辣椒茄子酿
主料
猪肉适量；茄子适量；辣椒适量；青紫苏叶适量；
辅料
盐适量；鸡精少量；生粉适量；蚝油适量；花生油适量；
辣椒茄子酿的做法步骤
1：准备图中材料
2：把肉剁碎，中途加入紫苏叶一起剁，不喜欢紫苏叶可不加。
3：加入盐，鸡粉，十三香，生粉(增加肉的黏合性)，搅拌均匀
4：辣椒和茄子洗干净，现摘的很新鲜呢！
5：茄子斜着切不要切断，第二再切断，辣椒划开
6：酿入调好的肉泥
7：茄子也酿入肉泥
8：全部酿好
9：热锅倒入花生油，油热关火
10：放入酿好的茄子和辣椒
11：开大火稍微煎一下
12：倒入一碗水，不用太多
13：水干了关水焖两分钟
14：成品，有点焦味道更好哦
15：不够咸沾点酱油
辣椒炒茄子
主料
茄子1个；辣椒1个；
辅料
糖少许；生抽少许；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：茄子切条加盐腌制10分钟左右
2：辣椒切片
3：炒锅倒油放入茄子条翻炒
4：炒至变软
5：加辣椒继续翻炒
6：加盐、糖、生抽调味，即可出锅
小窍门
茄子炒之前用腌制10分钟左右，炒的时候就不会吃很多油。
茄子辣椒『素』包子
主料
茄子适量；辣椒适量；面适量；
辅料
十三香适量；酱油适量；味精适量；盐适量；黄豆酱一勺；油适量；
茄子辣椒素包子的做法步骤
1：主料：辣椒500克，茄子7颗；『喜欢吃辣的，可以多放些辣椒』
2：提前发好面，成这样就可以了
3：切碎备用，茄子先放盐『杀杀水份』，一会把杀出来的水倒掉
4：放入辣椒，酱油，十三香，味精，黄酱，油，蚝油，盐~混合
5：切块
6：一个手拿皮，一个手拿擀面张，边缘薄中间厚
7：一个个包好~醒发40分钟，再上锅蒸
8：剩了几个皮，做了糖三角
9：上锅蒸25分钟
10：美味~~~有点辣辣的
11：再来一张
12：太好吃了，宝贝竟然吃了一个半
小窍门
各有各的吃法，不喜欢的勿喷1切辣椒要小心，有辣椒水，有可能溅到眼睛里；2茄子可以换成圆茄子；3爱吃肉的朋友，可以加点肉
青辣椒炒茄子
主料
茄子适量；青辣椒适量；适量；
辅料
大蒜适量；盐适量；油适量；鸡精适量；
青辣椒炒茄子的做法步骤
1：辣椒斜切
2：茄子切片泡水
3：大蒜切末
4：热锅凉油
5：放入茄子炒
6：放盐
7：加入辣椒，再放入适量盐
8：最后放大蒜
9：出锅放一点鸡精
10：成品
辣椒炒茄子
主料
茄子1根；青椒3-4个；大蒜适量；生姜适量；
辅料
五香粉适量；盐适量；鸡精适量；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：茄子和青椒洗净，这道菜适合挑选圆茄，紫皮的还是青皮的都可以。下班看到人家又卖青皮的就买来试试，之前炒过紫皮的味道也很赞。
2：圆茄去皮切丝。
3：青椒切丝，大蒜切末，生姜切丝。
4：油稍多， 姜丝蒜末 五香粉，爆香
5：加茄丝炒至发软。
6：加青椒丝 盐翻炒。
7：出锅前加鸡精即可，又香又脆又好吃。
小窍门
尖椒本身就有点辣，不需另加辣椒味道也很够。茄子比较吃油，所以开头油要稍多一些。
烤辣椒拌茄子
主料
长茄子2个；青尖椒2根；红尖椒1根；
辅料
葱油1小勺；香油适量；鸡精1小勺；盐适量；香醋1大勺；生抽1大勺；蒜3瓣；
烤辣椒拌茄子的做法步骤
1：长茄子去皮一切两半，再划成细条（我家有老人，茄子去了皮，可以不去皮的)
2：蒸锅加水煮开放入茄子蒸10-15分钟至熟，取出冷却
3：青红尖椒洗净
4：用筷子从尖椒底部插入放在火上用中小火烤
5：烤到尖椒外皮发焦爆皮，同样的方法烤完所有尖椒
6：把烤好的尖椒放在水中用手轻轻一搓，搓掉焦皮冲洗干净控水
7：尖椒去籽用手撕成细丝切成小段
8：蒜切成蒜蓉
9：尖椒丝里加入鸡精、盐、香醋、生抽、葱油、香油和蒜蓉抓匀腌制5分钟
10：冷却好的茄子取出切段
11：用手挤出部分水分码在盘中
12：上面放上尖椒丝，倒入腌菜的汤汁拌匀即可食用
小窍门
1：茄子蒸好冷却后一定要用手挤出部分水分，这样才好吸收汤汁入味。2：这道菜微辣，喜欢吃辣的亲可以根据自己口味再加一些泡椒、剁椒等调节口味。3：茄子本身有甜味就不用加糖了
擂辣椒茄子
主料
茄子1个；辣椒2个；
辅料
大蒜适量；
调料
猪油适量
生抽适量
擂辣椒茄子的做法步骤
1：茄子洗净，用刀切开，茄子隔水蒸，辣椒直接放水里蒸20分钟左右。
2：大蒜切碎。
3：装入碗中，放入生抽，盐腌制一下。
4：皮蛋剥皮切小块。
5：茄子，辣椒放入配料碗中，用擂棒或刀柄压成泥。
6：趁热加入猪油。
7：用筷子搅拌均匀即可。
8：成品。
茄子辣椒土豆
主料
长茄子5个；土豆1个；辣椒6个；
辅料
猪肉50克；花椒粉0.5匙；
茄子辣椒土豆的做法步骤
1：辣椒切块（因为有人吃不了辣，我这次选了不太辣的辣椒，喜欢吃辣的尽管选辣的）
2：茄子洗净切薄长条
3：土豆去皮切成小拇指粗细的条状
4：肉切薄片（我用的是炒好的臊子，这一步没图啦）
5：锅中放少量油，炒辣椒，中间可以少量多次加水，辣椒中放点盐就行，炒断生盛出备用。
6：锅中放入较多的油，放入肉片翻炒变色后放入土豆条翻炒，炒到土豆变色（为啥要放肉？不是我无肉不欢啦，主要是有点猪油炒的茄子口感更加绵软；不想要肉就剜一勺猪油搁进去也是一样的）
7：放入茄子继续翻炒，同时加入花椒粉和盐
8：炒到茄子变色变软，如图，往锅里加半汤勺水（那种大汤勺），将火关最小，盖上锅盖焖10分钟左右。
9：焖好的茄子绵软、土豆也是酥酥的（如果锅里还有水，说明水加多了，开大火再翻炒一会儿把水炒干），加入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。
10：这个菜比较配馒头、面饼之类的主食，吃米饭怪怪的……当然，最适合的是用烫面饼子卷了来吃，一不小心就吃多了。担心淀粉吃太多？那就省掉土豆，直接是茄子辣椒，也是非常好吃的。
辣椒炒茄子
主料
辣椒适量；茄子适量；
辅料
盐适量；油适量；豆豉适量；味精适量；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：备辣椒和茄子，
2：茄子切条，辣椒切丝，再切点蒜片，姜丝提香。
3：切好的茄子用清水洗几遍去涩味。
4：烧油，放进茄子，
5：翻炒片刻。
6：炒至八成熟，放进辣椒丝，姜，蒜，放点盐炒匀。
7：炒熟，
8：豆豉用清水化开，
9：倒进豆豉水烧开，
10：出锅前放点味精。
11：炒匀装盘。
擂辣椒茄子
主料
辣椒适量；茄子适量；
辅料
盐适量；蒜米适量；姜米适量；尖椒适量；生抽适量；醋适量；鸡精适量；香油适量；辣椒汁适量；
擂辣椒茄子的做法步骤
1：备辣椒，茄子，蒜，尖椒，姜。
2：茄子切成两半，
3：将辣椒和茄子放进蒸锅里，
4：蒸熟，
5：用棒槌棒成泥，
6：用棒槌棒成泥，
7：放点盐，
8：擂好的辣椒茄子。
9：蒜，姜，尖椒切碎。
10：切好的姜，蒜，尖椒装碗里，
11：倒进醋，生抽，鸡精，香油，辣椒油合成调汁。
12：倒在蒸好的茄子辣椒上。
13：拌匀上桌。