羊蝎子干贝清汤
主料
羊蝎子适量；干贝适量；枸杞子适量；葱姜适量；香菜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；辣椒油适量；芝麻油适量；花椒油适量；香菜适量；香葱适量；
羊蝎子干贝清汤的做法步骤
1：羊蝎子，就是带肉带脊髓的羊脊骨，很鲜美的。
2：准备干贝枸杞子。
3：羊蝎子加上葱姜焯水，
4：要煮透，血沫都要煮出来。
5：煮好的羊蝎子清洗干净，下锅加水，放上枸杞子、干贝和姜片葱段，启动一个烫煲程序。
6：程序结束后，将汤同肉一起盛出来，有小火锅最好了，备好酱料，先吃羊肉，再根据自己喜欢烫食自己喜欢的蔬菜。这里的酱料可以根据自己的喜欢调配，芝麻酱，韭菜花酱，花生酱，辣椒酱都可以的。
小窍门
1、羊蝎子焯水要煮稍久些，血水煮出来最好了。原汤是否留用可以根据自己的习惯及喜好决定，我通常过滤留用，相当于打去浮沫。2、这里的干贝直接下锅了，如果炒菜，需要预先处理一下，将清洗干净的干贝加一点儿料酒和姜片蒸二十分钟。3、这种汤底，调味比较简单，我只用到了盐，香料没有用，可以根据自己的习惯添加花椒八角类。
红烧羊蝎子
主料
羊蝎子10块；
辅料
葱段适量；姜片适量；香叶适量；肉蔻适量；
红烧羊蝎子的做法步骤
1：沸水焯一下，捞沫，沥干
2：备料
3：热油，放适量冰糖，放入羊蝎子均匀翻炒上色，加适量水或者啤酒，大火炖。
红烧羊蝎子
主料
羊蝎子500g；
辅料
干辣椒一根；大料2个；蒜粒3瓣；姜少许；冰糖适量；花椒少许；香叶一片；红烧酱油一大勺；黄豆酱一勺；料酒2勺；
红烧羊蝎子的做法步骤
1：羊蝎子斩块后用清水浸泡去血水（中途要换水至水清）
2：冷水江羊蝎子放入烧开，然后洗净待用
3：准备辅料
4：锅内小火爆香辅料和黄豆酱
5：加入羊蝎子继续翻炒上色
6：烹入料酒，加入没过材料的水，放入其他调料
7：烧开，转中小火煮45分钟左右最后收汁就好
小窍门
叮咛：羊蝎子一定要事先多浸泡去血水，这样可以去膻味没有红烧酱油用生抽和老抽2:1兑就好，另外可以根据自己口味放盐或者鸡精什么的
红焖羊蝎子
主料
羊蝎子1500克（羊大梁）；
辅料
盐适量；鸡精适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；冰糖10颗；大葱一棵；小洋葱3~4个；生姜一块；干辣椒6~7个；八角2个；草果一个；大蒜头3个（独蒜）；香叶3~4片；花椒少许；孜然少许；黑胡椒少许；色拉油适量；
红焖羊蝎子的做法步骤
1：羊蝎子买来后流水洗净，锅中倒入清水。放入姜片，倒入适量料酒及洗净的羊蝎子汆水，待水滚后撇去血沫，继续煮15~20分钟捞出。
2：备足所需料理，配料。
3：起油锅，倒入色拉油（可多些）放入切配好的配料，一起煸炒出香味。
4：此时放入之前汆水好的羊蝎子，一起翻炒2~3分钟。
5：倒入少许老抽，适量生抽，料酒，加入之前的羊汤。汤汁没过羊蝎子。再放入冰糖。盐，鸡精可少放。汤汁翻拨一阵后盖盖中小火焖煮1.5小时~2小时.期间需翻动几次及及时加汤防止粘底。辣度可微辣。甜咸度看个人喜好。
6：小火焖到筷子能轻松扎透肉块为准。
7：绝对是秋，冬天儿最好的滋补佳品。再适当来点儿白酒，暖胃壮阳补身体。
8：先啃肉再吸髓，滋味大呼过瘾。
9：肉香汤鲜。肉既不塞牙，又无腻味儿，香味浓郁。
10：滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体。
酱羊蝎子
主料
羊蝎子二斤；羊小排二斤；
辅料
葱半根；姜一小块；蒜四瓣；酱肉料一袋；
调料
黄豆酱油半勺
红烧酱油小半勺
香其酱小半碗
豆香酱小半碗
料酒适量
啤酒四罐
盐适量
醋一勺
酱羊蝎子的做法步骤
1：羊蝎子，羊排冷水下锅，开大火烧开，水里加上一勺料酒，一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。
2：把撇完血沫的食材放高压锅中，另起一锅烧油，然后放入切好的葱姜蒜爆香，放入准备好的小半碗豆香酱，香其酱，炒出香味，放入黄豆酱油，然后放适量料酒，放盐调味，放红烧酱油调色，把啤酒放入锅中代替水或者高汤。
3：调好的酱汤放入高压锅中，上汽压半小时（我个人牙口不好，喜欢吃特别酥烂的。喜欢有嚼头的压二十分钟就可以了。）
4：这是压好之后的，骨肉分离，我和我媳妇儿儿子都特别喜欢吃，因为盐放的少，所以羊蝎子和羊小排压好之后再酱汤中又浸泡了三小时，以便入味，盐就不继续放了。盐吃太多齁挺…还对身体不好。
小窍门
1、撇血沫一定要冷水放羊蝎子，其他肉类撇血沫同样都需要冷水下锅。2、羊蝎子最好提前浸泡三四个小时，勤换水，这样血沫出的少。3、撇血沫需要一直大火，这样血沫才出的干净。4、照片照的少，所以有些步骤没那么详细，请多关照。
白萝卜羊蝎子汤
主料
羊蝎子1000g；
辅料
白萝卜1条；香芹适量；生姜适量；
调料
盐适量
白萝卜羊蝎子汤的做法步骤
1：羊蝎子解冻去血水。
2：放入冷水煮锅中，煮开
3：煮五分钟。
4：洗去浮沫。
5：再放入开水锅中煮二分钟。再洗净。
6：洗净的羊蝎子放入汤锅中，加清水。中火烧开。
7：改小火炖，放姜片，炖五十分钟。
8：香芹洗好切好。白萝卜去皮切片。
9：炖了50分钟后，放白萝卜炖10分钟。
10：放香芹，放盐。
11：搅拌均匀，出锅。苏尼特羊肉没有羊膻味，好喝。
红烧羊蝎子
主料
羊蝎子适量；
辅料
红99火锅底料适量；香菜适量；植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；洋葱适量；料酒适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；
红烧羊蝎子的做法步骤
1：将羊蝎子倒入冷水中去除血水，冲洗干净，重新入冷水中煮沸，去除浮沫，用温水冲洗干净。
2：热锅热油爆香葱、蒜、洋葱、八角、桂皮和香叶，倒入沥净水分的羊蝎子，将表面的水分翻炒干。
3：锅中加适量温水，放入红99火锅底料和其他辅料拌匀，煮沸后除去浮沫。
4：盖上锅盖，中火煮30分钟左右（根据羊蝎子大小和多少调整时间）。熟透后翻动一下，大火收汁，撒上香菜碎即可。
红烧羊蝎子
主料
羊蝎子800g；白萝卜半个；
辅料
料酒2勺；生抽2勺；冰糖适量；调料包1个；盐少许；老抽2勺；红枣8个；姜片4片；
红烧羊蝎子的做法步骤
1：买回的羊蝎子先用水浸泡出血水，兑换几次水
2：放入锅中焯水
3：煮开后出好多血沫，捞出羊蝎子冲洗干净
4：这是准备的配料：白萝卜切块、红枣洗净，姜片和香菜红辣椒，还有一个调味料包是买羊肉送的，主要有孜然、小茴香、花椒、干辣椒段、香叶、豆蔻、白胡椒
5：把焯水后的羊蝎子、白萝卜，红枣、姜片和料包重新放入大锅中加适量清水煮沸
6：煮沸后加点料酒再次煮开后
7：倒入电压力锅压30分钟，也可以在灶上转中小火炖1小时
8：时间到，等里面的气体放空后开锅
9：重新倒回大锅内，加入适量的生抽、老抽、冰糖和盐收汁
10：汁水收到浓稠即可出锅撒上香菜叶和红辣椒（切碎）
11：成品图
小窍门
羊蝎子一定先要浸泡出血水再焯水洗净
黄芪羊蝎子汤
主料
羊蝎子800g；胡萝卜1个；
辅料
料酒2勺；花椒少许；八角2个；盐适量；黄芪15g；红枣4个；草果1个；姜片4片；枸杞子少许；
黄芪羊蝎子汤的做法步骤
1：羊蝎子用水浸泡出血水
2：放入锅中焯水出血沫，捞出后用流水冲净
3：炒菜机自己开始预热
4：预热好后，放入绰水后的羊蝎子和适量清水，最好有清汤
5：放入黄芪、红枣、姜片和大料
6：选择“蒸炖”功能，时间设定为50分钟
7：等煮沸后加点料酒，盖上盖子继续蒸炖功能
8：煮了30分钟后，把切好的胡萝卜块放入
9：再次煮开后加盐调味，继续蒸炖功能
10：时间到，不要马上出锅再利用余热焖10分钟
11：这是焖好的黄芪羊蝎子汤
12：出锅装盆
小窍门
我的胡萝卜没有一开始就放，是炖了30分钟后再放入，这样成品还是太烂了
红汤羊蝎子
主料
羊脊骨1000克；
辅料
干黄酱100克；盐3克；生抽2汤匙；老抽1汤匙；冰糖适量；料酒2汤匙；花椒粒2克；香叶1片；小茴香2克；草果1个；白芷3片；肉豆蔻1个；桂皮1段；大葱1根；生姜5克；
红汤羊蝎子的做法步骤
1：准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。
2：将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。
3：锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。
4：撇去血沫，一定要撇干净。
5：准备料包。
6：用清水将干黄酱泄开备用。
7：生姜切片，葱切段。
8：撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。
9：最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。
小窍门
1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。3、汤可以用来涮菜。