葱香豆豉粉皮
主料
粉皮适量；
辅料
豆豉适量；香葱适量；香油适量；油辣椒汁适量；老干妈适量；蚝油适量；
葱香豆豉粉皮的做法步骤
1：自制的粉皮，
2：老干妈，香葱，自已做的老干也好吃。
3：粉皮切专块，
4：水烧开，放点盐，放进粉皮烽开，
5：沥水，
6：装碗里，放上香葱，
7：淋上香油，
8：放进老干妈或香豆豉，
9：放点辣椒汁，淋上蚝油拌匀置十分钟入味，
10：适合夏天的凉菜。
葱头豉油鸡
主料
鸡500克；小红葱头8个；姜片6块；蚝油2匙；白砂糖1匙；米酒1匙；生抽2匙；老抽1匙；
辅料
水适量；
葱头豉油鸡的做法步骤
1：材料
2：葱头拍扁，加入姜片、调味料拌匀腌制5分钟后加入两碗水（不用放盐，因蚝油等已足够味了。）
3：电饭煲底倒入少量底油再放入鸡
4：倒入酱汁，按下煲米饭键，待沸腾提起键钮焖5分钟再返转鸡的另一面重复之前步骤后焖5分钟拨插头即可。
5：用筷子插一下鸡腿最厚位置，筷子能进，抽出没血水，表示鸡熟透了。
6：剁件码碟
7：倒入底汁，就这么简单。
【干炸豆豉鱼】
主料
鲤鱼1条；
辅料
豆豉酱2茶匙；姜5片；料酒3茶匙；盐1/2茶匙；白胡椒粉1/2茶匙；黑胡椒粉1/4茶匙；
干炸豆豉鱼的做法步骤
1：鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
2：洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；
3：备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；
4：待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；
5：待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；
6：再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。
小窍门
1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。
豆豉素鸡
主料
素鸡200克；
辅料
豆豉适量；蒜适量；青椒适量；小米辣适量；雪菜适量；
配料
生抽适量
鸡精适量
盐适量
豆豉素鸡的做法步骤
1：准备好材料，素鸡要切成圆片，大约硬币厚度，也不要太薄，青椒切圈，蒜切末，豆豉切末。
2：锅内准备油，然后将素鸡下入，文火慢慢煎。
3：下入蒜末和青椒，豆豉，煸炒。
4：下入雪菜，少一点生抽，不要下盐，因为雪菜很咸。
5：翻炒均匀就可以了！
小窍门
盐基本可以不放，豆豉和雪菜都比较咸。
豆豉鸡丝
主料
鸡腿肉适量；
辅料
洋葱适量；胡萝卜适量；
配料
豆豉酱适量
生抽适量
豆豉鸡丝的做法步骤
1：准备材料，鸡腿肉切丝，洋葱胡萝卜切丝
2：锅内放底油，放入鸡肉丝翻炒
3：放入一勺豆豉酱继续翻炒
4：放入洋葱胡萝卜翻炒均匀
5：加入盐、生抽，炒到洋葱、胡萝卜变软即可出锅
6：装盘开吃吧
小窍门
如果有时间鸡腿肉最好先腌制20分钟以上，更加入味
豆豉最开胃---香干豆豉
主料
香干500克；猪腿肉300克；
辅料
豆豉2汤勺；大蒜1瓣；
配料
蚝油半勺
味精适量
盐巴适量
香干豆豉的做法步骤
1：香干500克豆鼓2汤勺猪腿肉300克大蒜1瓣调料：耗油半勺盐巴适量味精适量椒盐适量
2：把肉和香干洗净切片，大蒜切末备用。
3：把肥肉放入锅内炒出油，倒入蒜末爆香。
4：倒入豆鼓炒出香味。.
5：倒入瘦肉翻炒变色。
6：倒入香干翻炒。
7：倒入耗油。
8：倒入盐巴。
9：.倒入味精翻炒入味。
10：再起锅前倒入椒盐翻炒均匀。
小窍门
*香干不要切得太薄，不然就没有了香干的味道了。*猪油炒的会比较香，味道也更好点。*.不喜欢猪油的可以有植物油
豉汁豆干
主料
豆干6片；豆豉20克；
辅料
蒜5瓣；小米辣2只；葱2根；生抽2汤匙；糖少许；淀粉水1小勺；油适量；
豉汁豆干的做法步骤
1：准备好材料。
2：豆干切粗条。
3：蒜拍碎，辣椒切圈，豆豉稍切几下。
4：热油锅，放入豆干煎微金黄盛出。
5：锅中再倒点油，放入豆豉、蒜末，炒香。
6：接着放入豆干条，加1小勺水，加入辣椒，糖，生抽，转大火炒1-2分钟。
7：最后淋点淀粉水，炒匀即可。
8：可以加点葱末。
豆豉鸡翅
主料
鸡翅500g；食用油50g；料酒50g；
辅料
豆豉酱50g；水500ml；
豆豉鸡翅的做法步骤
1：鸡翅和鸡根买回来，先洗干净，然后用冷水泡半个小时，去掉血水，中间换一次水
2：鸡翅中间划一刀，鸡根根部也划一刀。
3：放入两汤匙（50g）豆豉酱和料酒（50g）
4：用手搅拌，让豆豉酱和料酒充分接触鸡翅，腌制30分钟。
5：食用油倒入锅中，热油
6：将腌制好的鸡翅放入锅中大火翻炒5分钟
7：翻炒后倒入500ml的水，没过鸡翅，小火慢炖25分钟，使其味道充分进入鸡翅里
8：25分钟后，大火将水烧干
9：大火5-10分钟后，用筷子能穿过鸡根就说明鸡翅就熟了
10：出锅装盘，将剩余的少许汤汁浇在鸡翅上，美味的豆豉鸡翅就做好了
小窍门
细心的朋友肯定发现了，没有盐，豆豉酱的已经够咸了，不需要放盐了，如果再加入盐，鸡翅太闲不好吃了。
豆豉炒香干
主料
豆干250g；五花肉100g；
辅料
蒜苗适量；
配料
豆豉适量
小米椒适量
大蒜适量
料酒适量
胡椒粉适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
油适量
盐适量
豆豉炒香干的做法步骤
1：准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；
2：烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；
3：煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒；
4：不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色；
5：下入切好的香干丁继续翻炒；
6：翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油；
7：加盖后煮上两、三分钟；
8：揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味；
9：入青蒜苗丁翻炒均匀；
10：再加入适量的水淀粉；
11：大火收汁,盛入盘中。
小窍门
1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁，这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同；2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黄；3.这时下入香干丁，再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下；煮到八分熟时加入盐等调味；4.再加入蒜苗丁一起翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。
豆豉鸡心
主料
鸡心500g；
辅料
葱少许；姜少许；豆豉适量；料酒少许；生抽少许；辣椒面少许；糖适量；
豆豉鸡心的做法步骤
1：鸡心洗净切成两半。泡去血水，捞出沥干。
2：用豆豉、料酒、生抽、辣椒面把鸡心拌匀，腌上24小时以便入味。
3：锅中倒油，放入葱姜煸香
4：倒入腌入味的鸡心翻炒。
5：把腌制的料汁也倒入，加糖（因为豆豉够咸了我就没有放盐）。
6：大火烧开后收汁。
7：盛盘即可。
小窍门
既下饭又下酒。冷食热食都可以。