茄汁虾仁
虾仁浸泡
冰冻虾仁约200克
精盐1/2小勺
辅料
红葱头1/2个；蒜头2瓣；
虾仁腌制
精盐1/4小勺
白酒1/2小勺
生粉1大勺
碗汁
茄汁1.5大勺
精盐1/4小勺
白糖1.5大勺
白醋1大勺
胡椒粉1/4小勺
生粉2/3大勺
麻油1小勺
清水1/2杯
茄汁虾仁的做法步骤
1：把虾仁解冻至室温后放入清水里，加入精盐1/2小勺，搅拌均匀后静置约20~30分钟，时间到后滤水、冲洗后吸干水分；
2：把红葱头和蒜头剁成末；
3：用一小碗，加入茄汁1.5大勺、精盐1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯，调匀；
4：把虾仁、白酒和生粉混合在一起；
5：平铺放入锅里，开中大火；
6：两边稍煎，煎至断生，出锅；
7：再开锅升大火倒入红葱头末和蒜末，爆香；
8：先把碗汁搅拌几下再倒入锅，不怕转拌，烧到起大泡；
9：熄火，倒入虾仁，翻拌均匀，出锅。Enjoy!
小窍门
一、一般冰冻食物室温后用盐水浸泡适量时间以去食物的雪藏味，如鱼肉和虾；二、先把碗汁调好，好锅时就方便了，建议碗汁稍稠一点，让芡汁能挂在食物的表面，用生粉做次汁比较透明和浓稠些；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
虾仁烧茄子
主料
鲜虾100克；园茄子600克；
辅料
盐适量；老抽适量；料酒适量；葱花少许；蒜1头；油适量；白糖一小勺；
虾仁烧茄子的做法步骤
1：茄子切片（嫩茄子可以不去皮）
2：在茄子片上面划口（双面）
3：每片上都抹少许盐
4：码盘备用
5：处理虾剥皮后中间抛开去虾线
6：葱米蒜蓉（大约一头蒜）虾仁放好备用
7：热锅凉油待油5成热时下茄子，中火煎透。
8：把油沥干备用
9：重新坐锅倒油油5成热放入葱花及一半蒜蓉炝锅
10：煸炒出香后放虾仁翻炒
11：虾仁炒红后放茄子翻炒，放老抽盐白糖料酒翻炒均匀出锅
12：最后撒剩下的蒜蓉，咸香的烧茄子尝尝看
干烧茄汁大虾仁
主料
对虾半斤；
辅料
黄瓜适量；
配料
亨氏番茄酱适量
郫县豆瓣酱适量
糖适量
盐适量
料酒适量
水淀粉适量
蒜末适量
姜末适量
干烧茄汁大虾仁的做法步骤
1：所需材料
2：准备材料
3：对虾去壳留尾挑去背上黑筋
4：加入料酒盐番茄酱腌制20分钟
5：姜末蒜末爆香
6：加入番茄酱烧开，盛出待用
7：虾仁入锅快速炒至断生
8：倒入炒好的番茄酱，大火收汁
9：出锅，黄瓜装饰摆盘
10：成品
茄子虾仁
主料
荷兰豆35g；茄子2根；杏鲍菇1根；虾仁100g；
辅料
料酒5ml；砂糖少许；蒜瓣2个；鸡粉少许；盐少许；姜片1片；鲜味汁少许；色拉油适量；
茄子虾仁的做法步骤
1：茄子洗净切成小块
2：荷兰豆去蒂去筋切小，杏鲍菇洗净切成小块
3：虾仁提前用料酒、盐、鸡粉腌制一会
4：起大油锅，先把茄子炸软捞出沥干油
5：同样把杏鲍菇粒过油炸至边缘有点黄色捞出
6：把虾仁过油变色后捞出沥干油
7：锅里留少许底油爆香姜蒜
8：放人荷兰豆翻炒一下
9：放人过油后的茄子和杏鲍菇粒
10：加点盐和糖调味
11：加入虾仁翻炒均匀
12：最后淋上鲜味汁炒匀即可出锅
小窍门
茄子和杏鲍菇过油后煸炒时间就缩短了。配料根据自己喜好调整
番茄虾仁
主料
虾适量；
辅料
淀粉适量；番茄酱适量；醋适量；糖适量；姜适量；盐适量；油适量；
番茄虾仁的做法步骤
1：虾剥出虾肉，用牙签挑出虾线，撒少许盐和淀粉后用手抓匀，挂上薄糊，薄糊，薄糊，重要的说三遍。
2：热锅，凉油，用七成热的油温，把虾仁下锅快速炸制捞出备用（炸到外表稍有绷皮发硬即可）
3：锅中留少许底油，用姜米炝锅，倒入番茄酱，盐，糖，白醋少许加水淀粉炒香下入炸好的虾仁翻炒均匀即可。
小窍门
单是虾仁太单一了可搭配马蹄一起，把马蹄削皮切块跟虾仁一起炸制一下，最后跟虾仁一起放入翻炒就好
茄汁虾仁
主料
青虾仁450克；番茄沙司120克；生粉50克；麦芽糖5克；
辅料
油适量；盐5克；白糖60克；大葱1棵；白胡椒粉少许；
茄汁虾仁的做法步骤
1：青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分
2：用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分
3：加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟
4：葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁
5：腌好的虾仁分次加入生粉抓匀
6：使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉
7：静置5分钟
8：番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用
9：锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型
10：捞出控油
11：炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮
12：大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出
13：迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘。趁热才好吃呦！
小窍门
1：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。4：没有麦芽糖的可以不加。
茄汁虾仁
主料
虾仁适量；西红柿1个；
辅料
番茄酱适量；白砂糖适量；淀粉适量；香葱少量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
茄汁虾仁的做法步骤
1：虾仁开背切好，放盐，胡椒粉，淀粉拌匀。
2：西红柿切碎。
3：碗里放番茄酱，白砂糖，淀粉，放适量水，搅拌匀。
4：热锅下油，翻炒虾仁。盛出备用。
5：锅留少量油，炒西红柿变软或出汤汁。
6：倒入番茄水（步骤3调的水）
7：倒入虾仁翻炒片刻，盛入碗中，洒葱即可。
虾仁焖茄子
主料
茄子两个；虾仁六个；五花肉适量；
辅料
郫县豆瓣两勺；生抽适量；醋适量；糖适量；蚝油适量；淀粉适量；葱适量；蒜适量；
虾仁焖茄子的做法步骤
1：茄子切成块，大概两厘米高
2：茄子块两面都打花刀，这样容易入味
3：沾上干淀粉
4：平底锅放油，把沾满淀粉的茄子块放锅里煎至两面金黄，盛出备用
5：留底油，放入五花肉丁
6：放入豆瓣酱炒出红油，加葱蒜
7：放入茄子块，继续翻炒
8：用调料表里的调料兑成一个碗汁，量的多少可以按照自己的喜好来调，倒入碗汁，翻炒到汤汁浓郁即可关火！
9：成品，非常好吃啊
小窍门
无
火麻仁烧茄子
主料
长茄子中等大小1个；火麻仁15克；
辅料
小米椒3个；杭椒2个；
调料
盐适量
淀粉适量
白糖适量
姜片适量
味极鲜适量
蚝油适量
米醋适量
葱花适量
火麻仁烧茄子的做法步骤
1：按照上述用量准备好各种食材，茄子洗净切小段并撒少许盐腌制一下。
2：腌制好的茄子去水放适量淀粉拌匀。
3：锅中放油，将茄段煎炸至酥软捞出备用。
4：煎炸成这样就可以了。
5：锅中放油，下入葱姜爆香。
6：下入杭椒和小米辣一起煸炒。
7：再下入煎好的茄段，此时放盐、味极鲜、蚝油、糖、米醋调味。
8：翻炒一会儿，待食材入味出锅装盘，菜品表面撒上火麻仁不仅增香更加营养。
小窍门
为使茄子煎制时少吸油，在其表面均匀撒上淀粉有起到保护膜的作用。
茄汁虾仁
主料
鲜虾适量；马蹄适量；番茄酱适量；
辅料
姜适量；
配料
白醋适量
白糖适量
盐适量
茄汁虾仁的做法步骤
1：准备材料。
2：把鲜虾剥壳去头，取出虾肉，挑出虾线，清洗干净。
3：撒少许盐和淀粉，湿淀粉后用手抓匀，挂上一层薄糊备用。
4：姜切成姜米，马蹄改三块。
5：凉锅热油，七成热时，将虾仁炸一下，注意虾仁不要炸得太久，外表稍有绷皮发硬即可。
6：将马蹄也略炸下。
7：锅中留底油，放入姜米，跟着下入番茄酱，加入糖，盐，白醋，勾少许水淀粉。
8：放入虾仁和马蹄，翻炒均匀即可。
9：酸爽可口。
小窍门
1、给虾挂糊，可以保持整齐，保持水分和营养。2、本身味道比较清淡，不能用葱和蒜，否则遮盖虾仁的鲜味。