干锅鸭肉
主料
鸭肉600g；冬笋250g；蒜苗100g；鹿茸菇35g；
辅料
姜适量；小米椒适量；
调料
油适量
盐适量
火锅底料25g
酱油适量
蚝油适量
料酒适量
胡椒粉适量
糖1匙
鸡精少许
干锅鸭肉的做法步骤
1：鸭肉。
2：阳台上种的蒜苗、冬笋、鹿茸菇、姜、小米椒。
3：鹿茸菇洗干净后放入清水泡发。
4：配菜切好。
5：烧开一锅水，笋片焯水2分钟后捞起。
6：鸭肉焯水。
7：焯至变色捞起。
8：放入凉水中清洗干净。
9：锅中热油，炒香姜片。
10：放入火锅底料。
11：炒出红油。
12：放入鸭肉翻炒。
13：再放入盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖入味
14：再放入笋片翻炒。
15：泡发好的鹿茸菇，连同带水一起倒入锅内。
16：中小火，盖盖焖30分钟。
17：时间到开盖。
18：倒入蒜苗。
19：蒜苗翻炒入味，放少许鸡精提鲜，出锅。
20：铲至干锅内，撒上小米椒，完成。
干锅鸭肉---干锅三宝
主料
鸭肉300g；菜花半个；油豆腐干6片；猪肉50g；
辅料
青椒3个；蒜2瓣；姜1小块；大葱1棵；料酒2大勺；黄豆酱2大勺；盐1茶匙；火麻油1勺；酱油10ml；桂叶两片；八角两个；
干锅鸭肉---干锅三宝的做法步骤
1：鸭肉切小块。
2：水煮开放姜片，鸭肉焯水。
3：放高压锅里面调至肉类压，放上两个八角，姜片半个，两片桂叶
4：焖鸭肉的时候准备配料：豆腐切长条，青椒切片，菜花掰小朵，大葱切块，猪肉剁碎。
5：倒入亦舒堂火麻油一勺，放入姜片爆香倒入碎肉
6：碎肉变白后倒入菜花翻炒至菜花半熟
7：倒入豆腐翻炒
8：倒入高压锅压好的鸭肉翻炒均匀
9：倒入大葱和青椒翻炒均匀
10：加入酱油和盐，半碗水，再加入黄豆酱翻炒至青椒变软即可出锅需注意如果期间锅里缺油，可以直接倒入高压锅里压出来的鸭肉。
小窍门
.如果想菜花快点熟，菜花可以焯水后再炒。
川式回锅肉
主料
五花肉1条；青蒜苗2个；豆瓣酱少许；
辅料
红辣椒2个；姜丝少许；青辣椒2个；
川式回锅肉的做法步骤
1：准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2：五花肉冷水下锅放入姜丝煮，煮开后还要煮，煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3：把青红辣椒切成菱形状，青蒜切成段。
4：准备好酱料。
5：锅内入油烧热，放入姜丝爆香。
6：放入切好的五花肉爆香，要炒至出油更好，炒时把肉摊开些略煎，肉会在锅里发出响声。这一步很关键，趋势影响菜品口感。
7：炒至肉出油就好了。
8：再倒入辣椒与青蒜苗，倒入豆酱少许，加入酱油与料酒，加少许盐，盐要少放因为酱里有盐。
9：翻炒出锅就可以了。
小窍门
五花肉最好不要买条状的，要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块，这样回来自家煮造型好看。
干锅香辣鸭翅
主料
鸭翅十来个；芹菜一小把；
辅料
大蒜3g；生姜2g；料酒三勺；生抽半勺；老抽四分之一勺；豆瓣酱一勺；干辣椒2g；花椒十几粒；冰糖七八颗；盐适量；鸡精1g；香油适量；
干锅香辣鸭翅的做法步骤
1：鸭翅尽量买新鲜一点的，有些事冻了好久的，谁知道具体有多久呢买回来解冻好检查下毛有木有处理干净芹菜可以换成其他的，随自己口味吧
2：锅里放入适量水，放入鸭翅，再倒入少许的料酒去腥儿煮好后水倒掉，鸭翅用温水冲洗干净浮沫
3：芹菜洗净切小段儿
4：大蒜切片
5：生姜切片备用
6：锅里放油烧热，放入少许干辣椒和花椒小火炸香，然后捞出来备用
7：接着倒入大蒜生姜片爆香
8：倒入鸡翅翻炒均匀
9：一勺料酒
10：半勺生抽，四分之一勺老抽
11：少许冰糖，彻底炒匀至冰糖融化
12：炒上色之后加入适量清水，大火煮开之后转小火我放了一点豆瓣酱，不是特别多
13：汤汁还剩三分之一的时候放入切好的芹菜
14：接着放入一丢丢盐，【其实可以尝一下，生抽老抽豆瓣酱都有咸度】少许鸡精，辣椒油炒匀，转大火收汁儿
15：还放了些蒜苗段提香，没有葱也行
16：最后放入先前炸好的辣椒和花椒，少许芝麻翻炒匀出锅
17：其实没等着出锅我就先啃了一个，还舔了吧唧嘴，意犹未尽啊。。
18：我想着现在天气这么炎热，都喜欢我在家里看看电视吹个空调最舒服了所以这不赶紧来分享了...
小窍门
不懂得可以私信我，喜欢我菜谱的记得关注我哦
干锅鸭肉
主料
鸭肉1000克；
辅料
葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；白寇适量；草果适量；橙皮适量；茴香适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
干锅鸭肉的做法步骤
1：准备鸭肉两斤
2：香料
3：调味料
4：鸭肉过水捞起来备用
5：起锅把鸭肉放进去炒干水分再放入油放姜爆炒一会
6：随后加入适量生抽料酒老抽翻炒两遍再把香料放入炒出香味老抽为了上色
7：然后倒入清水刚好盖过鸭肉就好
8：大火烧开转中火煮三十分钟
9：煮好后放点盐鸡精调味再大火收汁最后出锅时再放入葱拌一下就可以享用啦
10：非常美味哦
11：成品图
干锅魔芋烧鸭
主料
魔芋300g；
辅料
土鸭650g；
配料
姜片10g
蒜片10g
盐适量
味精适量
酱油10g
豆瓣酱20g
高汤一碗
白糖一小勺
料酒一勺
干锅魔芋烧鸭的做法步骤
1：准备嫩鸭一只，卖鸭的地方有老的和嫩的，我买的是嫩的，容易熟，做干锅比较好清洗干净后用榨好的新鲜姜汁将鸭的全身抹一边，腌制五分钟左右
2：将腌好的鸭剁成小块，也可以外面卖鸭的地方帮忙切好，还好今天是嫩鸭很好切不然我都不知道怎么办好
3：这就是魔芋豆腐啦，相当嫩哦
4：上锅烧热水，水开后放入豆腐焯一下，有很好的去碱作用，焯好后放入凉水中过一下
5：沥好水的豆腐切成均匀的长条
6：将蒜和生姜去皮切块，干红辣椒洗干净备用
7：准备好提前熬好的高汤
8：油锅烧热，放入姜片，蒜片，红辣椒小火爆香
9：放入切好的鸭块煸炒三四分钟
10：炒好后捞出备用
11：锅留底油，下豆瓣酱炒香
12：放入料酒，加入提前准备好的高汤，盐，味精，酱油，白糖，再加入鸭块，魔芋豆腐，大火烧开后转小火汤汁收的差不多的时候就可以出锅啦，放点香菜点缀即可
13：真的吃的好爽，差点全干掉，吃货的世界你们懂得
小窍门
ps:1.鸭最好买嫩的，炖的时间比较短2.我放了很多辣椒，觉得比较入味，不能吃辣的人可以少放或者不放3.魔芋豆腐一定要用水焯一下，可以很好地去碱味儿4.买回来的鸭是冷冻过的，所以一定要用姜汁或者料酒腌一下，不然会有味道.....^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效
干锅啤酒鸭
主料
鸭子半只；莲藕250克；芹菜100克；葱1小段；姜5-6片；蒜4瓣；干红辣椒10-15个；
辅料
花椒1克；生抽2汤匙；老抽几滴；糖4克；啤酒1瓶（600毫升）；盐适量；
干锅啤酒鸭的做法步骤
1：所有的食材清洗干净。
2：鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
3：煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中（防止欧氧化变黑）备用。
4：鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
5：炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6：加入啤酒。
7：大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
8：汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9：放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10：盛入干锅中即可。
小窍门
1鸭肉焯水时放点料酒可去腥，这个方法也适用于其它肉类。2藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。
干锅清水鸭
主料
清水鸭1个；
辅料
陈皮适量；蒜苗3棵；柱候酱2汤匙；南乳2汤匙；
干锅清水鸭的做法步骤
1：蒜苗切段
2：各样材料准备好
3：鸭子砍块
4：热锅热油
5：放进蒜苗茎爆香
6：放鸭子翻炒
7：大火翻炒五分钟后，放陈皮、南乳、柱侯酱、小许清水，再翻炒两分钟
8：加盖焖15分钟
9：放入蒜苗叶翻炒两分钟
10：出锅了
干锅鸭中翅
主料
鸭中翅8只；
辅料
葱段适量；姜片两片；
调料
生抽适量
盐适量
老抽少许
鸡精少许
料酒适量
干锅鸭中翅的做法步骤
1：准备好8只鸭中翅砍成块状。
2：冷水下锅，放入姜片，葱段料酒去腥。
3：煮出血沫。
4：捞出过冷水。
5：起锅烧油。
6：倒入鸭中翅煎至两面金黄。
7：加入适量的盐，生抽，少许老抽上色，鸡精调味，加入清水焖十分钟。
8：十分钟后倒入葱段大火收汁即可出锅。
9：一道简单的干锅鸭中翅就做好了。
小窍门
小心用刀。
川式烤鱼
主料
草鱼900克；香芹50克；青笋50克；鲜香菇20克；黄豆芽20克；洋葱10克；香菜适量；
辅料
干辣椒10克；干花椒5克；郫县豆瓣酱100克；料酒10克；盐2克；生姜5克；大蒜5克；孜然20克；辣椒粉5克；花椒粉2克；
川式烤鱼的做法步骤
1：准备材料。
2：将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3：将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4：准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
5：将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6：放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
7：炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8：加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9：加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
10：取出烤好的鱼。
11：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
12：再次放入烤箱200度烤10分钟。
13：另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14：趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小窍门
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。