香菇炒五花肉#五花肉#
主料
香菇100g；五花肉50g；胡萝卜50g；黄瓜50g；
辅料
葱10g；姜3g；蒜5g；
调料
油1勺
一品鲜酱油1勺
蚝油1勺
糖0.5勺
盐2匙
味精0.2匙
香菇炒五花肉的做法步骤
1：准备原材料香菇、五花肉、黄瓜、胡萝卜。
2：香菇放入开水中焯水断生后立即放入冷水中浸泡一会儿洗净沥干水份。
3：香菇切成小片。
4：五花肉切片葱姜蒜切粒备用。
5：锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。
6：放入五花肉同时放入一品鲜酱油、蚝油、糖炒至五花肉入味。
7：放入胡萝卜片炒至断生。
8：放入香菇大火快速翻炒。
9：放入黄瓜也可以添加适量清水或高汤炒出的味道更佳。
10：最后放入盐和味精调味均匀即可出锅享用。
11：营养丰富的香菇炒肉片装入盘中就大功告成了。
12：搭配一碗鲜牛奶、鸡蛋、坚果营养爆棚。
13：香菇入口超级美味比吃肉肉还香。
14：五花肉吃出小时候的味道肥而不腻唇齿留香。
15：每天吃好每一餐是对自己最好的奖励。
小窍门
香菇是常见的食用菌，是世界第二大食用菌，其营养价值高。1、香菇可以提高机体的免疫功能。香菇多糖可以提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2、香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症；延缓衰老，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3、可以防癌、抗癌，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。4、可以降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、络氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能够起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，还可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
五香炸酥肉
主料
猪梅花肉500g；食用油适量；
辅料
酱油2大勺；盐1/2小勺；五香粉1小勺；糖1/4小勺；花椒水2大勺；葱适量；面粉80g；干淀粉80g；啤酒约200ml；鸡蛋1个；姜适量；
五香炸酥肉的做法步骤
1：1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2：猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3：肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4：下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5：面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
6：加入啤酒；
7：慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
8：将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9：热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
10：逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；
11：炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；
12：继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13：捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14：切件装盘，即可。
小窍门
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
酱香五花肉
主料
五花肉500g；
辅料
酱油适量；洋葱半个；芝麻1勺；盐适量；
酱香五花肉的做法步骤
1：洋葱半个，五花肉提前煮好晾凉。
2：把肉切成约3mm左右的薄片，倒入约1汤勺酱油。拌匀。腌渍10分钟
3：洋葱切块。
4：烤盘上电磁炉，开火，倒入2汤勺油。放入腌渍好的五花肉片，中火烘烤。
5：烤到肉片出油，大约5分钟左右，盛出来备用。
6：烤盘里留底油，放入洋葱，把洋葱烤出香味，加半勺盐。
7：倒入五花肉，在烤5分钟左右。最后撒上一勺芝麻即可。
小窍门
五花肉提前用煮锅煮20分钟，取出晾凉。煮的时候加入八角、胡椒粒、姜、香叶等调料。用酱油腌五花肉，所以烤的时候加盐注意，不要多了。我用的是不粘锅烤盘，用普通平底勺也可以，但最好是不沾的。免得肉糊底。
香煎五花肉
主料
五花肉250克；青瓜1条；蚝油1勺；酱油1勺；料酒1勺；胡椒粉少许；淀粉1勺；
辅料
蒜末1勺；
香煎五花肉的做法步骤
1：所需主材料。
2：将五花肉洗净，切成薄片。
3：装盘里，加入蚝油酱油，料酒胡椒粉，蒜末和淀粉。
4：用手抓均，腌个20分钟。
5：上锅入适量油，将肉片去掉蒜末，入锅煎至两面金黄关火。
6：将青瓜去掉头尾，用瓜刨刨成长薄片。
7：将青瓜片码入盘中。
8：放入煎好的五花肉片。
9：成品～用青瓜片卷肉片一起食用，好吃不腻。
小窍门
1:腌料也可用奥尔良腌粉。2:喜欢吃辣的，可加入适量辣椒粉一起腌制。
香煎五花肉
主料
五花肉180g；
调料
孜然烤肉料8g
孜然碎适量
香煎五花肉的做法步骤
1：五花肉切成厚度约4毫米的片。这样煎出来，肉皮的口感是比较筋道的，我们家人都喜欢这个口感，入锅不喜欢可以把肉皮去掉。
2：加入孜然烤肉料。
3：抓拌均匀腌半小时。
4：厚底铁煎锅烧热，无需加油，直接把肉片铺在底部。
5：一面煎黄后翻面继续煎，撒上些孜然碎。
6：煎到两面金黄，会出很多油，把油控出来。
7：这样就可以出锅啦。
8：煎好的孜然味的五花肉，好香的哦。
小窍门
我用的烤肉料，就无需加盐了，也可以直接用盐和孜然粉腌。
酥脆五香花生米
主料
花生米适量；
辅料
淀粉适量；面粉适量；
调料
盐适量
白糖适量
五香粉少许
酥脆五香花生米的做法步骤
1：先调个面糊:面粉、淀粉、白糖、盐、五香粉、水适量调成面糊（量少，所以没过称，随便调臼。
2：将花米倒入面糊中，反复拌至均匀。
3：面糊不要调的太稠，容易粘在一起不容易散开，太稀会挂不住面糊（倒入锅中时不好将面糊同时倒入油锅(我是先用漏勺过滤出面糊后再用筷子将花生米拨入油锅的)。
4：锅中倒入适量的油，烧至四成热，下入挂糊的花生米，轻轻拨动防沾，小火炸至此颜色恰到好处（颜色太深易焦、太浅未熟)，控干油再放入盘中。
5：酥脆五香花生米捞出装盘，角度与灯光不同拍出的效果不同，实际颜色(如上图锅中捞出颜色正)一样恰到好处，晾晾后被家人一品而光、口感特别酥脆、口味微甜、微咸、脆香。
小窍门
调制面糊（稠了易粘连、稀了挂不住)、小火炸制是关键。
香辣五花肉
主料
五花肉500g；辣椒100g；
辅料
姜丝1勺；蒜片1勺；
调料
盐适量
豆瓣酱2勺
香辣五花肉的做法步骤
1：五花肉切成片放入锅中干煸。
2：辣椒切成丝用盐码味。
3：五花肉变得金黄，放入豆瓣酱炒香。
4：加入青椒翻炒均匀即可调味出锅。
菌香五花肉
主料
滑子菇70克；五花肉片100克；蒜台4根；淀粉适量；
辅料
盐一匙半；鸡精一匙；蚝油适量；料酒适量；泡椒汁一勺；辣椒粉一匙；
菌香五花肉的做法步骤
1：干滑子菇70克，提前四小时浸泡涨发。
2：泡发的菇掐去根部不能吃的部分。
3：五花肉切片，蒜台切斜段。
4：肉片先下锅，小火炒干水分，然后倒油。
5：炒至肉片全部变色后，加一点老抽，继续炒一小会。
6：滑子菇入锅，大火炒一分半左右。
7：调入食盐，辣椒粉，蚝油，料酒。
8：加一点水，盖上锅盖，转中小火焖烧两分钟。
9：水分快收干的时候加入蒜台，然后倒入一勺泡椒汁以及一匙鸡精，炒匀，再玉米淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
酥炸五花肉
主料
五花肉150克；红薯淀粉适量；酱油适量；花椒粉适量；
辅料
鸡蛋2个；盐适量；植物油适量；
酥炸五花肉的做法步骤
1：五花肉洗净、切片。
2：加入盐、蛋液、淀粉和酱油，搅打均匀，腌制15分钟左右。
3：炒锅加热，倒入较多植物油。
4：油四成热，放入挂上面糊的肉片，小火慢炸。
5：炸至表面金黄，捞出沥油。
6：开大火，锅中油至八九成热时（冒烟时），倒入肉片复炸。
7：炸至表面微焦，捞出沥油
8：趁热撒上花椒粉，完成。
小窍门
1.这款酥肉里外都酥脆哦。2.肉片也可先腌制，再裹上干淀粉。3.酥肉可直接食用，也可撒上椒盐或番茄酱，还可做汤配菜哦。一次可多做一些备用哦。
【香煎五花肉】
主料
五花肉适量；生菜适量；圆葱适量；
辅料
盐适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；料酒适量；白糖适量；花椒粉适量；姜适量；黑胡椒粉适量；
香煎五花肉的做法步骤
1：选带皮分层五花肉清洗干净放入冰箱冷冻室冷冻2小时，这样再切片比较容易切薄，切薄厚也均匀。
2：切好的五花肉片。
3：小碗内放1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、1大勺白糖、3大勺料酒，1小勺盐、1小勺花椒粉、1小勺黑胡椒粉，姜末（我今天忘记买姜没有放），搅拌均匀成调料汁。
4：、将圆葱切小块放入五花肉片上，调料汁浇在上面，并用手抓匀，放入冰箱冷藏腌制2小时以上。
5：平底锅烧热，用刷子刷一点植物油，放入五花肉片煎制。
6：煎至五花肉片表面微微发焦，肥肉部分呈透明状即可
7：吃的时候可以用生菜卷着吃，这样不油腻。
8：成品图
9：成品图
小窍门
1、调料汁给的是大概比例，根据自己的五花肉多少调整。我这是前几天买的肉，忘记是多少重量了。2、煎肉的时候平底锅不要放太多油，用刷子刷薄薄一层就可以，因为煎的过程肥肉会出油。3、也可以用来卷薄饼吃也不错呢。