拌蒸茄子
主料
大茄子1个；
辅料
芝麻酱1勺；香油1勺；生抽1勺；米醋1勺；盐少许；砂糖半小勺；甜面酱半勺；鸡粉少许；花椒粉少许；
拌蒸茄子的做法步骤
1：买回的圆茄子把外皮洗净去蒂
2：可以插一个筷子，然后直接在燃气灶上火烤
3：烤至外皮起皱
4：把外皮擦干净后放入蒸笼里，上笼蒸，水开后蒸15-20分钟
5：这是蒸好的
6：等不烫手时撕成茄子丝
7：取一小碗加入芝麻酱和香油
8：加入适量的生抽、米醋
9：加入盐、砂糖、花椒粉、鸡粉和少许黄豆酱或者甜面酱
10：搅拌均匀成浇汁
11：把调好的酱汁浇在茄子上
12：拌匀即可
小窍门
具体调味料自己调整，喜欢辣的也可以加点红油
蒜蓉蒸茄子
主料
茄子3；
辅料
蒜50克；
配料
盐适量
生抽适量
蒜蓉蒸茄子的做法步骤
1：3根茄子洗干净去头，切厚片
2：片切好后放盘里摆好
3：摆好后倒勺子盐生抽味极鲜放表面
4：冷水进锅蒸15分钟
5：蒸好后表面撒一层香油这样就可以吃了
蒜拌茄子
主料
茄子100克；
辅料
大蒜子适量；
配料
酱油适量
白糖适量
醋适量
料酒适量
蒜拌茄子的做法步骤
1：备用的茄子
2：茄子洗干净后放在蒸屉里蒸
3：蒸熟的茄子
4：大蒜子切碎
5：再加入酱油、白糖、醋、料酒及味精调匀
6：蒸熟的茄子蘸着调好的调料吃
7：或是把蒸熟的茄子全部放进调料中搅拌均匀吃
小窍门
这个一定要放上大蒜子才好吃。吃茄子不要去茄子皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B。
蒜拌茄子
主料
茄子6个；
辅料
大蒜适量；青椒适量；味极鲜酱油适量；蚝油适量；食盐适量；香醋适量；糖适量；
蒜拌茄子的做法步骤
1：买回来的茄子放在淡盐水浸泡10分钟左右，然后清洗干净，也可以用面粉搓一搓，再反复清洗干净，尽量减少农药残留。
2：锅中加入适量的水，洗干净的茄子上屉蒸熟，大约水开7~10分钟左右，不同的锅有差异，茄子大小也有区别，注意别蒸过了，否则口感不好。
3：蒸好的茄子取出晾凉。
4：把晾凉的茄子撕成条，蒸这样刚刚好，软嫩不出水，千万不要出水，出水就不好吃了。
5：大蒜去皮洗净切碎或者用夹蒜器夹碎，我喜欢切碎，口感更好一些，夹碎也不错，怎么方便就怎么做好了，青椒洗净切丁，加了青椒味道特别清香。
6：青椒大蒜碎中加入少许香醋，1汤匙味极鲜酱油，少许蚝油，少许糖，喜欢辣的可以加半勺辣椒油，能吃辣的还可以多加一点，口重的加少许的盐拌匀，调料还是随自己喜欢的口味添加吧，这样就可以开餐了，拌在一起也是不错的选择。
小窍门
1、茄子蒸软基本熟了就好，千万别蒸过了，软软的出水了就不好吃了。2、将准备好的茄条放入碗中，可以浇上调好的蒜汁一拌就好了。也可以蘸汁吃，饭店就是蘸汁的，拌在一起吃如果喜欢还可以加点小香菜，也超好吃。
蒜泥蒸茄子
主料
茄子三根；
辅料
生抽适量；糖少量；麻油适量；蒜数瓣；葱半根；芥末油一点；花椒油少量；陈醋少量；老干妈半勺；
蒜泥蒸茄子的做法步骤
1：茄子三根洗净削皮，今天家门口蔬果店没买到紫茄子，只有白茄子，我也是第一次见到白色茄子。觉得比紫茄子皮厚，所以削皮再蒸的
2：茄子划开几刀，不全切段，以便蒸透
3：蒸锅烧水，上气，放入茄子，中火蒸8分钟
4：蒜剥皮洗净切拍一下
5：放入蒜臼中剁成蒜泥，今天胳膊拉伤没劲蒜泥剁的不够细，应是越细越好
6：蒜泥连蒜汁转入一小碗中，放入适量生抽，一点白糖，一点陈醋，少许麻油，一点花椒油一点芥末油，半勺老干妈，少量凉开水，搅拌均匀
7：茄子蒸好后放凉一些，挤出水分，挪到一深盘中，用筷子撕成小条，我不喜欢吃太细的，所以撕的很粗犷，这个随个人喜好
8：将调料汁淋在茄子上，撒上葱花，即可
9：成品，这道菜，制作简易，少油健康，蒜香浓郁，咸鲜微麻，美味可口
小窍门
茄子富含的维生素E可抗衰老，茄子还含有较大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。蒸茄子的蒜泥磨的越细越好，等茄子出锅再放，否则就没有蒜的香味了
蒜蓉蒸茄子
主料
茄子两根（约500克）；
辅料
火腿肠半根；蒜头5个；洋葱半个；蚝油一匙；盐适量；油一勺；
蒜蓉蒸茄子的做法步骤
1：选取那种圆圆胖胖的太空茄子，要对称点的，茄蒂泛浅紫色的，大蒜去皮，临时决定加了洋葱和火腿肠，味道丰富点
2：茄子洗净，去蒂，从中间对剖，划斜十字花刀，撒点细盐，上蒸锅蒸十分钟
3：蒸茄子的时候，把蒜头五个，洋葱半个，火腿肠半根切末，拌匀备用
4：把准备好的蒜蓉，洋葱末和火腿肠粒下锅翻炒，先加油，热后下材料翻炒，加适量盐和蚝油，待闻到香味后起锅装盘
5：把炒好的蒜蓉末均匀的铺在茄子上，再蒸大约三分钟，就搞定了。
小窍门
这是在外面吃的烤茄子的改良版，低油低热量的，但味道还是不错的！
蒸拌茄子
主料
茄子500g；
辅料
植物油二勺；蒸鱼豉油二勺；白糖适量；海味点蘸鲜露一勺；辣椒适量；葱花适量；
蒸拌茄子的做法步骤
1：新鲜的茄子
2：洗好、掰开、放在锅里大火蒸10分钟
3：葱花和小辣椒切好
4：蒸好的茄子放冷些，用手撕成条（切的不好吃）
5：放配料辣椒和葱
6：放植物油二勺、撒适量白糖
7：蒸鱼豉油放二勺
8：海味点蘸鲜露一勺
9：郫县豆瓣酱一勺。可以上桌咯
小窍门
夏季现吃现拌。不宜久放。口味重的可以加盐调剂。本菜谱没有放盐
凉拌蒜茄子
主料
茄子2个；
辅料
盐1/2匙；香菇精1丢丢；蒜粉1匙；芝麻油30ml；
凉拌蒜茄子的做法步骤
1：2个茄子切成段，入蒸锅蒸15分钟。
2：蒸好的茄子，夹出来放到碗里。
3：加入盐，1丢丢香菇精或者鸡精，蒜粉和芝麻油，拌匀即可，蒜粉可参考我之前的菜谱：自制蒜粉。做蒜茄子我喜欢用蒜粉，有蒜的风味又不会吃到蒜粒。
4：做好的蒜茄子放入冰箱冷藏，凉的更好吃～
小窍门
这个菜凉凉的更好吃哦，冷藏一下。
蒜蓉蒸茄子
主料
茄子1个；
辅料
大蒜1个；醋4勺；生抽2勺；
蒜蓉蒸茄子的做法步骤
1：茄子洗净，去头尾。
2：切小块。
3：放入蒸锅中大火蒸20分钟，再关火闷5分钟。
4：大蒜制蓉，加醋调味，做蘸料食用！
拌蒜茄子
主料
小茄子1000g；
辅料
大蒜2颗；香菜2棵；小米椒2只；葱少量；姜微量；
调料
生抽1勺
食盐3勺
鸡精1勺
香油半勺
拌蒜茄子的做法步骤
1：茄子洗净去根。
2：上锅蒸熟，注意别蒸烂了。
3：捞出晾凉，挤出水分。
4：蒸茄子的同时备好以下食材，葱姜蒜小米椒香菜都洗净。
5：将所以配料捣成末，添加所有调料。
6：将茄子用手轻轻捏开，挤出水分，铺在容器底部，把调好的蒜酱均匀铺在茄子上面，一层层的铺好。
7：最后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一宿，第二天就可以吃了^ω^。