自制凉皮
主料
面粉适量；
辅料
水适量；
配料
盐适量
自制凉皮的做法步骤
1：面粉里加点盐和水把面合好，揉光滑，尽量久一点，我揉了十分钟（因为揉久一点里面的面精才有劲道）
2：揉好的面用块砂布盖起来醒一个小时（用保鲜膜也可以）
3：醒好的面就开始洗面了，（一次少放点水洗）洗面就像洗衣服一样，
4：洗好的面用块砂布把粗的漏出来，（也可以用很细的那种漏网勺）然后把面反复的洗，我洗了四次，每一次的水不要放太多
5：洗到最后就只有这么点了，只要把水洗清就可以不用洗了
6：洗好的面与面精，面精我又自来水多冲了一会，然后分别放一晚上
7：第二天早上起来的时候洗的面就沉淀成这样了，把黄的水倒掉
8：黄的水倒掉后就把午剩下的面粉搅拌均匀
9：然后蒸锅的蒸格拿出来洗干净，里面倒上一点油，抹均匀在底部（要两个蒸格，好换着来用）抹了油是放便取蒸好的凉皮
10：然后把搅拌好的面粉水舀两勺在蒸格里，（要想凉皮厚点的可以多勺点）我感觉两勺就可以了，太厚了不好吃
11：然后就放到开水锅上开始蒸了，（最好是有透明锅盖的锅，方便看面皮熟了没）我这个也看不到，我自己估算的时间
12：蒸了几分钟以后，看到凉皮在锅里鼓起大泡就可以了，看不到的你就等蒸个三四分钟就可以了，把蒸格拿下来换上另一个装好面粉水的蒸蒸格，反复这样把面粉水蒸完就OK了
13：然后可以把凉皮从锅里取下来，放在一个盆里（盆里多放点水，免得我们取凉皮的时候烫到手）取的时候用个勺子沿着边起，然后用手提起来就可以了
14：取下的凉皮放在一边，可以把凉皮上抹点水或油，免得放下一张凉皮的时候粘在一起
15：所有的面粉蒸成了凉皮
16：然后把面精扯成一块一块的放在蒸格上面蒸起来，开始的时候说合面的时候要揉久点，揉久点的面精很劲道的，面精蒸个十来二十分钟就可以看到面精膨胀的很大就可以了，不过一关火就会瘪下去的
17：蒸好的面精夹在盘子里，等要吃的时候切成一小块小块的拌在凉皮里面就可以了（我最爱的就是这玩意）
自制凉粉
主料
淀粉200g；黄瓜半根；
辅料
陈醋少许；青葱一小段；糖一勺；麻油三分之一勺；盐少许；味精少许；芝麻酱一大勺；
自制凉粉的做法步骤
1：淀粉溶解在少许水中（某买的淀粉就是超市里最便宜的那种几块钱一袋的）；
2：搅开，充分溶解→_→
3：中间熬制的时候忘记拍照了--就是煮锅里放几碗水→烧开→倒入已经溶解的水淀粉（粉面子）→用木勺向一个方向搅拌→小火→一直搅拌到感觉搅拌的粘稠为止。放入耐热容器后，盖上盖子放冰箱里几个小时。完事儿以后倒出来就是图里的这个样子。
4：切称小块放黄瓜丝摆盘→_→
5：浇汁；
6：不适合摆盘的碎的~
7：这个是当时第二天早上带单位里中午吃的→_→单位有冰箱的放冰箱，没冰箱的放一边儿也没事的说~
小窍门
熬制的时候放点榨的果蔬，多种颜色搭配更好吃。因为是淀粉做的，而且多为夏天，所以请大家不要多吃！
自制凉粉
主料
绿豆淀粉100克；清水适量；
辅料
料汁1碗；
自制凉粉的做法步骤
1：100克绿豆淀粉。
2：加入100克清水搅拌均匀。
3：锅里放入600克清水烧开，缓缓的加入绿豆淀粉，一边加入一边搅拌，全部加入后锅里的淀粉糊就会变得十分黏稠，这时要快速搅拌1-2分钟左右，让淀粉糊受热均匀。如果淀粉糊没有完全加热至熟的话，凉粉吃起来没有那种爽弹的感觉。
4：然后将加热好的淀粉糊倒入容器里。可以放冰箱冷藏一下，也可以室温凝固。
5：用1勺芝麻油、1勺陈醋、半勺白糖、1勺盐、1勺生抽、1勺老干妈酱、少许姜丝和香葱调制一碗料汁。如果不喜欢老干妈酱，也可以加入辣椒油，或是不加辣椒油。做凉拌菜时候添加少许白糖会特别提鲜。
6：将料汁浇在凉粉上即可。
小窍门
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凉拌自制卤猪耳
主料
猪耳朵适量；
辅料
炖制配料八角适量；炖制配料葱适量；
凉拌自制卤猪耳的做法步骤
1：准备食材：猪耳朵：适量，将猪耳朵刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。
2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。
3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量。
4：将浸泡后的猪耳朵进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。
5：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
6：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
7：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪耳朵上。
8：将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪耳朵齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。
9：用高压锅更节省时间，上汽后压15分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪耳表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。
10：根据食用人数取适量卤制好的猪耳朵，将其切成丝，加醋、花椒油、少许盐、香油、蒜末儿、搭配香菜、葱丝或黄瓜凉拌。
11：凉拌卤猪耳这道菜很适合夏季食用，脆脆的口感让人觉得格外爽口。
12：凉拌卤猪耳吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，是道美容菜哟。
13：听说过“凉拌猪耳”最有意思的叫法，菜名称“悄悄话”。
14：开始还不得其解，后来才知道“悄悄话”又称“咬耳朵”。哈哈，多文艺的菜名呀，点赞！
小窍门
1.猪耳制作前一定要刮洗干净。2.猪耳的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡可以使猪耳朵的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固。
凉拌自制凉粉
主料
绿豆粉适量；
辅料
水适量；黄瓜片适量；老干妈适量；葱花适量；油辣椒适量；酱油适量；
凉拌自制凉粉的做法步骤
1：豌豆粉加入适量水。
2：搅拌均匀。
3：锅中烧开水，遍拌边倒入锅中。
4：然后开中火，不停的拌。
5：拌2-3分钟关火，继续拌。
6：几分钟后倒入容器中，等待凉，然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
7：调料，加入老干妈1勺、油辣椒1勺、酱油少许、可以加点白芝麻，我的油辣椒里面有白芝麻，所以不用另外加。
8：黄瓜片摆盘。
9：取出冷藏的凉粉。
10：切条放盘中。
11：淋上调好的调料淋上。
12：撒上葱花即可。
13：可以上桌了。
自制凉粉
主料
绿豆淀粉1杯；盐3克；
辅料
水5杯；
自制凉粉的做法步骤
1：准备一杯绿豆淀粉
2：淀粉倒入盆中，用装淀粉的杯接一杯冷水加入淀粉中
3：再用同一个口杯量出4杯水倒入锅中，加少许盐烧开
4：烧水的同时把加水的淀粉搅拌均匀
5：水烧开后转小火，倒入淀粉糊并不断的搅拌
6：煮到淀粉糊发白并有许多小气泡即可
7：迅速倒入模具中晾凉（放进冰箱冷藏比较快）
8：成品欣赏。接下来就依个人口味加入调料吃掉它吧
自制凉皮
主料
面粉500g；
辅料
盐少量；水适量；黄瓜1根；花生米适量；生抽适量；蚝油适量；辣椒适量；香菜适量；
自制凉皮的做法步骤
1：加适量面粉，可以放一点点盐，然后多次少量加入清水。
2：活成比较干的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒半个小时，中途可以再次去揉2-3次面团，以增强韧性。
3：准备个干净的大盆，用来装面水。
4：将醒好的面团加入清水，盖过面团的一半即可。
5：洗出的面水呈纯白色，像这样，将面水倒入准备好的面盆。
6：继续像洗衣服一样，揉搓。
7：加水继续揉搓。
8：面水颜色保持不变了，面筋就算洗好了。
9：洗干净的面筋呈蜂窝状，使劲揉搓大小保持不变，很有弹性。
10：洗出来满满的一盆面水。
11：盖上保鲜膜，沉淀、发酵（面筋可以加入适量酵母粉发酵，吃起来会松软一些，我的是没加的）。
12：发酵好的面筋上锅大火蒸（15-20分钟左右，蒸熟即可）。
13：沉淀了一晚的面水（一般沉淀3小时以上即可，我一般是下午做，然后晚上沉淀一晚），倒出上面的清水，留下下面的白色面水。
14：这是留下的面水。
15：搅匀后将面水过滤，这样做出来的面皮就会很细腻。
16：准备一盆冷水。
17：因为在农村，材料不是很齐全，就拿了两个平底碗做面皮。碗底涂一层薄薄的油。我准备了两个碗，快些，一个冷却时，另一个可以及时上锅蒸。
18：舀一勺面水铺匀，水开后上锅蒸2-3分钟，表面起泡就说明熟了。
19：熟后的面皮放事先准备好的冷水中冷却一下下。
20：然后拿出，表面涂一层油，上面可以继续放面皮，最后再一次性切成条状，这是切好的面皮跟面筋。
21：根据自己口味，将食材全部混合拌一起，开吃。
小窍门
1.面水最少沉淀3小时以上，做出来的面皮会有弹性些；2.面筋一定要清洗干净；3.根据自己的口味爱好，拌入自己喜欢的作料；4.多余的面皮可放冰箱冷冻，想吃了拿出来自己拌就好。
自制牛肉凉拌面
主料
面粉300克；水95毫升；
辅料
卤牛肉适量；鸡蛋2个；黄瓜1根；拌面酱汁适量；橄榄油少许；
自制牛肉凉拌面的做法步骤
1：准备好的材料
2：把面粉放入机器里
3：盖上盖子，选择全自动按键，机器开始工作
4：注水口慢慢把水注入
5：机器开始搅拌面粉和水，不一会就出面条了
6：为了防止粘连，我在盘里撒了点干粉
7：这是做好的面条
8：准备好的配料：荷包蛋、黄瓜丝、卤牛肉片
9：准备拌面酱汁：芝麻酱、香油、生抽、蚝油、砂糖、盐、红油、香醋搅拌均匀
10：准备好的冰水
11：煮沸一锅水，放入面条，煮沸后加入凉水，再次煮沸，如此重复一次
12：把煮熟的面条捞出放入冰水里快速冷却
13：捞出沥干水分后，放入适量的橄榄油
14：搅拌均匀后用风扇彻底吹凉
15：在冷面上淋上适量拌面酱
16：加入配料，吃的时候拌匀即可
小窍门
我这次用面条机做的面条确实很方便
自制凉粉
主料
蚕豆淀粉1份；水5份；黄瓜丝适量；香菜适量；蒜末适量；
辅料
生抽一勺；盐适量；白糖一勺；老醋一勺；芝麻酱一勺；红油3勺；
自制凉粉的做法步骤
1：淀粉用一份水泡上并搅拌匀，放置30分钟
2：其余4份水倒入锅里。烧开
3：泡好的淀粉下锅前需再次搅拌匀，此时转小火，倒入烧开水的锅里，筷子不断画圈搅拌，不要停。
4：直到淀粉糊边透明，再搅拌一分钟，关火。冷却后待用
5：这是冷却后的凉粉切成薄条状
6：蒜拍扁剁成碎末。生抽，老醋，盐，糖，味精，少许凉开水，倒入小碗
7：加入剁好的蒜末，芝麻酱搅拌匀，静置5分钟，让其充分融合。
8：拌凉粉必不可少的红油不可以省略，多放味道会更好。最简单做法，油烧热，辣椒碎或者辣椒粉放入碗里，待油温80度左右呛碗里即可，
9：黄瓜擦丝，淋上搅拌好的调料红油即可。
自制凉粉
主料
豌豆粉200克；水适量；油辣椒2勺；花椒粉适量；酱油2勺；陈醋1/2勺；盐适量；
辅料
蒜泥适量；
自制凉粉的做法步骤
1：豌豆粉200克，放进干净的汤盆里
2：加入一碗清水在豌豆粉里，用筷子搅拌使粉完全融化
3：在炒锅里放一大瓢清水，等水烧开，左手将搅拌好的豌豆粉慢慢倒入锅里，右手用锅铲不停的搅拌，要一直搅不然会糊
4：开小火搅3/4分钟，成浆糊状关火，将搅拌好的凉粉倒入盆里，需放几小时
5：几小时后，等搅好的凉粉变白了，用手摸下没有热度就把盆倒扣在菜板上，白白嫩嫩的凉粉就出来了
6：用刀把凉粉切成长条放进盘里，用碗将辣椒油，花椒粉，陈醋，酱油，盐，蒜泥调好，淋在凉粉上，撒上葱花即可