自灌台湾香肠
主料
猪肉5斤；酱油30ml；56度白酒30ml；白糖20克；红曲米粉3克；肠衣适量；
辅料
水150ml；
自灌台湾香肠的做法步骤
1：在网上买的，刚收到就准备开始了，这次只做台湾香肠，这个做着好吃再做另一个。
2：五斤猪肉切块，剁的不要像肉馅，有点颗粒感。看评论说味淡，色淡，自己又加了酱油、白糖、白酒、水，和匀，看颜色适当的加了三克红曲米粉调色
3：把肠衣冲洗几遍，把盐渍冲干净，用温水泡上，
4：肉腌半个小时，肠衣也泡好了。把肠衣全部套在灌肠器上！
5：因为是第一次弄，和妈妈两人手忙脚乱的，忘记拍照了。我在上面往灌肠器里塞肉，妈妈在下面往外赶气，灌好后，用牙签把有气泡的地方扎眼！
糯米灌肠
主料
糯米适量；猪肠衣适量；
辅料
胡萝卜适量；香菇适量；葱适量；海米适量；
配料
味达美酱油适量
十三香适量
鸡精适量
猪油适量
盐适量
糯米灌肠的做法步骤
1：糯米提前泡涨。
2：取出冷冻的猪肠衣化冻
3：准备配料（根据自己喜好来）
4：切好葱花、胡萝卜碎、香菇碎
5：放入虾米
6：所有配料拌匀，加入猪油、味达美酱油、十三香、盐、鸡精调味。
7：拿一根猪肠衣放入水中浸泡几分钟，准备好灌肠用的漏斗
8：底端打个结
9：另一端套上漏斗
10：用筷子勺子什么的一点点往里面灌（这个活儿比较费心加需要耐心。）。边灌边用针扎小孔，用力均匀慢慢往下推。十厘米左右打个结
11：上锅蒸半个小时蒸熟
12：稍微凉了切断。懒得切就直接啃吧
小窍门
可以沾蒜泥吃。或配上别的调味品吃
灌香肠
主料
猪肉馅2000g；外脊丁1000g；肠衣一袋；淀粉100g；
辅料
盐60g；白酒20g；老抽适量；胡椒粉20g；糖25g；鸡粉10g；山奈5g；姜粉10g；红曲适量；草果粉10g；
灌香肠的做法步骤
1：调馅猪肉馅跟肉丁混合加白酒红曲粉姜粉盐糖草果粉山奈粉鸡粉胡椒粉淀粉腌制1小时过夜也可以
2：盐渍肠衣洗净盐泡水25分钟如果觉得腥再用料酒洗下
3：灌肠器没有就用干净嗯饮料瓶切下前段漏洞状的部分将肠衣套在瓶口
4：开始灌肠用水瓶子灌肠的就拿筷子一点儿一点儿往里塞灌肠时不要灌的太满调整好肠的粗细
5：灌好之后放到通风处晒一会儿有烤箱的可以用发酵烘干
6：煮肠水大料2粒花椒5/6粒红曲米老抽水开了把灌好的香肠放置进去肠里有空气的地方用针扎破煮肠要小火开火小火煮20分钟左右
小窍门
肠衣灌肠器可以去某宝买红曲粉的作用是调整肉馅的颜色没有可以不加山奈草果没有也可以不加最基本的只要有白酒糖盐胡椒粉鸡粉就可以加入黑胡椒碎黑胡椒粉蒜粉可以做不同的风味毕竟自己做的安心
蒜泥灌肠
主料
灌肠适量；
辅料
蒜适量；
蒜泥灌肠的做法步骤
1：灌肠洗净晾干。
2：切片。
3：小火下锅。
4：慢慢煎制焦脆。
5：撒上蒜泥！开吃~
小窍门
Tips：一定要趁热吃！味道更好哦~
自制五香灌肠
主料
猪前肩肉5000克；葱段适量；姜片适量；盐100克；味精100克；白绵糖10克；酱油30克；白酒（55度以上，分两次使用）200克；五香面（中药店自制）5克；
五香灌肠的做法步骤
1：肉洗净，切块（大拇指甲大小即可）
2：将所有配料添加搅拌均匀（白酒先使用100克），腌制12小时，我是头天晚上腌上，第二天早晨灌制的。
3：灌制前将剩余100克白酒放入，并搅拌均匀。
4：提前将肠衣用水洗净，并用温水浸泡30分钟。
5：万事俱备，开动吧！将肠衣套在灌肠机的套口上，一人往机器里塞肉，一人接住、绑分段绳，很快就OK了！
6：灌好香肠并分段后，将香肠放入温水中过一下，捞出用牙签均匀在肠身扎几个眼，就可以凉挂起来了。
7：通常晾晒10——15天（阴凉处，避免太阳直晒），就可以收起来，随蒸随吃了，其余的密封放入冰箱冷冻，可以吃很长时间。
美味灌肠
主料
灌肠1条；彩椒1个；香菜1根；
辅料
生抽少量；
美味灌肠的做法步骤
1：首先把辣肠泡水，自己家灌的五香味的
2：洗好灌肠后，放锅里煮熟
3：煮熟放冷就可以切片了
4：柠檬皮也可以做造型
5：在来一款，嘻嘻、淋少许生抽哟
炒荞面灌肠
主料
荞面碗坨2片；奶白菜3片；胡萝卜30g；猪肉60g；
辅料
葱适量；红辣椒1个；盐适量；姜适量；蒜适量；
料汁
蒜泥2粒
陈醋2勺
生抽1勺
花椒大料水2勺
炒荞面灌肠的做法步骤
1：取两瓣蒜加适量的盐捣成蒜泥。加入陈醋，生抽，花椒大料水兑成料汁。喜辣可加些油辣椒。
2：奶白菜三片切成细丝，叶梗分开放。30克的红萝卜切细丝。猪肉60克切细丝。葱蒜红辣椒适量。荞面碗坨切成条。调好的料汁适量。
3：炒锅没少许油煸香猪肉丝。
4：加入料酒、酱油快速翻炒，变色出锅。
5：炒锅洗净，重新加入少许油。
6：煸香葱丝、蒜片、红辣椒。
7：下胡萝卜丝、白菜梗翻炒。
8：加入切好的荞面条翻炒几下。
9：加入炒好的肉丝翻炒均匀。
10：下入白菜叶。
11：倒入调好的碗汁，调入少量的五香粉和盐。
12：翻炒均匀后盖上盖子稍焖一下，促进入味。
13：街头一般用豆芽或土豆丝加香肠炒。配菜不同但一碗蒜醋料汁必不可少。
14：是菜又是饭，一碗搞定。
灌制腊肠
主料
猪肉1500克；肠衣2根；
辅料
鸡粉10克；盐20克；胡椒粉5克；白酒50克；蚝油50克；白糖10克；老抽5克；
灌制腊肠的做法步骤
1：主辅料：猪肉、肠衣
2：把猪肉洗净切粒，剁碎。
3：加鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、白糖、蚝油、老抽，搅拌均匀。
4：把泡发的肠衣套入灌肠的漏斗
5：放入猪肉灌制
6：每隔一段用棉绳系紧
7：放在光线充足的阳台晾晒一周左右即成
小窍门
晾晒后可以蒸熟再放入冰箱保存。
灌香肠
主料
肉丝3000克；
辅料
香肠调料220克；肠衣3条；葱5棵；生姜1块；白酒20ml；
灌香肠的做法步骤
1：准备香肠调料，这个一包调料是配6斤肉，也可以根据自己的口味配料！准备好肠衣，灌肠工具，棉线
2：去菜场绞了六斤肉，绞成肉丝了！肉丝里面放了葱姜一起绞的！
3：香肠调料拌入肉丝，倒入适量白酒，去腥也易于保存！拌入之后放置半小时等入味了
4：盐渍肠衣先用温水浸泡半小时后清洗干净！肠衣套水龙头上灌水，把肠衣内部也清洗一下！
5：肠衣全部套在灌肠嘴上之后扎紧肠衣
6：灌入肉丝
7：灌入肉丝之后
8：用手按压
9：不停的灌肉丝
10：适当用牙签扎眼透气！不要扎到肠衣的筋上面，容易破裂！
11：一直灌到最后
12：一整根香肠
13：很长一根
14：灌好之后再分节用棉线扎好。搁阴凉处风干几天，即可放入冰箱冷冻！吃的时候拿出来清水洗净，可蒸可炒
炸灌肠
主料
灌肠400G；
辅料
盐适量；蒜适量；香油适量；
炸灌肠的做法步骤
1：准备食材
2：把蒜捣成蒜泥
3：灌肠切薄片；蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。
4：平底锅里放油，放入灌肠片煎制。
5：中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。
6：用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。
小窍门
现吃最好