佛卡恰Focaccia
食材组 A
高筋粉200克
水100至115克
盐1/4茶匙
面包机酵母2/3茶匙
细砂糖1茶匙
橄榄油1.5茶匙
食材组 B
海盐约1茶匙
橄榄油约1茶匙
迷迭香1枝
佛卡恰的做法步骤
1：把所需要的水加热至物感温暖，放酵母和糖，静置15分钟；
2：然后把盐与面粉混合，混合后加入步骤（一）的材料，用kitchenaid（搅拌棍为圆曲棍）把面粉搅成团，再加入橄榄油，再搅拌成比较光滑的面团，放在涂了层油的大碗里，
3：面上盖薄膜或锡纸；
4：把烤箱发热，不能太热，手感温暖就行，关火，开箱灯，放面团在里面，调好计时器约90分钟；
5：取出的面团约为原来的2倍，发过猪头，哈哈；
6：在烤盘上涂或喷一层菜油，扫均匀；
7：倒入面团，把面团铺均匀，再在表面扫一层油；
8：均匀地用手指在面团表面戳洞，洞与洞之间间隔约1英寸，没有严格规定的；
9：瓣去枝上的迷迭香叶，插在洞里，在面团表面均匀的撒上海盐，静置30分钟，入预热后的烤箱的第二层，底层放盘水，25分钟，375--400°F，烤到扣起来有“卟卟”的声音即可。
小窍门
在烤箱的底层放一盘或一碗水，烤起来的面包就会软和些不至于因失去水分变硬。
佛卡恰 Focaccia
主料
高筋面粉200克；水100至115克；盐1/4小勺；面包机酵母2/3小勺；糖1小勺；橄榄油2小勺；
辅料
橄榄油适量；黑椒粉适量；洋葱1/4个；海盐适量；
佛卡恰 的做法步骤
1：把所需要的水加热至物感温暖，放酵母和糖，静置15分钟；
2：然后把盐与面粉混合，混合后加入步骤（一）的材料，用kitchenaid（搅拌棍为圆曲棍）把面粉搅成团，再加入橄榄油，再搅拌成比较光滑的面团，放在涂了层油的大碗里，面上盖薄膜；
3：有发面机的最好，放在发面机，一般家庭厨房不备发面机的，可用微波炉把两杯水叮到比较热，两杯热水放在旁边，再把面团入进去，微波炉内就有个温暖的环境了，把门关上，约90分钟，中途最好不要开门，否则暖气会跑掉，千万不要手多多按按钮去转；
4：发酵完后放在案板上，稍搓搓去气泡，再滚圆，收口向下，再用薄膜盖住醒面10分钟；
5：在烤盘上涂一层橄榄油，为的是烤完后容易脱模；
6：把面团平摊在烤盘上，在表面刷一层橄榄油；
7：在手指在面坯上均匀地戳洞，不一定要戳到底；
8：再用薄膜盖住，让面再发酵20-25分钟；
9：在这20分钟的空档时间里，把洋葱切成1.5-2公分长宽的块状；
10：面发好后，用小剪刀在酒窝之间剪一个口子约1公分深，在口子里插入洋葱片，剪一个口子就插一块洋葱，分布均匀地剪和插；
11：然后均匀地撒上黑椒粉和粗盐（海盐）；
12：再拿入预热了的烤箱烤15-18分钟，375-400°F，在烤10分钟左右时，转动烤盆180°，再放入烤箱，继续烤完剩下的时间，烤好后的面包，用手指轻扣会发出“卟卟”的空洞声，说明已经烤好了，烤好后脱模切成块即可食用。
小窍门
一、Focaccia是扁平面包，别看把面团摊在烤盘上比较扁平，但一经烘焙，就会升高；二、用可以用来入烤箱的玻璃烤盘烤面包比较好，玻璃盘表面光滑，容易脱模；三、Focaccia形状可以是圆的，也可以是正方或长方的，如果是方的，要把面团向四角抻好；四、Focaccia面上插的材料不一定是洋葱，也可以是蒜片、迷迭香、九层塔或黑橄榄片，本人比较偏向用蒜片和迷迭香，这次试用洋葱，效果也是不错的；五、贴上提供的时间和温度仅供参考，不是绝对准确的，因每个家庭的烤箱，虽然所用的刻度相同，但实际的热度是有出入的，应该根据自己的特点而调节时间和温度，比如：您按照某贴或书提供的温度，把相应的食物烤得过焦，下次你在烤食物时就应该把烤箱的刻度降低，如果您按照某贴或书提供的温度，烤得不够熟或足够，您就要相应地加大少少刻度来烤，时间也一样，也应该作相应的调节，自己的烤箱，用多几次，就心里有数了。
黑全麦佛卡恰
主料
黑全麦面粉300g；
辅料
橄榄油25ml；盐5g；糖5g；酵母4g；油渍圣女果适量；水240ml；迷迭香适量；
黑全麦佛卡恰的做法步骤
1：面粉加盐搅拌均匀，放入酵母水（酵母 糖）和面，再加入橄榄油和成均匀面团。
2：发酵至两倍大。
3：烤盘铺上烘焙纸，抹上橄榄油，把面团直接放上，摊平，放上油渍圣女果，二次发酵一小时。
4：撒上迷迭香，烤箱上下200度，烤25分钟，成品。
5：适合血糖高的朋友哈！
小窍门
黑全麦面粉吸水量大，所以用了240毫升水，一般面粉200毫升就可以。
佛卡恰
主料
高筋面粉300克；白糖10克；酵母粉3克；盐撒表面用；水180—190克；橄榄油（和面用）10克；橄榄油（刷表面用）适量；大蒜（切片）几瓣；黑胡椒粉撒表面用；
佛卡恰的做法步骤
1：将水、白糖、高筋面粉、盐、酵母粉（与盐分开放）放入面包机桶内，用筷子先搅拌成松散状之后倒入10克橄榄油。
2：启动一个和面程序，将面团揉成光滑柔软的面团，然后进行基本发酵，当面团发酵至2—2.5倍大时（60分钟左右）就好了。
3：发酵好的面团取出压扁排气，滚圆松弛10分钟，然后用擀面杖擀成20--25厘米的圆饼状放入烤盘（我是直接就放在烤盘里擀成的），用剪刀在面团上剪一些小口子。
4：刷上橄榄油，（多刷些没关系，在烤的过程中油都会被吸收的）。
5：再剪开的刀口处插上大蒜片。
6：均匀的撒上盐和黑胡椒粉（现磨黑胡椒粉的更香）,面饼进行第二次发酵20分钟。
7：放入提前预热的烤箱中层，175度，25—30分钟。
8：烤至表面焦黄即可。
9：切块或切片食用。
小窍门
1我用的是30升的烤箱，如果烤箱略小请减少材料的用量。2面饼可以擀成圆形也可以是方形。3除了蒜片还可以加些奶酪、火腿或者自己喜欢的食材。4烤制的温度与时间以自家烤箱的脾性来定。
意大利佛卡恰
主料
高筋面粉300g；细砂糖10g；盐1/4小勺；酵母粉4g；水170g；橄榄油10g；
辅料
橄榄油1大勺；黑胡椒1/4小勺；蒜2瓣；
意大利佛卡恰的做法步骤
1：将除去橄榄油之外的主料全部放入面包机，和面10分钟；
2：加入橄榄油，继续和面15分钟；
3：和成面团后选择发酵程序，时间约50分钟；
4：发酵结束后取出面团，均分二份，滚圆，松弛10分钟；
5：松弛后的两个面团分别擀成厚约1cm圆饼，放在烤盘上，用剪刀随意剪出刀口，塞入适量蒜片；
6：表面刷一层橄榄油，撒盐和黑胡椒粉，静至发酵20分钟左右，烤箱中下层，上火180度、下火150度，30分钟左右
迷迭香佛卡恰
主料
高筋粉150克；细砂糖5克；盐1/4小勺；干酵母1/2小勺；玉米油5克；水85克；
辅料
玉米油1.5小勺；蒜片8片；盐适量；新鲜迷迭香适量；黑胡椒粉适量；
迷迭香佛卡恰的做法步骤
1：面团料
2：将除油外的面团料倒入盆中
3：搅拌成絮状，加入油
4：搅拌至光滑，取出，放入大碗，盖上保鲜膜进行基础发酵
5：面团长至2倍大
6：排气，滚圆，松弛10分钟
7：准备表面装饰料
8：将面团擀成直径约19厘米的圆
9：在表面剪出小口
10：表面刷油
11：将蒜片和迷迭香插入剪口中
12：依次撒上盐和黑胡椒粉
13：最后发酵20分钟
14：放入烤箱，中层，上火190度，下火170度，烤约25分钟
15：表面金黄，出炉
小窍门
迷迭香和蒜片可以根据自己的喜好换作别的香料。烘烤时间和温度需根据面包大小和自家烤箱情况而调整。
佛卡恰
主料
高粉175克；低粉75克；酵母粉2.5克；水150克；盐4克；橄榄油10克；
佛卡恰的做法步骤
1：所有原料放在一起。
2：用手揉至光滑，盖上保鲜膜，温暖处发酵。（现在天气常温即可，不用揉至出膜，面团光滑就行了。）
3：发好的面团变两倍大。
4：排气后分割成三等份。
5：滚圆后松弛15分钟，上面盖上盆。
6：松弛后面团拍扁，置于烤箱里二发，里面放碗热水。
7：发两倍大，表面涂橄榄油，一定要涂够，以免表皮硬了。
8：用手指压出小洞，洒上迷迭香，入预热200度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
9：因为面团没有加蛋，所以烘烤的温度要高才容易上色些。
佛卡恰
主料
高筋粉300g；鲜酵母9g（干酵母3g）；温水200g；橄榄油20g；盐3g；糖5g；
辅料
油渍小番茄36块；迷迭香适量；海盐适量；
佛卡恰的做法步骤
1：面粉300克，新鲜酵母9克，盐3克，糖10克，温水200克，橄榄油20克。将以上材料全部放入厨师机中。
2：和成光滑面团，无需出膜，盖保鲜膜省发至两倍大小。
3：把油渍小番茄里的橄榄油刷在油纸上。
4：手上蘸一些油，把面团从发酵盆中拿出。
5：直接用手摊平在烤盘上，用手指头压出不规则洞洞。烤盘是28×28。
6：在准备摆放油渍小番茄的面团上按压一个深坑，然后摆上油渍小番茄。
7：放上新鲜迷迭香。
8：放入烤箱发酵。
9：在面团的表面再刷一些橄榄油。预热烤箱上下火200度烘烤18~20分钟。
10：成品出炉。烘烤的过程中，香气四溢。
11：切块。
12：表皮酥脆，内部绵软。
小窍门
1.Focaccia是扁平面包，别看把面团摊在烤盘上比较扁平，但一经烘焙，就会升高。2.Focaccia形状可以是圆的，也可以是正方或长方的，如果是方的，要把面团向四角抻好；4.Focaccia面上插的材料不一定是油渍小番茄，可以是洋葱，也可以是蒜片、迷迭香、九层塔或黑橄榄片等。
蒜味儿佛卡恰
主料
面包粉250克；水150克；盐5克；糖5克；橄榄油15克；酵母2克；
辅料
黑胡椒适量；大蒜适量；
蒜味儿佛卡恰的做法步骤
1：材料图。
2：将主料a按先液体后粉类依次放在面包机桶内，启动面包机和面程序。
3：将面块和成团后加入主料b。
4：再次启动和面程序，将油揉进面里。利用面包机或者烤箱将面团发酵。
5：发酵后的面团取出排气松弛后整形成饼样。
6：再次入烤箱发酵30分钟，取出用剪刀剪出小洞，放上切好的蒜片，刷上橄榄油（份量外）磨上黑胡椒粒，放烤箱，180度15分钟。出炉即可。
7：切开吃吧。
小窍门
佛卡恰的面团不需要和到延展性特别好，成团后将橄榄油揉进去就可以了。
【佛卡恰 Focaccia】
主料
高筋面粉300g；细砂糖10g；牛奶130g；酵母4g；百里香碎10g；红提干20个、；
辅料
鸡蛋1只；盐2g；黄油15g；橄榄油1大匙；黑胡椒碎一小撮；
佛卡恰的做法步骤
1：所有食材称取混合在料理桶中；料理桶装入厨师机上，开启低速搅拌功能，将面团混合后，开启高速揉面功能；揉面两分钟后，放入软化的黄油，后油法将面团揉至更柔软的扩展阶段。
2：料理盆底部和面团表面均喷一层油雾，盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至二倍大小，用手指粘面戳面团，判断面团发的状态面团取出滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟左右，将面团擀开成长饼形放入烤盘中，在面团表面用利刀随意划出小刀口，刷一层橄榄油，撒上百里香叶、盐、黑胡椒粉合红提。
3：操作好的面团可以直接入烤箱烘烤，也可以进行二次发酵后烘烤；我采用的是直接烘烤，将操作好的面团，直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。