茄子馅素包子
主料
紫茄子一个；面粉适量；
辅料
蒜适量；纯净水适量；酵母适量；
调料
盐适量
食用油适量
辣椒面适量
茄子馅素包子的做法步骤
1：紫茄子一个。
2：削皮，切小丁。
3：加盐.辣椒面和食用油拌匀。
4：面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。
5：搓成长条状。
6：切好大小均匀的剂子。
7：擀成包子皮。
8：已包好。
9：冷水上笼蒸，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火焖五分钟。
10：出锅，成品图。
11：香。
素馅包子
主料
面粉300克；酵母4克；绵白糖适量；清水适量；
辅料
鸡蛋适量；小瓜适量；虾皮适量；木耳适量；盐适量；花生油适量；香油适量；花椒粉适量；
素馅包子的做法步骤
1：面粉中加入少许白糖，用清水或蔬菜汁和面，放置发酵到两倍大！
2：鸡蛋炒碎，加入虾皮搅拌均匀！
3：加入泡发后切碎的黑木耳！
4：小瓜擦丝，撒上一些盐去除水份，挤干加入，搅拌均匀！
5：加入调味料搅拌均匀即可！
6：发酵好的面团取出，分成各等小份，擀成中间后边缘薄些的面皮，开始包包子喽！
7：包好了！
8：上锅静置10分钟，开始蒸！
9：蒸好了，不要及时开盖，闷5分钟再开盖！
素馅大包子
主料
胡萝卜两根；香菇适量；木耳适量；
辅料
粉条适量；油菜适量；鸡蛋三个；
调料
生抽适量
老抽适量
素馅大包子的做法步骤
1：香菇洗干净焯水过凉水，攥干水分，切片。
2：木耳泡洗干净焯水。过凉淋干水分。
3：处理好的香菇木耳一块搅碎。
4：胡萝卜去皮洗干净切片。
5：放入搅碎机打碎。
6：油菜摘洗干净焯水过凉挤干水分切碎。
7：在次挤干水分。
8：烫好的粉条切碎，加生抽两勺，老抽一勺十三香适量搅拌均匀。
9：炒蛋花。
10：腌葱花，葱花里放盐，香油十三香搅拌均匀。腌制十分钟。
11：起锅烧油，油要多些，放葱姜碎炒出香味。
12：放胡萝卜碎煸炒断生。出锅放凉。
13：把所有的食材放在一起搅拌均匀即可。
14：面发好后，掐成均匀的小集子。擀面皮包好后醒发十分钟。
15：凉水上锅，水开蒸十二分钟，焖三分钟，出锅啦。
16：看看这胖乎乎的大包子，好吃。
茄子素包子
主料
紫茄子2根；虾皮50克；口蘑5个；中筋面粉300克；水150克；
辅料
盐适量；鸡汁2勺；生抽2勺；亚麻籽油适量；
茄子素包子的做法步骤
1：茄子洗净去皮切碎，用盐腌渍一下，捏掉水分。
2：口蘑清洗后切碎，然后跟准备好的茄子、虾皮一并倒入一个小盆内，加鸡汁、生抽、亚麻籽油拌匀。
3：水跟面粉直接揉成面团，然后分成小剂子，压扁。
4：擀面杖擀成面皮，把面皮放在手上，放上适量的馅料，对折一下收口捏紧就可以了，这个面皮不需要太复杂的包法。
5：把包子放到蒸盘上，码放整齐，送入凯度GA蒸烤一体机，蒸模式100度20分钟。
6：到时间后，不要马上打开，焖个三五分钟再开门，我们的包子就可以开吃了。
小窍门
1、茄子的水分不要挤的太干。2、茄子喜油，食用油可以多加一点。
薄皮素包子
主料
鸡蛋四个；韭菜0.6斤；粉条0.5斤；
辅料
盐5g；味精3g；葱少许；姜少许；蒜少许；老抽1勺；生抽半勺；香油少许；鸡粉3g；
薄皮素包子的做法步骤
1：馅料我调好了，哈哈，就是1鸡蛋炒好，粉条和酱油拌匀，2切好的韭菜和香油拌均匀，然后1 2 所有佐料
2：和面下面块，面是半烫面哦！面块10g
3：然后开始包包子了。馅要多哦！
4：看看，包子下面垫上红萝卜片。
5：包好上笼蒸5分钟，好了，
小窍门
馅少微淡一些，因为馅多，面皮少，
佛手茄子
主料
茄子1个；葱花少许；
辅料
芝麻油少许；辣椒粉少许；
佛手茄子的做法步骤
1：茄子一个洗净。
2：从中间一切为两半，注意不要切到茄子蒂。
3：再把茄子反个来也切一刀，茄子成了四条。
4：把粗茄条改刀切成细条，都不要切到茄子蒂，保持造型完整。
5：把茄子放入盘里，隔水入锅蒸。蒸至茄子软熟为止。
6：小碗里放酱油，盐、辣椒粉，芝麻、辣椒油、醋。如太少的调味汁可加些冷开水，因为放多了酱油很黑不好看。
7：葱花切好。新鲜红辣椒切碎。
8：把调味汁倒入茄子上，撒上葱花与红辣椒碎。
小窍门
选茄子时选长条形直的茄子更好做造型。
素馅包子
主料
面粉适量；
辅料
胡萝卜适量；角瓜适量；圆葱适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
花椒粉适量
素馅包子的做法步骤
1：准备蔬菜去皮洗净
2：切丝我切的有点大自己做可以切细点最好切丁撒上花椒盐适量熟油酱油也可放些葱花
3：搅拌均匀多出来的水可以倒掉点
4：忘了一步面粉适量用温水把酵母调开和进面粉揉成团醒半小时然后切小块擀皮准备包包子
5：蒸锅上水蒸帘上刷点油包子摆好醒5分钟开火开始计时20分钟。
小窍门
自己在家做先和好面。再做菜馅这样馅不会出太多汤。
素菜包子
主料
白菜1颗；茄子1个；韭菜少许；自发粉500g；
辅料
盐适量；十三香适量；油适量；油饼1个；香油少许；碱少许；
素菜包子的做法步骤
1：白菜和茄子搅碎，滤去水份。
2：油饼切碎。
3：锅中放油，把油饼碎炸黄。
4：炸好的油饼放凉后倒在菜馅里。
5：切一把韭菜，放上十三香、盐、香油、盐，拌匀。
6：发好的面，手沾碱水揉开（温水冲开一点碱）。
7：面分成小剂子，开包。
8：包好放蒸箱100度，20分钟。
9：包的丑点，味道还是很好的。
素包子
主料
面粉400克；鸡蛋两个；粉丝一把；韭菜400克；虾皮一把；
辅料
植物油适量；姜适量；十三香适量；鸡精适量；葱花适量；发酵粉适量；
素包子的做法步骤
1：韭菜洗净，切段。粉丝用水煮熟，鸡蛋搅打均匀备用，虾皮洗净切碎，姜剁成末，葱切成小段
2：酵母加温水拌匀，倒入面盆里和成光光的面团。醒发
3：油锅放油烧至七层热，放入葱花炸出香味，放入虾皮(这样鲜味更浓)，翻炒几下，倒入打好的蛋液翻炒
4：鸡蛋炒好凉凉后，把所有食料倒进去，加盐，鸡精，十三香拌匀待用。
5：面醒发好后，倒在面板上揉一揉，搓成长条，切成小面剂，杆成面片，包入鸡蛋馅
6：包好成二次醒发。蒸锅加入凉水开火烧开，放入包好的包子，大火蒸十分钟即可
7：成品
佛手茄子
主料
茄子2个；
辅料
葱头适量；姜适量；蒜适量；
配料
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
醋适量
盐适量
面粉适量
油适量
水淀粉适量
佛手茄子的做法步骤
1：材料图
2：茄子洗净切成如图状
3：切好的茄子裹一层面粉，葱姜蒜切碎
4：锅里放入足量油烧热
5：把茄子放入油过里炸透
6：炸好捞出沥油
7：取一碗放少许蚝油生抽老抽白糖醋盐清水调匀
8：热油锅炒香葱姜蒜
9：把碗汁倒进锅里煮开
10：调入少许水淀粉勾芡
11：浇在茄子上即可
小窍门
1浇头可以根据个人口味制作。2茄子选择粗直点的比较好操作。3蚝油生抽老抽都有咸味所以盐要少放或者不放。