炸小鱼干
主料
小鱼干一抓；
辅料
蛋清一个；面粉两匙；食盐适量；姜汁适量；
炸小鱼干的做法步骤
1：市面可以买到的鱼干，抓一把。
2：我买的是比较咸的，需要用温水泡泡，沥干。
3：鸡蛋取蛋清，蛋黄可做水蒸蛋用。
4：加适量食盐，姜汁，加入两勺面粉。
5：油热七层后，将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中，炸至金黄即可。
6：成品。
7：又香又脆。
干炸带鱼
主料
带鱼800g；
辅料
鸡蛋110g（2个）；面粉20g；淀粉15g；葱5g；姜5g；盐3g；胡椒粉2g；料酒10ml；花生油400ml；纯净水200ml；
干炸带鱼的做法步骤
1：首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
2：将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。
3：准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水
4：将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用
5：腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感
6：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温
7：将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
8：看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里
9：中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了
10：香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。
小窍门
小贴士：1、选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼，身上的磷脂越亮越完整就越新鲜，吃的时候口感也更好。2、洗干净的带鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出鱼就不脆了。3、控制好油温才能把带鱼炸透炸酥，在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。
干炸鱼
主料
小鱼500克；
辅料
淀粉适量；葱姜适量；
调料
油适量
盐10克
胡椒粉2克
白酒2克
干炸鱼的做法步骤
1：把小鱼去除内脏，洗净。
2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。
5：放入6成热油温的锅中炸制。
6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。
7：捞出，放在吸油纸上吸油。
8：然后装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。
干炸小鱼
主料
小鱼200克；
辅料
盐适量；淀粉适量；花椒面适量；
干炸小鱼的做法步骤
1：小鱼挤干净，洗干净。
2：放入，盐，味精，花椒面。
3：打一个鸡蛋，放入淀粉。
4：搅拌均匀，腌一下，入味。
5：腌好后，大概10分20分均可。放油，油开了，放里炸，要一根一根放，千万别夹一堆，否则就变成一坨了。
6：炸成金黄色就可以出锅了，然后，继续炸，直到全部炸完。
7：好了，炸完了，装盘！喝点小酒！好一个夏天！
干炸带鱼
主料
带鱼500克；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；葱适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；淀粉少许；
干炸带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净放入盆中，加入上述调料腌制大约20分钟，以便更入味。
2：不粘锅中倒少许油，放入腌制好的带鱼煎制。
3：带鱼一面煎制的微微发黄，翻到另一面继续煎制。
4：两面焦黄可以出锅了，此时喷上少许陈醋，会别有一番风味。
小窍门
1、带鱼不管是煎还是炸，做完后厨房会有一股鱼腥味，告诉大家一个小窍门：就是带鱼出锅后往煎带鱼的锅里倒少许醋，就不会有味道了，感兴趣的朋友不妨一试。
麻辣香酥南极鱼
主料
南极鱼800g；鸡蛋2个；
辅料
盐适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；
配料
料酒适量
花椒粉适量
麻辣香酥南极鱼的做法步骤
1：南极鱼去内脏和去鳃，洗净沥干后，加盐和料酒腌制片刻，再用一个深的大盆加入淀粉和鸡蛋2个拌均，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液待用
2：准备适量的干辣椒粉，花椒粉，孜然粉
3：拿一个小碗加入孜然粉，花椒粉
4：在加入2勺辣椒粉混合均匀作为调料
5：锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度把鱼逐条放入油锅里，一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅
6：放在一个大盘里沥干油
7：趁热撒上自制麻辣调料粉即可
小窍门
1、煎之前一定要先热锅再热油，这样不易粘锅2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制
葱烧南极鱼
主料
南极鱼500克；大葱一根；
辅料
醋适量；料酒适量；盐适量；干花椒适量；
配料
姜适量
生抽适量
白糖适量
葱烧南极鱼的做法步骤
1：南极鱼买回后去除头部、鱼鳃、内脏，冲洗干净。
2：锅中放油，中大火烧热，把鱼逐条放入油锅里，一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油
3：大葱切成段
4：姜切末
5：锅烧热，倒油，放入葱姜炸出香味
6：放南极鱼，加入花椒、料酒、生抽、盐和适量清水，大火烧开后，小火炖煮。
7：炖到汤汁差不多时，倒入醋烹一下即可出锅
小窍门
1.小火慢炖，容易入味2.洗鱼的时候，一定要把肚子里的黑衣去掉的。
干炸小鱼干
主料
小鱼干适量；淀粉适量；
辅料
生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；
干炸小鱼干的做法步骤
1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。
小窍门
炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。
干炸带鱼
主料
带鱼段800克；
辅料
大葱1段；姜1块；盐3克，；料酒少许；玉米淀粉适量；油适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；
干炸带鱼的做法步骤
1：带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
2：葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
3：准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
4：小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
5：将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
6：所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
7：干炸带鱼，酥脆香嫩！
小窍门
1、带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟。2、复炸一遍更酥香。3、家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。
干炸南极鱼
主料
南极鱼800克；
辅料
盐适量；料酒适量；椒盐适量；鸡蛋2个；淀粉适量；
干炸南极鱼的做法步骤
1：南极鱼去内脏和去鳃，注意去除脊柱内的深色血污和黑色薄膜，洗净沥干后，加盐和料酒腌制片刻
2：用一个深的大盆加入淀粉和鸡蛋2个拌均
3：逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液。
4：锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度
5：把鱼逐条放入油锅里，一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油
6：另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了（锅里不能有水哦，不然盐就化开了）
7：趁热撒上适量椒盐即可
小窍门
做这种鱼类不需要太多复杂的佐料，味道本身就很鲜美。