辣椒酱
主料
红辣椒5kg；
辅料
姜0.5kg；
辣椒酱的做法步骤
1：材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。
2：红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。
3：红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。
4：酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。
小窍门
灰豆瓣在腌制过程中会膨胀，所以玻璃罐不要装满。
麻辣皮皮虾
主料
皮皮虾1斤；
辅料
姜少许；葱少许；蒜末少许；
调料
八角1个
花椒1匙
辣椒2个
酱油2匙
蚝油2匙
麻辣皮皮虾的做法步骤
1：所需食材。
2：先爆香配料。
3：倒入皮皮虾一起翻炒。
4：炒后皮皮虾会出水，放适量食盐。
5：炒三五分钟后，加入酱油蚝油调味，加入葱末即可出锅。
6：成品。
椒盐皮皮虾
主料
皮皮虾适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；尖椒适量；
调料
椒盐适量
植物油适量
椒盐皮皮虾的做法步骤
1：皮皮虾洗净控干水分待用。
2：葱白切片，葱叶切圈儿，干红辣椒切小段，蒜切末，尖椒切碎。
3：锅中放入适量植物油。放入皮皮虾炸。
4：炸至外皮焦黄。
5：盛出待用。
6：放入葱姜蒜尖椒翻炒。
7：加入炸好的皮皮虾翻炒。
8：放入椒盐翻炒。
9：翻炒均匀关火出锅。
10：成品图。
11：成品图。
香辣皮皮虾
主料
皮皮虾500克；
辅料
香菜两根；小葱两根；姜片适量；郫县辣酱1大少；鸡精适量；糖1小勺；料酒适量；淀粉1勺；姜丝适量；
香辣皮皮虾的做法步骤
1：鲜活皮皮虾洗净
2：加姜片上锅蒸熟
3：大约蒸15分钟，出锅备用
4：炒锅加底油煸香麻椒、姜丝
5：下入一西餐主餐勺郫县辣酱，煸炒出香味
6：顺锅边加料酒烹香，再少量水，糖1勺，鸡精少许（郫县辣酱很咸，我一般不再加盐）
7：加入适量水淀粉，待汤汁开始浓稠后
8：下入蒸熟的皮皮虾翻炒均匀，出锅
9：是不是味蕾大开呢
10：太美味啦
11：耗时短、做法简单，一个人的饭也不能凑合，味道与视觉的双重享受，幸福就是如此简单……
辣椒酱
主料
小米椒七斤；
辅料
南德200克；十三香90克；味精100克；白醋250克；白糖350克；甜面酱600克；盐0.45斤；色拉油1000克；熟花生150克（去皮）；白芝麻50克（炒熟）；
辣椒酱的做法步骤
1：花生150克用烤箱烤熟去皮备用
2：白芝麻50克用炒锅炒熟备用
3：将鲜红小米椒，洗净晾干水分，去蒂，用破碎机把小米椒击碎。
4：炒锅上油，油热后下入辣椒中火慢炒，不停的翻炒至油变成红色时，然后依次加入甜面酱，南德，十三香，白糖，白醋，味精，盐，去皮熟花生（击碎），白芝麻。
5：小火翻炒入味，关火静置晾晾即可。
小窍门
甜面酱要一点点下锅，不停的翻炒，避免糊锅。
辣炒皮皮虾
主料
皮皮虾300克；
调料
葱少许
辣味黄豆酱25克
油适量
红绿辣椒20克
姜适量
辣炒皮皮虾的做法步骤
1：皮皮虾清洗干净，洗皮皮虾的时候注意别被伤到了，皮皮虾一卷一伸很容易被弹伤，所以一般用筷子夹住在水里摇晃清洗就可以了，再切成三段。
2：葱切段，姜切片，红绿辣椒切片备用。
3：葱姜爆香，再放入美味黄豆酱翻炒出香味。
4：接着放入皮皮虾翻炒。
5：炒均匀以后加入少许的清水，在锅底有一层水就好，千万别加多了，不然味道不够好哦。
6：翻炒均匀后盖上盖上焖3分钟左右，皮皮虾全部变色了，这个时候的皮皮虾就已经熟了。
7：接着打开盖子，加入红绿辣椒翻炒均匀就可以关火出锅了，不要炒很久哦。
小窍门
1.皮皮虾要买活的，这样肉质才紧实，味道也更鲜美，清洗的时候要注意安全，别被弹伤了。2.皮皮虾皮比较薄，很容易熟，所以焖的时间不要过长，大火3分钟左右就可以了。
酱香皮皮虾
主料
皮皮虾500克；海天酱50克；水100毫升；
辅料
葱二大根；五香粉8克；油少许；
酱香皮皮虾的做法步骤
1：将皮皮虾用剪子剪成三段
2：装盘备用
3：将二根大葱切成片状葱花，海天酱备好
4：倒入少许油，将少量葱花与五香粉放入锅中边香
5：将皮皮虾倒入锅中翻炒，淋入少量水
6：待皮皮虾至7分熟后，放入葱花
7：将大酱放入锅中进行翻炒。
8：出锅装盘喽！
小窍门
如果想吃到嘴里的酱香味浓一些，可以多放些大酱，如果少一些，可以适量少放大酱，后放一点点盐。我是喜欢满嘴的葱香与酱香味在口腔中的。
香辣皮皮虾
主料
皮皮虾500g；姜10片；紫苏叶一把；味极鲜一调羹；大葱一小段（切葱花备用）；
辅料
蒜头半个；红辣椒八个（可依个人口味加减）；料酒半调羹；盐适量（出锅前可试下盐味，我们吃的淡，味极鲜有薄盐我觉得就不需要加盐了）；水小碗（备用）；
香辣皮皮虾的做法步骤
1：首先将皮皮虾洗干净沥干水分备用
2：洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剥皮拍扁切成蒜米姜切片大葱切葱花（备用）紫苏叶洗干净稍微改刀，我是一切为二（叶子小的话这步可免去）
3：锅内倒入茶油，烧热下入姜片爆香
4：倒入皮皮虾爆炒，同时淋入半调羹料酒
5：翻炒至虾身稍微红，将切好的蒜米和红辣椒圈加入锅中爆香
6：此时已经能闻到各种蒜米和辣椒的香气时，加入一调羹味极鲜继续翻炒
7：翻炒至上色均匀，加入改刀后的紫苏叶，因为这道菜是爆炒，一直是中大火，为了更好的入味和保证肉质的香嫩，要不时的观察锅内汤汁，发现锅差不多要干时就淋两勺水，反复三次翻炒均匀，放上切好的大葱碎，关火盖锅盖焖一分钟就可出锅装盘了。
小窍门
1，香辣，我更喜欢这道菜里的香。这里的“香”就是蒜米爆香混合紫苏的味道，所以蒜米一定要够量2，其次就是爆炒的时候一定要分次淋水，以便更好入味，和保证肉质香嫩
香辣皮皮虾
主料
皮皮虾500克；尖椒半个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
调料
生抽一勺
料酒一勺
郫县豆瓣酱一勺
糖半勺
植物油适量
花椒适量
香辣皮皮虾的做法步骤
1：皮皮虾洗净控干水分。
2：葱叶切圈儿，葱白切片，蒜切片，姜切丝，干红辣椒切小段，尖椒切圈儿。
3：锅中放入适量植物油。爆香花椒葱蒜蒜干红辣椒。
4：放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5：放入一勺料酒。
6：放入一勺生抽。
7：放入半勺糖。
8：放入皮皮虾翻炒。
9：翻炒均匀。
10：加入尖椒。
11：加入少量清水。
12：把水耗干，翻炒均匀，关火出锅。
13：承受图。
酱辣皮皮虾
主料
皮皮虾500克；
辅料
尖椒1个；葱适量；料酒适量；酱油适量；辣豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；
酱辣皮皮虾的做法步骤
1：口水直流
2：我这个是母虾个头比公虾小，买的时候活蹦乱跳拿回家洗干净，控干水分，不然爆炒的时候油点会溅到身上
3：准备葱姜蒜切成沫，辣豆瓣酱
4：准备点尖椒切成小丁，一会用它做装饰
5：锅里下油，油温高点
6：葱，姜，蒜，辣豆瓣酱下锅炒出香味
7：放入控干水分的皮皮虾爆炒
8：放料酒继续翻炒
9：来点味极鲜酱油体味
10：汁收的差不多了，放一丢丢香油，香喷喷的酱辣皮皮虾就大功告成了
11：酱辣汁就是炒皮皮虾锅底剩下的底料，盛出来占料吃那是相当好的
12：最后尖椒撒在皮皮虾上装饰完毕，开吃