米油75g；全蛋液30g；
配料
核桃仁适量
全蛋液适量
迷你小桃酥的做法步骤
1：烤箱180度预热5、6分钟，将一半（75g）低筋面粉烘烤10分钟；
2：取出烘烤过的面粉，放凉备用；
3：混合熟面粉、生面粉、糖粉、小苏打和泡打粉，过筛；
4：加入盐、玉米油和全蛋液；
5：和成均匀的面团；
6：将面团平均分成12份，搓成圆球，直接放在烤盘上；
7：用手轻轻压成扁凹状；
8：薄薄刷上一层全蛋液；
9：还可以按上半粒核桃仁，不喜欢可以不用，也可以撒芝麻或杏仁片，随自己喜欢；
10：烤箱上火180度、下火160度，预热5、6分钟后放入烤盘，烤20分钟，关火后焖10分钟，取出即可。（没有上下火就用170度）
迷你小餐包
主料
面粉250g；玉米油40g；白糖50g；奶粉30g；鸡蛋1个；
辅料
盐1g；酵母粉2g；
迷你小餐包的做法步骤
1：所有材料放面包桶内开启和面程序（一个程序20分钟）和成面团饧发至2倍大小
2：重新开启和面程序（相当于给面团排气了），只需10分钟即可
3：分别滚圆
4：放纸托里
5：依次全部做好二次发酵
6：二发好的生胚
7：表面刷蛋液再撒少许黑芝麻（主要用来点缀一下）
8：送入提前预热的烤箱200度烤30分钟
9：烤好后取出晾凉