炖大鹅
主料
大鹅1只；
辅料
生抽4茶匙；老抽1茶匙；白糖适量；黄酒50克；白酒适量；葱姜蒜适量；八角3粒；桂皮1段；草果1个；干辣椒5个；
炖大鹅的做法步骤
1：大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2：剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3：焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4：炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5：锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6：糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7：翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8：炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9：加入50克花雕酒。
10：烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11：高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
12：成品。
小窍门
1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些
红酒炖大鹅
主料
大鹅1只；
辅料
牛油火锅辣料50g；红酒100ml；
调料
姜块4块
大葱2根
桂皮2块
八角6颗
花椒1把
香叶6片
小茴香1把
食用油100g
黄冰糖10g
食盐2勺
白胡椒粉1勺
生抽3勺
老抽2勺
红酒炖大鹅的做法步骤
1：准备食材。
2：大鹅切块。
3：泡血水一小时。
4：洗净捞出控干水份。
5：炒锅放油，加入葱姜及调料小火炸出香味，鹅肉喜油，自身脂肪少，这里油要比平时做菜多放一些。
6：调料炸香后捞出倒入高压锅里。
7：剩余的料油中加入牛油火锅辣块。
8：炒至油色变红。
9：加入鹅肉块生炒，生炒的鹅肉，口感会比淖水后再炒的鹅肉肉质紧实。
10：反复翻炒，让鹅肉块均匀的沾醬料，表皮微焦即可。
11：加入生抽、老抽上色。
12：加水没过鹅肉，大火烧开。
13：加入黄冰糖。
14：加入白胡椒粉。
15：加入食盐。
16：开锅后倒入高压锅中，加入红酒，大火炖20分钟。
17：洒上葱花出锅。
18：成品图。
啤酒炖鹅
主料
鹅半只；
辅料
胡萝卜2根；大葱1段；姜1块；大蒜1头；啤酒1瓶；热水2碗；植物油10克；
调料
八角2颗
花椒1撮
盐4克
酱油40克
老抽10克
啤酒炖鹅的做法步骤
1：半只鹅清洗干净；
2：剁成大块；鲜鹅肉的血水较多，最好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉块上，影响品相；
3：炒锅中倒少许油，葱姜蒜、八角、花椒入锅，煸炒出香味；
4：鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅；
5：中火翻炒，使肉块全部变色，肉块略有收缩，表皮中的部分油脂被煸出来；
6：倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用，如果没有，用热水代替也可以，只是少了啤酒炖肉的独特风味；
7：倒入适量酱油、老抽增色，适量盐添味；鹅肉不易熟，光靠一瓶啤酒还不够，再倒适量热水，盖盖子，小火焖炖至鹅肉9分熟；
8：胡萝卜削皮切大块；
9：鹅肉炖至满意口感时，将浮在表面的鹅油撇出来，留着烙饼用，效果跟鸡油一样，烙出来的饼是酥香酥香的；
10：胡萝卜入锅，翻拌均匀，盖盖子，小火焖炖20分钟左右，出锅撒少许青蒜末或者香葱末，大快朵颐吧！
11：啤酒炖鹅，味道醇香，很好吃！
小窍门
1.鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实，纤维更粗壮，因此炖的时间也要更长一些，用密封性能更好的高压锅烹饪，能节省不少时间；2.鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香；3.配菜除了胡萝卜，还可放其它蔬菜。
铁锅炖大鹅
主料
大鹅1只；粉带适量；香菇适量；豆腐皮适量；青椒2个；红椒2个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干辣椒适量；
调料
盐适量
味精适量
十三香适量
老抽适量
白酒适量
蚝油适量
料适量
铁锅炖大鹅的做法步骤
1：鹅肉剁块，凉水下锅，放入葱、姜、料酒，水开煮十分钟，捞出空干。
2：油热下入焯好的鹅肉，炒出水分。
3：放入豆瓣酱。
4：老抽。
5：白酒，炒出红油。
6：放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
7：倒入适量开水。
8：大火炖一个小时。
9：放入粉带、香菇、盐、十三香、蚝油，大火再炖半个小时。
10：放入豆腐皮、青红椒，炖十分钟。
11：最后放入味精，搅拌均匀即可出锅。
12：撒上葱花香菜，美味漂亮，香辣可口！
小窍门
提前焯水时一定要凉水下锅。
竹荪炖鹅
主料
鹅0.5个；竹荪100克；
辅料
花椒1匙；枸杞1勺；薏仁1勺；莲子1勺；百合1勺；老姜0.5个；大蒜5个；
竹荪炖鹅的做法步骤
1：鹅肉过水沥干与姜蒜放入砂锅
2：加水，花椒开始炖
3：竹荪用白醋和开始泡发洗净
4：竹荪准备好时鹅肉已经好了一半，很香了
5：然后放入其他辅料
6：一个小时后放入竹荪
7：再炖四十分钟就好了
香菇炖鹅肉
主料
鹅肉500克；香菇50克；娜味红枣四星2颗；
辅料
酱油适量；料酒适量；生姜适量；盐适量；葱适量；
香菇炖鹅肉的做法步骤
1：准备食材，姜，葱，娜味红枣，香菇
2：鹅肉飞水
3：用凉水冲掉血丝
4：炒锅放入茶油，加热，姜，葱头爆炒20秒
5：鹅肉倒下去爆炒2分钟，加入少许酱油，料酒
6：加入清水1/3满
7：滚开20分钟加入娜味红枣
8：加入泡好洗净的香菇
9：大火在烧10分钟
10：出锅
11：想要更美观更有食欲撒点葱，上桌！
小窍门
如果嫌炒锅炖的太慢，我建议可以用高压锅15分钟保证可以吃到美味鲜甜香菇鹅肉汤，也比较适合年纪大的老人。
清炖鹅肉
主料
鹅肉900g；淮山40g；花椒1g；料酒20ml；
辅料
沙参40g；生姜23g；盐10g；
清炖鹅肉的做法步骤
1：清炖好的鹅肉汤
2：现在鸡鸭鹅一类的家禽，在菜市场不能现场宰杀，只购买市好场上已经宰杀好的。
3：买回3.8斤，回家再清洗一遍。吃的人少，就用了1.8斤。
4：先将鹅肉焯水
5：焯水时，加生姜、料酒！去掉腥味！
6：主要调料：沙参、淮山、生姜、花椒！
7：将鹅肉与调料一并下锅，加水没过鹅肉两公分！加盖，选择鸡鸭档位！煮熟后开盖出锅！
8：出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！
9：出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！
小窍门
炖鹅肉前焯水时必要的！
铁锅炖大鹅
主料
大鹅一只；
辅料
葱1根；
调料
啤酒1瓶
料酒10克
老姜1块
料包1个
铁锅炖大鹅的做法步骤
1：准备大鹅一只斩成小块，洗净，在盆里泡3-4小时泡出血水，中途记得换水。
2：起锅烧油，放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香，（如果可以吃啦再加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒），我家有宝宝就没加，把他们炒出香味。
3：然后加入大鹅。
4：把大鹅翻炒均匀，直到炒至水分收干。
5：加入生抽，耗油然后加入水，水要漠过大鹅。
6：加入水后，滤出浮沫炖2个小时左右。
7：加入土豆继续煮。
8：我在上面又烀了两张大饼，再炖10分钟左右。
9：出锅啦，香喷喷啊！
照烧大鹅
主料
大鹅半只；
辅料
生抽2勺半；蚝油2勺半；蜂蜜2勺半；白糖1勺；老抽3克；盐1小勺；
照烧大鹅的做法步骤
1：一只大鹅
2：剁成块，这是半只鹅，那半只烤鹅了。（反复换水，泡，去除血水）
3：因为这只鹅比较大，所以我的照烧汁配置比较多比例吃饭的饭勺：2勺半蚝油，2勺半生抽，2勺半蜂蜜，一勺白糖，适量的盐，然后加清水，搅拌匀备用。
4：锅里加油，温热的时候，加鹅，翻炒
5：炒到金黄色的时候
6：倒入一碗照烧汁，翻炒一会
7：加温水，鹅大，不爱熟，我的汤汁加的多（自己灵活掌握用水量）
8：盖锅盖，大火烧开，小火慢炖
9：最后大火收汤汁，熟了。
10：装盘
小窍门
照烧汁的比例按照食物的大小自己缩减
炖鹅肉
主料
鹅肉500g；马铃薯2只；
辅料
葱适量；姜适量；大料1枚；陈皮适量；蒜3瓣；
调料
黄酒适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
酱油适量
炖鹅肉的做法步骤
1：大鹅肉洗净切块。今天家里没有大葱用毛葱代替，葱姜蒜切片。
2：烧热油锅炒香葱姜蒜，大料，陈皮。
3：下鹅肉炒出油。
4：放黄酒，水没过鹅块。
5：加盖炖鹅肉。
6：乘炖鹅肉的时候，马铃薯去皮洗净切滚刀块。
7：鹅肉酥烂后加入马铃薯块继续加盖炖。
8：等马铃薯也酥烂了，加入盐，白糖，酱油调味。
9：再炖约2~3分钟加鸡精出锅装盘。
小窍门
鹅肉不爱酥烂，炖制时水量多一些，肉酥烂后再放盐。