湖南酿辣椒
主料
猪肉250克；蒜250克；大肚子辣椒6个；葱250克；
辅料
盐5g；油两勺；鸡精一点点；
湖南酿辣椒的做法步骤
1：材料大集合。葱。蒜。大肚子辣椒都洗干净。猪肉在市场己经搅成肉末了。省点事
2：把葱蒜都切细放小勺盐和鸡精。再合一起剁匀
3：把肉跟葱蒜合在一起剁匀
4：炒锅放点点油。把剁好的馅炒一下。我爱吃辣。就放了点辣椒末末
5：炒熟盛出备用
6：大肚子辣椒掏空。
7：尾巴切个小口。排空气用的。这样才能把辣椒塞满
8：馅有点多了。塞炸了两个就用牙签把口给堵住了。哈哈哈。。。
9：炒锅放油把辣椒放下去正反面都煎一煎
10：放点点水。盖上锅盖。关小火焖一会。再把辣椒翻一面再焖一会。最后收汁出锅
11：超爱吃。。。
小窍门
猪肉要买带点肥肉的。太瘦了不好吃。辣椒要买大肚子的那种。这种辣椒不会辣。
擂辣椒皮蛋
主料
螺丝椒2个；菜椒2个；皮蛋2个；
辅料
大蒜适量；
调料
生抽2勺
醋1勺
香油1勺
盐少量
擂辣椒皮蛋的做法步骤
1：辣椒洗净，将表面的水分沥干，放少量油小火下锅煎，煎到表皮呈虎皮状，辣椒煎软放入盛有清水的碗中，菜椒不容易熟，多煎一会（便于让辣椒快速降温让表面的胶皮更好撕掉）
2：将辣椒表层的焦皮撕掉，再将辣椒撕成条。
3：准备两瓣大蒜拍碎，皮蛋用开水过一下，将辣椒皮、大蒜放在一起，倒入生抽（味极鲜）、醋、香油、少量盐后捣碎。
湖南剁椒
主料
仔姜200g；三湘红辣椒1000g；
辅料
白酒1匙；蒜头可有可无；食盐1大匙；
湖南剁椒的做法步骤
1：先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）
2：然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）
3：……
4：切好后装入大盆中，等待下一步操作。
5：风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。
6：然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）
7：现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。
8：……
9：然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。
10：然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。
擂辣椒皮蛋
主料
辣椒适量；皮蛋适量；
辅料
蒜适量；生抽适量；醋适量；香油适量；
擂辣椒皮蛋的做法步骤
1：辣椒洗净去蒂锅开小火不放油煎。
2：翻面煎至每面都上色。
3：两颗皮蛋去皮辣椒加蒜末生抽醋香油。
4：怼碎混匀。
5：成品图。
皮蛋擂辣椒
主料
青辣椒2根；
辅料
皮蛋1根；蒜瓣3-4颗；
调料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
皮蛋擂辣椒的做法步骤
1：我用的是最后一种羊角椒，但建议用第4，第5种辣椒，更容易擂碎。
2：锅里抹一层薄油，放进洗好的辣椒，煎至虎皮色，盛出备用。
3：把煎好的辣椒剪成小块，我这个有点大，可以在剪小一些的块，准备蒜瓣，皮蛋切块。
4：把辣椒，蒜瓣，皮蛋分批次次，放进研钵，一起研磨，之所以分批次，是因为我家研钵太小，哈哈。
5：研磨几下后，放少许食盐，蚝油，生抽，再次研磨，把研磨好的食材，全部放进研钵中。
6：倒扣在盘子里。
7：完成。
小窍门
1.锅里可以放一点点油，也可以不放油煎辣椒，我是觉得放油会更香。2.我用的这种辣椒，不太好研磨，水分足，体积大，不容易研磨碎，不过辣度不高，吃不了辣的可以试试。
正宗湖南油淋辣椒
主料
青椒2支；湖南浏阳干豆豉0.5汤匙；蒜子4棵；红椒2支；
辅料
生抽2汤匙；鸡精1茶匙；
正宗湖南油淋辣椒的做法步骤
1：辣椒（最好选辣的）切段用刀拍平裂开。
2：蒜子切片，豆豉备用
3：炒锅大火烧红加入油，放入辣椒煎。让皮的表面朝锅底煎。记得翻动，别煎糊了
4：煎至辣椒皮开始起皱转中火
5：放入蒜子和豆豉翻炒至蒜子开始金黄后倒入2汤匙生抽翻炒一分钟关火
6：装盘好好享受吧
小窍门
买辣椒的时候最好选稍微辣一点的辣椒才好吃，但是也别太辣，如果吃起来太辣，就在起锅前放1茶匙香醋。给小朋友做的话就选甜红椒，也不错。
香辣擂椒茄条
主料
茄子适量；
辅料
大蒜适量；蚝油适量；
配料
红辣椒适量
油辣子适量
花椒油适量
香油适量
盐适量
尖椒适量
米醋适量
白糖适量
香辣擂椒茄条的做法步骤
1：茄子洗净去蒂
2：切成两截，放入开水锅里
3：煮5分钟
4：稍凉，撕成条状
5：青红辣椒细，蒜切细粒
6：青红椒，蒜粒放进小碗里
7：加入盐、糖、一大勺耗油，生抽，花椒油，米醋
8：加一大勺辣椒油
9：将擂椒料倒入茄条上，即可
小窍门
这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜，可以切成细粒，也可以用捣成蓉
擂辣椒茄子
主料
辣椒适量；茄子适量；
辅料
盐适量；蒜米适量；姜米适量；尖椒适量；生抽适量；醋适量；鸡精适量；香油适量；辣椒汁适量；
擂辣椒茄子的做法步骤
1：备辣椒，茄子，蒜，尖椒，姜。
2：茄子切成两半，
3：将辣椒和茄子放进蒸锅里，
4：蒸熟，
5：用棒槌棒成泥，
6：用棒槌棒成泥，
7：放点盐，
8：擂好的辣椒茄子。
9：蒜，姜，尖椒切碎。
10：切好的姜，蒜，尖椒装碗里，
11：倒进醋，生抽，鸡精，香油，辣椒油合成调汁。
12：倒在蒸好的茄子辣椒上。
13：拌匀上桌。
擂辣椒茄子
主料
茄子1个；辣椒2个；
辅料
大蒜适量；
调料
猪油适量
生抽适量
擂辣椒茄子的做法步骤
1：茄子洗净，用刀切开，茄子隔水蒸，辣椒直接放水里蒸20分钟左右。
2：大蒜切碎。
3：装入碗中，放入生抽，盐腌制一下。
4：皮蛋剥皮切小块。
5：茄子，辣椒放入配料碗中，用擂棒或刀柄压成泥。
6：趁热加入猪油。
7：用筷子搅拌均匀即可。
8：成品。
擂辣椒皮蛋
主料
大青辣椒10个；皮蛋4个；
辅料
姜适量；麻油1茶匙；盐适量；味精适量；油1汤匙；蒜适量；
擂辣椒皮蛋的做法步骤
1：把辣椒洗净装盘放入快煮熟饭的蒸格上，太早放入辣椒色泽会不好看
2：把皮蛋剥好，姜蒜切未待用
3：等饭熟了就找一个坚固一点的厚碗把辣椒放入碗中，加盐，味精用擂辣椒的头把辣椒擂碎，如果没有就用菜刀柄代替也行，在放入姜蒜和事先热好的油拌匀退可，放人入皮蛋，皮蛋也可事先切碎，加入麻油拌均即可
4：忘记拍照了
小窍门
烤辣椒的方式也是一样，只是那个会有黑色外壳，也爱朋友喜爱，一般炒菜我不放味精，但这个最好放点，可以减轻辣味，红辣椒也可以