松茸煎鲍鱼
主料
闽正鲍鱼3只；松茸5个；
辅料
黄油10克；蒜蓉适量；
调料
盐适量
黑胡椒粉适量
松茸煎鲍鱼的做法步骤
1：新鲜松茸用流水洗净，去除杂质后，切厚片备用。
2：用勺子将鲍鱼肉取下，去除内脏部位，洗净后切片备用。
3：取平底锅，将黄油块放入锅中，开中火加热至慢慢融化。
4：倒入少许蒜蓉，煎出蒜香味后，将松茸片均匀码在平底锅中。
5：待松茸颜色变金黄后，翻身煎另一面，等到两面煎熟后撒盐和黑胡椒粉即可出锅。
6：鲍鱼也是同理，闽正鲍鱼已事先漂烫至8成熟，放入处理好的鲍鱼，小火慢慢煎至两面焦香即可。
香煎小黄鱼
主料
小鱼适量；
辅料
蒜瓣适量；盐适量；糖适量；姜丝适量；生抽适量；食用油适量；淀粉适量；花椒适量；大料适量；料酒适量；
香煎小黄鱼的做法步骤
1：冰箱里剩下的鱼儿，
2：备用的蒜和姜
3：热火放油，油可以多一些
4：鱼沾上淀粉，裹均匀了哦
5：裹上淀粉，油温，五成热，可以上锅煎了，大概2分钟左右，熟了
6：煎好的鱼
7：不用刷锅了，锅里还有油的，开热
8：放姜蒜花椒大料，爆香，转小火，放入生抽，糖，盐，一点水。
9：放进鱼，让鱼都能吸收汁，汁收干，就可以了
10：成品
酱香鲍鱼小排
主料
鲍鱼4只；肋排500g；
辅料
黄豆酱适量；红烧酱油适量；生抽适量；
酱香鲍鱼小排的做法步骤
1：肋排切段
2：焯水后放入已经烧开水的压力锅中，加少许煮肉料，加压上汽后10分钟，把排骨煮熟备用。
3：鲍鱼清洗干净
4：把肉取出来，表面切花刀
5：70度的水浸30秒，捞出。
6：锅中放少许油，放入姜末和黄豆酱
7：把姜炒变色后放入排骨
8：排骨炒大约1分钟左右，放入鲍鱼
9：加入红烧酱油和适量生抽，快速翻炒大约40秒
10：少许水淀粉勾薄芡
11：翻炒均匀即可出锅
小窍门
鲍鱼焯水和入锅翻炒的时间都不能长，否则就会把鲍鱼炒老，就不好吃啦
蒸小鲍鱼
主料
小鲍鱼6个；
辅料
蒜泥适量；
配料
生抽适量
生粉适量
蒸小鲍鱼的做法步骤
1：鲍鱼用铁丝或青丝刷洗干净。
2：在鲍鱼上划痕，然后摆盘。
3：切好蒜泥，洒在鲍鱼上。
4：放入蒸锅，大火烧开蒸5分钟。
5：再加入调好的料汁，由生抽、佐料、生粉调成的。
6：再加入点蚝油。
7：再蒸10来分钟，出锅前洒上葱花即可。
香煎小鲫鱼
主料
小鲫鱼适量；青椒适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
香煎小鲫鱼的做法步骤
1：备好材料，青椒切丝，切点姜蒜末，小鲫鱼已经提前腌制好，冰箱拿出解冻即可。
2：锅里热油放入小鲫鱼小火慢煎。
3：煎至两面金黄铲起备用。
4：锅里留底油爆香姜蒜末，倒入青椒丝大火翻炒均匀。
5：青椒断生后倒入鲫鱼翻炒一下，加入酱油，少许盐炒匀即可。
香煎小河鱼
主料
小河鱼1100克；
辅料
油适量；面粉适量；
香煎小河鱼的做法步骤
1：买回来的鱼清洗干净，买时已叫老板刹好了的
2：沥下水
3：用厨房纸吸下水份
4：在碟子中放适量的面粉，鱼全身粘下面粉
5：锅中放适量的油，五成热把鱼放下去煎炸(比炒菜多比炸又少一点，随意吧)
6：煎炸至两面金黄
7：夹出即可
8：我的锅小，得分好几次才能把鱼煎炸完
9：很香很酥脆
10：成品图。
11：再来一张。
小窍门
煎炸好了，放冰箱保存，可以红烧，焖，蒸，各种烹饪方法都好吃。
香煎小鲫鱼
主料
小鲫鱼15；
辅料
葱适量；姜适量；蒜泥适量；小红椒适量；盐适量；料酒适量；米酒糟适量；酱油适量；鸡精适量；菜籽油适量；
香煎小鲫鱼的做法步骤
1：小鲫鱼去头去尾去内脏处理干净
2：用盐料酒和姜腌制鲫鱼一个小时
3：葱姜蒜椒全部切碎备用
4：腌制好的鱼去掉腌制时的姜和汁沥干
5：不粘锅到入油，文火煎鱼，直至两面金黄。
6：煎好的鱼剩起备用
7：锅留底油到入姜蒜椒爆香
8：再放一勺米酒糟
9：再把煎好的鱼倒进去，再加酱油盐和小半碗开水煮一会入味
10：最后加鸡精调味收汁即可
11：很是开胃下饭呢！
香煎小黄鱼
主料
小黄鱼500克；姜丝20克；葱花20克；
辅料
盐1勺；鸡精1勺；料酒2勺；胡椒粉1勺；油1勺；面粉100克；
香煎小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼处理干净后改刀
2：加入葱花姜盐鸡精料酒胡椒面拌匀腌制十分钟
3：沥干水！加一勺油拌匀
4：蘸干面粉后下油锅，煎七分钟后翻面，再煎一分钟出锅
5：撒上椒盐白芝麻粒孜然葱花
香煎小白鱼
主料
小白鱼适量；
辅料
姜适量；柠檬适量；罗勒叶适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
料酒适量
香煎小白鱼的做法步骤
1：小白鱼清洗干净，沥干水分。
2：加入盐，油，酱油，罗勒叶，姜，料酒抹匀腌制半个小时。
3：锅内热油，去掉腌制的材料，直接把鱼放入锅里煎，加入柠檬片。
4：煎至两面金黄即可。
香煎小黄鱼
主料
小黄鱼12条；
辅料
小葱适量；生姜适量；
调料
白砂糖少许
味达美 臻品料酒2大勺
六月鲜 12克轻盐特级昆布酱油2大勺
黑胡椒粉少许
香煎小黄鱼的做法步骤
1：准备好小黄鱼、葱姜和调味料。
2：倒入少许白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、适量葱姜，洒点黑胡椒粉，抓匀后加盖腌制1小时左右。
3：腌制后的小黄鱼排入通风透气的篮子，在阴凉处风干鱼皮表面。
4：或者用厨房纸巾吸干鱼皮表面水分。
5：热锅下多点油，下葱姜熬个葱油，葱姜微焦时捞出丢弃。
6：轻轻放入小黄鱼，先不要动它们，煎到轻轻晃动锅子，小黄鱼能在锅里滑动。
7：给小黄鱼翻面，同样煎到晃动锅子能滑动，煎到两面金黄就可以出锅了。
8：垫上吸油纸，撒上葱花就可以美美地上桌啦！
9：皮脆脆的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！
小窍门
①小黄鱼可让摊主帮忙杀好并清理掉内脏，回家洗净即可。②我一般是直接把头剪掉的，这次为了拍照好看没有去头，清洗的时候要去掉头内的黑膜。③不掉皮的技巧之一是：鱼皮风干或擦干后再煎。④不掉皮的技巧之二是：铁锅要烧得非常热之后下油，并荡一下锅使油布满铁锅表面。⑤不掉皮的技巧之三是：鱼入锅之后不要急着翻动，等晃动锅子鱼能在锅内滑动就可以翻面了。