鲮鱼麦菜
主料
豆豉鲮鱼罐头1个；麦菜300克；
辅料
盐1茶匙；油2茶匙；
鲮鱼麦菜的做法步骤
1：备：麦菜，豆豉鲮鱼罐头
2：煮沸水，加少许盐和油，可以让青菜颜色更绿
3：入麦菜，轻轻拔散，熄火;同时另取锅加热豆豉鲮鱼罐头
4：快速夹出麦菜装盘，去掉多余水份
5：把已加热的豆豉鲮鱼浇于麦菜面上即可
6：成品
蒸鲮鱼干
主料
鲮鱼干适量；
辅料
姜葱适量；
调料
酱油少许
油适量
白糖少许
蒸鲮鱼干的做法步骤
1：鲮鱼干放盘里。这里可以放姜，我当时姜没准备好，后面才放的。
2：电压力锅里放蒸架上蒸，我选择最高的蹄筋档。为保证万无一失，我蒸了两次。后面煮饭的时候放里面又蒸了一次。
3：备点姜葱。不用也可以，蒸好直接吃完全没有问题。
4：蒸好了的鱼。
5：热锅下油，放入姜和葱白，煸香。
6：倒入葱。
7：翻炒软。放少许酱油和糖，关火。因为鱼干本来腌过了，有咸味，所以酱油只要一点点。
8：把葱姜等倒入蒸好的鱼上。加葱姜只是为了有点鲜鱼的味道，不加的话直接蒸好就吃也美味，也更省事。
小窍门
鲮鱼本身刺很多，煎过晒干，再高压锅蒸，鱼刺就软了，我这样蒸三次，骨头全部可以嚼进肚子里。晒过也别有风味。
葱香鱼腩
主料
鱼腩300克；
辅料
小香葱2根；
配料
姜适量
大葱适量
蒸鱼豉油适量
油适量
红辣椒2根
白胡椒粉适量
料酒适量
葱香鱼腩的做法步骤
1：准备材料。
2：鱼腩清洗干净切成块，用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。
3：取一只空盘，盘底放葱姜垫底。
4：将切好的鱼腩码放盘中，上面放一些葱丝。蒸锅里加水后，开火，水开后，放入腌制好的鱼腩，大火蒸7分钟左右。
5：小香葱切碎。
6：炒锅中放油，烧至8成热。
7：将蒸好的鱼取出，把盘中蒸出的汤水倒掉不要，并把葱丝拣出不要；撒上小香葱（多一些）、蒸鱼豉油。
8：将热油，浇在鱼身上的小香葱上即可。
小窍门
1由于附在鱼腩上的黑膜最腥，因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部位的鱼血洗净，还要彻底刮净鱼腩黑膜，蒸出来的鱼腩才不会有腥味。2这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。
香煎三文魚腩
主料
三文魚腩500 g；
辅料
芫茜1條(裝飾用)；
调料
海鹽2/3 茶匙
胡椒粒1 茶匙
日本清酒1 茶匙
日本七味粉1 茶匙
椒鹽1/2 茶匙
香煎三文鱼腩的做法步骤
1：急凍三文魚腩不用解凍,直接沖洗,保持魚腩硬身方便清理魚鱗。
2：將魚腩凹位的魚鱗也徹底清理乾淨。
3：處理好調味料後,放進冰箱醃製三小時足夠入味。
4：吸乾水份防止稍後煎時濺油。
5：調中火開始煎,煎至焦黃時調至細火慢慢透,兩面均相同煎法。
6：起鑊前調中火,迫出魚油讓其香脆,然後快速起鑊。
7：準備吸油紙放在碟上,然後開始擺盆。
8：成品。
小窍门
詳細步驟請參閱烹飪影片:youtu.be/OdX5__-c_us
【香辣鲮鱼】
主料
鲮鱼约300g；
辅料
油适量；蚝油1匙；生抽1匙；糖少许；尖辣椒2个；姜1小块；蒜头2瓣；
香辣鲮鱼的做法步骤
1：邻居叔叔在家乡带回来一大袋油炸鲮鱼让我们尝尝鲜。
2：姜，蒜和辣椒切细备用。
3：锅烧热，入油，炒香姜，蒜和辣椒粒。
4：炒香姜，蒜和辣椒粒后，往里兑入水，加入蚝油和生抽，再次烧开。
5：简易的香辣酱汁烧开后，往里放入油炸过的鲮鱼。
6：转小火烧十分钟左右，大火稍微收汁即可。
小窍门
【CSY温馨提示】1.切记不要胡乱翻动鱼身，会散的。2.蚝油和生抽咸味足够，我就没有加盐。
祛湿鲮鱼汤
主料
生姜2块；
辅料
生姜2块；
祛湿鲮鱼汤的做法步骤
1：洗净热水泡两小时
2：洗净热水泡两小时
3：盐油煎之两面金黄
4：看个人喜好放适量姜
小窍门
这汤煲时一般不用放盐和油了，可根据个人需要起锅前试味再放些盐吧。
豉香鲮鱼莙荙菜
主料
莙荙菜350g；鲮鱼罐头1罐；
辅料
油适量；酱油适量；盐适量；
豉香鲮鱼莙荙菜的做法步骤
1：原料图。
2：把莙荙菜去掉顶部。再切成小段。
3：把鲮鱼撕成小块。备用。
4：莙荙菜洗干净后加少许盐浸泡15分钟。
5：再把莙荙菜焯熟。
6：加少许的油。
7：加少许的盐进去焯，使莙荙菜保持嫩绿。
8：焯熟后捞起，沥干水份。
9：下油锅。把莙荙菜倒进油锅的迅速翻炒。
10：再把鲮鱼倒进锅里一同翻炒。
11：再加少许的酱油，进行调味。翻炒至熟即可。
12：成品如图。
香煎鱼腩
主料
鱼腩500g；
辅料
姜适量；蒜适量；酱油1匙；花生油1勺；
香煎鱼腩的做法步骤
1：备齐材料
2：鱼腩洗净控水(也可以用厨房用纸吸干)，姜切丝，蒜切片。
3：将盐，姜，蒜均匀抹在鱼腩上腌10分钟(留下一半姜蒜，起锅调味)
4：锅里放油，烧热后放入鱼腩，小火煎至两面金黄
5：把腌鱼留下的姜和蒜放入锅中，再把酱油洒在鱼腩上，稍停留一分钟。起锅
小窍门
鱼腌完后，清洗一下控干水再煎不容易粘锅
香煎鱼
主料
鱼2条；
辅料
姜1块；蒜3个；葱1段；料酒2汤匙；食用油2汤匙；
香煎鱼的做法步骤
1：鱼洗净，在鱼身刮几刀，用料酒，葱姜腌一下
2：下锅中小火煎，一面金黄翻面即可，扔了几个蒜进去煎了煎
3：煎好摆盘上桌
香煎鲮鱼
主料
鱼1条；
辅料
盐适量；生姜一块；
香煎鲮鱼的做法步骤
1：鲮鱼清理干净内脏、鱼鳃等，清洗干净；
2：鲮鱼两面都打上一字花刀；
3：擦干水分，里外抹上一层细盐；
4：生姜刮皮，用姜磨磨成姜蓉，鱼身内外抹上姜蓉，腌制3个小时左右；
5：取一平底锅，最好是不粘锅，倒适量油，烧热，把用厨房纸擦干水分的鲮鱼放入锅里；
6：中小火煎至定型后，晃动锅中，鱼可以自由移动的时候再翻面；
7：继续中小火煎至两面金黄；
8：翻面2~3次，把鲮鱼煎至金黄香脆即可
小窍门
看了香煎鲮鱼的做法图解以及视频以后,你就知道香煎鲮鱼怎么做最好吃、如何做最美味了。更多美食请到我的博客sjzzscy.blog.com/