家常茄子
主料
紫皮茄子3条；
辅料
辣椒3个；
配料
蒜末适量
豆瓣酱1勺
酱油1勺
醋1勺
家常茄子的做法步骤
1：将茄子河青椒洗净，选择淡紫色的茄子，深紫色的茄子皮太硬，口感差！
2：一条茄子切成两半，在纵向破开。斜向划刀口，但不切断，呈菱形格纹，煎时更易软烂入味。
3：蒜切末
4：青椒切和茄子等长的条状。
5：锅加热，冒烟时不放油将茄子倒进去，摊开干锅煎，煎至两面起焦皮，注意用小火。不然就糊了。
6：将茄子捞出，锅里放油烧开，在将茄子放进去爆炒，加入蒜末，酱油，豆瓣酱。
7：放入青椒，加少许盐，现将青椒翻炒，在和茄子一起翻炒，放一点水，小火闷一会。
8：闷至出汤汁即可装盘。
9：看相很普通的一道家常菜，但是确实好吃下饭。
家常茄子
主料
茄子一颗；生姜适量；红辣椒适量；
辅料
食用油适量；盐适量；鸡精适量；
家常茄子的做法步骤
1：生姜辣椒洗净切好
2：茄子洗好切块
3：锅中放油烧热放生姜辣椒爆香
4：放入茄子翻炒变色加盐，老抽酱油继续翻炒至茄子变软加鸡精调味即可。
小窍门
食用油放多一些，茄子比较吸油。
家常烧茄子
主料
圆茄子适量；
辅料
葱适量；青椒适量；醋适量；生抽适量；白砂糖适量；盐适量；姜适量；蒜适量；
家常烧茄子的做法步骤
1：圆茄子取蒂洗净
2：圆茄子切厚片、在中间划两刀
3：油烧开，油多一点（茄子吸油）
4：油炸茄子片
5：炸至金黄略焦（尽量把油控干净）
6：准备醋、生抽、盐、白砂糖
7：把几种调料放在一起，搅拌均匀
8：青椒、葱斜切成丝，姜、蒜切片
9：锅中留一点点底油烧热
10：倒入青椒、葱、姜、蒜炒出香味
11：炒出香味后倒入醋、生抽、盐、汤混合汁
12：下入炸好的茄子翻炒均匀
13：加入水，水位略低于茄子，烧开
14：关中小火，汤汁快收干时出锅。
家常烧茄子
主料
圆茄子1个；猪肉片100克；
辅料
盐3克；甜面酱5克；酱油5克；十三香少许；
家常烧茄子的做法步骤
1：茄子，洗净，切菱形块，加入少许盐，拌匀。
2：拌匀后，放置半小时，会出一些水。
3：将茄子里的水份挤出，待用。
4：锅内加15克油，蒜片和辣椒烹香。
5：倒入猪肉片，翻炒至变色，加入少许甜面酱。
6：加1克盐，翻炒至酱汁将肉片全部包裹。
7：倒入茄子，炒5分钟，加入5克酱油，1克盐，翻拌均匀至茄子炒软，即可出锅。
8：以前炒茄子，放好多油，最后还糊锅。现在放的油少了，做了来却是香喷喷的。
小窍门
1，茄子提前加盐，腌出水份再炒，是这道菜的诀窍。2，盐的份量根据自己的口味调整。
家常茄子
主料
长茄子适量；青辣椒适量；
辅料
葱姜蒜适量；小红辣椒适量；黄豆酱适量；食用油适量；
家常茄子的做法步骤
1：准备材料
2：配料
3：茄子裹一层淀粉，放油锅炸5，6分钟
4：留少许底油，姜蒜炝锅，放入黄豆酱翻炒。茄子放入继续炒。
5：放入葱沫出锅。卖相不太好，哈哈，味道不错哦。
家常茄子
主料
茄子500g；肉末20g；
辅料
青椒15g；红椒15g；
调料
油20g
葱10g
姜10g
蒜10g
家常茄子的做法步骤
1：姜切丝蒜切末青红椒切成丝！再准备点葱花肉切末。
2：茄子去皮，切滚刀块，用清水洗净，取适量面粉，把茄子粘上面粉。
3：茄子全部粘上面粉，放置一会儿，使干面粉变潮湿。
4：8锅烧热，放入适量植物油，八成热，放入茄子，炸至金黄色。
5：捞出控油备用。
6：10锅中油全部倒出，不留底油，锅上残留的油已经足够，爆香葱姜蒜。
7：12放入茄子，紧接着放入调料汁，大火烧开。
8：13翻炒均匀，使茄子全部裹上汤汁即可关火。
小窍门
1、烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
家常茄子
主料
茄子3条；
辅料
油10克；鸡精0.4勺；老抽0.5勺；生抽0.5勺；白糖4勺；
家常茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切块准备
2：锅加热，放适量油，放茄子翻炒
3：加适量生抽
4：加适量老抽
5：加适量白糖
6：加适量水
7：盖上锅盖大火烧，烧开至小火，如果喜欢嫩一点的烧的时间长点
8：完成
家常茄子
主料
茄子350g；
辅料
蚝油5g；盐少许；葱适量；番茄适量；青椒适量；木耳适量；姜适量；蒜适量；
家常茄子的做法步骤
1：茄子切丝，撒少许盐腌一下，这样不吸油
2：葱姜蒜，番茄，青椒切好备用，木耳泡发
3：炒番茄，葱姜，和一半蒜
4：茄子泡出来好多水，挤干
5：放入翻炒
6：两三分钟后，调味，放盐（少量，腌制时放过了）糖，放入剩下的蒜和青椒，木耳
7：出锅前放入适量蚝油，装盘，撒上黑芝麻
家常烧茄子
主料
茄子1个(300)g；五花肉100g；虾仁适量；青椒适量；红椒适量；
辅料
蒜适量；盐适量；黄豆酱1勺；酱油适量；蚝油适量；糖适量；油适量；
家常烧茄子的做法步骤
1：茄子切块，放清水泡10分钟后捞起。
2：准备配菜:五花肉、虾仁、青红椒、蒜末。
3：起锅热油，炒香五花肉。
4：五花肉炒至发黄，倒入虾仁和蒜末爆香。
5：再倒入茄子。
6：加点盐炒软茄子，适当沿着锅边撒点水。
7：放入黄豆酱、酱油、蚝油、糖翻炒均匀。
8：最后放入青红椒粒，翻炒均匀出锅。
9：成品。咸香下饭的家常烧茄子。
家常烧茄子
主料
茄子1个半；五花肉50克；
辅料
盐2克；甜面酱少许；酱油少许；白糖1克；辣椒1个；葱花少许；姜丝少许；
家常烧茄子的做法步骤
1：长茄子，洗净，切段。
2：再切成条，备用。
3：猪肉1、2两（可多可少），先切片再切条。
4：最后将猪肉切成小丁，少许葱花、姜切丝、辣椒切段去籽，两粒八角（忘了拍它）。
5：将茄子放蒸笼上蒸熟，熬饭的时候蒸上的，没看时间，约15分钟吧。蒸好后，将盘内的水控出。
6：炒锅内油热，加入肉末和八角，少许盐，翻炒。
7：将肉末翻炒至发白，倒入少许甜面酱、酱油，翻炒上色。
8：肉末盛出，或者拨到锅的一边，放入葱花、姜丝、辣椒爆出香味。
9：倒入茄子，稍微翻炒加盐，少许白糖，翻炒均匀。
10：加少半碗水，炖上5分钟，因为茄子已经是熟的，不需要过度翻炒，炖一下让汤汁入味，然后收汁即可出锅。
11：成品：虽然放油不多，但也很有滋味，有点鱼香味道。
小窍门
茄子本就蒸熟了，炒时翻拌均匀即可，不要过度翻动。